DE69403202T2

DE69403202T2 - Kaugummis mit mentholgeschmack und reduziertem bitterkeit und verfahren zur herstellung

Info

Publication number: DE69403202T2
Application number: DE69403202T
Authority: DE
Inventors: Kevin Broderick; Sonya Johnson; David Record; Henry Tyrpin
Original assignee: WM Wrigley Jr Co
Current assignee: WM Wrigley Jr Co
Priority date: 1993-03-25
Filing date: 1994-03-24
Publication date: 1997-11-20
Anticipated expiration: 2014-03-25
Also published as: US5372824A; AU6491994A; WO1994021135A1; CA2158732C; DE69403202D1; CA2158732A1; EP0690678A4; EP0690678B1; AU681135B2; EP0690678A1

Description

Hintergrund der Erfindung

Die vorliegende Erfindung bezieht sich allgemein auf Kaugummis. Speziell bezieht sich die vorliegende Erfindung auf Kaugummis mit Minzegeschmack.
Aus der Kaugummiindustrie ist bekannt, dem Kaugummi Minze als Geschmacksgeber zuzufügen. Beispielsweise ist bekannt, dem Kaugummi Pfefferminzöl zuzugeben. Zusätzlich zur Zugabe gewünschter Geschmackscharakteristika zum Kaugummi kann ein solcher Minzegeschmack spürbare atmungserfrischende Eigenschaften verleihen.
Kaugummis mit Minzegeschmack haben jedoch eine Tendenz, in einer späteren Kauphase eine bittere Geschmacksnote hervorzurufen. Dies ist teilweise darauf zurückzuführen, daß die meiste, wenn nicht alle, Süße aufgebraucht ist. Dies verursacht, daß mehr Minzegeschmack wie auch Bitterkeit auftritt.
Im Kaugummigewerbe wurden eine Anzahl von Formulierungen und Kombinationen verwendet, um den Kaugummigeschmack durch Gebrauch von Minzearoma zu erhöhen wie auch sich mit einigen unerwünschten Eigenschaften des Minzegeschmacks zu befassen.
Beispielsweise bezieht sich das U.S.-Patent Nr.4,948,595 auf eine Methode zur Erhöhung des Geschmacks von Kaugummit mit Pfefferminzgeschmack. Gemäß dieser Methode wird ein geringerer Anteil an Spearmintaroma und Methylsalicylat zugefügt.
U.S.-Patent Nr.4,889,726 offenbart Kaugummi ohne Schokoladen- mit Minzegeschmack. Das Gummi enthält jedoch eine geringfügige Menge an Kakaopulver, um den Minzegeschmack zu erhöhen.
U.S.-Patent Nr.5,041,294 bezieht sich auf ein Kaugummi mit Spearmintgeschmack. Zur Herabsetzung der Geschmacksstrenge wurde das Aromaöl mit Alditol behandelt.
U.S.-Patent Nr.5,128,154 offenbart ein Kaugummi mit Wintergrüngeschmack. Um unerwünschte Nebenmerkmale zu beseitigen, wird das Aroma mit einer alkalischen Lösung gewaschen.
U.S.-Patent Nr.4,708,880 offenbart Minzeöl, das mit Peroxidsäurereagenz behandelt wurde. Die Behandlung entfernt angeblich strenge Geschmacksnebenmerkmale.
U. S.-Patent Nr.4,980,169 befaßt sich mit der Herabsetzung der Bitterkeit. Die Reduktion wird angeblich durch Zugabe der Ölharzform von Capsicum erreicht.
U. S.-Patent Nr.4,613,513 bezieht sich auf unentbehrliche Öle, wie Minzöle, die mit Fehlingscher Lösung zum Entfernen strenger Geschmacksnebenmerkmale behandelt wurden.
PCT 90-006689 offenbart ein Kaugummi mit Minzegeschmack. Eine anhaltende Geschmackswahrnehmung wird durch die Zugabe eines geringeren Anteils einer Gewürzzutat erreicht.
PCT 91-005457 offenbart ein Verfahren zur Herstellung von Kaugummi. Gemäß dieses Verfahrens wird Methylsalicylat verwendet, so daß das Kaugummi frei von Nebenmerkmalen ist.
Trotz dieser Versuche zur Erzeugung eines verbesserten Kaugummis, enthaltend Minzegeschmack, und Verfahren zu deren Herstellung, verbleibt immer noch eine Notwendigkeit für ein Kaugummi, das Minzegeschmack enthält und eine verminderte Bitterkeit aufweist, wie auch Verfahren zu deren Herstellung.

Zusammenfassung der Erfindung

Die vorliegende Erfindung stellt ein Kaugummi mit Minzegeschmack und reduzierter Bitterkeit zur Verfügung. Darüber hinaus stellt die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Herstellung von Kaugummi mit Minzegeschmack und reduzierter Bitterkeit zur Verfügung.
Letztendlich stellt die vorliegende Erfindung ein Kaugummi mit Minzegeschmack und reduzierter Bitterkeit zur Verfügung, umfassend einen wasserunlöslichen Basisanteil, einen wasserlöslichen Anteil und einen Minzegeschmackswirkstoff, von dem mindestens ein Anteil an 1-Menthol entfernt wurde.
In einer Ausführungsform enthält das Kaugummi mit Minzegeschmack einen Kühlwirkstoff
In einer Ausführungsform enthält das Kaugummi mit Minzegeschmack einen Kühlwirkstoff, ausgewahlt aus der Gruppe bestehend aus: Menthyllactat; N-Ethyl-p- Menthan-3-Carboxamid; 3-1-Menthoxypropan-1,2,diol und Menthonglycerolketal.
In einer Ausführungsform enthält das Kaugummi mit Minzegeschmack ungefähr 0.1 Gew-% bis etwa 15.0 Gew.-% Minzearoma.
Die vorliegende Erfindung stellt ebenfalls ein Verfahren zur Zugabe von Minzearoma zum Kaugummi und Herabsetzung der Bitterkeit, verbunden mit einem solchen Aroma, zur Verfügung. Das Verfahren umfaßt den Schritt des Entfernens mindestens einen Anteils an 1-Menthol, vorhanden im Minzearoma, vor Zugabe des Minzearomas zu anderen Bestandteilen des Kaugummis.
In einer Ausführungsform des Verfahrens enthält das Minzearoma Pfefferminzoder Spearmintöl.
In einer Ausführungsform des Verfahrens werden mindestens 25% des ursprünglich in dem Minzearoma vorhandenen 1-Menthols entfernt.
In einer Ausführungsform des Verfahrens wird ausreichend 1-Menthol vom Minzearoma entfernt, so daß das resultierende Minzearoma, das zu den anderen Kaugummibestandteilen zugegeben wird, im wesentlichen frei von 1-Menthol ist. In einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens wird der Anteil an 1- Menthol vom Minzearoma durch einen Destillationsprozeß entfernt. Vorzugsweise wird der Anteil an 1-Menthol durch Destillieren des Minzearomas in 3 Fraktionen, einer oberen Fraktion, einer mittleren Fraktion, enthaltend 1-Menthol, und einer unteren Fraktion entfernt sowie mindestens ein Anteil der mittleren Fraktion, enthaltend 1-Menthol, entfernt.
In einer Ausführungsform des Verfahrens enthält das Verfahren den Schritt einer Zugabe eines Kühlwirkstoffes zu den anderen Gummibestandteilen.
Zusätzlich stellt die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines Kaugummis mit Minzegeschmack zur Verfügung, umfassend die Schritte des Bereitstellens eines Minzeöls mit einem 1-Mentholgehalt, Reduzierens des 1- Mentholgehaltes des Minzeöls, um ein Minzearoma mit herabgesetzter Bitterkeit zu schaffen, und Zufügens des Minzeöls mit reduzierter Bitterkeit zu den anderen Bestandteilen des Kaugummis.
Es ist ein Vorteil der vorliegenden Erfindung, ein Kaugummi mit Minzegeschmack bereitzustellen, das aber eine herabgesetzte Bitterkeit im Vergleich zu anderen Kaugummis mit Minzegeschmack aufweist.
Ein weiterer Vorteil der vorliegenden Erfindung ist die Bereitstellung eines Verfahrens zur Herstellung eines Kaugummis mit Minzegeschmack, aber mit reduzierter Bitterkeit.
Weiterhin ist ein Vorteil der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zur Bereitstellung eines Kaugummis mit Minzegeschmack mit reduzierter Bitterkeit zur Verfügung zu stellen, ohne das Erfordernis, dem Kaugummi einen zusätzlichen Bestandteil zur Kompensierung irgendwelcher Bittermerkmale zuzufügen.
Darüber hinaus ist ein Vorteil der vorliegenden Erfindung, ein Minzearoma bereitzustellen, das keine Tendenz zur Bildung bitterer Geschmacksnoten im Kaugummi aufweist.
Zusätzlich ist ein Vorteil der vorliegenden Erfindung, ein verbessertes Kaugummi mit Minzegeschmack zur Verfügung zu stellen.
Weiterhin ist ein Vorteil der vorliegenden Erfindung, ein verbessertes Verfahren zur Herstellung von Kaugummi mit Minzegeschmack bereitzustellen.
Zusätzliche Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung sind beschrieben in und werden ersichtlich aus der ausführlichen Beschreibung der vorhandenen bevorzugten Ausführungsformen und der Zeichnungen.

Kurzbeschreibung der Figuren

Figur 1 stellt in graphischer Form einen Bitterkeitsreduktionsvergleich zwischen typischem Kaugummi mit Pfefferminzgeschmack und Kaugummi, geschaffen gemäß der vorliegenden Erfindung, dar, wobei Bitterkeit gegen Kauminuten aufgetragen ist.
Figur 2 stellt einen weiteren graphischen Vergleich hinsichtlich der Reduktion der Bitterkeit dar, wobei Kaugummis mit Minzegeschmack, hergestellt gemäß der vorliegenden Erfindung, verwendet wurden.
Figur 3 stellt darüber hinaus einen weiteren graphischen Bitterkeitsreduktionsvergleich in Kaugummis mit Minzegeschmack dar, welche gemäß der vorliegenden Erfindung geschaffen wurden.

Ausführliche Beschreibung der vorhandenen bevorzugten Ausführungsformen

Die vorliegende Erfindung stellt verbessertes Kaugummi mit Minzegeschmack und Verfahren zu deren Herstellung bereit. Gemäß der vorliegenden Erfindung wird ein Kaugummi mit Minzegeschmack zur Verfügung gestellt, das reduzierte Bitterkeit aulweist.
Es sollte natürlich gewürdigt werden, daß, obwohl in den hierin vorgestellten bevorzugten Ausführungsformen die Verfahren auf die Herstellung von Kaugummi beschränkt sind, die vorliegende Erfindung auch bei der Produktion anderer Produkte mit Minzegeschmack, wie andere Süßwarenprodukte mit Minzegeschmack, Anwendung finden können.
Eines der unerwünschten Eigenschaften von Kaugummis mit Minzegeschmack ist, daß in einer späteren Kauphase, wenn die meiste oder gesamte Süße aufgebraucht ist, der Minzegeschmack gemeinsam mit der Bitterkeit mehr offenbar wird. Diese Bitterkeit ist eine unerwünschte Eigenschaft im Kaugummi.
Es wird angenommen, daß die Bitterkeit in einem solchen Kaugummi durch 1- Menthol, das in dem Minzearoma, insbesondere in Minzeölen, wie Pfefferminzöl und Spearmintöl, enthalten ist, verursacht wird. Menthol ist nicht nur, wie die Erfinder glauben, verantwortlich für die Bitterkeit, sondern auch verantwortlich für die spürbaren atmungserfrischenden Eigenschaften von Kaugummi mit Minzegeschmack. Beispielsweise ist Pfefferminzgeschmack bekannt für seine kühlenden und atmungserfrischenden Eigenschaften. Atmungserfrischende Eigenschaften in Kaugummi mit Minzegeschmack sind natürlich wünschenswerte Charakteristika.
Obwohl die Bitterkeit des Kaugummis durch einfache Reduktion des Prozentsatzes an z.B. Pfefferminzaroma in der Kaugummiformulierung reduziert werden kann, ist dies für einige Kaugummiformulierungen, die einen höheren Aromagehalt erfordern, nicht praktikabel. Dies ist teilweise auf eine strenge Anforderung der Konsumenten nach Kaugummis mit mehr Aroma zurückzuführen.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird die Bitterkeit im Kaugummi mit Minzearoma durch Reduktion des 1-Menthollevels innerhalb des Minzearomas selbst reduziert/entfernt. Diese Reduktion beeinträchtigt nicht übermäßig die durch das Minzearoma vertnittelten wünschenswerten Eigenschaften, sondern reduziert oder eliminiert die Bitterkeit. Um jeden wahrnehmbaren Verlust an Kühlung oder atmungserfrischenden Eigenschaften auszugleichen, kann gemäß der vorliegenden Erfindung, falls gewünscht, ein Kühlwirkstoff zugefügt werden. Dementsprechend wird gemäß der vorliegenden Erfindung ein Kaugummi mit Minzegeschmack mit reduzierter Bitterkeit zur Verfügung gestellt, enthaltend einen wasserunlöslichen Basisanteil, einen wasserlöslichen Basisanteil und ein Minzearomawirkstoff, von dem mindestens ein Anteil an 1-Menthol entfernt wurde. Das Kaugummi kann eine Variation unterschiedlicher Kaugummis sein, einschließlich hoher oder niedriger Feuchtigkeit, mit oder ohne Zuckergehalt, mit Wachsgehalt oder Wachsftei, geringer Kalorien und/oder ein Kaugummi, das dentale Gesundheitswirkstoffe enthält.
Kaugummi besteht allgemein aus einer wasserunlöslichen Gummibasis, einem wasserlöslichen Anteil und Aromen. Der wasserlösliche Anteil verflüchtigt sich mit einem Anteil des Aromas über eine Zeitperiode während des Kauens. Der Gummibasisanteil wird im Mund während des gesamten Kauvorgangs zurückgehalten. Die unlösliche Gummibasis umfaßt allgemein Elastomere, Harze, Fette und Öle, Weichmacher und anorganisches Füllstoffe. Die Gummibasis kann Wachs enthalten oder auch nicht. Die unlösliche Gummibasis kann ungefähr 5 bis etwa 95 Gew.-% des Kaugummis ausmachen; normalerweise umfaßt die Gummibasis 10 bis etwa 50 Prozent des Gummis und bei einigen bevorzugten Ausführungsformen 20 bis etwa 35 Gew.-% des Kaugummis.
In einer Ausführungsform enthält die Kauguinmibasis der vorliegenden Erfindung etwa 20 bis etwa 60 Gew.-% synthetisches Elastomer, 0 bis etwa 30 Gew.-% natürliches Elastomer, etwa 5 bis etwa 55 Gew.-% elastomeres Weichmachungsmittel, etwa 4 bis etwa 35 Gew.-% Füllstoff, etwa 5 bis etwa 35 Gew.-% Weichmacher und fakultativ geringe Mengen (etwa 1 Prozent oder weniger) an verschiedenartigen Inhaltsstoffen wie Farbstoffe, Anioxidantien usw.
Synthetische Elastomere können enthalten, ohne darauf beschränkt zu sein, Polyisobutylen mit einem GPC-Gewicht durchschnittlichen Molekulargewichts von etwa 10,000 bis etwa 95,000, Isobutylen-Isopren-Copolymer (Butylelastomer), Styren-Butadien-Copolymer mit einem Styren-Butadien-Verhöltnis von etwa 1:3 bis etwa 3:1, Polyvinylacetat mit einem GPC-Gewicht durchschnittlichen Molekulargewichts von etwa 2,000 bis etwa 90,000, Polyisopren, Polyethylen, Vinyl-Acetatvinyl-Laurat-Copolymer mit einem Vinyl-Lauratgehalt von etwa 5 bis etwa 50 Gew.-% des Copolymers und Kombinationen davon.
Bevorzugte Bereich sind für Polyisobutylen 50,000 bis 80,000 GPC Gewicht durchschnittliches Molekulargewicht, für Styren-Butadien 1:1 bis 1:3 gebundenes Styren-Butadien, für Polyvinylacetat 10,000 bis 65,000 GPC-Gewicht durchschnittlichen Molekulargewichts mit dem höheren Molekulargewicht Polyvinylacetats, typischerweise verwendet in Kaugummibasis, und für Vinyl- Acetatvinyl-Laurat ein Vinyllauratgehalt von 10 bis 45 Prozent.
Natürliches Elastomer kann natürlichen Kautschuk wie gerauchertes oder flüssiges Latex und Guayule wie auch natürliche Gummis wie Jelutong, Lechi caspi, Perillo, Sorva, Massaranduba balata, Massaranduba-Schokolade, Nispero, Rosindinha, Chide, Gutta hang kang und Kombinationen davon umfassen. Die bevorzugten synthetischen Elastomer- und natürlichen Elastomerkonzentrationen variieren abhängig davon, ob das Kaugummi, in dem die Basis verwendet wird, gummiert oder herkömmlich, Ballongummi oder reguläres Gummi ist, wie unten diskutiert werden wird. Bevorzugte natürliche Elastomere umfassen Jelutong, Chide, Sorva und Massaranduba balata.
Elastomere Plastifizierungsmittel können umfassen, ohne darauf beschränkt zu sein, Harzester wie Glycerolester von teilweise hydriertem Terpentinharz, Glycerolester von polymerisiertem Terpentinharz, Glycerolester von teilweise dimerisiertem Terpentinharz, Glycerolester von Terpentinharz, Pentaerythritolester von teilweise hydriertem Terpentinharz, Methyl- und teilweise hydrierte Methylester von Terpentinharz, Pentaerythritolester von Terpentinharz, Kunststoffe wie Terpenharze, erhalten von Lauren, Nopinen und/oder d-Limonen und jede geeignete Kombinationen des vorerwähnten. Die bevorzugten elastomeren Weichmachungsmittel variieren ebenfalls in Abhängigkeit von der speziellen Anwendung und vom verwendeten Elastomerentyp.
Füllstoffe/Nachbehandler können Magnesium- und Calciumcarbonat, Grundkalkstein, Silikatarten wie Magnesium- und Aluminiumsilikat, Ton, Tonerde, Talk, Titaniumoxid, Mono-, Di- und Tricalciumphosphat, Cellulosepolymere wie Holz und Kombinationen davon umfassen.
Weichmacher/Emulgatoren können Talg, hydrierten Talg, hydrierte und teilweise hydrierte pflanzliche Öle, Kakaobutter, Glycerolmonostearat, Glyceroltriacetat, Lecithin, Mono-, Di- und Triglyceride, acetylierte Monoglyceride, Fettsäuren (z.B. Sterin-, Palmitin-, Öl- und Linolsäure) und Kombinationen davon umfassen.
Farbstoffe und Bleichmittel können FD&C-artige Farbe und Lacke, Frucht- und Pflanzenextrakte, Titaniumdioxid und Kombinationen davon umfassen.
Die Basis kann oder kann kein Wachs enthalten. Eine Beispiel für eine wachsfreie Gummibasis ist in WO-A-93/1757 offenbart, dessen Offenbarung hiermit durch Referenz hierin aufgenommen wird.
Zusätzlich zu einem wasserunlöslichen Gummibasisanteil enthält eine typische Kaugummizusammensetzung einen wasserlöslichen Hauptanteil und einen oder mehrere Geschmackwirkstoffe. Der wasserlösliche Anteil kann Hauptsüßmittel, Süßmittel mit hoher Intensität, Geschmackswirkstoffe, Weichmacher, Emulgatoren, Farbstoffe, Säurungsmittel, Füllstoffe, Antioxidantien und andere Bestandteile, die gewünschte Eigenschaften zur Verfügung stellen, umfassen. Weichmacher werden dem Kaugummi zugefügt, um die Kaufähigkeit und das Mundgefühl des Gummis zu optimieren. Die Weichmacher, die auch als Plastifizierungsmittel und Plastifizierungswirkstoffe bekannt sind, machen im allgemeinen zwischen umgefahr 0.5 bis etwa 15 Gew.-% des Kaugummis aus. Die Weichmacher können Glycerin, Lecithin und Kombinationen davon umfassen. Wässrige Süßmittellösungen wie solche, die Sorbitol, hydrierte Stärkehydrolysate, Getreidesirup und Kombinationen davon enthalten, können auch als Weichmacher und Bindewirkstoffe im Kaugummi verwendet werden.
Hauptsüßmittel umfassen Zucker- und zuckerlose Bestandteile. Hauptsüßstoffe bilden typischerweise 5 bis etwa 95 Gew.-% des Kaugummis, noch typischer 20 bis 80 Gew.-% und noch allgemeiner 30 bis 60 Gew. -% des Gummis.
Zuckersüßmittel umfassen im allgemeinen saccharidenthaltende Bestandteile, die im Kaugummigewerbe allgemein bekannt sind, enthaltend, aber nicht daraufbeschränkt, Sucrose, Dextrose, Maltose, Dextrin, getrockneten Invertzucker, Fruktose, Levulose, Galaktose, Getreidesirupfeststoffe und dergleichen, allein oder in Kombination.
Zuckerlose Süßmittel umfassen, ohne darauf beschränkt zu sein, Zuckeralkohole wie Sorbitol, Mannitol, Xylitol, hydrierte Stärkehydrolysate, Maltitol und dergleichen, allein oder in Kombination.
Künstliche Süßstoffe mit hoher Intensität können ebenfalls verwendet werden, allein oder in Kombination mit den oben genannten. Bevorzugte Süßmittel umfassen, ohne darauf beschränkt zu sein, Sucralose, Aspartam, Salze von Acesulfam, Alitam, Saccharin und seine Salze, Cyclamat und seine Salze, Glycyrrhizin, Dihydrochalkon, Thaumatin, Monellin und dergleichen, allein oder in Kombination. Um eine länger andauernde Süße- und Aromawahrnehmung zu schaffen, könnte es wünschenswert sein, mindestens einen Anteil der künstlichen Süßstoffe einzukapseln oder in anderer Weise die Abgabe zu kontrollieren. Solche Techniken, wie Feuchtegranulierung, Wachsgranulation, Spraytrocknung, Spraykühlung, Wirbelbettbeschichten, Koazervation und Faserdehnung können zum Erzielen der gewünschten Abgabeeigenschaften verwendet werden.
Der Gebrauchsievel der künstlichen Süßstoffe variiert stark und ist abhängig von solchen Faktoren wie Süßkraft des Süßstoffes, Abgaberate, gewünschte Süße des Produktes, Level und Art des verwendeten Aromas und Kostenerwägungen. Damit kann der aktive Level künstlicher Süßstoffe von 0.02 bis etwa 8 % variieren. Wenn Trägermaterialien, verwendet zur Einkapselung, eingeschlossen sind, wird der Gebrauchslevel des eingekapselten Süßstoffes proportional höher sein.
Kombinationen von Zucker- und 1 oder zuckerlosen Süßmitteln können im Kaugummi verwendet werden. Zusätzlich kann der Weichmacher ebenfalls zusätzliche Süße zur Verfügung stellen, wie mit wässrigem Zucker oder Alditollösungen.
Falls ein Gummi mit wenig Kalorien gewünscht ist, kann ein Niedrigkaloriehauptwirkstoff verwendet werden. Beispiele von Niedrigkaloriehauptwirkstoffe umfassen: Polydextrose, Raftilose, Raftilin, Fructooligosaccharide (Nutraflora), Palatinoseoligosaccharide, Guar Gum-Hydrolysate (Sun Fiber) oder unverdauliches Dextrin (Fibersol). Andere Niedrigkaloriehauptwirkstoffe können jedoch auch verwendet werden. E
ine Vielfalt von Geschmackswirkstoffen können in Kombination mit dem Minzearoma der vorliegenden Erfindung verwendet werden. Das Aroma, das nur das Minzearoma umfassen kann, kann in Mengen von ungefähr 0.1 bis etwa 15 Gew.-% des Gummis und vorzugsweise 0.3 bis 5% verwendet werden. Geschmackswirkstoffe können notwendige Öle, synthetische Aromen oder Mischungen davon, umfassend, aber nicht beschränkt auf, Öle, erhalten von Pflanzen und Früchten wie Citrusöle, Fruchexträkte, Pfefferminzöl, Spearmintöl, andere Minzöle, Nelkenöl, Öl von Wintergrün, Anis und dergleichen umfassen. Künstliche Geschmackswirkstoffe und Bestandteile können ebenfalls verwendet werden. Natürliche und künstliche Aromawirkstoffe können in jeder empfindungsfreundlichen Weise kombiniert werden.
Gemäß der vorliegenden Erfindung ist der 1-Mentholgehalt des Minzearomas reduziert. Vorzugsweise ist das 1-Menthol in beispielsweise dem Pfefferminzöl durch einen Destillationsprozeß reduziert. Letztendlich kann das Pfefferminzöl oder anderes Minzeöl durch einen konventionellen Vakuumdestillationsprozeß destilliert werden. Vakuumdestillationsprozeße sind im Stand der Technik bekannt und erlauben in der vorliegenden Erfindung die Durchführung der Destillation von Minzeöl im Produktionsmaßstab.
Durch ein Vakuumdestillationsprozeß schafft das Pfefferminzöl 3 Fraktionen: eine obere (oder Spitzen-) Fraktion, eine mittlere (oder Herz-) Fraktion und eine untere (oder End-) Fraktion. Während der Vakuumdestillation sind die ersten ungefähr 30% des Minzeöls, die abgezogen wurden, die "Haupt"fraktion, die nächsten ungefähr 65% die "Herz"fraktion und die letzten ungefähr 5% die "End"fraktion. Es wurde gefünden, daß die mittlere oder "Herz"fraktion im wesentlichen das gesamte, in beispielsweise Pfefferminzöl enthaltende 1-Menthol enthält.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird mindestens ein Anteil der Herz(mittleren) Fraktion entfernt. Vorzugsweise wird mindestens 25% des 1-Mentholgehaltes des Minzeöls entfernt, bevor das Aroma zur Schaffung eines Kaugummis verwendet wird. Jedoch kann auch ein geringerer oder größerer Anteil an 1- Menthol entfernt werden. Beispielsweise kann, falls gewünscht, im wesentlichen das gesamte 1-Menthol entfernt werden.
Im Wege eines Beispieles, nicht einer Beschränkung, wird nun ein Beispiel eines Pfefferminzöls mit Minzearoma gegeben, das gemaß der vorliegenden Erfindung modifiziert wurde:
Hinsichtlich des Pfefferminzölanteils des oben angegebenen Beispiels waren die Bestandteile des Pfefferminzöls vor und nach Mentholreduktion wie folgt:
1) Es lag eine 33%ige Reduktion an Menthol vor.
Falls gewünscht, kann ein Kühlwirkstoff dem Minzeöl, das hinsichtlich seines 1- Mentholgehaltes reduziert wurde, zugesetzt werden. Beispiele für Kühlwirkstoffe umfassen Menthyllactat, Menthonglycerolketal, 3-1-Menthoxypropan- 1,2,diol und N-Ethyl-P-menthan-3-carboxamid. Der Kühlwirkstoff kann beispielsweise 0.1 Gew.-% bis 5.0 Gew.-% des reduzierten Minzeöls umfassen.
Im Wege eines weiteren Beispiels, nicht einer Beschrankung, umfassen Beispiele möglicher Aromen, geschaffen gemäß der vorliegenden Erfindung: Aroma Nr 1 Aroma Nr. 2 Aroma Nr. 3 Aroma Nr. 4 Aroma Nr. 5 Aroma Nr. 6 Aroma Nr. 7 Aroma Nr. 8 Aroma Nr. 9
Im Wege eines Beispiels, nicht einer Beschränkung, werden nun Beispiele der vorliegenden Erfindung im Vergleich zu typischen Aromen gegeben:

Beispiel 1A

Im ersten Experiment wurde Pfefferminzöl destilliert und die mittlere oder Herzfraktion im wesentlichen entfernt, so daß das sich ergebende Pfefferminzöl 30% reduziertes Menthol im Vergleich zum Pfefferminzöl vor der Reduktion aufwies. Die Reduktion des "Herz"abschnittes des Aromas wurde durch Ersatz mit zusätzlichen Fraktionen von "Spitze" und "Ende" ausgeglichen. Dieses Aroma wurde dann in einer Gummiformulierung bei 1.35 Gew.-Prozent der gesamten Kaugummiformulierung verwendet.
Dieses Aroma in einem Kaugummi wurde einem Sensitivtest gegen ein Kaugummi mit 0.9% Pfefferminzaroma ohne jegliche Reduktion an Menthol und ein Vergleichsgummi mit 1.35% Pfefferminzaroma ohne eine Reduktion an Menthol ausgesetzt. Letztendlich wurden die Gummiproben jeweils für 12 Minuten von einer Gruppe trainierter Sensitivtestpersonen gekaut, um die Bitterkeit zu beurteilen.
Figur 1 zeigt die Ergebnisse der Sensitivtests. Die Gummiformulierungen, die verwendet wurden, sind in Tabelle 1 dargestellt. In Tabelle 1 ist Beispiel 1 ein Pfefferminzaroma bei 0.9%; Beispiel 2 ist Pfefferminzaroma bei 1.35%; und Beispiel 3 ist modifiziertes Aroma bei 1.35%.
Obwohl das experimentelle Aroma grob äquivalent zu dem 0.9%-Aroma ohne jegliche Reduktion von 1-Menthol in Bitterkeit war, war es sehr viel besser als das Vergleichspfefferminzaroma bei 1.35%. Obwohl natürlich äquivalent zu dem 0.9%- Aroma in Bitterkeit, hatte das 1.35%-Aroma 50% mehr Pfefferminzöl und stellt damit größere wünschenswerte Empfindungseigenschaften zur Verfügung.

Beispiel 2A

Im zweiten Test wurde das oben genannte Experiment wiederholt, aber zusätzlich eine Probe ohne Mentholreduktion bei 1.17% getestet. Wieder wurden die Gummis für 12 Minuten durch trainierte Testpersonen gekaut.
Die in Figur 2 dargestellten Ergebnisse waren denen von Beispiel 1 ähnlich. Jedoch zeigen die Ergebnisse, daß das modifizierte Aroma bei 1.35% noch weniger bitter war als das Vergleichsaroma bei 1.17%. Die Gummiformulierung, welche das Vergleichsaroma ohne Mentholreduktion bei 1.17% verwendet, ist in Tabelle 1 bei Beispiel 4 gezeigt.

Beispiel 3A

Ein dritter Test wurde mit Kaugummis, enthaltend 0.9% Aroma, 1.35% Aroma und ein experimentelles Aroma bei 1.29%, durchgeführt. Das experimentelle Aroma hatte dieselbe Mentholreduktion wie zuvor (ungefähr 30%); nur dieses Mal wurde ein Kühlwirkstoff ebenfalls zugegeben, um jegliche Kühlungswahrnehmung, die durch die Mentholreduktion verloren gegangen war, zu ersetzen.
Das verwendete Kühlagens war N-Ethyl-p-Menthan-3-Carboxamid (WS-3), erhalten von Eastman Fine Chemicals
Die Gummiformulierung, welche dieses Aronia verwendete, ist in Tabelle 1 bei Beispiel 5 gezeigt. Das verwendete modifizierte Pfefferminzaroma bei 1.29%, enthaltend WS-3, war wie folgt: Wieder wurden diese 3 Gummis für 12 Minuten durch trainierte Testpersonen gekaut. Die Testergebnisse sind in Figur 3 dargestellt. Tabelle 1
Es sollte sich von selbst verstehen, daß verschiedene Änderungen und Modifikationen der vorliegenden bevorzugten Ausführungsformen, die hier beschrieben wurden, für den Fachmann ersichtlich sind. Solche Änderungen und Modifikationen können ohne Abweichung von der Reichweite der vorliegenden Erfindung und ohne Verminderung seiner zugehörigen Vorteile durchgeführt werden. Es ist deshalb beabsichtigt, daß solche Änderungen und Modifikationen durch die beigefügten Ansprüche gedeckt sind.

Claims

1. Ein Kaugummi mit Minzegeschmack und reduzierter Bitterkeit, umfassend:

einen wasserunlöslichen Basisanteil,

einen wasserlöslichen Anteil und

einen Minzearomawirkstoff enthaltend Minzeöl, von dem mindestens ein Anteil an 1-Menthol entfernt wurde.

2. Ein Kaugummi mit Minzegeschmack gemäß Anspruch 1, bei dem mindestens 25% des ursprünglich im Minzeöl enthaltenden 1-Menthols entfernt wird.

3. Ein Kaugummi mit Minzegeschmack gemäß Anspruch 1 oder 2, enthaltend einen Kühlwirkstoff

4. Das Kaugummi mit Minzegeschmack gemäß Anspruch 3, wobei der Kühlwirkstoff von 0.1 Gew.-% bis 5.0 Gew.-% des Minzearomawirkstoffes enthält.

5. Ein Kaugummi mit Minzegeschmack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4, enthaltend mindestens einen Kühlwirkstoff, ausgewählt aus der Grüppe bestehend aus Menthyllactat, N-Ethyl-p-Menthan-3-Carboxamid, 3-1-Menthoxypropan-1,2,diol und Menthanglycerolketal.

6. Ein Kaugummi mit Minzegeschmack gemäß einem oder mehreren der Anspruche 1 bis 5, enthaltend von 0.1 Gew.-% bis 15.0 Gew.-% Pfefferminzöl.

7. Ein Verfahren zur Herstellung eines Kaugummis mit Minzegeschmack mit reduzierter Bitterkeit, umfassend die Schritte:

Bereitstellung eines Minzearomas mit einem 1-Mentholgehalt;

Entfernen mindestens eines Anteils des 1-Mentholgehaltes des Minzearomas zur Schaflung eines Minzearomas mit reduzierter Bitterkeit vor Zugabe des Minzearomas zu den anderen Kaugummibestandteilen und

Zugabe des Minzearomas mit reduzierter Bitterkeit zu einer wasserunlöslichen Gummibasis und einem wasserlöslichen Gummianteil zur Schaffung eines Kaugummis.

8. Ein Verfahren gemäß Anspruch 7, wobei das Minzearoma ein Pfefferminzöl enthält.

9. Ein Verfahren gemäß Anspruch 7 oder 8, wobei mindestens 25% des ursprünglich im Minzearoma enthaltenden 1-Menthols entfernt wird.

10. Ein Verfahren gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 7 bis 9, wobei ausreichend 1-Menthol entfernt wird, so daß das zu den anderen Bestandteilen zugefügte Minzearoma im wesentlichen frei von 1-Menthol ist.

11. Ein Verfahren gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 7 bis 10, wobei der 1-Mentholanteil durch einen Destillationsprozess entfernt wird.

12. Ein Verfahren gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 7 bis 11, wobei der 1-Mentholanteil entfernt wird durch:

Destillieren des Minzearomas in 3 Fraktionen, einer oberen Fraktion, einer mittleren Fraktion, enthaltend 1-Menthol, und einer unteren Fraktion und

Entfernen von mindestens einem Anteil der 1-Menthol enthaltenden mittleren Fraktion.

13. Ein Verfahren gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 7 bis 12, enthaltend den Schritt einer Zugabe eines Kühlwirkstoffes zu den anderen Gummibestandteilen.

14. Ein Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 7 bis 13, wobei zusätzlich obere und untere Fraktionen zum Ausgleich der entfernten mittleren Fraktion verwendet werden.