CN101385563A

CN101385563A - 一种擂茶饮料

Info

Publication number: CN101385563A
Application number: CNA2008101434430A
Authority: CN
Inventors: 刘绍; 刘卉琳; 崔耕铭; 李桂银; 崔久银; 秦恩兰; 崔镜航; 周治德; 汤帮耀
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-10-29
Filing date: 2008-10-29
Publication date: 2009-03-18

Abstract

本发明提供一种擂茶饮料的配方。大豆：1.5％－5.0％；花生：0.5％－2.0％；生姜：0.05％－0.2％；芝麻：0.05％－2.0％；茶叶：0.01％－0.08％；奶粉：0.1％－6％；黄原胶：0.04％－0.5％；瓜尔豆胶：0.1－0.2％；单甘酯：0.02－0.05％；蔗糖酯：0.10－0.20％；白砂糖：3.0－5.0％；AK糖：0.01－0.02％；D－异抗坏血酸钠：0.01％－0.015％；焦香型乙基麦芽酚：0.008％－0.01％；水：余量。选用大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，牛奶等为主要原料，参照花生蛋白饮料的工艺流程，制成一种高营养价值的擂茶饮料，产品质量符合国家植物蛋白饮料标准。该饮料具醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑等多重功效。本发明具有生产成本低，操作简单，可直接应用于批量制备擂茶植物蛋白饮料的生产。

Description

一种擂茶饮料

技术领域

本发明涉及一种饮料配方，尤其是一种擂茶植物蛋白饮料的配方。

背景技术

擂茶是一种传统独特的茶文化，具有醒脑、明目、消暑、解毒助消化等多重功效。与植物蛋白饮料结合，开发擂茶新产品，将擂茶现泡的饮用习惯改为具有保值期的饮料产品，是擂茶产品技术开发的新动向。将传统擂茶中大豆、花生、芝麻、生姜、茶叶等主要原料与奶粉一起复配制成一种高营养价值的植物蛋白饮料，产品质量符合植物蛋白饮料国家标准，可以即使引用，从而丰富和弘扬了擂茶文化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种擂茶植物蛋白饮料，该发明能够将传统的擂茶配方和植物蛋白饮料要求结合起来，形成一种新的植物蛋白饮料，产品质量满足植物蛋白饮料国家标准，人们可以象喝饮料一样品味擂茶。

本发明的技术方案是：一种擂茶饮料，其特征在于采用下列配比和步骤：

1.擂茶饮料的配方为：大豆：1.5％—5.0％；花生：0.5％—2.0％；生姜：0.05％—0.2％；芝麻：0.05％—2.0％；茶叶：0.01％—0.08％；奶粉：0.1％—6％；黄原胶：0.04％-0.5％；瓜尔豆胶：0.1-0.2％；单甘酯：0.02-0.05％；蔗糖酯：0.10-0.20％；白砂糖：3.0-5.0％；AK糖：0.01-0.02％；D-异抗坏血酸钠：0.01％—0.015％；焦香型乙基麦芽酚：0.008％—0.01％；水：余量。

2.擂茶饮料的生产步骤：

参照花生蛋白饮料的工艺流程进行生产。

本发明具有下列优点和效果：采用上述技术方案，生产出一种具有擂茶特色风味的植物蛋白饮料，具有保质期，饮用方便，解决擂茶只能现泡饮用的习惯。本发明还具有生产成本低，操作简单，添加物符合国家食品添加剂要求，产品符合植物蛋白饮料国家标准等特点，可直接应用于批量制备擂茶植物蛋白饮料的生产。

具体实施方式

实施例1

1.准确称取大豆 20kg，花生 15kg，生姜 2kg，芝麻 10kg，茶叶 0.5kg，奶粉 6kg，黄原胶 4kg，瓜尔豆胶 1.5kg，单甘酯 0.4kg，蔗糖酯 1.5kg，白砂糖 40kg，AK糖 0.15kg，D-异抗坏血酸钠 0.1kg，焦香型乙基麦芽酚 0.08kg，饮用水 898.32kg，此批总重量为 1000kg。

2.步骤1中所述大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，奶粉等主要原料按照要求准备好；大豆，花生均采用非转基因原料，要求颗粒饱满、无损伤、无虫蚀、霉变，无泥土、砂石、砖瓦块及其他杂质。将大豆、花生、芝麻原料于150℃烤箱中各焙烤18分钟、20分钟、16分钟；生姜切片干燥至水分为10％左右粉碎过100目金属筛备用，市售优质绿茶粉碎过100目金属筛备用。按照花生蛋白饮料生产工艺进行生产。

实施例2

1.将优质大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，奶粉等主要原料按照要求准备好：大豆，花生均采用非转基因原料，要求颗粒饱满、无损伤、无虫蚀、霉变，无泥土、砂石、砖瓦块及其他杂质。将大豆于150℃烤箱中焙烤18分钟，备用；将芝麻于150℃烤箱中焙烤16分钟，备用；将花生于150℃烤箱中焙烤20分钟，花生焙烤后还要手工去皮，备用。生姜切片干燥至水分为10％左右粉碎过100目金属筛备用；市售优质绿茶粉碎过100目金属筛备用。

2.准确称取大豆 120kg，花生 70kg，生姜 10kg，芝麻 25kg，茶叶 2.5kg，奶粉 50kg，黄原胶 20kg，瓜尔豆胶 7kg，单甘酯 2.2kg，蔗糖酯 8kg，白砂糖210kg，AK糖 0.70kg，D-异抗坏血酸钠 0.5kg，焦香型乙基麦芽酚 0.4kg，饮用水 4473.7kg，此批总重量为 5000kg。

3.将称好的大豆、花生、芝麻用1000kg 0.5％小苏打溶液25℃浸泡8小时后清洗，然后添加2000kg饮用水于浆渣分离机上磨浆，滤布采用150目尼龙滤布。浆液备用。同时将准确称量的姜粉和茶粉用80kg的饮用水在85℃提取10分钟，提取液采用150目尼龙布过滤，滤液备用。

4.将上述浆液与滤液置于带搅拌的冷热罐中混合，加热至65℃。

5.将称好的奶粉50kg溶解于70℃热水；将黄原胶20kg，瓜尔豆胶7kg，单甘酯2.2kg，蔗糖酯8kg，白砂糖210kg，AK糖0.7kg混合均匀，搅拌下加入1000kg的70℃热水中，充分溶解后，过150目滤布，加入到步骤4所述的料液中。搅拌，使混合充分；同时加入D-异抗坏血酸钠0.5kg、焦香型乙基麦芽酚0.4kg，搅拌均匀；最终加余下的水定容，本批定容为5000kg。

6.将上述混合均匀料液于75-80℃经过高压均质机均质，均质压力为30Mpa，然后采用121℃高压杀菌18分钟，杀菌后，6分钟内冷却到常温。

7.将杀菌冷却后的产品进行无菌灌装，即得成品。

Claims

1.一种擂茶饮料，其特征在于采用下列配比：

大豆：1.5％—5.0％；花生：0.5％—2.0％；生姜：0.05％—0.2％；芝麻：0.05％—2.0％；茶叶：0.01％—0.08％；奶粉：0.1％—6％；黄原胶：0.04％-0.5％；瓜尔豆胶：0.1-0.2％；单甘酯：0.02-0.05％；蔗糖酯：0.10-0.20％；白砂糖：3.0-5.0％；AK糖：0.01-0.02％；D-异抗坏血酸钠：0.01％—0.015％；焦香型乙基麦芽酚：0.008％—0.01％；水：添加到100％。