CN111296696A - 一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料，公开了一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法，其配方包括下述重量份的成分：白砂糖6.0‑6.5％，异麦芽酮糖0‑1.0，芝麻2.0‑2.5％，燕麦粉5.0‑5.5％，稳定剂0.2‑0.3％，阿拉伯胶0.2‑0.3％，盐0.02‑0.04％，三聚磷酸钠0.04‑0.06％，姜汁0.20‑0.40％，姜香精0.08‑0.10％，芝麻香精0.10‑0.12％，水84‑86％；其方法包括原料前处理、化胶、调配、均质、灌装灭菌等步骤。本发明生产的成品饮料为乳浊液体，口感较好，保留了芝麻与姜的营养成分，同时对味道进行了改善，老少皆宜；生产方法简单，适于工厂大规模生产，具有良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及饮料，特别涉及一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法。
背景技术
芝麻是我国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，其中的亚油酸有调节胆固醇的作用，丰富的维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。传统的生姜产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，为了充分合理地利用鲜姜资源，现在还开发了高附加值产品如浓缩姜乳、透明原姜汁保健饮料、生姜淀粉等。
姜汁虽然具有很高的营养价值，但是其口感辛辣，很多人无法适应。将芝麻和姜复配在一起制成饮料，不仅可以淡化姜的辛辣味道，还增加了营养成分，适合更多的人饮用。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法，其口感好、营养丰富。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种芝麻姜汁营养饮料，包括下述重量份的成分：白砂糖6.0-6.5％，异麦芽酮糖0-1.0，芝麻2.0-2.5％，燕麦粉5.0-5.5％，稳定剂0.2-0.3％，阿拉伯胶0.2-0.3％，盐0.02-0.04％，三聚磷酸钠0.04-0.06％，姜汁0.20-0.40％，姜香精0.08-0.10％，芝麻香精0.10-0.12％，水84-86％。
作为优选的，所述的芝麻为白芝麻或黑芝麻中的一种，当所述的芝麻为白芝麻时，所述的芝麻香精为白芝麻香精；当所述的芝麻为黑芝麻时，所述的芝麻香精为黑芝麻香精。
作为优选的，当所述的芝麻为白芝麻时，异麦芽酮糖的含量为0。
作为优选的，所述的燕麦粉为酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合物，酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合比为4：1。
一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：分别称取白砂糖、异麦芽酮糖、复配稳定剂、阿拉伯胶混合，干拌均匀，得混料A；用少量冷水溶解盐、三聚磷酸钠，得料液B；将芝麻加适量常温水，胶体磨研磨3-5分钟，再用滤网过滤，得滤液C；将酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01混匀后加入适量65-70℃热水，搅拌水合30-40分钟，得料液D；
(2)化胶：于调配锅内，将混料A加入适量75-80℃的热水中，边搅拌边加热保温15-20min；
(3)调配：保温时间结束后，加入料液D；然后继续加入滤液C、料液B以及姜汁和香精，至混合均匀；
(4)均质：调配完成后，定重，通过均质机高压均质，均质压力为30～35Mpa；
(5)灌装灭菌：将料液灭菌，然后灌装冷却。
作为优选的，所用的胶体磨和滤网均为300目。
作为优选的，在实验室进行小分量生产时，所用的灭菌方式为巴氏杀菌法，即在88℃的条件下进行5min灭菌；在工厂进行大量生产时，所用的灭菌方式为超高温瞬时杀菌或杀菌釜杀菌中的一种。
作为优选的，当采用超高温瞬时杀菌时，杀菌温度为135℃时，杀菌10-15秒后无菌灌装；杀菌温度为132℃时，杀菌5秒后灌装，再进行85-90℃二次灭菌15-20分钟；
作为优选的，使用杀菌釜杀菌时，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20分钟。
本发明的有益效果为：成品饮料为乳浊液体，口感较好，保留了芝麻与姜的营养成分，同时对味道进行了改善，老少皆宜；生产方法简单，适于工厂大规模生产，具有良好的经济效益。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种芝麻姜汁营养饮料，包括下述重量份的成分：白砂糖6.0-6.5％，异麦芽酮糖0-1.0，芝麻2.0-2.5％，燕麦粉5.0-5.5％，稳定剂0.2-0.3％，阿拉伯胶0.2-0.3％，盐0.02-0.04％，三聚磷酸钠0.04-0.06％，姜汁0.20-0.40％，姜香精0.08-0.10％，芝麻香精0.10-0.12％，水84-86％。
作为优选的，所述的芝麻为白芝麻或黑芝麻中的一种，当所述的芝麻为白芝麻时，所述的芝麻香精为白芝麻香精；当所述的芝麻为黑芝麻时，所述的芝麻香精为黑芝麻香精。
作为优选的，当所述的芝麻为白芝麻时，异麦芽酮糖的含量为0。
作为优选的，所述的燕麦粉为酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合物，酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合比为4：1。
一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：分别称取白砂糖、异麦芽酮糖、复配稳定剂、阿拉伯胶混合，干拌均匀，得混料A；用少量冷水溶解盐、三聚磷酸钠，得料液B；将芝麻加适量常温水，胶体磨300目研磨3-5分钟，再用300目滤网过滤，得滤液C；将酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01混匀后加入适量65-70℃热水，搅拌水合30-40分钟，得料液D；
(2)化胶：于调配锅内，将混料A加入适量75-80℃的热水中，边搅拌边加热保温15-20min；
(3)调配：保温时间结束后，加入料液D；然后继续加入滤液C、料液B以及姜汁和香精，至混合均匀；
(4)均质：调配完成后，定重，通过均质机高压均质，均质压力为30～35Mpa；
(5)灌装灭菌：将料液灭菌，然后灌装冷却。
具体实施方法一：适用于实验室配置小分量成品，下述实施方式以配置1kg的成品为例：
一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：分别称取白砂糖、异麦芽酮糖(采用黑芝麻时才有)、复配稳定剂、阿拉伯胶混合，干拌均匀，得混料A；用少量冷水溶解盐、三聚磷酸钠，得料液B；将芝麻加常温水350g，胶体磨300目研磨3-5分钟，再用300目滤网过滤，得滤液C；将酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01混匀后加入约250g65-70℃热水，搅拌水合30-40分钟，得料液D；
(2)化胶：于调配锅内，将混料A加入约200g75-80℃的热水中，边搅拌边加热保温15-20min；
(3)调配：保温时间结束后，继续加入料液D；然后继续加入滤液C，料液B以及姜汁和香精(姜香精、芝麻香精)，至混合均匀；
(4)均质：调配完成后，定重至1kg，通过均质机高压均质，均质压力为30～35Mpa；
(5)灌装灭菌：将料液巴氏杀菌经88℃，5min灭菌，灌装冷却。
具体实施方法二：适用于工厂配置大分量成品，下述实施方式以配置1000kg的成品为例：
(1)原料预处理：分别称取白砂糖、异麦芽酮糖(采用黑芝麻时才有)、复配稳定剂、阿拉伯胶混合，干拌均匀，得混料A；用少量冷水溶解盐，三聚磷酸钠，得料液B；将芝麻20kg加350kg常温水，胶体磨300目研磨3-5分钟，用300目滤网过滤，得滤液C；将250kg水加热至65-70℃，称取40kg酶解燕麦粉GB-OHE08、10kg酶解燕麦粉GB-OPN01，混匀后加入热水中，搅拌30-40分钟，得料液D；
(2)化胶：将200kg75-80℃的热水加入调配罐内，加入混料A，边搅拌边加热保温15-20min；
(3)调配：保温时间结束后，加入料液D；然后加入滤液C、料液B以及姜汁和香精(姜香精、芝麻香精)，至混合均匀；
(4)均质：调配完成后，定重至1000kg，通过均质机高压均质，均质压力为30～35Mpa；
(5)杀菌与灌装：对液料进行杀菌，灭菌方法、条件根据实际情况进行调整，能达到货架期要求即可；杀菌方法有三种：
①采用超高温瞬时杀菌(UHT)，杀菌温度为135℃时，杀菌10-15秒后无菌灌装；
②采用超高温瞬时杀菌(UHT)，杀菌温度为132℃时，杀菌5秒后灌装，再进行85-90℃二次灭菌15-20分钟；
③使用杀菌釜，在121℃下灭菌20分钟(该杀菌条件对产品口感状态有一定影响，建议优先采用①②UHT杀菌方式)；
(6)贮存：贮存于常温，干燥通风处。
实施例一：
一种白芝麻姜汁营养饮料，包括下述重量份的成分：
白砂糖6.5％，白芝麻2.0％，燕麦粉5.0％，稳定剂0.3％，阿拉伯胶0.3％，盐0.03％，三聚磷酸钠0.05％，姜汁0.30％，姜香精0.09％，白芝麻香精0.10％，水85.33％。
本实施例生产出的成品白芝麻姜汁营养饮料为白色至淡米色的乳浊液体，其可溶性固形物含量为13.0-14.0％。
实施例二：
一种黑芝麻姜汁营养饮料，包括下述重量份的成分：
白砂糖6.0％，异麦芽酮糖1.0％，黑芝麻2.0％，燕麦粉5.0％，稳定剂0.3％，阿拉伯胶0.3％，盐0.03％，三聚磷酸钠0.05％，姜汁0.30％，姜香精0.09％，黑芝麻香精0.12％，水84.85％。
本实施例生产出的成品黑芝麻姜汁营养饮料为黑灰色的乳浊液体，其可溶性固形物含量为13.5-14.5％。
实施例三：
不含姜成分时，一种黑芝麻营养饮料，包括下述重量份的成分：
白砂糖6.0％，异麦芽酮糖1.0％，黑芝麻2.0％，燕麦粉5.0％，稳定剂0.3％，阿拉伯胶0.3％，盐0.03％，三聚磷酸钠0.05％，黑芝麻香精0.04％，水85.2％。
本实施例生产出的成品黑芝麻营养饮料为黑灰色的乳浊液体，其可溶性固形物含量为3.5-14.5％。
本发明的有益效果为：成品饮料为弱酸性的乳浊液体，口感较好，保留了芝麻与姜的营养成分，同时对味道进行了改善，老少皆宜；生产方法简单，适于工厂大规模生产，具有良好的经济效益。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于，包括下述重量份的成分：白砂糖6.0-6.5％，异麦芽酮糖0-1.0，芝麻2.0-2.5％，燕麦粉5.0-5.5％，稳定剂0.2-0.3％，阿拉伯胶0.2-0.3％，盐0.02-0.04％，三聚磷酸钠0.04-0.06％，姜汁0.20-0.40％，姜香精0.08-0.10％，芝麻香精0.10-0.12％，水84-86％。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于：所述的芝麻为白芝麻或黑芝麻中的一种，当所述的芝麻为白芝麻时，所述的芝麻香精为白芝麻香精；当所述的芝麻为黑芝麻时，所述的芝麻香精为黑芝麻香精。
3.根据权利要求2所述的一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于：当所述的芝麻为白芝麻时，异麦芽酮糖的含量为0。
4.根据权利要求2所述的一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于：所述的燕麦粉为酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合物，酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合比为4：1。
5.一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料前处理：分别称取白砂糖、异麦芽酮糖、复配稳定剂、阿拉伯胶混合，干拌均匀，得混料A；用少量冷水溶解盐、三聚磷酸钠，得料液B；将芝麻加适量常温水，胶体磨研磨3-5分钟，再用滤网过滤，得滤液C；将酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01混匀后加入适量65-70℃热水，搅拌水合30-40分钟，得料液D；
(2)化胶：于调配锅内，将混料A加入适量75-80℃的热水中，边搅拌边加热保温15-20min；
(3)调配：保温时间结束后，加入料液D；然后继续加入滤液C、料液B以及姜汁和香精，至混合均匀；
(4)均质：调配完成后，定重，通过均质机高压均质，均质压力为30～35Mpa；
(5)灌装灭菌：将料液灭菌，然后灌装冷却。
6.根据权利要求5所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：所用的胶体磨和滤网均为300目。
7.根据权利要求5所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：在实验室进行小分量生产时，所用的灭菌方式为巴氏杀菌法，即在88℃的条件下进行5min灭菌；在工厂进行大量生产时，所用的灭菌方式为超高温瞬时杀菌或杀菌釜杀菌中的一种。
8.根据权利要求7所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：当采用超高温瞬时杀菌时，杀菌温度为135℃时，杀菌10-15秒后无菌灌装；杀菌温度为132℃时，杀菌5秒后灌装，再进行85-90℃二次灭菌15-20分钟。
9.根据权利要求7所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：使用杀菌釜杀菌时，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20分钟。
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