JP2889847B2 - コーヒー豆加水分解抽出物からなる呈味改善剤 - Google Patents
コーヒー豆加水分解抽出物からなる呈味改善剤Info
- Publication number
- JP2889847B2 JP2889847B2 JP7254874A JP25487495A JP2889847B2 JP 2889847 B2 JP2889847 B2 JP 2889847B2 JP 7254874 A JP7254874 A JP 7254874A JP 25487495 A JP25487495 A JP 25487495A JP 2889847 B2 JP2889847 B2 JP 2889847B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- taste improver
- exchange membrane
- acid
- coffee bean
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 title claims description 17
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims description 17
- 239000003014 ion exchange membrane Substances 0.000 claims description 8
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 claims description 7
- 238000011033 desalting Methods 0.000 claims description 6
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 5
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 2
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 claims description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N (3r,5r)-1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexane-1-carboxylic acid Chemical compound O[C@@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N 0.000 description 14
- AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N Cordycepinsaeure Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N Quinic acid Natural products O[C@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N 0.000 description 14
- 239000002585 base Substances 0.000 description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 6
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 239000003011 anion exchange membrane Substances 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 238000005341 cation exchange Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005904 alkaline hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003957 anion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
Description
る。更に詳しくは、本発明は有機酸を含有する飲食品の
酸味を和らげ、渋味や苦味を改善する呈味改善剤に関す
る。
味からフルーティーな調和のとれた新鮮な酸味に改善す
る呈味改善剤としてキナ酸が知られている(特開昭53−2
6359号公報)。キナ酸は、例えばコーヒー生豆またはコ
ーヒー抽出滓をアルカリ加水分解し、得られた分解液を
強塩基性陰イオン交換樹脂処理した後これをアルカリで
処理し、得られた溶出液をイオン交換膜電気透析装置で
脱塩精製することにより得られる(特開平7−8169号公
報)。
として優れた効果を有するが、本発明者らは、さらによ
り良い呈味改善剤を提供すべく鋭意研究した結果、コー
ヒー豆の加水分解物を中和した後イオン交換樹脂で処理
することなく、イオン交換膜電気透析法により脱塩した
コーヒー豆加水分解抽出物がより自然な酸味を与え、渋
味や苦味を和らげることを知り、本発明を完成した。
アルカリ加水分解し、加水分解液を酸で中和した後イオ
ン交換膜電気透析法により脱塩して得られるコーヒー豆
加水分解抽出物からなる呈味改善剤である。
コーヒー豆のアルカリ加水分解はそれ自体公知の方法に
よって実施されうる。即ち、生の、或いは焙煎度の低い
所謂浅煎りのコーヒー豆を微粉砕し、これにアルカリ水
溶液を加えて60〜90℃で10〜60分間加熱撹拌す
る。アルカリ水溶液としては、水酸化カルシウム、水酸
化ナトリウム、炭酸ナトリウムなどの水溶液が用いられ
るが、水酸化カルシウムを用いるのが望ましい。
酸、リン酸などの酸を加えて中和処理する。中和処理し
た加水分解液をイオン交換膜電気透析装置にかけ、中和
により生成した塩を除去する。脱塩は陽イオン交換膜分
画分子量100,300、好ましくは300相当膜、あ
るいは陰イオン交換膜分画分子量100,300、好ま
しくは100相当膜を用いて行うのが望ましい。減圧濃
縮、凍結乾燥などにより脱塩した加水分解液からから水
を除去し、コーヒー豆加水分解抽出物からなる呈味改善
剤を得る。
の他、二糖類、単糖類、アミノ酸等が含まれており、特
に、二糖類の1つである蔗糖がキナ酸に次いで多く含ま
れている。本発明の呈味改善剤中のキナ酸、蔗糖、単糖
類の含有率はそれぞれ、約20〜40重量%、10〜3
0重量%および5〜20%重量%である。
しては、食品中に含有される有機酸の量にもよるが、概
ね、香料中に約0.01〜3重量%、好ましくは約0.1
〜1重量%含有させる。
て本発明をさらに具体的に説明する。
シウム45gと水1500gを加え、80℃で30分間
加熱攪拌した。室温まで冷却後、固液分離して水溶液を
得た。希塩酸を加えてpHを3に調製した後、活性炭脱
色を行った。不溶物を濾過にて除去し、濾液を得た。こ
の濾液をイオン交換膜電気透析装置(陽イオン交換膜分
画分子量:300、陰イオン交換膜分画分子量:10
0)にて脱塩処理した後、減圧濃縮し、凍結乾燥すると
13.5gの本発明の抽出物が得られた(成分重量比:
キナ酸34%、庶糖28%、単糖類12%、灰分8%、
その他)。
ム30gと水1000gを加え、80℃で30分間加熱
攪拌した。室温まで冷却後、固液分離して水溶液を得
た。希塩酸を加えてpHを3に調製した後、活性炭脱色
を行った。不溶物を濾過にて除去し、濾液を得た。この
濾液をイオン交換膜電気透析装置(陽イオン交換膜分画
分子量:300、陰イオン交換膜分画分子量:100)
にて脱塩処理した後、減圧濃縮し、凍結乾燥すると9g
の本発明の抽出物が得られた(成分重量比:キナ酸35
%、庶糖25%、単糖類11%、灰分9%、その他)。
ム45gと水1300gを加え、80℃で30分間加熱
攪拌した。室温まで冷却後、固液分離して水溶液を得
た。希塩酸を加えてpHを3に調製した後、活性炭脱色
を行った。不溶物を濾過にて除去し、濾液を得た。この
濾液をイオン交換膜電気透析装置(陽イオン交換膜分画
分子量:300、陰イオン交換膜分画分子量:100)
にて脱塩処理した後、減圧濃縮し、凍結乾燥すると12
gの水溶液が得られた(成分重量比:キナ酸30%、庶
糖29%、単糖類10%、灰分5%、その他)。
ベースは処方(A)で作成した。処方(B)はこのベースに
さらにコーヒー豆の加水分解抽出物を添加したものであ
る。処方(B)で作成したフレーバーは、処方(A)で作成
したフレーバーベース(A)に比べ、酸味、苦味、渋味が
ほどよく抑えられ、よりマイルドな味を与えた。
処方(A)で作成した。処方(B)はこのベースに新たにコ
ーヒー豆の加水分解抽出物を添加したものである。処方
(B)で作成したフレーバーは、処方(A)で作成したフレ
ーバーベースに比べ、マイルドな酸味感を与えた。
ベースにコーヒー豆の加水分解抽出物を添加した処方
(A)で作成した香料は、その代わりにキナ酸を0.1重
量%添加した処方(B)で作成した香料に比べ、粉っぽさ
がなくなり、フルーティー感とマイルド感がアップした
結果、オレンジのもつコクが強くあらわれることがわか
った。
コーヒー豆の加水分解抽出物を添加した処方(A)で作成
した香料は、その代わりにキナ酸0.1重量%添加した
処方(B)で作成した香料に比べ、粉っぽさがなくなり、
よりマイルドでフルーティーな感じをもたらした。
品に添加することにより、その酸味を和らげ、渋味や苦
味を改善することができる。本発明の呈味改善剤はキナ
酸を含み、これが呈味改善効果に大きく寄与していると
思われるが、キナ酸の他に二糖類、単糖類、アミノ酸な
どを含み、これらが混然一体となってキナ酸単独を用い
た場合に比較してより自然な酸味を与え、渋味や苦味を
和らげる効果を有するものである。
Claims (2)
- 【請求項1】 コーヒー豆をアルカリ加水分解し、加水
分解液を酸で中和した後イオン交換膜電気透析法により
脱塩して得られるコーヒー豆加水分解抽出物からなる呈
味改善剤。 - 【請求項2】 アルカリ加水分解が水酸化カルシウムを
用いて行われた請求項1記載の呈味改善剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP7254874A JP2889847B2 (ja) | 1995-10-02 | 1995-10-02 | コーヒー豆加水分解抽出物からなる呈味改善剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP7254874A JP2889847B2 (ja) | 1995-10-02 | 1995-10-02 | コーヒー豆加水分解抽出物からなる呈味改善剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0994080A JPH0994080A (ja) | 1997-04-08 |
JP2889847B2 true JP2889847B2 (ja) | 1999-05-10 |
Family
ID=17271040
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP7254874A Expired - Lifetime JP2889847B2 (ja) | 1995-10-02 | 1995-10-02 | コーヒー豆加水分解抽出物からなる呈味改善剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2889847B2 (ja) |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2916415B2 (ja) * | 1996-08-05 | 1999-07-05 | 小川香料株式会社 | フレーバー用熱劣化抑制剤 |
JP3541147B2 (ja) * | 1999-08-03 | 2004-07-07 | 株式会社東芝 | 製氷装置の給水装置 |
JP4921630B2 (ja) * | 2000-05-10 | 2012-04-25 | 小川香料株式会社 | ビタミン臭抑制剤 |
JP3378577B1 (ja) * | 2001-09-28 | 2003-02-17 | 花王株式会社 | 飲 料 |
JP3787654B2 (ja) | 2002-02-08 | 2006-06-21 | 高砂香料工業株式会社 | 呈味改善剤 |
JP4504281B2 (ja) * | 2004-08-20 | 2010-07-14 | 小川香料株式会社 | 高甘味度甘味料の呈味改善剤 |
EP1726213A1 (en) | 2005-05-24 | 2006-11-29 | Nestec S.A. | Soluble coffee product |
JP4540603B2 (ja) * | 2005-12-27 | 2010-09-08 | 小川香料株式会社 | 飲食品の酸味軽減剤 |
JP5033255B2 (ja) * | 2011-07-11 | 2012-09-26 | 小川香料株式会社 | 不快なビタミン臭が抑制された飲食品 |
JP6494962B2 (ja) * | 2014-09-09 | 2019-04-03 | 麒麟麦酒株式会社 | 柑橘由来の苦味及び渋みを抑制した柑橘系非アルコール或いはアルコール飲料 |
PL3373737T3 (pl) | 2015-11-13 | 2020-11-16 | Société des Produits Nestlé S.A. | Rozpuszczalna kawa typu instant oraz sposób jej wytwarzania |
US20200268027A1 (en) | 2017-10-06 | 2020-08-27 | Cargill, Incorporated | Stabilized steviol glycoside compositions and uses thereof |
WO2020210161A1 (en) | 2019-04-06 | 2020-10-15 | Cargill, Incorporated | Methods for making botanical extract composition |
JP2022527518A (ja) | 2019-04-06 | 2022-06-02 | カーギル インコーポレイテッド | 感覚改質剤 |
-
1995
- 1995-10-02 JP JP7254874A patent/JP2889847B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0994080A (ja) | 1997-04-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2889847B2 (ja) | コーヒー豆加水分解抽出物からなる呈味改善剤 | |
JP4068788B2 (ja) | 高甘味度甘味料の甘味改善剤 | |
JP5079373B2 (ja) | 精製クロロゲン酸類の製造方法 | |
TW200826851A (en) | Tea extract | |
US3644122A (en) | Alkaline treatment of coffee | |
US3658557A (en) | Process for preparing coloring agents for food and beverages | |
JP4709595B2 (ja) | 呈味改善剤、及び呈味の改善方法 | |
JP4068789B2 (ja) | 苦味・渋味抑制剤 | |
JP4965350B2 (ja) | マスキング剤 | |
US3978234A (en) | Protein composition | |
JP2000316523A (ja) | 酵母抽出エキスの製造法 | |
JP2916415B2 (ja) | フレーバー用熱劣化抑制剤 | |
WO1995019716A1 (fr) | Procede de production d'extrait embryonnaire | |
JP2631768B2 (ja) | 紅花黄色素の沈澱防止方法 | |
JPH0436148A (ja) | コーヒーエキスの製造方法 | |
JP4272544B2 (ja) | 辛味増強剤 | |
JP4921630B2 (ja) | ビタミン臭抑制剤 | |
JPH1042824A (ja) | 食品の呈味改善剤 | |
JP6453418B2 (ja) | 嗜好飲料原料エキスの製造方法 | |
JP4106731B2 (ja) | 水溶性大豆多糖類並びにその製造法及び使用法 | |
JPH078169A (ja) | キナ酸の抽出、精製方法 | |
JP4384246B2 (ja) | 辛味増強剤 | |
JP3639245B2 (ja) | 海藻エキスの精製法および該精製海藻エキス含有茶飲料 | |
JP2509390B2 (ja) | コラ―ゲンペプチドの精製方法 | |
JPH11196769A (ja) | コーヒー抽出液の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090219 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100219 Year of fee payment: 11 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100219 Year of fee payment: 11 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110219 Year of fee payment: 12 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120219 Year of fee payment: 13 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130219 Year of fee payment: 14 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term |