DE19540014C2 - Kaffeepulvermischung - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Kaffeepulvermischung enthaltend gemah­ lene geröstete Kaffeebohnen, Zucker und ggfs. Sahne.

Seit einiger Zeit erfreuen sich Kaffeegetränke zunehmender Beliebtheit, die in einer fertigen Mischung bereits Sahne-, Vanil­ le-, Schokolade- und ähnliche Zusätze enthalten. Derartige Kaf­ feegetränke sind als lösliche Getränke im Handel. Dies bedeutet, daß der Kaffee bereits aus den Kaffeebohnen extrahiert und durch ein geeignetes Trocknungsverfahren in die Pulverform verbracht worden ist. Derartige lösliche Kaffeegetränke werden von vielen Verbrauchern nicht als originale Kaffeegetränke empfunden, da vollwertiger Kaffee in der Vorstellung vieler Verbraucher frisch aufgebrüht werden muß.

Aufzubrühender Kaffee ist überwiegend als gemahlener Kaffee im Handel. Es war nun naheliegend, daß durch Mahlen von gerösteten Kaffeebohnen hergestellte Kaffeepulver zur Herstellung von Kaffee- Mischgetränken mit ähnlichen Zusätzen zu versehen, wie die im Markt befindlichen löslichen Kaffees (JP 58 149 642 A bzw. KR 9303815 B). Es zeigt sich jedoch, daß solche Mischungen nicht zu wohlschmeckenden Kaffeegetränken führen, was auf chemische Reak­ tionen zwischen den Zusatzstoffen und den gemahlenen, noch erheb­ liche Schalenanteile aufweisenden Kaffeebohnen während des Aufbrü­ hens zurückgeführt werden muß. Dies hat zur Folge, daß trotz der hohen und noch steigenden Beliebtheit von Kaffee-Mischgetränken noch kein derartiges Kaffee-Mischgetränk auf dem Markt ist, das gemahlene geröstete Kaffeebohnen enthält und somit zum frischen Aufbrühen des Kaffees vorgesehen ist.

Erfindungsgemäß wird die beeinträchtigende Wirkung der gemahlenen gerösteten Kaffeebohnen auf beigegebene Zusatz-Geschmacksstoffe so verändert bzw. vermindert, daß wohlschmeckende, frisch aufbrühbare Kaffee-Mischgetränke entstehen, wenn der Kaffeepulvermischung Palmzucker in einem Anteil von 5% bis 15% beigegeben wird.

Palmzucker ist ein speziell aus Palmen gewonnener Invertzucker, der offensichtlich Bitterstoffe der Kaffeebohnenschale, die für die Beeinträchtigung des Geschmack der Zusatzstoffe verantwortlich sind, weitgehend neutralisiert und so die Geschmacks-Zusatzstoffe in einer als angenehm empfundenen Art wirksam werden läßt. Der für Kaffee-Mischgetränke üblicherweise gewünschte Süßigkeitsgrad kann vorzugsweise durch Zugabe von gebranntem Zucker erreicht werden, der das Kaffeearoma verstärkt. Demgemäß besteht eine erfindungs­ gemäße Kaffeepulvermischung aus

60% bis 95% gemahlene geröstete Kaffeebohnen,
5% bis 15% Palmzucker,
bis 3,5% gebrannter Zucker und
bis 10% Gewürze in Pulverform.

Eine geeignete Gewürzmischung, die ohne gebrannten Zucker aus­ kommt, enthält einen Anteil von 1% bis 3% Zimt und 0,1% bis 0,5% Sahne.

Andere bevorzugte Gewürzmischungen enthalten einen Anteil von 1% bis 3,5% gebranntem Zucker. Die bevorzugten Kaffeepulvermischungen sind in den nachstehenden Beispielen aufgeführt.

Beispiel 1

60% bis 94% Kaffeepulver
5% bis 15% Palmzucker
1% bis 3,5% gebrannter Zucker

Beispiel 2

81,2% bis 93,9% Kaffeepulver
0,1% bis 0,3% Kakao
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker

Beispiel 3

81,5% bis 93,9% Kaffeepulver
5% bis 15% Palmzucker
1% bis 3% Zimt
0,1% bis 0,5% Sahne

Beispiel 4

73,2% bis 90,9% Kaffee
1% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,1% bis 0,3% Vanillepulver
1,0% bis 3,0% Ingwer
2,0% bis 5,0% Zitronenschale

Beispiel 5

81,2% bis 93,9% Kaffeepulver
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,1% bis 0,3% Vanillepulver

Beispiel 6

80,7% bis 93,85% Kaffeepulver
1,0% bis 3,0% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,1% bis 0,3% Vanillepulver
0,05% bis 0,5% Nelkenpulver

Beispiel 7

81,45% bis 93,95% Kaffeepulver
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,05% bis 0,5% Koriander

Beispiel 8

81,45% bis 93,95% Kaffeepulver
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,05% bis 0,5% Kardamom.

Auszug aus dem Versuchsprotokoll (nachgereicht)

Gemahlener Bohnenkaffee wurde mit den entsprechenden Zutaten vermischt. Die 9 verschiedenen Kaffeegetränke wurden mit einer Haushaltskaffeemaschine hergestellt, pro Tasse 6 g gemahlener Bohnenkaffee + evtl. Zusätze /150 ml Wasser. Anschließend wurden sie jeweils an 5 Probanden zur geschmacklichen Beurteilung verteilt.

• 1. Gemahlener Bohnenkaffee (30 g / 750 ml Wasser) = 5 Tassen
• 2. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  0,5 g gebrannter Zucker
  6,25 g Palmzucker / 750 ml Wasser
• 3. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  0,5 g gebrannter Zucker
  7,5 g Palmzucker
  0,25 g Kakaopulver /750 ml Wasser
• 4. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  0,25 g gebrannter Zucker
  10 g Palmzucker
  0,25 g Vanillepulver /750 ml Wasser
• 5. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  10 g Palmzucker
  0,25 g Sahnepulver
  1,25 g Zimt /750 ml Wasser
• 6. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  0,5 g gebrannter Zucker
  10 g Palmzucker
  1,25 g Ingwer
  1,0 g Zitronenschale /750 ml Wasser
• 7. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  0,25 g gebrannter Zucker
  10 g Palmzucker
  0,25 g Vanillepulver
  0,02 g Nelkenpulver /750 ml Wasser
• 8. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  0,5 g gebrannter Zucker
  6,25 g Palmzucker
  0,02 g Koriander /750 ml Wasser
• 9. Kaffeepulvermischung aus:
  30 g gemahlener Bohnenkaffee
  0,5 g gebrannter Zucker
  6,25 g Palmzucker
  0,02 g Kardamom /750 ml Wasser.

Geschmackliche Beurteilung der Kaffeegetränke Nr. 1 bis 9

Kaffeegetränk 1: "Normaler" Bohnenkaffee, einige Probanden stellten einen leicht bitteren Geschmack fest
Kaffeegetränk 2: Guter, moccaartiger Geschmack, angenehme Süße
Kaffeegetränk 3: Nebengeschmack nach Kakao, angenehme Süße
Kaffeegetränk 4: Kräftiger Kaffee mit Vanillearoma
Kaffeegetränk 5: Sahnig-milder Geschmack, orientalische Assoziationen
Kaffeegetränk 6: Angenehm scharfer Nebengeschmack
Kaffeegetränk 7: Würziger Kaffee
Kaffeegetränk 8: Kaffee mit exotischem Aroma
Kaffeegetränk 9: sehr wohlschmeckend, weihnachtliche Assoziationen.

Insgesamt sagten alle Probanden übereinstimmend aus, daß die hier vorgestellten Geschmacksvarianten Nr. 2 bis 9 - die alle ausnahmslos als sehr wohlschmeckend beurteilt wurden - eine willkommene Alternative zum bisher bekannten, üblichen Bohnenkaffeegetränk darstellen.

Einige Getränke eignen sich auch besonders gut als Kaltgetränk → Eiskaffee.

Versuche ohne Palmzucker

Bei den Kaffeepulvermischungen Nr. 2 bis 9 wurde jeweils Palmzucker durch Haushaltszucker ersetzt bzw. ganz weggelassen.

Im Gegensatz zu den Getränken mit Palmzucker wurde meist ein leicht bitterer Nebengeschmack festgestellt.

Es wurde die Erkenntnis gewonnen, daß sich die Aromen der verschiedenen Gewürze nur durch Zugabe von Palmzucker richtig entfalten können.

Der von einigen Probanden festgestellte leicht bittere Nebengeschmack wird nach Zugabe von Palmzucker durch eine angenehme Süße ersetzt.

Claims (9)

1. Kaffeepulvermischung enthaltend gemahlene geröstete Kaffeebohnen, Zucker und ggfs. Sahne, gekennzeichnet durch die Zusammensetzung
60% bis 95% gemahlene geröstete Kaffeebohnen,
5% bis 15% Palmzucker,
bis 3,5% gebrannter Zucker und
bis 10% Gewürze in Pulverform.

2. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 1 mit einem Anteil von 1% bis 3% Zimt und 0,1% bis 0,5% Sahne.

3. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 1 mit einem Anteil von 1% bis 3,5% gebranntem Zucker.

4. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,1% bis 0,3% Kakaopulver.

5. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,1% bis 0,3% Vanillepulver.

6. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 5, zusätzlich mit einem Anteil von 1,0% bis 3,0% Ingwer und 2.0% bis 5,0% Zitronen­ schale.

7. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 5, zusätzlich mit einem Anteil von 0,05% bis 0,5% Nelkenpulver.

8. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,05% bis 0,5% Koriander.

9. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,05% bis 0,5% Kardamom.