EA028117B1 - Напиток на основе чая - Google Patents

Напиток на основе чая Download PDF

Info

Publication number
EA028117B1
EA028117B1 EA201500658A EA201500658A EA028117B1 EA 028117 B1 EA028117 B1 EA 028117B1 EA 201500658 A EA201500658 A EA 201500658A EA 201500658 A EA201500658 A EA 201500658A EA 028117 B1 EA028117 B1 EA 028117B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
flour
protein
beverage composition
tea
composition according
Prior art date
Application number
EA201500658A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201500658A1 (ru
Inventor
Миа Клэр Бенджамин
Ядвига Малгорзата Биалек
Питер Верслёйс
Original Assignee
Юнилевер Н.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Юнилевер Н.В. filed Critical Юнилевер Н.В.
Publication of EA201500658A1 publication Critical patent/EA201500658A1/ru
Publication of EA028117B1 publication Critical patent/EA028117B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Изобретение относится к композиции напитка на основе чая, содержащей в расчете на массу сухого вещества: 0,3-10% сухих чайных компонентов; 10-80% сахарида, выбираемого из сахарозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций; 2-35% масла; 0,5-20% желатинизированного крахмала и 0,1-10% растительного белка, выбираемого из бобового белка, зернового белка и их комбинаций, при этом данная композиция содержит менее 10 мас.% сухого вещества частиц растительного материала, содержащего растительный белок, при том что указанные частицы имеют диаметр более 10 мкм, и при том что желатинизированный крахмал и растительный белок содержатся в композиции напитка в массовом соотношении от 1:1 до 20:1. Полезные эффекты данного изобретения могут быть реализованы в готовых к употреблению напитках, а также в восстанавливаемых порошках. Изобретение также обеспечивает способ приготовления вышеупомянутой композиции напитка на основе чая, при этом указанный способ содержит добавление муки, выбираемой из бобовой муки, зерновой муки и их комбинаций.

Description

Настоящее изобретение относится к напитку на основе чая, более конкретно к замутненному напитку на основе чая, содержащему диспергированную жировую фазу.
Напиток на основе чая настоящего изобретения содержит сухие компоненты чая, сахарид, масло, желатинизированный крахмал и растительный белок, выбираемый из бобового белка, зернового белка и их комбинаций. Напиток настоящего изобретения может быть в готовой к употреблению жидкой форме или в форме восстанавливаемого порошка.
Готовый к употреблению напиток на основе чая настоящего изобретения сочетает высокую устойчивость эмульсии с очень приятным сливочным вкусовым впечатлением.
Настоящее изобретение также обеспечивает способ приготовления вышеупомянутой композиции напитка на основе чая.
Уровень техники
Чай является душистым напитком, обычно приготавливаемым заливкой горячей или кипящей воды на вяленые листья чайного куста СатеШа 8шеп818. После воды чай является наиболее широко употребляемым напитком в мире.
В культурах, связанных с потреблением молочных продуктов, много видов чая традиционно пьются с молоком. Они включают индийский масала чай и британские чайные смеси. Эти чаи обычно бывают очень крепкими разновидностями ферментированного чая, вкус которых может быть прочувствован через молоко. Считается, что молоко нейтрализует остаточные таннины и снижает кислотность.
Другие популярные добавки к чаю, которые делаются заваривающими или пьющими чай, включают сахар, жидкий мед или капли закристаллизовавшегося меда (Нопеу Эгор). нектар агавы, фруктовые джемы, лимонные дольки и мяту.
СЫ 102119754 описывает молочный чай гингко, который содержит 20-60 мас.% порошка гингко, 10-30 мас.% порошка неферментированного чая, 10-20 мас.% цельного сухого молока, 10-15 мас.% белого сахарного песка и 0,5-10 мас.% растительного жира.
Для удобства потребителя на рынок выпущены разлитые в бутылки или банки готовые к употреблению напитки, которые объединяют чай, молоко и сахар. Кроме того, коммерчески доступными стали быстрорастворимые чайные продукты, которые при восстановлении с водой дают напиток, подобный чаю с молоком.
ЕР-А 0296849 описывает порошкообразный быстрорастворимый чайный продукт, содержащий:
a) 2-25 мас.% жира;
b) 5-25 мас.% белковых материалов;
c) 10-40 мас.% гидролизованного крахмала; ά) 10-40 мас.% сухих веществ чая;
е) 0-10 мас.% воды; ί) 0-30 мас.% лактозы.
Заявка И8 2007/259022 описывает композицию, содержащую по меньшей мере 0,001 мг/г статина, при этом композиция является порошкообразной и содержащей матричный материал в количестве 10-70 мас.% и жировое вещество, диспергированное в матричном материале, при этом объединенное количество жирового вещества и статина составляет 30-90 мас.%, и при этом матричный материал содержит белок, или углевод, или их комбинацию. Пример 10 из данной патентной заявки США описывает быстрорастворимую композицию для сливочного молочного чая, содержащую 52% сахара, 42% забеливателя, 5% порошка черного чая и 1% ароматизатора черного чая. Забеливатель содержит 55% масла, 13% казеината натрия, 10% лактозы, 20% мальтодекстрина и 2% двузамещенного фосфата натрия.
И8 2011/305740 описывает гранулированный порошок, содержащий по меньшей мере один растительный белок и по меньшей мере один продукт гидролиза крахмала, при этом указанный гранулированный порошок имеет: измеренный с помощью лазера среднеобъемный диаметр Э4>3 между 10 и 500 мкм и содержание сухого вещества более 80%. Данная заявка США также упоминает водно-масляную и предпочтительно забеливающую кофе или чай эмульсию, содержащую гранулированный порошок.
Краткое изложение существа изобретения
Авторы данного изобретения разработали готовый к употреблению напиток на основе чая, имеющий вкус и внешний вид, подобный обычному молочному чайному продукту. Напиток на основе чая настоящего изобретения в отличие от обычного молочного чая содержит желатинизированный крахмал и растительный белок, выбираемый из бобового белка, зернового белка и их комбинаций. Авторы данного изобретения обнаружили, что эта специфическая комбинация крахмала и растительного белка может подходящим образом применяться в качестве (частичной) замены для молочного белка и жира в напитках на основе чая.
Таким образом, один объект изобретения относится к композиции напитка на основе чая, содержащей в расчете на массу сухого вещества
0,3-10% сухих чайных компонентов;
10-80% сахарида, выбираемого из сахарозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций;
2-35% масла;
- 1 028117
0,5-20% желатинизированного крахмала и
0,1-10% растительного белка, выбираемого из бобового белка, зернового белка и их комбинаций, при этом данная композиция содержит менее 10 мас.% сухого вещества частиц растительного материала, содержащего растительный белок, при том, что указанные частицы имеют диаметр более 10 мкм, и при том, что желатинизированный крахмал и растительный белок содержатся в композиции напитка в массовом соотношении от 1:1 до 20:1.
Авторы данного изобретения обнаружили, что полезные эффекты настоящего изобретения могут быть реализованы в готовых к употреблению напитках, а также в восстанавливаемых порошках. Таким образом, помимо готового к употреблению напитка настоящее изобретение также предлагает восстанавливаемый сухой напиток на основе чая.
Не претендуя на теоретическую глубину, авторы данного изобретения полагают, что настоящая комбинация из крахмала и растительного белка придает сливочное вкусовое впечатление напитку на основе чая потому, что усиливает бархатистое или мягкое ощущение во рту и увеличивает вязкость напитка, а поскольку растительный белок способен к комплексообразованию с присутствующими в напитке чайными катехинами, то тем самым ослабляется вяжущий вкус.
Изобретение также обеспечивает способ приготовления композиции напитка на основе чая, при этом указанный способ содержит добавление муки, выбираемой из бобовой муки, зерновой муки и их комбинаций.
Подробное описание существа изобретения
Соответственно настоящее изобретение обеспечивает композицию напитка на основе чая, содержащую в расчете на массу сухого вещества
0,3-10% сухих чайных компонентов;
10-80% сахарида, выбираемого из сахарозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций;
2-35% масла;
0,5-20% желатинизированного крахмала и
0,1-10% растительного белка, выбираемого из бобового белка, зернового белка и их комбинаций, при этом данная композиция содержит менее 10 мас.% сухого вещества частиц растительного материала, содержащего растительный белок, при том, что указанные частицы имеют диаметр более 10 мкм, и при том, что желатинизированный крахмал и растительный белок содержатся в композиции напитка в массовом соотношении от 1:1 до 20:1.
Термин сухие чайные компоненты относится к сухому веществу, получаемому из листьев чайного куста СатеШа δίηβηδίδ. Примеры сухих чайный компонентов включают полифенолы, кофеин и аминокислоты.
Термин крахмал для целей настоящего изобретения, если не указывается иного, относится к нативному немодифицированному крахмалу. Крахмал состоит из двух типов молекул: линейной и спиральной амилозы и разветвленного амилопектина.
Термин желатинизированный крахмал для целей настоящего изобретения относится к крахмалу, который подвергся желатинизации. Желатинизация крахмала является процессом, при котором происходит разрыв межмолекулярных связей молекул крахмала в присутствии воды и высокой температуры, позволяющий участкам образования водородной связи входить в контакт с большим количеством воды. Это приводит к необратимому растворению крахмальных зерен. Проникновение воды в целом увеличивает неупорядоченность структуры крахмального зерна и уменьшает число и размер кристаллических областей. В ходе желатинизации при рассмотрении под микроскопом в поляризованном свете крахмал теряет свои свойства двойного лучепреломления и представления структуры экстинкции в виде мальтийского креста. Некоторые типы немодифицированного нативного крахмала начинают набухать при 55°С, другие типы - при 85°С. Температура желатинизации зависит от степени сшивки амилопектина.
Термин белок для целей настоящего изобретения относится к линейному полипептиду, содержащему по меньшей мере 10 аминокислотных остатков. Предпочтительно указанный белок содержит более 20 аминокислотных остатков. Как правило, белок содержит не более 35000 аминокислотных остатков.
Термин бобовый белок для целей настоящего изобретения относится к белку, имеющему происхождение из бобовых культур.
Термин бобы для целей настоящего изобретения относится к растению семейства РаЬасеае (или Ьедитшокае) или к плодам этих конкретных растений. Плоды бобовых - это простые сухие плоды, которые развиваются из простого плодолистика и обычно растрескиваются (размыкаются по шву) с двух сторон. Общее название для этого типа плодов - стручок, хотя термин стручок также применяется и к нескольким другим типам плодов, таким как ваниль и редис. Известные бобовые включают бобы, люпины и сою.
Термин бобовые для целей настоящего изобретения относится к однолетней бобовой сельскохозяйственной культуре, дающей от одного до двенадцати семян вариабельного размера, формы и окраски в стручке и предназначаемой для возделывания исключительно ради сухого семени. Это исключает свежую овощную зеленостручковую фасоль и свежий зеленый горошек, которые считаются овощными сельскохозяйственными культурами. Также исключаются сельскохозяйственные культуры, которые вы- 2 028117 ращиваются главным образом для извлечения растительного масла (такие масличные культуры, как соя и арахис) и культуры, которые применяются исключительно в качестве посевных (клевер, люцерна). Точно так же, как и слова фасоль и чечевица, слово бобы может относиться только к семени, а не ко всему растению.
Термин зерновой белок относится к белку, имеющему происхождение из зерна хлебных злаков.
Термин злаки для целей настоящего изобретения относится к травам (в частности, к членам однодольного семейства Роасеае), культивируемых благодаря пищевым компонентам их зерна, состоящего из эндосперма, завязи и отрубей.
Для целей настоящего изобретения термин масло относится к липидам, выбираемым из группы, состоящей из триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, фосфолипидов и жирных кислот в свободном состоянии. Термин масло охватывает липиды, которые являются жидкостью при температуре окружающей среды, а также липиды, которые при температуре окружающей среды являются частично или полностью твердыми.
Термин сахара для целей настоящего изобретения относится к моно- и дисахаридам.
Термин пищевые волокна для целей настоящего изобретения относится к неусвояемым некрахмальным полисахаридам, таким как арабиноксиланы, целлюлоза, лигнин, пектины и бета-глюканы.
Термин мука для целей настоящего изобретения относится к тонко размолотому семени или тонко размолотому зерну хлебных злаков. Мука подходящим образом производится посредством размола или измельчения лущеных или нелущеных семян или зерна. Семена или зерна могут молоться или измельчаться как таковые или же они могут быть размолоты или измельчены в присутствии воды для получения, например, водной суспензии или пасты.
Термин диаметр, применяемый здесь по отношению к частицам растительного материала, которые содержатся в композиции напитка, относится к диаметру, определяемому с помощью сит.
Термин диаметр, применяемый здесь по отношению к частицам и масляным капелькам, которые содержатся в готовом к употреблению напитке, если не указывается иного, относится к диаметру, определяемому с помощью лазерно-дифракционного устройства, например Ма1уегп МаЧегл/ег.
Композиция напитка на основе чая настоящего изобретения в типичном случае содержит по отношению к массе сухого вещества 0,5-6 мас.%, более предпочтительно 1-4 мас.% и наиболее предпочтительно 2-3 мас.% сухих чайных компонентов.
Сухие чайные компоненты, содержащиеся в композиции напитка, обеспечивают значительное количество теанина. Как правило, композиция напитка содержит по меньшей мере 50 мг теанина в 1 кг сухого вещества. Еще более предпочтительно композиция содержит 100-800 мг, наиболее предпочтительно 200-600 мг теанина в 1 кг сухого вещества.
Сухие чайные компоненты, содержащиеся в композиции напитка на основе чая, предпочтительно получаются из черного чая, полуферментированного чая улун, белого чая или зеленого чая. Более предпочтительно сухие чайные компоненты получаются из черного чая или чая улун. Наиболее предпочтительно сухие чайные компоненты получаются из черного чая. Черный чай в отличие от зеленого чая содержит существенное количество теафлавинов. Как правило, композиция напитка содержит по меньшей мере 50 мг теафлавинов в 1 кг сухого вещества. Еще более предпочтительно композиция содержит 1001000 мг, наиболее предпочтительно 150-500 мг теафлавинов в 1 кг сухого вещества.
Согласно другому предпочтительному воплощению сухие чайные компоненты обеспечиваются чайным порошком.
Композиция напитка на основе чая в типичном случае содержит 20-75 мас.% сухого вещества, наиболее предпочтительно 30-65 мас.% сухого вещества сахарида, выбираемого из сахарозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций. Предпочтительно сахарид является сахарозой.
Содержание масла в композиции напитка предпочтительно находится в пределах диапазона от 1 до 25 мас.%, наиболее предпочтительно 2-15 мас.% по отношению к массе сухого вещества.
Масло, которое используется при настоящем способе, в типичном случае содержит 50-100 мас.%, более предпочтительно 70-100 мас.% и наиболее предпочтительно 90-100 мас.% триглицеридов. Масло предпочтительно имеет высокий уровень ненасыщенных жирных кислот. Как правило, 40-100 мас.%, более предпочтительно 50-100 мас.% и наиболее предпочтительно 60-100 мас.% жирных кислот, содержащихся в таком масле, представлены ненасыщенными жирными кислотами. Температура плавления масла в типичном случае не превышает 30°С, более предпочтительно она не превышает 20°С и наиболее предпочтительно не превышает 10°С.
Желатинизированный крахмал в типичном случае составляет 0,7-18 мас.%, более предпочтительно 0,8-15 мас.% и наиболее предпочтительно 1-12 мас.% от массы сухого вещества, содержащегося в композиции напитка на основе чая.
В соответствии с одним предпочтительным воплощением желатинизированный крахмал и растительный белок содержатся в композиции напитка на основе чая в массовом соотношении от 5:4 до 20:1, более предпочтительно от 4:3 до 10:1 и наиболее предпочтительно от 3:2 до 3:1.
Композиция напитка настоящего изобретения предпочтительно содержит 0,2-8 мас.%, более предпочтительно 0,4-6 мас.% и наиболее предпочтительно 0,6-5 мас.% растительного белка от массы сухого
- 3 028117 вещества, содержащегося в композиции.
Из растительного белка (бобовый и/или зерновой белок), содержащегося в настоящей композиции напитка, предпочтительно по меньшей мере 10 мас.% растворимы в воде. Еще более предпочтительно по меньшей мере 20 мас.% растительного белка растворимо в воде и наиболее предпочтительно по меньшей мере 30 мас.% растворимо в воде. Здесь водорастворимость определяется в деминерализованной воде при концентрации растительного белка 5 мас.%, температуре 20°С и рН 7.
Примеры бобовых белков, которые могут подходящим образом применяться в настоящей композиции напитка, включают белок бобовых (например, белок чечевицы, вигны, адзуки, турецкого гороха (нут), золотистой фасоли или гуаровых бобов), соевый белок, белок люпина и их комбинации. Предпочтительно бобовый белок является белком из бобовых культур, более предпочтительно белком бобовых, выбранным из белка чечевицы, белка гороха, белка фасоли и их комбинаций. Еще более предпочтительно бобовый белок выбирается из белка чечевицы, белка турецкого гороха, белка термопсиса, белка золотистой фасоли и их комбинаций. Наиболее предпочтительно бобовый белок является белком чечевицы.
Примеры зерновых белков, которые могут подходящим образом применяться в композиции напитка, включают рисовый белок, кукурузный/маисовый белок, пшеничный белок, белок проса и их комбинации.
Предпочтительно растительный белок, применяемый в композиции данного напитка, является бобовым белком.
Согласно другому предпочтительному воплощению композиция напитка содержит молочный белок в количестве 0,5-20 мас.% от массы сухого вещества. Более предпочтительно композиция напитка содержит по отношении к массе сухого вещества 1-15 мас.%, наиболее предпочтительно 3-10 мас.% молочного белка.
Чайные сухие компоненты, масло, желатинизированный крахмал, растительный белок и сахарид вместе в типичном случае составляют по меньшей мере 80 мас.% сухого вещества, содержащегося в композиции напитка. Еще более предпочтительно последние ингредиенты составляют по меньшей мере 85 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% сухого вещества, содержащегося в напитке.
Композиция напитка на основе чая в типичном случае содержит не больше, чем малые количества других нерастворимых веществ помимо масла. Как правило, композиция напитка по отношению к массе сухого вещества содержит менее 20 мас.%, более предпочтительно менее 10 мас.% нерастворимых веществ помимо масла. Более предпочтительно композиция напитка по отношению к массе сухого вещества содержит менее 5 мас.% нерастворимых веществ помимо масла.
Согласно одному особенно предпочтительному воплощению по меньшей мере часть крахмала и растительного белка, содержащихся в композиции напитка, имеет происхождение из одного и того же растительного материала (зерна бобовых или хлебных злаков). Предпочтительно по меньшей мере 20 мас.% желатинизированного крахмала и по меньшей мере 20 мас.% растительного белка происходят из одного и того же растительного материала. Еще более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.% желатинизированного крахмала и по меньшей мере 50 мас.% растительного белка происходят из одного и того же растительного материала. Более предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% желатинизированного крахмала и по меньшей мере 80 мас.% растительного белка происходят из одного и того же растительного материала.
Согласно одному особенно предпочтительному воплощению крахмал и растительный белок, содержащиеся в композиции напитка, по меньшей мере частично обеспечиваются мукой, выбранной из бобовой муки, зерновой муки и их комбинаций.
Более предпочтительно композиция содержит 0,7-25 мас.% сухого вещества, еще более предпочтительно 2-20 мас.% сухого вещества и наиболее предпочтительно 5-15 мас.% сухого вещества муки, выбираемой из бобовой муки, зерновой муки и их комбинаций.
Мука, содержащаяся в композиции напитка, предпочтительно выбирается из группы, состоящей из муки из зерна бобовых культур (например, муки из чечевицы, вигны, адзуки, турецкого гороха, золотистой фасоли или гуаровых бобов), рисовой муки, соевой муки, пшеничной муки, муки из проса, кукурузной муки и их комбинаций. Более предпочтительно мука, содержащаяся в напитке, является мукой из зерна бобовых культур, еще более предпочтительно мукой из зерна бобовых культур, выбранной из чечевичной муки, гороховой муки, муки из фасоли и их комбинаций. Еще более предпочтительно мука выбирается из чечевичной муки, муки из турецкого гороха, муки из термопсиса, муки из золотистой фасоли и их комбинаций. Наиболее предпочтительно мука представлена мукой из чечевицы.
В соответствии с одним воплощением настоящего изобретения композиция напитка является готовым к употреблению напитком. Как правило, такой готовый к употреблению напиток содержит по меньшей мере 75-97 мас.% воды, более предпочтительно 80-96 мас.% воды и наиболее предпочтительно 85-95 мас.% воды.
Количество сухих компонентов чая, содержащихся в готовом к употреблению напитке, в типичном случае находится в диапазоне 0,3-8 мас.%, более предпочтительно в диапазоне 0,6-6 мас.% и наиболее предпочтительно в диапазоне 1-4 мас.%.
- 4 028117
Готовый к употреблению напиток настоящего изобретения в типичном случае при 35°С и 50 с-1 имеет вязкость 1-50 МПа-с. Более предпочтительно вязкость последнего находится в диапазоне 2-25 МПа-с, наиболее предпочтительно в диапазоне 3-15 МПа-с.
Согласно другому предпочтительному воплощению готовый к употреблению напиток демонстрирует ньютоновскую вязкость.
Еще одно воплощение композиции напитка представляет восстанавливаемый порошок. Как правило, восстанавливаемый порошок имеет среднемассовый диаметр в диапазоне 20-500 мкм, более предпочтительно 30-300 мкм, наиболее предпочтительно 40-250 мкм.
Как правило, для приготовления упоминаемого здесь выше готового к употреблению напитка одна массовая доля восстанавливаемого порошка может объединяться с 5-15 массовыми долями горячей воды.
Следующий объект настоящего изобретения относится к способу приготовления упоминаемой здесь композиции напитка на основе чая, при этом указанный способ содержит добавление муки, выбираемой из бобовой муки, зерновой муки и их комбинаций.
Применяемая при настоящем способе мука может добавляться в форме сухого порошка или в форме водной суспензии.
Предпочтительно способ приготовления содержит добавление порошка чая. Еще более предпочтительно способ также содержит добавление сахарида в порошкообразной форме.
Содержание крахмала в муке, применяемой при настоящем способе, предпочтительно находится в диапазоне от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно в диапазоне от 25 до 75 мас.% и наиболее предпочтительно в диапазоне от 30 до 60 мас.% от массы сухого вещества. Содержание белка в муке по отношению к массе сухого вещества в типичном случае находится в диапазоне 5-50 мас.%, более предпочтительно 7-38 мас.% и наиболее предпочтительно 10-35 мас.%.
Мука в типичном случае содержит крахмал и белок в массовом соотношении от 1:2 до 5:1, более предпочтительно от 2:3 до 3:1 и наиболее предпочтительно от 1:1 до 5:2.
Как правило, мука, применяемая в соответствии с настоящим изобретением, содержит менее 25 мас.%, наиболее предпочтительно менее 20 мас.% пищевых волокон в расчете на сухое вещество.
Содержание масла в муке предпочтительно находится в диапазоне 0,8-8 мас.%. Согласно одному особенно предпочтительному воплощению мука имеет следующую композицию, рассчитанную в пересчете на сухое вещество: 30-60 мас.% крахмала; 1-40 мас.% пищевых волокон; 0,5-12 мас.% сахаров; 1535 мас.% белка; 0,8-12 мас.% масла.
В типичном случае крахмал, пищевые волокна, сахар, белок и масло вместе составляют 90-100 мас.%, более предпочтительно 95-100 мас.% содержащегося в муке сухого вещества.
Примеры бобовой муки, которая может подходящим образом применяться в настоящей композиции напитка, включают муку из бобов, соевую муку и их комбинации. Предпочтительно бобовая мука является мукой из зерна бобовых культур, более предпочтительно мукой из зерна бобовых культур, выбираемой из чечевичной муки, гороховой муки, муки из фасоли и их комбинаций. Еще более предпочтительно бобовая мука выбирается из чечевичной муки, муки из турецкого гороха, муки из термопсиса, муки из золотистой фасоли и их комбинаций. Наиболее предпочтительно бобовая мука представлена мукой из чечевицы.
Примеры зерновой муки, которая может подходящим образом применяться в композиции напитка, включают рисовую муку, кукурузную муку и их комбинации.
Предпочтительно растительная мука, применяемая в композиции данного напитка, является бобовой мукой.
Далее данное изобретение поясняется с помощью следующих неограничивающих примеров.
Примеры
Пример 1.
Готовые к употреблению напитки на основе чая были приготовлены в чашке на основе рецептов, отображенных в табл. 1.
Таблица 1
Ингредиент А Контроль
Вода 148,2 г 150 г
Мука из чечевицы 1,8 г -
Сахар 10,5 г 10,5 г
Немолочный забеливатель 1 3,15 г 3,15 г
Сухое молоко 2,8 г 2,8 г
Мальтодекстрин 0,35 г 0,35 г
Карбоксиметилцеллюлоза (СМС) 0,13 г 0,13 г
Порошок черного чая 0,45 г 0,45 г
Ароматизатор 0,10 г 0,10 г
1 Содержит 30-40% масла; 2% молочного белка и 50-60% углеводов.
- 5 028117
Чайные напитки были приготовлены следующим образом.
Мука из чечевицы (размолотой и просеянной до <200 мкм) была добавлена к холодной воде (4 части муки и 96 частей воды) и вручную взбита для равномерного диспергирования муки в воде.
Смесь была нагрета до 90°С на водяной бане и выдерживалась при этой температуре в течение 30 мин при перемешивании с помощью ИНга Тиггах при высоком сдвиговом усилии приблизительно в 13 500 об/мин для получения суспензии.
В чашку были засыпаны сухие ингредиенты (за исключением чечевичной муки).
В чашку была залита кипящая вода (105 мл).
Содержимое чашки перемешивалось ложкой.
В чашку в горячем виде была добавлена предварительно приготовленная чечевичная суспензия (45 г).
Содержимое чашки перемешивалось ложкой.
Квалифицированная дегустационная комиссия оценила горячие свежеприготовленные напитки с использованием ряда атрибутов, некоторые из которых относились к различным аспектам сливочности. Результаты показали, что по сравнению с контрольным продуктом продукт с суспензией чечевицы имел более интенсивное вкусовое впечатление, повышенную густоту и усиленный сливочный вкус.
Пример 1а.
Готовые к употреблению напитки на основе чая были приготовлены в чашке на основе рецептов, отображенных в табл. 1а.
Таблица1а
Ингредиент В С
Вода 148,2 г 148,2 г
Мука из чечевицы Фракция крахмала Фракция белка
Сахар 10,5 г 10,5 г
Немолочный забеливатель1 3,15 г 3,15 г
Сухое молоко 2,8 г 2,8 г
Мальтодекстрин 0,35 г 0,35 г
СМС 0,13 г 0,13 г
Порошок черного чая 0,45 г 0,45 г
Ароматизатор 0,10 г 0,10 г
Были приготовлены образцы таким же образом, как описано в примере 1. Один образец, содержащий только крахмальную (нерастворимую в воде) фракцию чечевичной муки (образец В), и один образец, содержащий белковую фракцию (растворимую в воде) муки из чечевицы.
Крахмальная и белковые фракции были получены размешиванием чечевичной муки в воде. Величина рН была поднята до 9,5. После перемешивания в течение ночи образец центрифугировался. Надосадочная жидкость содержала белки, а осадок содержал крахмал. После доведения показателя рН до нейтрального фракция крахмала была подвергнута кулинарной обработке, как описано выше, в то время как белковая часть применялась как есть. Были приготовлены молочные чаи, как в примере 1. Уровень крахмала или белка в образцах В и С был таким же, как и в образце А.
Дегустационная комиссия оценивала горячие свежеприготовленные напитки. Результаты показали, что контроль был воспринят как наименее сливочный, образцы В и С были восприняты как более сливочные, чем контроль, а образец А вызвал наиболее выраженные сливочные ощущения, что указывает, что для достижения оптимальной сливочности требуются и белок, и крахмал.
Пример 2.
Был повторен пример 1, за исключением того, что на этот раз мука из чечевицы была добавлена в форме предварительно желатинизированной чечевичной муки в виде части сухих ингредиентов. Предварительно желатинизированная мука была приготовлена распылительной сушкой клейстеризованной чечевичной суспензии, которая была подвергнута кулинарной обработке при 90°С. После помещения в чашку сухих ингредиентов была добавлена кипящая вода и содержимое чашки было тщательно перемешано ложкой.
Дегустационная комиссия оценивала горячие свежеприготовленные напитки. Результаты показали, что по сравнению с контрольным продуктом продукт с предварительно желатинизированной чечевичной мукой имел более интенсивное вкусовое впечатление, увеличенную густоту и усиленный сливочный вкус.
Пример 3.
Был повторен пример 1, за исключением того, что помимо муки из чечевицы были также проверены следующие виды муки с использованием идентичных их количеств: кукурузная мука; рисовая мука; мука из термопсиса.
Сливочность таких горячих напитков была оценена квалифицированной дегустационной комиссией (п=7). Все содержащие муку образцы были оценены как имеющие более выраженный сливочный вкус, чем контроль.
Была измерена вязкость чайного напитка в вискозиметре МСК301 (Лп1оп Рааг, Австрия) с использованием конфигурации плита-плита. Диаметр верхней пластины составлял 5 см, а величина зазора рав- 6 028117 нялась 1 мм. Была измерена вязкость при скоростях сдвига от 0,1 до 1000 с-1 и в обратном направлении при 35°С (при температуре в полости рта). Полученные результаты отображены в табл. 2.
Таблица 2
Вязкость (МПас) при 50 с'1
Контроль 3,7
Мука из чечевицы 5,9
Мука из термопсиса 6,7
Рисовая мука 10,4
Кукурузная мука 12
Пример 4.
Были приготовлены напитки таким же образом, как описано в примере 1. Кроме того, были приготовлены напитки, в которых чечевичная мука была заменена кукурузным крахмалом (и водой) или комбинацией кукурузного крахмала и растительного белка (и водой). Кукурузный крахмал и растительный белок были добавлены в количествах, которые соответствовали количествам крахмала и белка, обеспечиваемым в напитке чечевичной мукой.
Тестировавшиеся белки были рисовым белком, соевым белком, белком гороха и белком красной чечевицы.
Сливочность таких горячих свежеприготовленных напитков оценивалась квалифицированной дегустационной комиссией (п=7). По сравнению с напитком, содержащим кукурузный крахмал без растительного белка, все образцы, содержащие кукурузный крахмал в комбинации с растительным белком, а также образец, содержащий чечевичную муку, были оценены как являющиеся более сливочными.
Измерения вязкости с использованием описанной выше методики дали результаты, отображенные в табл. 3.
Таблица 3
Вязкость (МПа с) при 50 с’1
Кукурузный крахмал 10
Кукурузный крахмал и соевый белок 9,1
Кукурузный крахмал с белком гороха 7,1
Кукурузный крахмал с рисовым белком 11
Чечевичная мука 6,7
Пример 5.
Было исследовано взаимодействие между растительным белком (бобовые белки и зерновые белки) и катехинами. Порошок черного чая (1,34 г) был диспергирован в 500 мл кипящей воды, и приготовленный таким образом чай отфильтровывался на бумажном фильтре (ЗеНЫейег и Зсйие11, складчатый фильтр) для удаления чайных частиц.
К 100 мл чайного экстракта были примешаны в виде порошка изоляты растительного белка (0,3 г) и кукурузный крахмал (0,9 г) и нагревались до около 90°С в течение около 5 мин при перемешивании. Смеси чайного экстракта, крахмала и белка затем отфильтровывались в горячем виде (70°С) с помощью 5-микронного шприцевого фильтра Зирог (Ра11 1зГе 5е1епее5). Был собран прозрачный фильтрат и разбавлен в 100 раз. На спектрофотометре были сняты спектры поглощения. Поглощение, наблюдаемое на 275 нм, является показательным для фенольной составляющей образцов чая.
Табл. 4 демонстрирует результаты, полученные по данным анализа спектров поглощения.
Таблица 4
Поглощение на 275 нм (Аи)
Экстракт черного чая (ВТЕ) 0,338
ВТЕ и кукурузный крахмал 0,325
ВТЕ и кукурузный крахмал с белком гороха 0,270
ВТЕ и кукурузный крахмал с рисовым белком 0,196
ВТЕ и кукурузный крахмал с соевым белком 0,305
ВТЕ и чечевичная мука 0,199
Поглощение представлено в единицах поглощения (Аи), которые на 275 нм линейно пропорциональны концентрации фенольных соединений в чае.
Снижение поглощения, наблюдаемое в образцах, содержащих растительный белок, показало наличие взаимодействия между этими белками и фенольными соединениями чая.

Claims (15)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Композиция напитка на основе чая, содержащая в расчете на массу сухого вещества 0,3-10% сухих чайных компонентов;
    10-80% сахарида, выбираемого из сахарозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций;
  2. 2-35% масла;
    0,5-20% желатинизированного крахмала и
    - 7 028117
    0,1-10% растительного белка, выбираемого из бобового белка, зернового белка и их комбинаций, которая содержит менее 10 мас.% сухого вещества частиц растительного материала, содержащего растительный белок, притом что указанные частицы имеют диаметр более 10 мкм и притом что желатинизированный крахмал и растительный белок содержатся в композиции напитка в массовом соотношении от 1:1 до 20:1.
    2. Композиция напитка по п.1, в которой желатинизированный крахмал и растительный белок содержатся в массовом соотношении от 4:3 до 10:1.
  3. 3. Композиция напитка по п.1 или 2, в которой сухие чайные компоненты, масло, желатинизированный крахмал, растительный белок и сахарид суммарно составляют по меньшей мере 80 мас.% сухого вещества, содержащегося в композиции напитка.
  4. 4. Композиция напитка по любому из предшествующих пунктов, которая содержит по меньшей мере 50 мг теанина в 1 кг сухого вещества.
  5. 5. Композиция напитка по любому из предшествующих пунктов, которая по отношению к сухому веществу содержит по меньшей мере 10 мас.% других, помимо масла, нерастворимых веществ.
  6. 6. Композиция напитка по любому из предшествующих пунктов, которая содержит 0,5-20 мас.% сухого вещества молочного белка.
  7. 7. Композиция напитка по любому из предшествующих пунктов, в которой растительный белок является бобовым белком.
  8. 8. Композиция напитка по любому из предшествующих пунктов, которая содержит 0,7-25 мас.% сухого вещества муки, выбираемой из бобовой муки, зерновой муки и их комбинаций.
  9. 9. Композиция напитка по п.8, в которой мука выбирается из группы, состоящей из муки из зерна бобовых культур, рисовой муки, соевой муки, пшеничной муки, муки из проса, кукурузной муки и их комбинаций.
  10. 10. Композиция напитка по любому из предшествующих пунктов, которая является готовым к употреблению напитком.
  11. 11. Композиция напитка по п.10, в которой напиток при 35°С и 50 с-1 имеет вязкость 1-50 МПа-с.
  12. 12. Композиция напитка по п.10 или 11, в которой напиток содержит 75-97 мас.% воды.
  13. 13. Композиция напитка по любому из пп.1-9, которая является восстанавливаемым порошком.
  14. 14. Композиция напитка по п.12, в которой одна массовая доля порошка может быть объединена с 5-15 массовыми долями горячей воды для приготовления напитка по любому из пп.10 и 11.
  15. 15. Способ приготовления композиции напитка по любому из предшествующих пунктов, который включает добавление муки, выбираемой из бобовой муки, зерновой муки и их комбинаций.
EA201500658A 2012-12-19 2013-12-02 Напиток на основе чая EA028117B1 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP12198233.4 2012-12-19
EP12198233 2012-12-19
PCT/EP2013/075221 WO2014095324A1 (en) 2012-12-19 2013-12-02 Tea-based beverage

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201500658A1 EA201500658A1 (ru) 2015-09-30
EA028117B1 true EA028117B1 (ru) 2017-10-31

Family

ID=47429655

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201500658A EA028117B1 (ru) 2012-12-19 2013-12-02 Напиток на основе чая

Country Status (7)

Country Link
US (1) US10188124B2 (ru)
EP (1) EP2934163B1 (ru)
JP (1) JP6419715B2 (ru)
CN (1) CN104883893B (ru)
EA (1) EA028117B1 (ru)
PL (1) PL2934163T3 (ru)
WO (1) WO2014095324A1 (ru)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MX371449B (es) 2012-12-19 2020-01-30 Unilever Nv Bebida a base de te lista para beber que comprende microfibrillas de celulosa derivadas del tejido parenquimal de la planta.
CN104304480A (zh) * 2014-11-03 2015-01-28 徐州工程学院 一种速溶银杏果奶茶及其制作方法
CN104905377A (zh) * 2015-06-09 2015-09-16 宁夏莘禾聚鑫钙果科技发展有限公司 一种钙果果粉茶的制作方法
WO2017211635A1 (en) * 2016-06-07 2017-12-14 Unilever N.V. Process of preparing a foodstuff with water-dispersible powder containing dehulled pulse seed component
CN108935809A (zh) * 2018-08-23 2018-12-07 李进洪 一种即溶油茶及其制备方法
JP7465617B2 (ja) * 2019-10-21 2024-04-11 森永製菓株式会社 タンパク質含有造粒物
TW202333578A (zh) * 2022-02-22 2023-09-01 日商不二製油集團控股股份有限公司 茶飲料及茶飲料的製造方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6180159B1 (en) * 1998-01-30 2001-01-30 The Procter & Gamble Company Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids
US20030059514A1 (en) * 2001-09-10 2003-03-27 Villagran Francisco Valentino Compositions comprising soy protein and processes of their preparation
WO2012089448A1 (en) * 2010-12-27 2012-07-05 Unilever Nv Stabilized edible oil-in-water emulsion comprising ground pulse seed

Family Cites Families (62)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1537011A (en) 1976-02-13 1978-12-29 Nestle Sa Water-dispersible composition and process for its production
US4923981A (en) 1982-09-03 1990-05-08 Sbp, Inc. Use of parenchymal cell cellulose to improve comestibles
DE3887389T2 (de) 1987-06-15 1994-09-01 Sbp Inc Esswaren enthaltend Parenchymzellen-Zellulose.
GB8714974D0 (en) 1987-06-26 1987-08-05 Unilever Plc Food product
CA2068009C (en) 1991-08-19 1998-05-19 Richard Norman Ames System for decentralizing uplink network control and minimizing overhead in radio frequency data communications network
CN1095240A (zh) * 1993-05-18 1994-11-23 陈顺志 一种固体速溶果茶的生产方法
KR950001303A (ko) 1993-06-22 1995-01-03 이헌조 박막 적외선 센서구조 및 그 제조 방법
AU1525695A (en) * 1994-01-10 1995-08-01 Procter & Gamble Company, The Tea extract and process for preparing
JPH0838127A (ja) 1994-08-04 1996-02-13 Asahi Chem Ind Co Ltd 非コーヒー乳性飲料及びその製法
FR2730252B1 (fr) 1995-02-08 1997-04-18 Generale Sucriere Sa Cellulose microfibrillee et son procede d'obtention a partir de pulpe de vegetaux a parois primaires, notamment a partir de pulpe de betteraves sucrieres.
AU5763198A (en) 1997-01-14 1998-08-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Texturing agent
US20030228393A1 (en) 2002-05-31 2003-12-11 Zhao Iris Ginron Multi-phase food & beverage
FR2770091B1 (fr) 1997-10-29 1999-12-24 Rhone Poulenc Chimie Utilisation de microfibrilles de cellulose sous forme seche dans des formulations alimentaires
US6673384B1 (en) 1998-01-30 2004-01-06 The Procter & Gamble Co. Creamy mouthfeel agent for foods and beverages
FR2783437B1 (fr) 1998-09-22 2001-02-02 Rhodia Chimie Sa Utilisation des nanofibrilles de cellulose essentiellement amorphe comme agent emulsifiant et/ou stabilisant
JP2000270783A (ja) 1999-03-23 2000-10-03 Ajinomoto Co Inc 粉末特性の改良された大豆蛋白含有液状飲食品
AU4550100A (en) 1999-05-05 2000-11-21 Herzog, Leslie J. Food product
JP2001029053A (ja) 1999-05-14 2001-02-06 Sapporo Breweries Ltd 不溶性固形物入り飲料の製造方法
US6322846B1 (en) 1999-10-01 2001-11-27 Jeneil Biotech Inc. Soy milk compositions and methods of preparation
AU2892801A (en) 2000-01-20 2001-07-31 New Zealand Institute For Crop & Food Research Limited Novel food products and processes of making same
AU2002231721A1 (en) 2000-12-18 2002-07-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Stabilizer based on microcrystalline cellulose for drink and dressing formulations
US6758130B2 (en) * 2001-03-16 2004-07-06 The Procter + Gamble Co. Beverage brewing devices for preparing creamy beverages
JP4151885B2 (ja) 2002-07-12 2008-09-17 旭化成ケミカルズ株式会社 水分散性セルロースおよびその製造方法
JP4159393B2 (ja) 2003-04-01 2008-10-01 旭化成ケミカルズ株式会社 乳成分含有飲料の安定化方法
JP4249059B2 (ja) 2004-03-01 2009-04-02 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 酸性乳飲料及びその製造方法
JP4354352B2 (ja) 2004-07-08 2009-10-28 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳飲料用安定剤及びその応用
JP4354351B2 (ja) 2004-07-08 2009-10-28 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳飲料用安定剤及びその応用
JP4268574B2 (ja) 2004-07-30 2009-05-27 三菱製紙株式会社 高濃度微細セルロース繊維懸濁物の製造方法
US20060034993A1 (en) 2004-08-10 2006-02-16 Katrin Saelzer Compositions for improved mouthfeel in reduced-sugar or sugar-free foodstuffs and associated methods and articles therefrom
US20070259022A1 (en) 2004-08-23 2007-11-08 Molhuizen Henricus O F Composition Comprising Statin
US20080050498A1 (en) * 2004-10-07 2008-02-28 Next Proteins, Inc. Powdered protein beverage mix and methods of making the same
US20060099277A1 (en) 2004-10-15 2006-05-11 Jewett Fred F Jr Protein and fruit juice product
JP4485938B2 (ja) * 2004-12-28 2010-06-23 森永製菓株式会社 茶含有組成物、該茶含有組成物を含有する飲食品、茶含有組成物の製造方法
US20090061064A1 (en) 2006-02-22 2009-03-05 Takashi Konda Plant sterol-containing milk beverage and process for production thereof
JP2007330256A (ja) 2006-05-19 2007-12-27 Sanei Gen Ffi Inc 乳成分入り飲料用安定剤
JP2008104428A (ja) 2006-10-27 2008-05-08 Taiyo Kagaku Co Ltd 中性飲料
TWI473572B (zh) 2007-06-13 2015-02-21 大塚製藥股份有限公司 An extract containing equol (EQUOL), a method for producing the same, an equol extraction method and an equol-containing food
US20090022853A1 (en) * 2007-07-16 2009-01-22 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Beverage
WO2009020902A1 (en) * 2007-08-07 2009-02-12 Dr Pepper Snapple Group Buffered tea-milk compositions and associated beverages and methods
JP5449661B2 (ja) * 2007-10-01 2014-03-19 サントリー食品インターナショナル株式会社 穀類茶飲料
JP2009118821A (ja) 2007-11-19 2009-06-04 Taiyo Kagaku Co Ltd 乳含有飲料用安定化組成物
US20090155447A1 (en) 2007-12-12 2009-06-18 Solae, Llc Protein extrudates comprising omega-3 fatty acids
US20090252851A1 (en) 2008-04-04 2009-10-08 Monjur Hossen Tea beverages and methods related thereto
TW200944130A (en) 2008-04-18 2009-11-01 Green Mac Purity Company Ltd Formula of flushing and soaking type pearl tea with milk composition
JP5122383B2 (ja) 2008-06-27 2013-01-16 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳成分入り起泡性抹茶飲料
US20100047395A1 (en) 2008-08-20 2010-02-25 Erik Zwicker Composition and uses thereof
CN101385563A (zh) 2008-10-29 2009-03-18 刘绍 一种擂茶饮料
US20100119667A1 (en) 2008-11-12 2010-05-13 Anthony Livaich Ready-to-drink alcoholic beverage
WO2010097255A2 (en) * 2009-02-27 2010-09-02 Unilever Plc Beverage containing a polymeric polyphenol
FR2942586B1 (fr) * 2009-03-02 2011-05-13 Roquette Freres Poudre granulee contenant des proteines vegetales et des maltodextrines, leur procede d'obtention et leurs utilisations
CN101919459A (zh) 2009-06-11 2010-12-22 天津市恒安食品有限公司 奶茶浓缩饮料及其制作方法
WO2011010368A1 (ja) 2009-07-21 2011-01-27 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 飲料の気泡保持能強化方法
CN101692852B (zh) 2009-10-14 2012-01-25 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种咸味奶茶及其制备方法
CA2793218C (en) 2010-03-15 2018-11-13 Rutgers, The State University Of New Jersey Methods of obtaining natural products from comestible fluids and methods of use
CN101926401B (zh) 2010-08-31 2012-04-18 湖南桃花美人投资有限公司 擂茶饮料及生产方法
US8884002B2 (en) 2010-12-01 2014-11-11 Fiberstar Bio-Ingredient Technologies, Inc. Viscosity control in compositions comprising plant fiber materials
CN102119754B (zh) 2010-12-08 2013-03-06 林水年 一种银杏奶茶及其制备工艺
CN102524450A (zh) 2010-12-29 2012-07-04 郭宇 苦荞、燕麦、玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、罗汉果、绿茶、生姜擂茶
JP2014512193A (ja) 2011-04-29 2014-05-22 ネステク ソシエテ アノニム クリーマー及びクリーマーの製造方法
MX371449B (es) 2012-12-19 2020-01-30 Unilever Nv Bebida a base de te lista para beber que comprende microfibrillas de celulosa derivadas del tejido parenquimal de la planta.
CN103230052A (zh) 2013-03-22 2013-08-07 叶波 一种冷鲜果浆的制备方法
ES2643577T3 (es) 2014-05-27 2017-11-23 The Procter & Gamble Company Núcleo absorbente con diseño de material absorbente

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6180159B1 (en) * 1998-01-30 2001-01-30 The Procter & Gamble Company Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids
US20030059514A1 (en) * 2001-09-10 2003-03-27 Villagran Francisco Valentino Compositions comprising soy protein and processes of their preparation
WO2012089448A1 (en) * 2010-12-27 2012-07-05 Unilever Nv Stabilized edible oil-in-water emulsion comprising ground pulse seed

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CRISTINA SOTOMAYOR, JUANA FRIAS, JOZEF FORNAL, JAGA SADOWSKA, GLORIA URBANO, CONCEPCION VIDAL-VALVERDE: "Lentil Starch Content and its Microscopical Structure as Influenced by Natural Fermentation", STARCH/STÄRKE, WILEY-VCH, vol. 5, 1 January 1999 (1999-01-01), pages 152 - 156, XP055099642, DOI: 10.1002/(SICI)1521-379X(199905)51:5<152::AID-STAR152>3.0.CO;2-N *
DATABASE GNPD [online] MINTEL; MINTEL: "Taro Milk Tea with Five Types of Beans", XP002696904 *
HARSHADRAI M. RAWEL, FREY SIMONE K., MEIDTNER KARINA, KROLL JÜRGEN, SCHWEIGERT FLORIAN J.: "Determining the binding affinities of phenolic compounds to proteins by quenching of the intrinsic tryptophan fluorescence", MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH, WILEY-VCH VERLAG GMBH & CO. KGAA, vol. 50, no. 8, 1 August 2006 (2006-08-01), pages 705 - 713, XP055062613, ISSN: 16134125, DOI: 10.1002/mnfr.200600013 *
ZHEN MA; JOYCE I. BOYE; BENJAMIN K. SIMPSON; SHIV O. PRASHER; DIANE MONPETIT; LINDA MALCOLMSON;: "Thermal processing effects on the functional properties and microstructure of lentil, chickpea, and pea flours", FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, ELSEVIER, AMSTERDAM, NL, vol. 44, no. 8, 6 December 2010 (2010-12-06), AMSTERDAM, NL, pages 2534 - 2544, XP028270962, ISSN: 0963-9969, DOI: 10.1016/j.foodres.2010.12.017 *

Also Published As

Publication number Publication date
EP2934163A1 (en) 2015-10-28
CN104883893A (zh) 2015-09-02
JP6419715B2 (ja) 2018-11-07
JP2016500271A (ja) 2016-01-12
WO2014095324A1 (en) 2014-06-26
US20150320070A1 (en) 2015-11-12
EP2934163B1 (en) 2019-10-16
PL2934163T3 (pl) 2020-07-27
CN104883893B (zh) 2018-10-02
US10188124B2 (en) 2019-01-29
EA201500658A1 (ru) 2015-09-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA028117B1 (ru) Напиток на основе чая
AU2005320651B2 (en) Processed tea leaf product obtained by extrusion
CA2904828A1 (en) Food products and chocolate compositions containing coffee cherry byproducts and methods of forming the same
CN104663996B (zh) 一种咖啡替代物及其制备方法
CA2571602C (en) Compositions containing a nopal cactus isolate and method for making same
JP5121256B2 (ja) 摂食抑制剤
KR100906289B1 (ko) 메밀을 포함하는 액상커피의 제조방법
WO2007023800A1 (ja) 食品
US20110143001A1 (en) Date kernel preparation
KR101780892B1 (ko) 감을 이용한 홍시 라떼 분말의 제조방법
KR101156002B1 (ko) 식혜형 쌀두유의 제조방법
KR20110009686A (ko) 가용성 커피-기재 조성물 및 인스턴트 음료
KR101254722B1 (ko) 로스팅한 찰옥수수 초미세분말을 이용한 찰옥수수 라떼
KR20060008244A (ko) 인삼 커피와 인삼 커피의 제조방법
US20230058533A1 (en) Reconstituted soluble tapioca flour
KR101721311B1 (ko) 고구마와 다른 작물 혼합 앙금을 이용한 양갱의 제조방법
KR102208663B1 (ko) 인삼과 찹쌀을 포함하는 페이스트상 인삼 조성물의 제조방법과 제조된 페이스트상 인삼 조성물
JPS59227243A (ja) インスタント健康嗜好飲料の製造方法
JP7412627B1 (ja) 容器詰めの大豆成分含有飲料
KR102131710B1 (ko) 라이스 밀크를 이용한 블렌딩 티의 제조 방법
US6500478B2 (en) Corn coffee
AU2011226789B2 (en) Compositions containing a nopal cactus isolate
Barišić et al. Use of cocoa shell in instant cocoa powders–research of different hydrocolloid additions and drying techniques
CN109805262A (zh) 含麦麸膳食纤维的麦胚复合代餐粉及其制备方法
KR20050042554A (ko) 고구마분을 이용한 고구마묵의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 고구마묵

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM