CN104509651A - 一种牡丹元素巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种牡丹元素巧克力及其制备方法，由主料与其重量0-20%的辅料混合制成，主料中含有2-10%牡丹元素、0-10%的咖啡豆、40-73%可可粉、15-25%可可脂和10-15%砂糖，辅料由10-20%的葡萄糖、5-10%的淀粉和70-85%的牛奶混合而成，牡丹元素为牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种混合。本发明通过将国花牡丹与咖啡、巧克力完美融合制成产品，使产品中兼具有牡丹的馨香以及其药用价值、咖啡的香醇及营养功能和巧克力的口感和营养，从而丰富了巧克力的品种，增强了巧克力的营养价值和口感，拓宽了牡丹和咖啡豆在商业上的应用。

Description

一种牡丹元素巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及到食品领域的休闲食品巧克力，具体的说是一种牡丹元素巧克力及其制备方法。

背景技术

牡丹属毛莨科芍药属，落叶灌木，广泛分布于河南洛阳、山东菏泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山、四川、甘肃、浙江等地。牡丹籽是牡丹的种子，其富含人体需要的氨基酸、维生素、多糖和多种不饱和脂肪酸，现有技术的牡丹籽主要用于制取牡丹籽油。

巧克力是一种广受人们喜爱的休闲食品，其主原料是可可豆，辅以香草、酒心、牛奶等各种不同的成分制成不同的巧克力来满足人们不同的口味，但是现有技术中并没有将牡丹元素和巧克力糅合的先例。

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）所制作出来的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型的巧克力，该巧克力将牡丹元素融合到巧克力中，再辅以其余的成分制成一种牡丹元素巧克力，使其兼具牡丹的馨香、咖啡的香醇和巧克力的口感，而且营养也更加丰富，拓展了巧克力的品种和咖啡、牡丹的商业前景。

本发明为实现上述技术目的所采用的技术方案为：一种牡丹元素巧克力，由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料与其重量0-20%的辅料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比为2-10%牡丹元素、0-10%的咖啡豆、40-73%可可粉、15-25%可可脂和10-15%砂糖，所述辅料由重量百分比为10-20%的葡萄糖、5-10%的淀粉和70-85%的牛奶混合而成，所述牡丹元素为牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种混合。

所述主料中还含有可可粉重量0-5%的坚果。

所述辅料中还含有主料重量0-5%的增味剂，所述增味剂为食用香精、香草和水果汁中的一种或几种任意比例的混合，所述水果汁是由新鲜水果榨汁然后将汁液浓缩至原体积的10%后得到。

所述辅料中还含有主料重量0-10%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一种或几种任意比例的混合。

所述辅料中还含有主料重量0-2%的蛋白粉。

上述牡丹元素巧克力的制备方法，先将各主料和辅料称重，然后依次经混料、粗磨、精磨、精炼、调温、成型制得产品，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分别进行以下处理：

将牡丹元素在质量浓度为3-5%、温度为50-60℃的盐水中浸泡3-5h后捞出沥干，而后在70-80℃的温度下烘干，备用；

将咖啡豆和粒径为1-3mm的铁砂混合后在搅拌的条件下炒熟，而后将炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的颗粒状，将这些咖啡豆颗粒先放入到温度为70-80℃的芝麻油中加热3-5h，捞出后先用乙醇反复洗涤除去咖啡豆颗粒上残留的芝麻油，再用水冲洗3-5次，最后烘干，备用。

本发明中，所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种的提取物，该提取物是将牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物质。

本发明中所述的牡丹籽选用去壳后的牡丹籽或未去壳的牡丹籽；牡丹根选用直径不超过5mm的细根或根须。

本发明中，所述可可粉在混料前也可以经过以下处理方式处理，以使其营养和口味得到改善：

将可可粉加入到牡丹元素提取液中，然后在高压锅内煮沸15-20min，冷却后过滤、烘干即完成对可可粉的预处理；

所述牡丹元素提取液为带壳牡丹籽烘干后磨粉、牡丹皮粉、牡丹花、牡丹叶烘干磨粉和牡丹根粉以重量比7: 10:20:10:3的比例混合之后，放入到含有少量用于吸收微波的碳粉的水中，然后采用频率为800-1000MHz的微波加热至沸腾，并保持沸腾状态5-10min；而后再将其采用小火熬煮的方式进行熬煮，直至剩余液体的重量变为初始牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根总重量的3-5倍，冷却、过滤得到的滤液即为牡丹元素提取液。

有益效果：本发明通过将国花牡丹与咖啡、巧克力完美融合制成产品，使产品中兼具有牡丹的馨香以及其药用价值、咖啡的香醇及营养功能和巧克力的口感和营养，从而丰富了巧克力的品种，增强了巧克力的营养价值和口感，拓宽了牡丹和咖啡豆在商业上的应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种牡丹元素巧克力，由牡丹元素、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料制成，其中，主料中各成分的重量百分比为2%牡丹元素、73%可可粉、15%可可脂和10%砂糖，所述牡丹元素为牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种混合。

上述牡丹元素巧克力的制备方法为，将各主料和辅料称重，然后依次经混料、粗磨、精磨、精炼、调温、成型等巧克力的常规制备工艺制得产品，本发明的特点在于，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分别进行以下处理：

将牡丹元素在质量浓度为3%、温度为60℃的盐水中浸泡5h后捞出沥干，而后在80℃的温度下烘干；

以上为本发明的基本实施方式，为了增强产品的营养价值和口感，可以在以上基础上做进一步的改进：

如，可以在主料中加入可可粉重量5%的坚果，坚果为瓜子、榛子、松仁、板栗、开心果和杏仁等；

如，还可以在辅料中加入主料重量10%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一种或几种任意比例的混合；

如，还可以在辅料中加入主料重量2%的蛋白粉；

所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种的提取物，该提取物是将牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物质。

在该实施例中，虽然其中并不含有咖啡豆，但是制成的最终产品在食用时也能感觉到淡淡的咖啡香味，经验证，牡丹元素中的牡丹籽、牡丹皮和牡丹根在经过处理后均具有类似咖啡的香气。

实施例2

一种牡丹元素巧克力，由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料与其重量20%的辅料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比为10%牡丹元素、10%的咖啡豆、40%可可粉、25%可可脂和15%砂糖，所述辅料由重量百分比为20%的葡萄糖、10%的淀粉和70%的牛奶混合而成，所述牡丹元素为牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种混合。

上述牡丹元素巧克力的制备方法为，将各主料和辅料称重，然后依次经混料、粗磨、精磨、精炼、调温、成型等巧克力的常规制备工艺制得产品，本发明的特点在于，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分别进行以下处理：

将牡丹元素在质量浓度为5%、温度为50℃的盐水中浸泡3h后捞出沥干，而后在70℃的温度下烘干；

将咖啡豆和粒径为1-3mm的铁砂混合后在搅拌的条件下炒熟，而后将炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的颗粒状，将这些咖啡豆颗粒先放入到温度为80℃的芝麻油中加热3h，捞出后先用乙醇反复洗涤除去咖啡豆颗粒上残留的芝麻油，再用水冲洗3-5次，最后烘干。

以上为本发明的基本实施方式，为了增强产品的营养价值和口感，可以在以上基础上做进一步的改进：

如，还可以加入主料重量5%的增味剂，所述增味剂为食用香精、香草和水果汁中的一种或几种任意比例的混合，所述水果汁是由新鲜水果榨汁然后将汁液浓缩至原体积的10%后得到；

所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种的提取物，该提取物是将牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物质。

实施例3

一种牡丹元素巧克力，由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料与其重量10%的辅料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比为6%牡丹元素、5%的咖啡豆、66%可可粉、10%可可脂和13%砂糖，所述辅料由重量百分比为10%的葡萄糖、5%的淀粉和85%的牛奶混合而成，所述牡丹元素为牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种混合。

上述牡丹元素巧克力的制备方法为，将各主料和辅料称重，然后依次经混料、粗磨、精磨、精炼、调温、成型等巧克力的常规制备工艺制得产品，本发明的特点在于，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分别进行以下处理：

将牡丹元素在质量浓度为4%、温度为55℃的盐水中浸泡4h后捞出沥干，而后在75℃的温度下烘干；

将咖啡豆和粒径为1-3mm的铁砂混合后在搅拌的条件下炒熟，而后将炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的颗粒状，将这些咖啡豆颗粒先放入到温度为75℃的芝麻油中加热4h，捞出后先用乙醇反复洗涤除去咖啡豆颗粒上残留的芝麻油，再用水冲洗3-5次，最后烘干。

以上为本发明的基本实施方式，为了增强产品的营养价值和口感，可以在以上基础上做进一步的改进：

如，可以在主料中加入可可粉重量2.5%的坚果，坚果为瓜子、榛子、松仁、板栗、开心果和杏仁等；

如，还可以加入主料重量2.5%的增味剂，所述增味剂为食用香精、香草和水果汁中的一种或几种任意比例的混合，所述水果汁是由新鲜水果榨汁然后将汁液浓缩至原体积的10%后得到；

如，还可以在辅料中加入主料重量5%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一种或几种任意比例的混合；

如，还可以在辅料中加入主料重量1%的蛋白粉；

所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种的提取物，该提取物是将牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物质。

Claims (6)

1.一种牡丹元素巧克力，其特征在于：由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料与其重量0-20%的辅料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比为2-10%牡丹元素、0-10%的咖啡豆、40-73%可可粉、15-25%可可脂和10-15%砂糖，所述辅料由重量百分比为10-20%的葡萄糖、5-10%的淀粉和70-85%的牛奶混合而成，所述牡丹元素为牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹叶和牡丹根中的一种或几种混合。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹元素巧克力，其特征在于：所述主料中还含有可可粉重量0-5%的坚果。

3.根据权利要求1所述的一种牡丹元素巧克力，其特征在于：所述辅料中还含有主料重量0-5%的增味剂，所述增味剂为食用香精、香草和水果汁中的一种或几种任意比例的混合，所述水果汁是由新鲜水果榨汁然后将汁液浓缩至原体积的10%后得到。

4.根据权利要求1所述的一种牡丹元素巧克力，其特征在于：所述辅料中还含有主料重量0-10%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一种或几种任意比例的混合。

5.根据权利要求1所述的一种牡丹元素巧克力，其特征在于：所述辅料中还含有主料重量0-2%的蛋白粉。

6.根据权利要求1至5中任意一项权利要求所述的牡丹元素巧克力的制备方法，先将各主料和辅料称重，然后依次经混料、粗磨、精磨、精炼、调温、成型制得产品，其特征在于：在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分别进行以下处理：

将牡丹元素在质量浓度为3-5%、温度为50-60℃的盐水中浸泡3-5h后捞出沥干，而后在70-80℃的温度下烘干，备用；

将咖啡豆和粒径为1-3mm的铁砂混合后在搅拌的条件下炒熟，而后将炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的颗粒状，将这些咖啡豆颗粒先放入到温度为70-80℃的芝麻油中加热3-5h，捞出后先用乙醇反复洗涤除去咖啡豆颗粒上残留的芝麻油，再用水冲洗3-5次，最后烘干，备用。