KR20060008244A - 인삼 커피와 인삼 커피의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼커피의 제조방법에 관한 것으로, 인스턴트 커피에 인삼 또는 홍삼 분말, 포도당 및 덱스트린을 소정량 가하고 잘 혼합한 다음, 분쇄, 포장하여 상품화하는 것이다.

상기 본 발명의 인삼커피의 제조방법은 공정이 단순하면서, 얻어지는 인삼커피는 기호식품인 커피에 인삼의 유효성분을 가미하여 커피의 부작용을 최소화하면서 건강식품으로 기능할 수 있고, 인삼과 커피 각각의 고유한 맛과 향을 느낄 수 있는 외에 이들의 혼합에 의한 색다른 풍미를 형성하는 새로운 기호음료이다.

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Description

인삼 커피와 인삼 커피의 제조방법{Ginseng Coffee and Manufacturing Method of Ginseng Coffee}

본 발명은 인삼커피의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 인스턴트 커피에 인삼 또는 홍삼 분말, 포도당 및 덱스트린을 소정량 가하고 잘 혼합한 다음, 분쇄, 포장하여 상품화하는 것이다.

상기 본 발명의 인삼커피의 제조방법은 공정이 단순하면서, 얻어지는 인삼커피는 기호식품인 커피에 인삼의 유효성분을 가미하여 커피의 부작용을 최소화하면서 건강식품으로 기능할 수 있고, 인삼과 커피 각각의 고유한 맛과 향을 느낄 수 있는 외에 이들의 혼합에 의한 색다른 풍미를 형성하는 새로운 기호음료이다.

커피는 오늘 현재 가장 많이 애용되고 활용되는 기호식품으로서 커피나무 열매의 종자인 커피 원두를 원료로 하여 정제, 볶음, 배합, 분쇄 및 추출의 과정을 거쳐 제품화되고 있다.

이미 9C 이전부터 인류와 함께하고 있는 커피의 종류에는 대략 40여종이 있는 것으로 알려져 있는데, 원두에는 주성분인 조당분외에 수분, 회분, 지방, 조섬유, 조단백 및 카페인이 함유되어 있다.

상기 커피에 대한 음용의 효과도 많이 알려져 있으며, 특히 스트레스 해소, 다이어트, 콜레스테롤 저하, 아세트알데히드 분해 촉진에 의한 숙취해소의 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

상기 커피와 함께 우리 국민들이 애용하고 있는 건강식품이 인삼이나 홍삼 제품이다.

인삼에는 약리효능이 뛰어난 사포닌 외에 당류와 각종 유기산, 지용성 성분, 비타민류, 기타 무기성분이 들어 있어 다용도로 활용이 되고 있다.

한편, 최근에는 상기 커피와 인삼을 혼합한 인삼커피, 마늘커피, 커피 쵸콜릿 레이트 등의 각종 커피 혼합음료가 등장하고 있어 새로운 맛과 향을 추구하는 젊은 세대를 중심으로 각광을 받고 있다.

그런데, 현재 출시되고 있는 인삼커피는 인스턴트 커피 제조과정 중 커피 엑기스에 인삼 엑기스를 첨가하여 고압 열분사 방식으로 제조함으로써, 인삼의 고유의 향이 떨어지고 오히려 커피의 쓴맛과 결합하여 기존의 인스턴트 커피보다 쓴맛이 많아 호응을 얻지 못하고 있다.

또한 특허출원 제1986-0007040호는 원두 커피로부터 추출한 커피엑기스와 인삼엑기스를 혼합하여 일정온도에서 진공동결건조하여 제조된 인삼커피과립체에 인삼향들을 흡착고정시키는 방법으로 인삼커피를 제조하였으나, 인삼엑기스를 커피엑기스와 혼합할 경우 인삼의 쓴맛이 강해서 소량으로 혼합하여도 커피의 쓴맛과 결합하여 소비자에게 쓴맛을 주어 상품화 하는데 문제점이 있으며, 인삼엑기스를 제조하기 위해서는 많은 양의 인삼을 필요로 하는 것으로서 보통 인삼엑기스는 가격 이 매우 높아 상기 인삼커피의 제조 단가가 높아 대중화 할 수가 없는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명에서는 상기 종래의 문제점을 개선한 것으로, 본 발명은 인스턴트 커피에 인삼 또는 홍삼 분말, 포도당 및 덱스트린을 가하고 잘 혼합한 다음, 분쇄, 포장함으로써, 공정이 단순하면서, 얻어지는 인삼커피는 기호식품인 커피에 인삼의 유효성분을 가미하여 커피의 부작용을 최소화하면서 건강식품으로 기능할 수 있고, 인삼과 커피 각각의 쓴맛을 줄인 고유한 맛과 향을 느낄 수 있는 외에 인삼엑기스 대신에 인삼 또는 홍삼 분말을 사용함으로써 기존의 인삼커피보다 제조가격을 낮춘 색다른 풍미를 형성하는 새로운 인삼커피의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 인스턴트 커피에 인삼 또는 홍삼 분말, 포도당 및 덱스트린을 가하고 잘 혼합한 다음, 분쇄, 포장하는 구성이 특징이다.

좀더 구체적으로는, 인스턴트 커피 40-70중량%에 인삼 또는 홍삼 분말 1-5중량%, 포도당 20-50중량% 및 덱스트린 1-10중량%을 가하고 통상의 과정을 거쳐 상품화하는 것이다.

여기서, 상기 인스턴트 커피는 본 발명의 구성 성분 가운데 주성분으로 사용되는 것으로, 그 함량이 40중량% 미만이면 커피 본연의 맛과 향이 약하여 좋지 않고, 반대로 70중량%를 넘게되면 그만큼 다른 성분의 함량이 줄어들어, 결국 인스턴트 커피의 함량은 40-70중량%가 바람직하다.

상기 인삼 또는 홍삼분말은 커피와 함께 혼합하여 인삼커피라는 새로운 기호음료를 구성하면서 커피의 독한 성분을 완화시켜주는 성분으로, 그 함량이 1중량% 미만이면 인삼의 맛과 향을 느낄 수 없어 첨가의 의미가 없고, 5중량%를 넘으면 커피맛과 향을 더 완화시키고 가격만 상승시켜 좋지 않아, 결국 상기 인삼 또는 홍삼 분말은 1-5중량% 정도 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 포도당과 덱스트린은 감미성분으로서, 인삼 또는 홍삼 분말의 고유의 쓴맛을 제거하기 위하여 포도당을 첨가한다. 기존의 설탕은 커피를 마신 후 입안에 끈적거림이 남게하고, 단맛이 오랫동안 입안에 남게 되어 물을 마시게 하는 문제점이 있어, 본 발명에서는 소량의 설탕에 포도당을 넣어 커피를 마신 후 입안이 개운하게 되어 커피를 많이 마셔도 몸속에 부담이 없으며 뒷맛이 개운하게 한다. 따라서, 상기한 개운한 맛을 유지하고, 커피 본연의 맛을 유지하기 위하여 포도당은 20-50중량% 첨가되는 것이 바람직하다.

또한 상기 덱스트린은 식이섬유로 구성된 말토덱스트린을 넣어 우리 몸속으로 상기 인삼커피의 흡수가 빨리되도록 하기 위하여 사용한다. 따라서, 몸속으로의 흡수가 빠르고, 커피 본연의 맛을 유지 하기 위하여 덱스트린은 1-10중량% 첨가되는 것이 바람직하다.

상기 각 성분의 혼합순서에는 특별한 순서 없이 일괄 혹은 순차적 혼합 모두 가능하고, 혼합한 다음, 분쇄, 포장하는 공정도 현 업계에서 통용되는 일반적인 공정과 동일하다.

이하, 실시예와 시험예를 통하여 좀더 상세히 설명한다.

실시예

인스턴트 커피는 시중의 제품을 구입하여 사용 하였으며, 인삼 또는 홍삼 분말은 시중의 인삼 또는 홍삼을 건조하여 분쇄기로 분쇄하여 제조하였다.

통상의 혼합기에 인스턴트 커피 5.5Kg과 인삼 분말 또는 홍삼분말 0.2Kg을 넣고 30분간 혼합을 한 후 여기에 포도당 3.5Kg과 덱스트린 0.5Kg을 넣은 후 다시 20분간 혼합하였다.

이어서, 상기 혼합물을 분쇄기에 넣고 분쇄한 다음 자동포장기에 이송하여 프림과 설탕을 순서대로 개별 소포장으로 포장하여 완제품을 얻었다.

시험예1

상기 실시예에서 얻어진 본 발명의 인삼커피에 대하여 관능시험을 실시하였다.

연령대가 각각 20대 5%, 30대 40%, 40대 45%, 50대 10%로 구성된 남자400명, 여자600명의 패널에게 본 발명의 제조방법으로 얻어진 인삼커피와 일반 원두커피, 인삼차를 각 시음토록하고, 그 결과를 조사하여 남자 400명에 대하여는 하기 표1에, 여자600명에 대하여는 표2에 나타내었다..

		시험군 (본 발명)			대조군
					원두커피			인삼차
		나쁘다	보통	좋다	나쁘다	보통	좋다	나쁘다	보통	좋다
20대 (20명)	맛	1	5	14	2	13	5	3	13	4
	향	2	5	13	-	8	12	3	10	7
	전체*	2	7	11	-	8	12	3	12	5
30대 (160명)	맛	1	10	149	1	120	19	12	121	27
	향	2	7	151	-	100	60	13	113	14
	전체*	1	15	144	-	125	15	12	130	18
40대 (180명)	맛	-	5	175	1	122	17	7	50	123
	향	-	6	174	-	130	50	2	32	146
	전체*	-	10	170	-	134	46	5	53	122
50대 (40명)	맛	-	2	38	-	25	15	1	7	32
	향	-	1	39	-	30	10	2	9	29
	전체*	-	1	39	-	30	10	1	11	28

		시험군 (본 발명)			대조군
					원두커피			인삼차
		나쁘다	보통	좋다	나쁘다	보통	좋다	나쁘다	보통	좋다
20대 (30명)	맛	1	5	24	1	13	16	5	23	2
	향	2	5	23	1	8	21	4	20	6
	전체*	1	8	21	-	8	22	7	22	1
30대 (240명)	맛	1	10	229	1	200	39	24	131	85
	향	2	7	231	2	100	138	32	123	85
	전체*	1	15	224	2	125	15	48	140	52
40대 (270명)	맛	1	10	259	1	152	117	-	50	220
	향	-	16	254	1	160	109	-	42	228
	전체*	-	22	248	4	164	102	5	63	202
50대 (60명)	맛	-	7	53	5	30	25	-	5	55
	향	-	6	54	8	35	17	-	3	57
	전체*	-	5	55	17	42	11	-	7	53

* 전체; 맛과 향의 개별 결과와는 상관 없이 상품 전체적으로 평가

상기 표1과 표2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 본 발명의 실시예에서 얻어진 인삼커피를 음용한 패널 가운데 50명(남자20명, 여자30명)으로 구성된 20대의 경우, 맛 테스트에서 2명, 향 테스트에서 4명이 나쁘다는 판정을 하였을 뿐, 대부분(맛 테스트에서 38명, 향 테스트에서 36명)이 좋다는 반응을 보였고, 전체적으로도 32명이 좋다는 응답이 나왔다.

반면에, 원두커피를 음용한 대조군에서는 전체적으로 32명이 좋다는 평가이고, 인삼차를 마신 대조군에서는 6명이 좋다는 평가가 나왔다.

마찬가지로, 400명(남자160명, 여자240명)으로 구성된 30대의 경우, 맛 테스트에서 2명, 향 테스트에서 4명이 나쁘다는 판정을 하였을 뿐, 대부분(맛 테스트에서 378명, 향 테스트에서 382명)이 좋다는 반응을 보였고, 전체적으로도 368명이 좋다는 응답이 나왔다.

반면에, 원두커피를 음용한 대조군에서는 전체적으로 30명이 좋다는 평가이고, 인삼차를 마신 대조군에서는 70명이 좋다는 평가가 나왔다.

마찬가지로 450명(남자180명, 여자270명)으로 구성된 40대와 100명(남자40명, 여자60명)으로 구성된 50대의 경우, 각각 맛 테스트에서 434명과 91명, 향 테스트에서 428명과 93명이 좋다는 반응을 보였고, 전체적으로도 각각 418명, 94명이 좋다는 응답이 나왔다.

따라서, 본 발명에서 얻어진 인삼커피는 커피에 인삼분말을 적절히 혼합함으로써, 기존의 인삼차 이상의 맛과 향을 자아내고 원두커피와는 대등할 정도의 풍미를 나타내어 본 발명의 우수성을 확인할 수 있었다.

시험예2

본원발명의 인삼 또는 홍삼커피와 시중의 인스턴트 커피의 카페인 함량을 비교하기 위하여 2004년 10월 30일에 (주)과학기술분석센타에 카페인 함량을 측정한 시험성적서를 의뢰하여 상기 (주)과학기술분석센타는 국제적으로 공인받은 AOAC 시험방법으로 카페인검사를 하였다. 그 결과를 아래의 표3에 나타내었다.

구 분	시 험 항 목	성 분 규 격	시 험 결 과
인삼(홍삼)커피	카페인	-	1.24%
일반커피		-	2.47%

상기 표3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 본 발명의 실시예에서 얻어진 인삼커피의 카페인 함량이 일반커피 보다 1.23% 정도 적음을 알 수 있었다.

따라서, 본 발명에서 얻어진 인삼커피는 커피에 인삼분말을 적절히 혼합함으로써, 기존의 일반 커피 보다 카페인 함량을 낮추어 커피의 부작용을 줄이면서 원두커피와는 대등할 정도의 풍미를 나타내어 본 발명의 우수성을 확인할 수 있었다.

한편, 상기 본 발명에서는 통상의 인스턴트 커피에 인삼 또는 홍삼 분말과 포도당 및 덱스트린을 소정량 혼합, 가공하는 구성을 설명하였으나, 본 발명은 여기에 한정되지 않고 성분의 일부 조정과 유사한 성분의 가감도 가능함은 물론이다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 인스턴트 커피에 인삼 또는 홍삼 분말, 포도당 및 덱스트린을 가하고 잘 혼합한 다음, 분쇄, 포장함으로써, 공정이 단순하면서, 얻어지는 인삼커피는 기호식품인 커피에 인삼의 유효성분을 가미하여 커피의 부작용을 최소화하면서 건강식품으로 기능할 수 있고, 인삼과 커피 각각의 고유한 맛과 향을 느낄 수 있는 외에 이들의 혼합에 의한 색다른 풍미를 형성함으로써 관련 분야에의 이용 및 응용이 기대된다 하겠다.

Claims (2)

1. 인스턴트 커피 40-70중량%와 인삼 또는 홍삼 분말 1-5중량%를 혼합기에 넣고 30분간 혼합한 후 포도당 20-50중량%, 덱스트린 1-10중량%을 더 첨가하여 20분간 더 혼합한 다음, 상기 혼합물을 분쇄, 포장하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼커피의 제조방법.
2. 상기 제1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 인삼커피.