DE102004017512A1

DE102004017512A1 - Speiseeis mit Zusatzkomponente

Info

Publication number: DE102004017512A1
Application number: DE102004017512A
Authority: DE
Inventors: Elke Martens
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-04-08
Filing date: 2004-04-08
Publication date: 2005-10-27

Abstract

Speiseeis, DOLLAR A dadurch gekennzeichnet, dass es eine Speiseeis-Grundkomponente und eine anregend wirkende, die Gehirnfunktion unterstützende Zusatzkomponente aufweist, welche folgende Bestandteile enthält: DOLLAR A (a) Extrakt von Guaranasamen und/oder gemahlene Guaranasamen; DOLLAR A (b) Extrakt von Gingko-Biloba; DOLLAR A (c) mindestens ein B-Vitamin; DOLLAR A (d) L-Tyrosin.

Description

Gegenstand der Erfindung ist Speiseeis,
dadurch gekennzeichnet, dass es eine Speiseeis-Grundkomponente und eine anregend wirkende, die Gehirnfunktion unterstützende Zusatzkomponente aufweist, welche folgende Bestandteile enthält:

(a) Extrakt von Guaranasamen und/oder gemahlene Guaranasamen;
(b) Extrakt von Gingko Biloba;
(c) mindestens ein B-Vitamin;
(d) L-Tyrosin.

Bisher hat man die Zusammensetzung von Speiseeis unter dem Gesichtspunkt des angenehmen Geschmacks gewählt.

Durch die Erfindung wird dem Speiseeis die neuartige Funktion mitgegeben, Träger von anregender, die Gehirnfunktion unterstützender Wirkung zu sein.

Guaranasamen enthalten Koffein und haben eine herz- und kreislaufanregende, auch die Magensaftsekretion anregende Wirkung. Im Vergleich zu Koffein aus Kaffee ist die Wirkung von Guaranasamen länger anhaltend und fällt nicht so rasch ab. Die Guaranapflanze ist im Gebiet des Amazonas heimisch. – Extrakt von Gingko Biloba verbessert die zerebrale und periphere Durchblutung und regt die Gehirnfunktion an. Die Extrakte enthalten Bioflavonide, die antioxidante Eigenschaften besitzen. – Als B-Vitamin sind Niacin und Cholin bevorzugt. Niacin wirkt bei der Umwandlung von Kohlehydraten in Energie mit und ist daher für die Energiegewinnung des Körpers von großer Bedeutung. Cholin dient im Gehirn als Baustoff für den Neurotransmitter Acetylcholin, der für das Gehirn und das Nervensystem eine wichtige Funktion hat. – L-Tyrosin ist eine natürlich im Körper vorkommende Aminosäure, die an der Bildung von Neurotransmittern im Gehirn, Dopamin, Norepinephrin und Epinephrin beteiligt ist. – Die genannten Bestandteile entfalten eine synergistische Wirkung zur Aufmunterung von Körper und Gehirn, die über die Wirkung von Koffein allein weit hinausgeht. Insbesondere wegen des Guaranasamens hat die Zusatzkomponente einen bitteren Eigengeschmack. Gerade in Kombination mit der Speiseeis-Grundkomponente, die ja in aller Regel recht süß ist, entsteht ein angenehm empfundener Geschmack des erfindungsgemäßen Speiseeises.

Die genannte Zusatzkomponente kann ausser den genannten Bestandteilen (a) bis (d) noch weitere Bestandteile enthalten. Bevorzugt ist jedoch, dass die Zusatzkomponente mindestens zu 80 Gew%, stärker bevorzugt zu mindestens 90 Gew%, aus den Bestandteilen (a) bis (d) besteht. Es ist ganz besonders bevorzugt, wenn die Zusatzkomponente im wesentlichen ausschließlich aus den Bestandteilen (a) bis (d) besteht. Weitere Stoffe, die für die anregende und die Gehirnfunktion unterstützende Wirkung der Zusatzkomponente im wesentlichen neutral sind, werden bei den genannten Prozentsätzen nicht mitgezählt, auch wenn diese weiteren Stoffe zusammen mit den Bestandteilen (a) bis (d) in das Speiseeis eingebracht werden. Typische derartige "neutrale" Stoffe sind Zucker, Natrium etc.

Bei dem Extrakt von Gingko Biloba handelt es sich vorzugsweise um einen Extrakt der Blätter von Gingko Biloba.

Besonders bevorzugte B-Vitamine sind, wie bereits angesprochen, Niacin und/oder Cholin. Es können aber auch eines oder mehrere andere B-Vitamine, statt dessen oder zusätzlich, vorhanden sein.

Vorzugsweise sind die Bestandteile (a), (b), (c), (d), die Summe von (a) + (b) + (c) + (d) zu 100 % gesetzt, in folgendem Gewichtsverhältnis enthalten:

10 bis 55 %	Bestandteile (a) und (b) zusammen;
15 bis 70 %	B-Vitamin(e) insgesamt;
5 bis 40 %	L-Tyrosin.

Für die Bestandteile (a) und (b) zusammen ist eine Gewichtsmenge von 15 bis 50 % stärker bevorzugt. Für den Bestandteil (c) ist eine Gewichtsmenge von 30 bis 60 % stärker bevorzugt. Für den Bestandteil (d) ist eine Gewichtsmenge von 10 bis 35 % stärker bevorzugt.

Bei dem Bestandteil (c) ist bevorzugt, dass Niacin und/oder Cholin enthalten sind, wobei stärker bevorzugt sowohl Niacin als auch Cholin vorhanden sind und die Gewichtsmenge von Cholin mindestens 3 mal so hoch wie die Gewichtsmenge von Niacin ist.

Vorzugsweise folgt die Speiseeis-Grundkomponente in ihrer Zusammensetzung dem Muster konventioneller Speiseeiszusammensetzungen, wobei Bestandteile, welche die Geschmacksrichtung des Speiseeises bestimmen, entweder vorhanden sind oder nicht.

Als ein typisches Beispiel einer konventionellen Speiseeiszusammensetzung wird folgende Zusammensetzung (ohne die die Geschmacksrichtung bestimmenden Bestandteile) genannt:
Milch und/oder Wasser (z.B. bei Fruchteis)
Sahne/Schlagsahne
Zucker
ggf. Eigelb
Glukosesirup
Invertzuckersirup
Stabilisator (typisch Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pektine)
Emulgator (typisch Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren)
ggf. Säuerungsmittel (z.B. Zitronensäure)
ggf. Farbstoff (z.B. Carotine).

Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist die Verwendung einer verzehrbaren Komposition, die folgende Bestandteile enthält:

(a) Extrakt von Guaranasamen und/oder gemahlene Guaranasamen;
(b) Extrakt von Gingko Biloba;
(c) mindestens ein B-Vitamin;
(d) L-Tyrosin

als Zusatzkomponente für Speiseeis.

Alles, was vorstehend und in der gesamten Anmeldung im Zusammenhang mit der "Zusatzkomponente" ausgesagt worden ist, insbesondere einzelne oder mehrere Vorzugsmerkmale der Zusatzkomponente (einschließlich Gewichtsverhältnis der Bestandteile) gilt analog auch für die verzehrbare Komposition und die Bestandteile (a) bis (d) der Komposition.

Vorzugsweise enthält die Komposition ausserdem Zucker, stärker bevorzugt in mindestens 5-facher Gewichtsmenge von der Summe der Bestandteile (a) bis (d).

Es wird darauf hingewiesen, dass die Speiseeis-Grundkomponente in nahezu beliebiger Geschmacksrichtung (oder auch ohne ausgeprägte Geschmacksrichtung) genommen werden kann. Man sollte allerdings darauf achten, dass der sich insgesamt ergebende Geschmack des Speiseeises, einschließlich Zusatzkomponente bzw. verzehrbare Komposition, harmonisch ist. In einem Teil der Fälle wird man eine existierende Speiseeis-Grundkomponente ohne Abänderung verwenden können. In einem anderen Teil der Fälle wird es günstiger sein, eine bestehende Speiseeis-Grundkomponente geschmacklich abzuwandeln, wenn sie mit der Zusatzkomponente versehen werden soll.

Die einzige Zeichnungsfigur veranschaulicht ein Ausführungsbeispiel der Erfindung und zeigt eine im wesentlichen kegelförmige Eiswaffel 2 und zwei von der Eiswaffel 2 getragene "Eiskugeln" 4 (= kleine Eisportionen, die z.B. mit einem Eislöffel von einer größeren Eismenge abgenommen werden oder aus einer Portionierdüse herausgedrückt werden). Die Zusatzkomponente ist homogen in dem Speiseeis verteilt, so dass sie in der Zeichnungsfigur nicht sichtbar dargestellt werden kann.
Eine typische "Dosierung" der Zusatzkomponente (bei (a) + (b) + (c) + (d) mindestens 80 % der Zusatzkomponente) ist im Bereich 5 bis 25 g pro Liter fertiges Speiseeis.

Claims

Speiseeis, dadurch gekennzeichnet, dass es eine Speiseeis-Grundkomponente und eine anregend wirkende, die Gehirnfunktion unterstützende Zusatzkomponente aufweist, welche folgende Bestandteile enthält: (a) Extrakt von Guaranasamen und/oder gemahlene Guaranasamen; (b) Extrakt von Gingko Biloba; (c) mindestens ein B-Vitamin; (d) L-Tyrosin.
Speiseeis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Bestandteile (a), (b), (c), (d), die Summe von (a) + (b) + (c) + (d) zu 100 % gesetzt, in folgendem Gewichtsverhältnis enthalten sind: 10 bis 55 % Bestandteile (a) und (b) zusammen; 15 bis 70 % B-Vitamin(e) insgesamt; 5 bis 40 % L-Tyrosin.
Speiseeis nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Bestandteil (c) Niacin und/oder Cholin enthält, wobei vorzugsweise sowohl Niacin als auch Cholin vorhanden sind und die Gewichtsmenge von Cholin mindestens 3 mal so hoch wie die Gewichtsmenge von Niacin ist.
Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Speiseeis-Grundkomponente in ihrer Zusammensetzung dem Muster konventioneller Speiseeiszusammensetzungen folgt, wobei Bestandteile, welche die Geschmacksrichtung des Speiseeises bestimmen, entweder vorhanden sind oder nicht.
Verwendung einer verzehrbaren Komposition, die folgende Bestandteile enthält: (a) Extrakt von Guaranasamen und/oder gemahlene Guaranasamen; (b) Extrakt von Gingko Biloba; (c) mindestens ein B-Vitamin; (d) L-Tyrosin als Zusatzkomponente für Speiseeis.
Verwendung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Bestandteile (a), (b), (c), (d), die Summe von (a) + (b) + (c) + (d) zu 100 % gesetzt, in folgendem Gewichtsverhältnis enthalten sind: 10 bis 55 % Bestandteile (a) und (b) zusammen; 15 bis 70 % B-Vitamin(e) insgesamt; 5 bis 40 % L-Tyrosin.
Verwendung nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Bestandteil (c) Niacin und/oder Cholin enthält, wobei vorzugsweise sowohl Niacin als auch Cholin vorhanden sind und die Gewichtsmenge von Cholin mindestens 3 mal so hoch wie die Gewichtsmenge von Niacin ist.
Verwendung nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Komposition ausserdem Zucker enthält, vorzugsweise in mindestens 5-facher Gewichtsmenge von der Summe der Bestandteile (a) bis (d).