DE2738536A1

DE2738536A1 - Verfahren zur herstellung einer kaffeemischung

Info

Publication number: DE2738536A1
Application number: DE19772738536
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Ewert
Original assignee: Edelfettwerke Werner Schlueter & Co GmbH
Current assignee: Edelfettwerke Werner Schlueter & Co GmbH
Priority date: 1977-08-26
Filing date: 1977-08-26
Publication date: 1979-03-01

Description

Das Hauptpatent betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer
zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeigneten Kaffeemischung, bei dem voll löslicher Extraktkaf fee und Röstkaffee gemeinsam gemahlen bzw. zerkleinert werden, sowie eine entsprechende Kaffeemischung.
Dieses Verfahren gemäß Hauptpatent ermöglicht die Herstellung einer Kaffeemischung, die in erheblichem Umfang Geschmacks-und Aromastoffe in heißes Wasser abgibt, wenn ein mit ihr befüllter Aufgußbeutel in das Wasser eingebracht wird, wobei der Extraktkaf fee zur Verstärkung des Geschmacks und des Aromas beiträgt, ohne daß sein charakteristischer, unerwünschter Beigeschmack festzustellen wäre, insbesondere dann, wenn das Mischungverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees nicht kleiner als 1:2 gewählt wird.
Bei der nach dem Verfahren gemäß Hauptpatent hergestellten Kaffeemischung wurde im allgemeinen von in gewissem Umfang vorgemahlenem Röstkaffee ausgegangen, und um die dann zur Erzielung des gewünschten Kaffeegeschmacks erforderliche Menge der Kaffeemischung nicht zu groß werden zu lassen, wurde ein Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees von maximal 1:1 bevorzugt.
Es hat sich nunmehr gezeigt, daß mit dem Verfahren gemäß Hauptpatent eine Kaffeemischung hergestellt werden kann, die besonders ergiebig ist und die den gewünschten Kaffeegeschmack in besonders großem Umfang liefert, wenn Röstkaffeebohnen und Extraktkaffee in einem Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees von 3,5:1 bis 5,5:1, vorzugsweise 4:1 bis 5:1 gemeinsam gemahlen bzw. zerkleinert wird.
Bei dieser Weiterentwicklung des Verfahrens gemäß Hauptpatent wird kein vorgemahlener Röstkaf fee eingesetzt, sondern der Extraktkaf fee und die Röstkaffeebohnen werden gemeinsam gemahlen bzw. zerkleinert, was z.B. in gleicher Weise wie im Hauptpatent beschrieben, erfolgen kann. Wird dabei das vorstehend angegebene Mischungsverhältnis eingehalten und insbesondere das bevorzugte Mischungsverhältnis benutzt, so erhält man beispielsweise bei Verwendung von 4 g oder 5 g Röstkaffee und 1 g Extraktkaf fee mittels eines Aufgußbeutels einen Kaffee, dessen Konzentration mit dem eines Kaffees übereinstimmt und unter Umständen sogar noch größer ist, der durch übliches Filtern von 7,5 g Röstkaf fee der gleichen Art hergestellt wurde. Darüber hinaus ergibt sich der gleiche gute Geschmack des Röstkaffees, ohne daß der zugesetzte Extraktkaf fee geschmacklich feststellbar wäre.
In einem Beispiel wurde eine Tasse Kaffee aus 5,5 g einer erfindungsgemäßen Kaffeemischung mit einem Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen Röstkaffee zu Gewichtsanteilen Extraktkaffee von 4,5:1 sowie eine Tasse Kaffee aus 7,5 g des gleichen Röstkaffees wie in der Kaffeemischung bei gleichem Mahlgrad des Röstkaffees durch Filtern hergestellt.
Dabei zeigte sich, daß der aus der Kaffeemischung hergestellte Kaffee konzentrierter und aromatischer war als der gefilterte Kaffee.
Ein wesentlicher Vorteil des vorliegenden Verfahrens ist gegenüber dem Verfahren gemäß Hauptpatent darin zu sehen, daß durch die Verwendung eines größeren Gewichtsanteils Röstkaffees erhebliche Kosten eingespart werden, da eine Gewichtseinheit Röstkaffee wesentlich billiger ist als eine Gewichtseinheit voll löslichen Extraktkaffees.
Das Mahlen bzw. Zerkleinern kann bei dem vorliegenden Verfahren beispielsweise so lange fortgesetzt werden, bis die im Hauptpatent genannten Korngrößen für den Röstkaffee erreicht sind.
Die Erfindung betrifft ferner eine zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeignete, gemahlenen Röstkaffee enthaltende Kaffeemischung, bei der an die Bruchflächen der Röstkaffeeteilchen Teilchen von voll löslichem Extraktkaf fee angelagert sind und die sich dadurch auszeichnet, daß das Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees zwischen 3,5:1 und 5,5:1, vorzugsweise 4:1 und 5:1 liegt.

Claims

Verfahren zur Herstellung einer Kaffeemischung (Zusatz zu Patent ... ...

(Patentanmeldung P 27 23 294.6)) Patentansprüche 1. Verfahren zur Herstellung einer zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeigneten Kaffeemischung, bei dem voll löslicher Extraktkaf fee und Röstkaffee gemeinsam gemahlen bzw. zerkleinert werden, gemäß Patent ...

(Patentanmeldung P 27 33 294.6), dadurch gekennzeichnet, daß Röstkaffeebohnen und Extraktkaffee in einem Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees von 3,5:1 bis 5,5:1, vorzugsweise 4:1 bis 5:1 gemeinsam gemahlen bzw. zerkleinert werden.
2. Zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeignete, gemahlenen Röstkaffee enthaltende Kaffeemischung, in der an die Bruchflächen der Röstkaffeeteilchen Teilchen von voll löslichem Extraktkaffee angelagert sind, gemäß Patent ... ... (Patentanmeldung P 27 33 294.6), dadurch gekennzeichnet, daß das Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees zwischen 3,5:1 und 5,5:1, vorzugsweise 4:1 und 5:1 liegt.