DE1692260A1 - Verbesserter Instant-Kaffee und Verfahren zu seiner Herstellung - Google Patents

Description

I₀ Mars 1968 'final'. Fu/fa

Etablissement OTTOlIIA, Vadus/Liechteinstein

Verbesser tee und Verfahren zu seiner Herstellung

Zur Herstellung von aufguß fertigen schnellöslichenK.affeepulvern bzw. -granulaten, die unter der allgemeinen Begriffsbezeichnung. "Instant-Kaffee" bekannt sind., sind eine Reihe von Vorschlägen gemacht worden=, Nachdem sich zunächst die Extraktion löslicher Röstkaffeebestandteile mit der anschließenden Trocknung der angefallenen Extrakte im Sprühtrocknungsverfahren in der Praxis sehr weitgehend durchgesetzt hatte, sind in jüngerer Zeit Vorschläge zur Verbesserung der Qualitäten insbesondere zur Entwicklung einer de:?: Frischkaffeeaufguß ähnlicheren Äromafülle gedacht worden. Vorgeschlagen wurde hier insbesondere die Auf-

1 trocknung von Röstkaffeeextrakten unter aromaschonenden - . ^ Bedingungen, beispielsweise durch Gefriertrccknungc Es ist auch vorgeschlagen worden, die Aromastoffe des Röstkaffees enthaltende öle, insbesondere Kaffeebohnenöl₅ dem Trcckenprcdukt zuzusetzen, um damit ein von Geruch und Geschmack her befriedigenderes Produkt zu erhalten, Tatsache ist, daß noch immer erhebliche Abweichungen zwischen dem Duft und Aroma des frisch aufgebrühten Kaffees einerseits und dem mit Heiß- oder Kaltwasser aufgegossenen Instant-Kaffee andererseits bestehtn₀ Eine Vielzahl von Verbrauchern lehnt den Instant-Kaffee als geschmacklich minderwertig;;' im Vergleich mit dem frisch aufgebrühten Kaffee ab, die Hehrzahl der Verbraucher hält eine geschmackliche Verbesserung

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des Instant-Kaffees in Richtung auf den frisch atifgebrühten Kaffee hin für wünschenswert- '■-.'. _ ■ .-■

In jüngster Zeit ist der verschlag gemacht werden- ein mit den Aromastoffen des Kaffees versetztes Kaffee-Extrakt-Pulver dadurch zu gewinnen* daß man aus einem gemahlenen Röstkaffee in einer üblichen Extraktion einen Dicksaft gewinnt, der mit einer Lösung von Röstkaf fee-ilr elaste ffenin öl j insbesondere Kaffeebchnenölj. eraulgiert ??ird-. Das besondere dieses Vorschlages soll darin liegen* daß zusätzlich eine kleine Menge,, nämlich zwei bis J5 ■#» bezogen

ft auf den Feststoffgehalt des Dicksaftes- eines kcLicidfein zermahlenen Röstbohnenkaff eeir.ehles dem Dicksaft "er der anschließenden Gefriertrocknung zugesetzt wird. Die Überprüfung dieses Vorschlages hat gezeigt* daß der Verwirklichung eines solchen Weges der Arcmaverbesserung des Instantkaffees erhebliche Schwierigkeiten im Wege stehen. Ganz abgesehen davon* daß es sich bei einem solchen Fr-cdukt nicht um einen echten Kaffee-Extrakt* sondern um ein Material handelt* das zusammen mit dem Extraktpulver nicht extrahiertes frisches RÖstbchnenkaffeemehi enthält* ergeben sich Schwierigkeiten bei dem Wiederauflösen dieses Materials., curu bei der Zubereitung des trinkfertigen Kaffees» Die zugesetzten unlöslichen Kolloidstoffe'fallen beim Aufgießen des Kaffees

* mit,insbesondere heißem Wasser in'Form fleckiger niederschlage aus* die einen derart ungewöhnlichen optischen Eindruck vermitteln* daß ein solches Produkt von dem Verbraucher als ungenießbar angesehen wird.

Die Erfindung geht \^rcn der Aufgabenstellung aus* die Verzüge des durch Frischaufguß zu bereitenden Kaffees mit der einfachen Zubereitung des instant-lösliehen Kaffee-Extraktes zu vereinigen. Dabei soll das neue Produkt nicht nur in Duft und Aromafülle, sondern auch in der äußeren■Erscheinungsform dem- frisch aufgebrühten Kaffee möglichst ähnlich sein

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-and nicht etna, eine größere Menge eines grcbgesiahtenen Kaffeesatzes in der Tasse zurückzulassen» Ausgangspunkt" V, der Erfindung ist, kolloidal feinst rermahlene Eostkaffeefest stoffbestandteile bei der Herstellung des neuen Produktes mtrurerKenden und sie durch eine sinnvolle "Passivierung" einerseits '/en unerwünschten Einflüssen bei-der Lagerung* beispielsweise arcsazerstörenden Einflüssen;, zu bewahren- andererseits den Anteil der kolloiden Feststoffe so zu stabilisieren, daß bein Aufgießen des neuen Produktes nxn trinkfertigen Kaffee kclloidstabile Lösungen fczw- Auf;.-·" -soll! ämmungen der einzelnen Feststoff teilchen erhalten werden, die nicht zu einer Zusamuenbaliung unter Bildung fleckiger Niex'derschlSge führen, Das Ergebnis des erf indungsgeirKßen Handelns sind Instant-Kaffeeproduktej, die in ihrer ßesamtbeschaffenheit dem frisch aufgegossenen Kaffee ähnlicher sind als alle bis heute bekannten schneilöslichen Kaffeepredukte_; Einerseits ist dabei die Duft- und Jlrcir.afüile des Frisch-, kaffe-es in bis heute ^bekannter Ifeise bewahrt,, zvxi andern zeigt der erfindr>ngsge:raä;ße schnellösliche Kaffee eine durch Kaffeefeststoffbestandteile kolloidaler Teilchengröße hervorgerufene Trübitngi die der Naturtrübe des Frischkaffees entspricht= Der Kernpunkt des erfindiirgsgerägen Handelns liegt dabei in der Tatsaehej daß beträchtliche -engen der auf Kolloidgröße vermahienen Kaffeefeststcffcestandteile in lösliche Kaffeeextraktstcffe eingearbeitet und dabei so darin ,stabilisiert werden können^ daß beim Aufgießen des Prcauktes keine Ausfailuxigen des kolloiden Feststcffanteiles zu befürchten sind, Die arcmaverstärkende und arcir,abeiiahreiide Fähigkeit der erfindungsgemäß eingesetzten Kolloidstoffe bleibt dabei über einen für die Verwendung solcher Instant-Kaffees Etlichen ^zeitraurr. rr.d ar.ah ncch darüber hinaus praktisch unverändert-

Gegenstand der Erfindung ist dementsprechend ein äufgußfertiges schnellb'sliches Kaffeeprcdv.kt auf der Besis

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aufgetrockneter löslicher Kaffeeextraktfest stoffe.,, das gekennzeichnet ist- durch einen Gehalt an kolloidfein .gemahlenen Röstkaffeeieststoffbestandteileno Das wesentliche Kennzeichen der Erfindung ist dabei darin zu sehen, daß dieser Anteil kolloid-feiner Feststoffe gegen unerwünschte Ausflockungen beim Ausfällen kolloidstabilisiert Istα Diese Kolloidstabilisierung gelingt erfindungsgemäß dadurch, daß wenigstens der Anteil der Feststoffe kolloi daler Teilchengröße auf pi-Werte im stärker-sauren Bereich eingestellt ist als -sie bei der einfachen Aufschlämmung dieser Bestandteile in Wasser bzw„ Kaffeeextrakt erhalten werden.!, Die Lösung der erfindungsgemäßen Aufgabenstellung gelingt also insbesondere durch'eine gezielte pH-Wert-Regulierung wenigstens am.Anteil der Feststoffe kolloidalerTeilchengröße, Erfindungsgemäß ist wenigstens dieser Teil auf einen pH-Wert von höchstens "etwa 5,2 eingestellt^ do ho unter -Einstellung-dieses pH-Wertes in das Trockenprodukt eingearbeitete Die Einstellung des '. kolloidalen Kaffeepulverantelies erfolgt dabei verzug sweise auf pH-Werte unter 5,CV beispielsweise auf Werte im Bereich von 4,0 bis 5*0« ZweckmaiSigerwelse* .werden bei der Einstellung und Überführung des Kolloldanteiles In das Trockenprcdukt pH-Werte von 4,9 nicht überschritten,, wobei sich der Bereich von 4,3 -bis 4,9 und insbesondere der Bereich von 4>5 bis 4,8 als be- " = senders zweckmäßig erwiesen hat₀ Durch diese und weitere im Rahmen der vorliegenden Erfindung geschilderte Maßnahmen gelingt eine völlig sichere Stabilisierung des Kolloidanteiles gegen unerwünschte ÄusfL eckungen beim Aufgießen des neuen Kaffeeproduktes auch mit beliebig heißem Wasser, Gleichzeitig wird eine bisher nicht bekannte Duft- und Aromafülle in das Fertigprodukt eingeführt, h?M., es werden erfindungsgemäß die natürlichen Duft- - und Arornast off e des zur Extrakticn keimenden Rohkaffees in bisher nicht'bekannter Weise bewahrt und auch über lange LagerungSEeiträuiKe hinweg stabilisiert,,

Wenn auch auf die Einzelheiten des neuen Kaffeeprcduktes später noch ausführlich eingegangen4ird_, so seä doch schon hier gesagt, daß es für die Erfindung von besonderem Vorteil ist, die pH-Wertregulierung mit Kaffeeextraktstoffen, insbesondere löslichen Kaffeeextraktstoffen höherer Azidität durchzuführen,, Auf diese Weise gelingt es ercTindungsgemäßj ein ausschließlich aus kaffeeeigenen Bestandteilen aufgebautes Kaffeeprcdukt su schaffen. das auch insoweit dem frisch aufgegossenen Filterkaffee in idealer Weise ähnlich ist« Dabei sieht' die Erfindung vor, den Anteil der Kaffeefeststoffbestandteiie kolloider Teilchengröße so in aufgetrocknete lösliche Kaffeeextraktstoffe einzubetten und mit ihnen zi\.'am-_ hüllen, daß ein zusätzlicher Schutz der arcmaschaffenden und arcmabewahrenden Kollcidanteile gewährleistet 'ist,

Xn der Anwendung des geschilderten Prinzips zur Mitverivendung stabilisierter kolloidaler Feststoffe umfaßt die Erfindung insbesondere Mischprodukte> die gekennzeichnet sind einerseits durch einen Gehalt der%eschilderten kolloidhaltigen Kaffeetrockenstoffe and andererseits durch im wesentlichen kolloidfreie aufgetrocknete lösliche Kaffeeextraktstoffe^ Die Erfindung hat damit besondere Bedeutung für die Herstellung v-cn. Gemischen aus konventionellen Instant-Kaffeepulvern bzw,, -granulaten in Afamischung mit den geschilderten kolloide Feststoffe enthaltenden Kaffeeprodukten_o Es hat sich nämlich überraschenderweise gezeigt, daß die arcmabewahrende und aroniaschaffendej?i Fähigkeit der erfindungsgemäß eingesetzten Kolloide derart intensiv ist, daß sehen die Mitverwendung relativ beschränkter Mengen der kolloidhaltigen Materialien zusammen mit konventionellen löslichen Kaffeeprcdukten zu einer nicht erwarteten Aufbesserung von Aroma, Duft rund scnstigen Eigenschaften des Gesamtproduktes führt» So umfaßt die Erfindung ein aufgu.ßfertiges schneilösliches Kaffeeprodukt auf der Basis

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aufgetrockneter Kaffeeextraktstoffe,, das dadurch gekennzeichnet ist, daß es ein Gemisch (a) eines konventionellen schnellöslichen Pulvers bzw- Granulats "cn Kaffeeextraktstoffen, z-.B, eines durch Gefriertrocknung oder insbesondere durch Sprühtrocknung gewonnenen Instant-Kaffees mit (b) einem aufgetrockneten Kaffeeextrakt ist. der kolloidfein gemahlene und gegen Ausflockung insbesondere durch pH-Wert-Regulierung stabilisierte Röstkaffeebestandteile enthält. Dabei ist die. kclloidhaltige stabilisierte Mischungskcmponente (b) insbesondere ein Material, das den zuvor geschilderten erfindungsgemäßen Bestimmungen entspricht.

Der GeJralt der erfindungsgemäßen Schnellkaffees an Kaffeefeststoffen kolloidaler Teilchengröße ist in der Regel beträchtlich, Er liegt zweckrnäßigerweise über 5 Gew, -fo. vorzugsweise- über 5 Gew.-^, bezogen auf das Gesamtgewicht des Kaffeeprcduktes, Er kenn Mengen bis zu etwa 40 Gew_s-$ des Kaffeeprcduktes erreichen=, Im einsatzfertigen verbraucherkaffee werden bevorzugt Mengen von etwa 25 Gew,-# der Kolloidstoffe nicht überschritten.. Das bedeutet, daß aber in Produkten,^ die als Mischkcmponente \'b) für den Yerschnitt mit konventionellem löslichen, Kaffee, beispielsweise Sprühkaffee .(a). gedacht sind, durchaus Rohere Gehalten an Kolloiden enthalten sein können, beispielsweise selche im Bereich von lö bis 35 G-ew--# Aus wirtschaftlichen Überlegungen heraus wird es häufig gewünscht seih, die kolloide Kaffeemenge auf wenigstens 8 bis 10 GeWo-$ einzustellen, so daß für das verbrauchsfertige Endprodukt der" Gehalt an Feststoffen Kolloider Teilchengröße im Bereich ven etwa 1.0 bis 25. Gew*-# besonders zweckmäßig sein kann= .. .-

Über das bisher Gesagte hinausgehend, beruht der Wert der Erfindung weiterhin auf einer¹ überraschenden Feststellung, die die genannten Mischprcdukte aus konventionellen

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löslichen Kaffee arten, beispielsweise £prühkaffee, und dem erflhdungsgem&ß koHclde Feststoffe enthalter.dcn Kaffeeprodukt betreffen, Hierbei handelt -es-sich-.um die folrerce nicht τ er her zuz ehe r.de Erscheinung: , ^;

Die Stabilisierung des kolloiden Feststoffanteils erfordert Im Sinne der Erfindung ejne pH-Uert-Regulierung dieses Kclbidanteiles auf Iverte, die im sterker Satiren Bereich, liegen als.er sich bei dem normalen Kaffeeaufguß einstellt» Das kann .einerseits zu einer geccr.macklieken Ee-elnfluesung ftihrenv, die von einer Anrahl rcn Verbrauchern als vreniger erwünscht beseichnet wird, andererseits kann hierdurch ein fröblcm ausgelost vrerden, das korn enticn«Ilen schnellöslichen Kaffee und auch bein Frisehkaffee in der Regel nicht besteht. Es handelt sich hierbei um die Ausfällung von beispielsweise Tlilche-iKeiß - Zugäbe von KiIch oder Sahne zum Kaffee - aufgrund des in den sauren Ecrei-c-h versc-hebenen pH-rertes iin7.uf£ui3v überrascherderi-^ise 3;urde nun festgestellt^ däö diese IJcchteile in völlig zuverlässiger iveise durch" das Lbrcischcn der s&urestabilisierten kclioiGhaltigen Kcrpcnente mit kolloidfreien Kaffeeextrakten üblichen tH-\:ertes beseitigt werden kennen» Die üblichen Kaffeabestandteil^e puffern im Aufguß das Gesair.tgeKicch -derart abj daß i;eder eine Ausfällung vcn Milcheiireiß noch GeEchrr.acksverschiebungen ^u becbachten sind, CeirUncchtenfalls kann !ran socaf daran denken, die kciioidfreien riischkcapcn-entcn in ihrer EasizitHt so einzustellen, daß bestickte Effekte von dieser £eite her im I-lisch-I.rcdukt eingestellt f€-rden> Das überraschende dabei ist, daß trctn der Pufferwirkung des in der Regel übervricgen- den kciioidfreien iveniger satiren Kaffeebestandteiles die sichere £tabilisierung des kolloidhaltigen Anteils gegen die unerwünschte Ausflockung von Kollcidfeststoffen voll erhalten bleibt. Auf diese Iveise gelingt es also, die chnehin geringfügigen und nur in.Einzelfällen

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auftretenden Nachteileder satire» ^

vollständig aufmfängen tind' a-U-ggeftließlieh. venihren Vorteilen. Sebraueii. zu mte-hen* Ih dieaw i der Erfindung wird ti dtmefttsprieiitnö fctvergiigt-, das durch pH*Wept-verffehiei5ttng'&tafeiiieierter koiiöiäe stcffe enthaltende Material der* Erfindung mit wenigstens go vie-i eines seiwlöfoer satireiii vö-pgt^sweis* leem^f#ötio-. neliitt-Kaffeee^feraktfere-ekeMpröduktes .äibgümigelieii;· daß im Aufguß- Milcheiweiß wiöhfc giPinfttc. lin besonderes . mal der Srfiftdtsig ist es äab#i> daß gup in ditggffl 2üsaffiffl@nliaßg ggsstzttri Ziele© der jeweiligen fröökrenprcdüktö stiBSpeiefe dieses Miscliprödttk-Beg wirken darin Si© beid^rt mit ihren jeweiligeil Yöfgiigtn aufeinander #in-, dtrart/ daß der kolloidiiaifcige Aiit&il den niöht^köilöiden ilnfeii bezuglich des Aromas und Duftes verfeessert;*·,- andererseits der ni&htköiloide Anteil etwaige Hebenwirkungen -aus der SMürestabilisieruttg des kolloiden Anteiles aufhebt/Aus dieser Tatsache leitet sieh die erkenn-^ bat-© MÖgliöhkeit .im Sirine des erfindungsggmaße» delns ab* Käffeebestandteiie
enthaltende Materialien ztt söhaffen> die als Verschnittmittel üblichen Tröcken-produkten lösliöhe^r Kaffeeextraktstöffe zugesetzt werden^ wobei qualitativ und wirtschaftlich gesehen hochwertige MischprGdukt^ entstehen/die in der Summe ihrer Eigenschaften weit über dem ffi-Veöti stehen^ das bis heute auf dem Gebiet der Ingtäifit-Kaffees erzielt werdenkann. , '

Heben den geschilderten St off genii sehen mit^: ihren nicht vorherzusehenden Eigenschaften umfaßt die Erfindung die Herstellung solcher Stoff gemische,, wobei hier eine Reihe von Ifafiätienen im speziellen Hersteilungsverfahren inögiich ist ο Diese Herstellungsverfahren enthalten dsrfcei ihrerseits wiederum eine gärise Reih© nicht verherzusenender, aber erfindungsbegründender IrscheFinuKgen₅ auf die im einzelnen eingegangen wird«

Gegenstand der Erfindung ist damit weiterhin die Herstellung der Kolloide KaffeelCeststofCuestandteile enthaltende Zubereitungen.? insbesondere in Trocken-' form., wobei eine besonders wichtige AusführungsfGrm dieses Aspektes der Erfindung ein "Verfahren zur Fixierung und Stabilisierung der kaffee-eigenen Arcmastcffe in Röstkaffeeextrakten, insbesondere im Rahmen der Gewinnung von aufgußfertigen,, schneilöslichen Kaffeeextrakttrcckenprodukte betrifft, das dadurch gekennzeichnet ist. daß man die insbesondere wässrige Extraktion löslicher Röstkaffeebestandteile unter Zusatz von auf kolloidale. Teilchengröße vermahlenen Röstkaffeefeststoffbestandteilen durchfuhrt, einen Kaffeefeststoffbestandteile von kolloidaler Teilchengröße und löslicheyi Kaffeebestandteile enthaltenden Extrakt abtrennt und aufarbeitete

Zwei Ausführungs^formen haben hier im Rahmen der Erfindung besondere Bedeutung■> Man: unterwirft das für die Überführung in den kolloiden Zustand vorgesehene Material der Kolloidinahlung und vermischt nun das dabei angefallene Mahlgut mit weiterem in üblicher Weise vorgemahlenen Röstkaffee, um anschließend dieses Gemisch zu extrahieren, wobei eine oder mehrere kolloidhaitige und löcliche Extraktstoffe enthaltende Fraktion bswv Fraktionen abgezogen werden. In einer der für die praktische. Durchführung wichtigsten Ausfuhrungsformen zur Herstellung der Kolloidstoffe enthaltenden Materialien geht man ,jedoch derart vor, daß man die Extraktion eines in üblicher KeIse vorbereiteten Röstkaffees nicht einfach mit dem reinen Extraktirmsmittel, d-,h., also insbesondere Wasser durchführt, sondern mit/einem wässrigen Extrakticnsmittel, das eine nicht unbeträchtliche Menge an kolloidfeinen Kaffeefeststoffen enthältu Es zeigt-sich dabei die überraschende Feststellung, daß die GeLSchmacksfüile de.s gerösteten Frischkaffees bei seiner Verarbeitung zu löslichen Trcckenprcdukten auf diese Weise besondere wirkungs-

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voll-erhalten:bleibte Die Erklärung des Effektes möge dahingestellt sein. Tatsache ist." dass die Mitverwendung vcn kolloiden Kai feefe st Steffen im Extraktionsmitte.. be:!/; ei¹. Extraktion des irischen Röstkaffees einerseits au einer unerwarteten- Entwicklung und Bewahrung des. Kaffeegeschma'jks im Fertigprodukt führt, andererseits^iloch. grössere Sicherheit gegen unerwünschte Ausflockungen des KollcidEiiteiles beim Aufgiesseii des Troekenproduktes mit he iss em ⁷./as>-cr gibt, . . - - ■

Gegenstand üer Erfindung ist dement^pr-spiicnd in dieser ^ · Ausiührungsforn ein Verfahren zur-Herstellung eines aufgussfertigen praktisch lö'slioheii-Kaffeekonzentrats mit verbesserter Geschmakcksfülle durch Extraktion.vcn gemahlenen} Höstkaffee und Auftrocknen des Extraktes', v;oce.i dieses Verfahren dadurch gekennzeichnet ist, d 5.33 ms η EöstktiTsefeststoffe vorzugsweise in Nassmahlung auf kGlioldals 'iei.'.-chengrösse vermahr.t. dann irischen Röstkaffee nit einer wässrigen Lösung bzw- 'Aufschlämmung dieser Kolloide e::-. ■· träniert, -den dabei angefallenen Extrakt auf einen pH-. Wert unter etwa 5.0 einstellt und diesen sehliesslicii zu einem TrookenproQukt auftrocknet--- ......

^ : Der zu extrahierende■Eostkaffeeanteil kann gleicher oder \"erschl.edenei^T Prer.en:-.ens wie der kolloide -Kaffecante.il sein - wie es ganz allgemein im Rahmen der. Erfindung gilt.- ■ dass beliebige Mischungen von Kaffeesorten möglich -sinα. um bestimmte Geschmacksrichtungen aussu.bi.".den· Iy₁ der hier geschilderten Ausfüiirungsform.zur Herstellung des neuen Kaifeeprodukts wird es bevorzugt,, in die Extraktion eine kolloldhaltige I¹IUssigphase einzusetzen, deren KoMoIdfeststoffgehalt unterhalb von 10 Gew-^_; bezogen auf diese Plüssigphase, liegt _o Vorzugsv;eiso· nacht der Ko!■ j.o:'..ä2ii~ teil bis etwa 5-Gev/_D^ aus₅ wobei in der Regel mit Kcllciogeha-lLen'von 2 bis 5' Gev;.^ gearbeitet werden kann Als kclloidale Teilchengrösse \vird hier und daraii; inogec&rit • im Rahmen der Erfindung insbesondere der Bereich der Tcilchengrössen V.^^-^yl^ftty]|ezeichnet_?. wobei der

!Durchschnittswert dei* $rös"s-e der Ein ze It eil eh en im Bereie-h Ton 5 Ms 10 % liegt«

Die Gewinnung dies er kölloidhaltigen* wässrigen flüssigphase für die Kaffeeextrakt!en erfolgt in einer, besonderen Äusführungsform der Erfindung derart₅- dass der auf kclleide Teilchengröss® äufsmareeitenue: Kaffeeanteil nicht unmittelbar der-Keiloidmaülung* sondern Eunäahst einer Vorecitrakticn unterworf en wird? In Mess:? Ausfüniungsni der Erfindung wird der auf eine massige ffieilchengrösse 2,3» auf es _a 2 Ms 3 isai - vor gebrochene Böstkeifee t einer ExtraJition unter mieden leöingungen u;i"'.e-r« v;orfen * Es eignen sieh, hier insiie senders Temper ε tu rs κ wvic-r 10O⁰O; Kotei. in Estralitionskülsnnen unter Ioraa,:-druG>: gcsr-

t werden kann₃ Es kann dafeei gweskmässlgß&xn_t die _aa-"bei abgesogene· Heiige des JlUesigt^trEktes etv;a gleicii der Menge des in dieser Verfateensttufe eingesetsteii Es-iTeeausgaiigSKiateris/.s EU wählen, Bioser Vörextrakt ksan i^ einer späteren Verfahrensgtufe Stm: froäukt wieder gugefügt v;erden_; Hierauf wird ncöh eing@ga«geiiä '

ler so vorextrahifrtt löstkaffge - der siöJs nstürlisii ^etgt. leichter und damit aroaaseiionender vermählen las it als trccke ner Eöstkaffee - wird der Kolloidmahlung zugeführt, Biese kolloidale Feinstimrffiahlunf liggt sieh am besten alö iTsssfflahlung unter WaiserEugatg ö-ureliföiii*ön-_r Hier und gusli in den soxistigen Verfahiensstufen wird die Vefvrendung von entiiiir'irete^i Wasser/hevorsugt, Am besten lässt sieh die Kölialövermahlung diWchfUhren? vrenn die Wäösernienge ein Heiirfa^hes des troekenen iingatzgewiciitew des Eostkaffees ausmeolit_f wobei in einer bevorzugten Ausführungäforn; der Erfindung in einen Mengenverhältaiε von etwa- J bis '2 ; ', -. insbesondere etv;a 9 ί '. gearbeitet virc _: /

SIo Kolloidmahlung des vore^trahierten Materials erfolgt 2\;eokmässi|erv;ei£3 in mehreren Stufen- Zunächst kann Sie

einer ?orserk3.eiiLerung grygefithrt -werüenc die ;eisö in einer- Zahn-Kolloidmühle durcbgGfi;hrt

wird _e 1>aaa,cii folgt edne weitere Feinzerkleinerung., für die slcli ZiBä eine Gafcar«&ö-Se]ieioennrfiiiXe gut .eignet". Allerdings .hat es sieii a'acin liier· gezeigt = - dass Eiveckmitsslger — weise in■-wenigstens 2 ®&nge.n gearbeitet wirc^Haa em±3lt grunlEefcst einen dureliseiinlttile-nen. Feinheitsgrad von 4 00 Ms 500 H-. Bleser. Feiaiieltsgrad Ist aoer noeli-nicnt a~rsreichend» nm ein stabiles Kolloid zu. erslelea« so dsss z-Bi Ih einer Kiiiile .gleiches. Systems aaer engerer· SInstellung flureli eine weitere Zerfclelnerung <Ser angestrebte Ua-rciiseiinltts-ttrert ier Grosse der Elnzelteilciieii/irbn 3 Ms 10 ρ. erreicitt -KIrO₀ BIe auf .äiese Weise gewonnene.- fcoXlöleT-reielie Pliissigpfea.se .v;elst' "b-erelts elneii

Ciiarakter:-a-jf- x) unter- 50 ja, vorzugsweise

Ba Iu äen konventionellen Maiilvorrleiitungeji stets nur ein feil öer· Feststoffe aaf die getmnseiite iCallola-reiii-Iieit geniaiilen rcirä, empfieiilt es sieii₅ äen KüXLöiäeilteΊ~- in an. slcit bekannter Welse von dein noch nickt feolloüen Anteil afesutrennen_t geeignet sind Mer ZentrlfugeiT ctier andere Belvantlersysteaeo Her lieicantlerrüclcstanö Kann er-· neut diircli die Kolloldmunrje· In Felnsteln.3teI7-i?ng gege fcen ttrerden. v;QiieI.. z;feelaaässlgerx-;elg:e erneut !fässer, ε-B-iflecleruai ins. ¥ernältiils 9 s ■ 1 (Wasser¹ zn 3!rcci-:enge7flcii"t" des Feststoffes) zragesetzt

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Unter Beniitsraig .konventioneller 'EaiuJt&T-rlehtuiigeii iiat.es slak gezeigt, dass man auf diese Weise icollöidiialtlge Ksl flüssigkeiten erkalten kann* deren EoIIoldajitell unter . halb .10 SetrSfC Taels-ßleiswelse im. Bereich von· 2'-Ms 5 Sev liegt. Biese Flüssigkeiten sind iiervorrsgeEd . s:^rJT/$n.~--■ sciilies'senden Extraktion friscliea Siöstkaffees geeignet^

■Bei* tei der Kollaldmanlung angefallene Eückstand n:It grässeren iellcnen kann, in -kcinrentlcneller WeIaC für--. die iewlnirang von losllclien Kaffeeextrakien einge-.; setst werden.- go- empf leiilt si ein sein© SctraJctlcii in xliitoklriven mit Eiilirxcerk. Bas Material ist in tier "efel für eine til>".-iclie Eo

\cell die-Feinst-v-utwft^t vvvTO., bei tvoter EciiiCnl-. ίΐί· BAD ORIGINAL

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Rühren in der Kolonne dde Durchdringung des Materials mit lieissefii: Wasser und hohem Druck schwierig oder unmöglich, macht. In einem Autoklaven mit Rührwerkcehalter ergeben sich jedoch keine Schwierigkeiten- Es werden dabei die gleichen Ausbeuten erreicht wie in üblichen Kolonnenverfahren_: Der hierbei gewonnene Extrakt kann in einer.Ausf ührimgsf crm der Erfindung für die Gesinnung des kolloidhaitigen Endproduktes eingesetzt werden- Auch hierauf wird später eingegangen-. Der zweckmässigerweise in dieser letzten Stufe-erschöpfend extrahierte Rückstand wird verworfenο

Hit der gegebenenfalls vereinigten kollciähaitigen HaIiI-flüsaigkeit wird jetzt frischer Röstkaffee extrahiert. Auch hier wird es in einer besonderen Ausführimgsi'Grra der Erfindung bevorzugt, diese Extraktion mehrstufig derart durchzuführen, dass zunächst in einer ersten Extraktionsstufe unter milden Bedingungen gearbeitet wird -- Insbesondere werden hierbei Temperaturen ve:·" 60 bis 7.CO' 0 nicht überschritten und gleichzeitig "etwa bei Normaldruck gearbeitet» Es wird dabei vorzugsweise bei diesen Bedingungen, eine erste Fraktion derart abgezogen, dass die Fiüssigkeitsmenge etwa, dem "Ein sat agewicht an Kaffee entspricht- Der Feststoff gehall- liegt dann bei etwa 10 bis '.5 Ge\i,fo, Die lösung ist bemerkenswert trüb j d'-.h'o der Kolloidanteil ist sehr hoch:

Dieser ersten Extrakticnsstufe. folgt eine übliche ITache::trak';ion bei erhöhten. Temperaturen und zweckmässigerv/eise ei'höhl'ciu Druck-. Die Anzahl dieser nachfolgenden E"trakticns-κ\λ-£ο:\. die Höhe dor Temperatur i-nd des Druckes sowie das Schaltsystem der Kolonne wird in an sich bekannter Weise davon, bestimmt, welche Ausbeuten an Trockensubstar::, bezogen auf das Einsatzgev/icht an Kaffee- erzielt werden sollen-. Auch die Extrakticnsstuf en, die der ersten, ''Xn'ca:: milden Bedingungen durchgeführten Extraktion folgen» zci gen noch kolloidale Trübung, wenn auch in verringerte!,!

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Umfange Der dabei gewonnene vorzugsweise ers-ehöpienä extrahierte Rucks tan ä kann ..verwerfen werden

Als Ergebnis dar'"bisher geschilderten Yerfahrensstuf en liegen nunmehr verschiedene Flüssigphasen vor- Diese sind zunächst aus der Stufe der Koiloidöewi-inu'-i·' ^·¹ Y or extrakt sowie der Rückstand sextr&kt bei der err c-hcpi'enden Extraktion des nichtkollcidal gemahlenen Anteiles Aus der Extrakticnsstufe des frischen" Röstkaffees mit - . der kolloidhaltigen Flüssigkeit liegen vor der ■Vorextrakt aus der-Extraktion unter milden Yerfahrensbe« dingungeii und wenigstens ein Extrakt aus eier ansei.liossenden erschöpfenden Extraktion des Ausgangsniaterialc Er/-

^ findungsgeniäss wird es nu:x weiterhin bevorzugt, .vrerii^stens die kclloidhaltigen Extrakte zu vereinigen und genieinsasi "wei'.terz-jiversr-ceiten--. Ia einer "bezcnderc zv^ckmtlsslgen Aus- führungafοττι kennen aucii die Sxtraktphascn zugen^scht v.'erdon, die bei der Kolloid gewinnung angefallen. :-Λι\ύ-. In der für die Erfindung, typischen Aus! ührungsJcii:. liegt der Kollcidanteil inEereicii bis etwa 40^5 der vereinigten Extrakt stoffe und beträgt beispielsweise et;.·?. 20 bis-35/j> In Abhängigkeit von dem Gesantfests-tofTgehalt der Extr&k-.e .ka:v:i ^etr-t eine,.'Auf konzentrierung, der Extrakte 02·,;-. des ExtraI-;tgenisches..wünschens^T.''erI; sein. Die Hohe der '£on-■ sentrg/ticn des Extraktes vor der Trocknung richten si2h

U dabei im wesentlichen nach der gev,'Ünschten Eeschsfi'cni^i ■;■ des Endprcduktes - Will man ζ.B- geschäumte G-raiv.i .at2 . ;:.& - .-. "~ei:v spezifisches Gewicht des Trockenproduktes entsprechend den üblichen Sprühkaffeerj erzielen, so sohlte nan ir: de::; Troskenstufe. von einem Kaffeeextrakt" nit 28 bis 56^,PeSt-stoif ausgeher- Pur die Gewinnung von kristallliisn Grar.ulaten genügt dagegen schon eine Yorkonzentra\:icn auf 18 bis 22fi Peststoff gehalt_;. Diese Yorkcnsentrs/fcicn ""wire: -'n an sich bekannter- Weise unter aroinaschonenden Bedingungendurchgeführt; besend era geeignet ist hierfür die Ξ'.ε-

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der Aaf trocknung des kollclöhaütlgen Extraktes te;*- ^ir^ktgeHdscnes Vilrö. die sereita geachiröerte pH-¥ert~ eir-2%c..~r:ig TargeiicrJEezi- Hie:? vrira <lsr· pH · I«er«* aitf äea Bercic-i vert "heispielsKeise C_r5 als 5.0 -. vora-gsreise c'oeriis"."^ 4.5 eingestellte BesentieEs seversugt kann äe? Bereich. Ten &«'Z Ms 4.9 sein, gur pü-tfeptsregu":ierung *?rira es ce-Torz^g-l";. kaffeeeigene Bestsßötei:-e eiiiz-j-setzeii-. Die Erfisäuiig inseiit steril dacerl clas eeka:":ii"«: e \iissen γ:^τ, 2z*.-.txe_r §as3 ßie Äsuf-GitSl-i* eines /Es r^eac:-:tr£.li.tes öur?Ii die Extralclicasoeüiiigi"iigeii ¥arii_?ei-'t *s:eräen l£3nn> Je scMrf 22* ein E3fie?pu"^:"er extraliiept "v;irä». um so; Iijiier ist'in der· Kegel ü.er-Anteil au sauren EcEipcnenteB^Im Extrakt.

gegen Getrennt von dem. "bisiier¹ gesehilcierten Iferfaiiren^stanä v;irä; aeRCiitsprcciieiia.Iia erfinöüngsgeiEässen Terfaiiren In ir^IIeliei· Weiss ein lief feeext τε Ir'; unter vergr.eicli=:'-■"ceiae scfeajifen BeSing^ngeii mit oenientspres.-kena iirherei* Ariöivä'*; iiergestellt. Biesen Extrakt -alrö ä?nn Ei;r Einst e"T.ung des pH-liertes Ter-nenäGt- Saeei kann liier -- und avvcli an Tei*gleieiist*eiscni Stellen der* nacii eu saM-^.aeiTiciGn VerfahreHsvarisiiteB. - öle Äslöltat des Eaffeee:-:treir:3 au all nccli δ ure Ii eine !ensnälung mit Icnenaustauscliharzen ree.x" iert verceji. se iie getaiiGiSClrten Asldltätstrerts Im" Ki".ij?eee;-:trakt - eins^stellen-

Baa Hisc-hpreäiikt viiri äaeri in kcnTentionellei¹· Weise In ein ■frcokenprcöukt omgevianöelt, Bevorz-ttgt 1st liier die ¥er-Vfcnd«ng aro3iaseIiaiieii€ler'"BeöIngt:xxgei.i_f Deispielswelse also öle Gefrie^troakaipig- Eas gilt im. übrigen Hialit n*.~r für die hläi*'^:ge-£Oliiläerte· ¥er£afersnsT.arIeiTae>sondern allgemein für die Äufarteitwxig der kollol3Iialtl.gen iösungen fesir- A^fs-:-I:7*.äiairtti:ige:i Im- Sinne öer· Irfindung- Ss fallt ein aofortiQs.'f.eiies KaffeepuJ.ver an_; das durcli einen aesciitliehen ere'halt sn irolloldfein vernialilenen Feststoffen gekennselck net l^-'j Erkeliliciie Mengen an üblichen Eaffeee^traktpii.'.Tern "Ώζχ-tc -granulat kUrmeu üsnn damit Yeredelt werden-

In einer weiteren besonderen Ausführungsform der Erf inSuiig ' kann hier - und natürlich auch Dei den auf andere vfexse erfindungsgemäss hergestellten kolloidhaltigen Produkten eine geschmackliche Variation dadurch erreicht -werden? dass den kolloidhaltigen Extrakten insbesondere vcr der Auftrocknung ein durch Abstreifen mit Wasserdampf erhaltenes Aromenkcnzentrat zugesetzt wird » Bei dieser unter den legriff des "striping" "bekannten Variation verfährt man vorzugsweise folgend erfassen: " ^{! :}

20 bis 50$ des zur Extraktion kommenden Eösvkaffees ■- also ζ,Έ, der Kaffeeanteil, der nicht für die iColloidherstellung lie stimmt ist - werden einer Dampf de etillation in gemah-₌_ lenem Zustand unterworfeno Der mit Aromastoffeil angereicherte Dampf wird hinterher kondensiert= Das so gewonnene· Kon^entraKt wird dem Extrakt vor der Trocknung zugesetzto

Es versteht sich von selbst. dass im einzelnen bei der Durchführung der Verfahrensschritte die aus dem Stand der Technik be "kannten Massnahmeη zur 'möglichst wettgehenden Έι-haltung und Sicherung des Aromas angewandt werden_o So empfiehlt sich beispielsweise die Verwendung von entsalztem Wasser und die möglichst rasche Abkühlung«der gewonnenen. Extrakte, — - . ■ . '..--.

Eine Zusammenfassung der für diese Herstellungsforra .■geschilderten Stufen des neuen Verfahrens zur Herstellung eines kolloidreichen Extraktes sind indem Pliess-Scfcaubi'ld "';-_o zusammengefasst * Das Produkt ist dabei das kolloid-halt ige im, pH-Ver'i; stabilisierte Material »das insbesondere zur Veredelung im Verschnitt mit üblichen ,lösliehen Kaffeeprodukt en. beispielsweise Sprühkaffee, geeignet ist_o

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P ©* S¹ L· L· Φ ti*

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Wie bereits ausgeführt, kann man bei der Gewinnung des kolloidhaltigen stabilisierten Produktes aber auch so vorgehen, dass man zunächst ein Kaffeeausgangsmaterial einer Kolloidmählung unterwirft, dass man dann das Mahlgut mit· anderem in üblicher Weise vorgemahlenen Röstkaffee vermischt und dann dieses Gemisch mit insbesondere Wasser extrahierte Die dabei anfallenden kolloidhaltigen Extraktfraktionen werden vorzugsweise vereinigt und zum kolloidhaltigen Trockenprodukt aufgearbeitet_o Im einzelnen gilt hier das Folgende:

Diese Koliidmahlung wird zweckmässigerweise zweistufig derart durchgeführt, dass.zunächst über eine geeignete Mühle in einer Trockenmahlung auf Teilchengrössen von 70 - 500 yx ,insbesondere 100 - 200 ja, vorvermahlen wirdο Daj so ge\vonnene Kaffsemehl wird dann der' Koljfidmahlung unterworfene" Um hier jede Ar oma Schädigung zu vermeiden. wird es bevorzugt, die zweite Stufe der Mahlung in Gegenwart von. Wasser "and zweckmässigerweise auch unter Kühlung durchzuführen« Das Kaffeemehl kann, dabei mit einer Wassermenge im Verhältnis von 2:1 bis 4:1 vermischt i-nd dann der Kolloidmählung unterworfen werden,, Vorzugsweise.wird dabei auf eine Teilchengrösse des überwiegenden Teils des Mahlgutes im Bereich von 3 - 5 /λ gearbeitet_o Anstel?_e der Aufschlämmung des Kaffeemehls aus der ersten Mahlstufe in Wasser kann natürlich auch ein gekühlter Kaffeeextrakt als Flüssigphase eingesetzt werden»

Das so gewonnene Mahlgut wird dann mit normaigrob gemahlenem Kaffee vermischt und in an sich bekannter Weic-e extrahiert_o Zweckmässigerweise wird dabei die übliche' Batterieextraktion eingesetzte Erfindungsgemäss wird es bevorzugt, in diese Extraktion Kaffeegemische einzusetzen, die bis zu etwa 40 Qe'.:₀fo\ den auf Kollcidf einheit vermahlenen Röstkaffee enthaltene Besonders zweekmässig kann es sein, Kaffeeüischun-

■*
gen zu extrahieren, die einen Gehalt an kolloidfein ver-

mahleneiTi Kaffee zwischen 15 'J.nQ 25 Qewotf aufweisen, ^Bad— 109831/007

Wach einem weiteren Merkmal der Erfindung wird die Extraktion in einer besonderen aromasehonenden Weise durchgeführte Erfindungsgemäss wird dabei derart stufenweise gearbeitet, dass in einer ersten Extrakticnsstufe bei nur massigen Extraktionsbedingungen gearbeitet wird, "Vorzugsweise werden in dieser ersten Stufe der Extraktion Temperaturen von etwa 125"0 nicht überschritten* Zwecforiäscig ist beispielsweise eine Extraktion in erster Stufe bei etwa 120⁰Co Ea können aber auch noch tiefere Temperaturen gewünscht sein₀ Dieser Erstextrakt enthält einen hohen Anteil der gewünschten Kolloidstoffe und wird in der geschilderten besonderen Ausführungsform der Erfindung

^ von der Feststoffphase abgetrennte Er -wire! am besten sofort gekühlt ο Die zurückgebliebene Feststoffphase enthält noch einen beträchtlichen Anteil an löslichen Kaffeebestandteilen, die anschliessend in einer zweiten und üblichen Extraktion^stufe_herausgelöst werden kernen_r Hierfür kann beispielsweise dieses tei.V-.'-jise extrahierte Kaffeepulver einem frischen Ausgangsniateria". für eine konventionelle Extraktgevinnung zugeschlagen und geneinsam mit diesem in kcnventicneller Weise extrahiert werden■=>■ Man kann aber auch - und eine besondere Ausführungsform der Erfindung baut hierauf auf - das vprextrahierte KafieepxLver für eich einer Hachextrakticn unterwerfen und dann

k sweokmässigerweise den dabei gewonnenen. Extrakt mit dein zuerst angefallenen Extrakt vereinigen?

Die pH-Vertsregulierung wird dann an den vereinigten Flüssigkeiten durchgeführt-₃ Der Sehalt der vereinigten iösungen/^ann allerdings besonders wegen der milden Extraicticnsbeöingungen in der ersten Stufe vergleichsweise gering-.sein». Das könnte zu Schwierigkeiten bei der späteren Au.ftrocknung dieser Flüssigkeitsanteile führen/ und zwar insbesondere dann,_s wenn die Trocknung im aufgeschäuniten Zustand in der Gefriertrocknung erfolgen soll_o Es kann daher nach einem weiteren Merkmal der Erfindung jetzt ßunächs'j eine Einengung der vereinigten Plüssigkeitsenteile

x) an Feststoffen

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aus den· zwei Stufen der Extraktion des kolloidhaltigen Materials erfolgen» Geeignet ist*hier insbesondere eine partielle Gefriertrocknung oder auch die übliche Ausfrlerkonzentration, Zweckmäßigerweise wird dabei af einen gelösten Feststoffgehalt im Bereich von 30 bis 50 Gew--$ gearbeitet. Solche Lösungen lassen sich später gut verschäumen und in dieser Form der GEfriertrocknung zuführen=

Die jetzt folgende pH-Einstellung wird bevorzugt wieder mit stärker sauren kaffee-eigenen Bestandteilen durchgeführt. wobei eine Abstimmung des Säuregehaltes im Kaffeeextrakt und damit eine Variation des Säurewertes wieder in εη sich bekannter Weise durch Eehandiung mit Ionenaustauschern erfolgen kann» Ein vollständiges System der für diese Ausführungsform geschilderten Yerfahrensstufen wird in den Fließschema 2 gezeigt, wobei hier die Herstellung eines ■Mischprcduktes aus einem konventionellen aufgetrockneten Extrakt und dem erfindungsgeir.äß mit Kolloidstoffen versetsten Extrakt gezeigt ist=

In einer Abwandlung des bisher geschilderten Verfahrens au? Herstellung der neuen Kaffeeprcdukts ist es jedoch nicht nötig, den Feststoffanteil kolloidaler Teilchengröße schon bei der Extraktion löslicherKaffeeextraktbestandteile vorliegen zu haben= In dieser Ausführungs~ fcrm ist es vielmehr möglich., zunächst Röstkaffee in üblicher \veise zu extrahieren und dann dem lösliche Kaffeebestandteile enthaltenden Extrakt die auf kolloidale Teilchengröße vermahlenen Röstkaffeefeststoffcestandteile zuzusetzen, Man kann also hierzu beispielsweise. Röstkaffe e ' in an sich bekannter V7eise extrahieren und getrennt hiervon einen anderen Anteil des gleichen Röstkaffees oder auch einen Röstkaffee anderer Provenienz auf kolloidale Teilchengröße zerkleinern,, Trägt man dann diesen kolloiden Feststoffanteil in den zuvor gewonnenen

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Exteafct '--ein, führt die Kcllcidstabilisierung durch iierung des pH-Wertes durch und trocknet man anschließend das erhaltene Geraisch, dann liegt hier -wiederum ein ver- gutetes Produkt im Sinne der Erfindung vor₀ Man kann selbstverständlich dabei aich so vorgehen, daß man sich einfach einen auf kolloide Teilchengröße vermählenen Kaffeefeststoffbestandteil herstellt und diesen dann mit/einem auf den gewünschten pH-Wert eingestellten Kaffeeextrakt in so ausreichender Menge versetzt. da£ die ■ Kolloidf estfy'stoffgehalte in den genannten Bereichen einge- - stellt Kerdenc Die Auftrccknung eines solchen Gemisches

führt ebenfalls zu den im Sinne der Erfindung aufgebesserten ^ Produkten bzw_a Mischungskomponenten für die Aufbesserung weiterer Anteile von konventionellem löslichen Kaffee, E^s ist selbstverständlich - und bereits angegeben - daß die Gewinnung des kolloidvermahlenen Bestandteils zvrecknr&ßigerweise unter aromaschonenden Bedingungen erfolgte Hier kommt in erster Linie die an sich bekannte Naßvermahlvng des Kaffees in Betrachts BesOndere Bedeutung kann weiterhin die Verwehdung eines schwach-vorextrahierten vorgebrcchenen Röstkaffees haben., wobei die \^rorextraktion zu einer Aufweichung des zu zerbrechenden Kaffeeteilchens geführt hat, ·--■··"

Erstaunlicherweise und tatsächlich völlig überraschend 1st w es dabei im Sinne des erfindungsgemäßen Verfahrens nicht- : einmal notwendig, kolloide Kaffeebestandteile einzusetzen. die selber noch die Hauptmenge der kaffee-eigenen Aromastoffe besitzeno Der Effekt der Aromabewahrung und Arcmaentwickiung* = ist also tatsächlich nicht etwa ausschließlich darauf zurückzuführen, daß man mit demltkblloidfein vermahlenen Anteil sozusagen ungeschädigte Aromastoffe des Röstkaffees in _f: das produkt einbringt₀ Die kolloiden Feststoffteile entwickeln vielmehr weit darüber hinausgehend eine uner klärliehe Schutzwirkung für die aromatischen Bestandteile des Kaffees, Auf diese Erscheinung ist bereits im Zusammenhang.-mit der Extraktion mittels, einer kolloidhaltigen Extraktions- ■

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flüssigkeit eingegangen, wordene Offenbar ist eine wichtige Funktion des kolloidhaltigen Materials - und zwar unabhängig, davon, ob es selber noch einen erheblichen Gehalt an Aromastoffen besitzt oder nicht -' darin zu sehen, daß es eine aromaabwehrende und aromaentfaltende Wirkung in den Kaffeeextrakten löslicher Kaffeebestandteile ausübt„" Kaffeearomastoffe, die durchaus in dem Frischextrakt löslicher Kaffeeoestandteile noch vorliegen« im weiteren -Verlauf der Aufarbeitung dieser Extrakte^ oder bei der Lagerung der Trcckenorodukte verloren gehen bzw= zerstört werden, werden in biser unerkannter Weise durch die Einarbeitung von Feststoffen kolloider Teilchengröße vor Verlust oder Zerstörung geschützt ο ■"■"-■" A

Unter Berücksichtigung dieser Tatsache wird eine weitere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens verständlich, die darin besteht,, daß man zunächst einen in üblicher Weise vorgemahlenen Röstkaffee einer wässrigen Extraktion unterwirft, die dabei anfallende Feststoffphase einer Kolloidmahlung unterwirft und dabei vorzugsweise-' diese Kolloidmahlung in Gegenwart wenigstens eines Teiles der flüssigen Extraktphase durchführt, dann zweckmäßigerweise aus dem Mahlprodukt den nichtkolloiden Rückstand abtrennt* die kolloidnaltige Flüssigphase im pH-Wert auf den genannten Eereich reguliert und dann das derart fcölloidstafcilisierte Gemisch auftrocknete Das Trockenprodukt kann in geschil- . " derter Kdise wiederum mit konventionellem Kaffeeextraktpulver vermischt werden. Im einzelnen kann dabei die Kombination der folgenden Verfahr^nsschritte zweckmäßig sein: j ■

Ein frisc
einer er£
lung unt€

her Röstkaffee beliebiger Provenienz wird in ten Verfahrensstufe einer vorzugsweise trockenen Mahrworfen* Es wird dabei bevorzugt, auf verßl eichsueise

feine Teilchengröße zu-.mahlen, beispielsweise auf Teilchengröß^n "im Bereich von 70 bis 500 /u , insbesondere 100 bis 200/u, Es ist selbstverständlich, daß hier zweck-

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mässigerweise aromas dienende Bedingungen, also beispielsv/eise eine Mahlung bei nicht" zu hchen Temperatur en empfehlenswert is';₅ Dieses Kaffeebchnenmehl wird ..4ε·Ώη einer wässrigen Extraktion zur Gewinnung eines Produktes unterwerfen- das in einer zweiten Mahistufe= nämlich der Kclloidmahlung, in den wesentlichen geschmaeksschaf fenden und geschmacksbewahrenden Anteil· des neuen-Fertigproduktes umgewandelt werden kann= Hierbei wird es erfind ungsgemäss bevorzugt, diese wässrige Extraktion des feinstgemahlenen Röstkaffees in 2 Stufen derart durchzuführen= dass in einer ersten Stufe, die im folgenden als "Voreztrakticn." bezeichnet wird, bei Temperaturen von höchstensetwa 100⁰O und zweckmässigerweise -unter etwa ™ Normaldruck gearbeitet wird, während in einer zweiten

Stuf ex;, der "ITachextrakticn", bei Temperaturen über ° 10O⁰Oj vorzugsweise Im Bereich von 110 bis 130^GG ·:ηα entsprechend erhöhten Drucken extrahiert wird* Die Vorextraktion wird bevorzugt bei Kormaldzuck mit beinahe siedendem Wasser, insbesondere im Temperaturbereich vcn 90 bis 95⁰O' durchgeführt. In beider Extraktionsstufen ■wird mit nur beschränkten Wasseriaengen extrahiert„ Geeignet sind insbesondere Gewichtsverhältnisse von Wasser zu Kaffeepulver im Bereich von 2 ;/ 1 bis 4 : i? vrobei ganz besonders das Arbeiten mit etwa 3 Gewichtsteilen Wasser auf einen Gewichtsteil des Röstkaffeepulvers ψ zweckmässig ist- Die hier angegebenen Gewichtsverhält-nisse beziehen sich dabei jeweils auf das Gewicht des Trockenkaffees, was in der Nachextrakticnsstufe zu beachten ist.

Es wird im Rahmen dieser Ausführungeform der· Erfindung weiterhin bevorzugt, nach der Vorextraktion eine Trennung zwischen flüssiger Extraktphase und dem feuchten Kaffeepu.lver vorzunehmen ο Die flüssige Ex traktphas/e wird gekühlt und für die weitere Verarbeitung im Rahmen des Gesamtverfahrens aufbewahrt ο Das feuchte Kaffeemehl aus der Vorexijraktioia wird dann unter den angegebenen Bedingungen in der llach-.e:;ti-aktion einer zweiten Behandlung untervjQifeju Auch

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hierbei fällt wieder eiri'e flüssige Extraktphase vnci die Fe ε I; s toff phase des f eiichten'Kaffeemehles an= ITach eirer bevorzugten. Au.sführimgsf crm der Erf In dung werden- niese "beiden Ilia sen aus der Naeliextrskticii .jetzt aber nicht mehr getrennt, sondern geraeinsam der anschllesserden KolloIdmahlung zugeführt _o

Die verlier genannten Gewichtsverhäitnisse vcn Wasser zu Kaiieemehl in den beiden Stufen der Extraktion sind aus Gründen der Zweckmässigkeit gewählt wordeni Sie können ins besondere nach der Seite grösserer Ifasseraengen hin auch überschritten; werden= Hierin liegt jedoch kein Vorteil = weil dieses Viasser ja doch nur zu einem späteren Zeitpunkt wieder eingedampft; -werden muss.- Eine besonders geeignete Extrakticnstemperatur in der Kacheztrakticn ist cei-· spicisv.'eisG etv;a 12O¹⁵Co Pie KolloiavermahUuig des Gesamtproduktes aus der Naohextrakticn. erfolgt in an sich bekannter VIeISe₅ ν.ηά swar zweckmässiger-vceise wieder /uiiter aromaschbnendeit BeäAngi'uigen-, insbesondere also "bei nicht oder nur schvrach erhöhten Temperaturen_; Es hat sich gezeigt., dass gegenüber der Vermahlung des trockeixeii Röstkaffees die erfindungsgemässe Vermahlung eines durch und durch feuchten Materials■, das schon bei erhöhten Temperaturen mit Wasser behände.-.t/vroräen ist, erhebliche_; insbesondere aromaschützende Vorteile ergibt? Es ist einleuchtend, dass die Veriaahlung der Feststoffbestandteile im erfindungsgeraässen Sinne leichter erfolgt, als beim trockenen EÖstksffee-Ia dieser Kolloidmahlung wird zweckmässigerv;ei_se ein möglichst grosser Anteil des Festprcäuktea aus der "Nachextraktion auf kolloidale TeilchengrÖsse vermählenc Vorzugsweise liegt dieser Anteil über 50/0 des festen Einsatzgutes_a Für die Praxis hat es sIcIi als brauchbar erviiesen. ca_c 8O^ des festen Aus gangs gut es auf Teilchengrössen von 2 bis 5 ':■'. su vermahlen ·; -.;:; . - .;.„.._■

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Das Mahlprodukt ist dementsprechend eine Plüssigphase.= die nach der bevorzugten Ausführungsf orm der hier gercM.l-. darten Erfindung' aus dem Flüssigextrakt der Hachextraktion gebildet wird, in der der kolloidal· vermahlene Anteil suspendiert bzw _o kolloidal gelöst- ist„ Daneben liegen in der Regel geringe^ noch nicht auf kolloidale Teilchengrösse vermahlene Restbestände des festen Ausgangsgutes für diese zweite Mahlung vor= Es wird dann zweckmässigerweise z_cBo durch Dekantieren von diesem festen Rest abgetrennt. Das abgetrennte .P e.st gut _s das unter den geschilderten-Verfahrensbedingungen ZcBc zu 20 bis 30Gew,$ (bezogen' . -. auf Frischkaffee) extrahiert ist, enthält noch wesentliche Mengen löslicher Kaffeebestandteile und wird infolgedessen 2weokmäs si gerweise nicht verworfen,, sondern der konventionellen Kaffeeextraktion zugeschlagene die zur Gewinnung des anderen !Peiiproduktes für den neuen" Mischextrakt vorgesehen ist, wie es später noch geschildert, wird- ' ".."'"-■.

Ist nach der Vorextrakticn eine flüssige Extraktphase abgetrennt worden, dann liegen nach der kolloidalen Mahlung jetzt 2 Piüssigphasen vor? nämlich die flüssige Extraktphase aus der Vorextrakticn und die den kolloidalen. Anteil enthaltende Flüssigphase aus der Nachextraktion_o

Als nächstes schliesst sich die Kolloidstabilisierung •durch Regulierung des pH-Wertes an* Dazu wird es bevorzugt, den Flüssigkeitsextrakt aus der Vorextrakticn " ·

mit/kolloldhaltigen Flüssigphase aus der KoUοIdmahlung zu vereinigen und dann die pH-Einstellung an den vereinigten Flüssigkeiten durchzufuhren« Auch hier ist in der Regel der Gehalt der vereinigten Lösungen an löslichen Peststoffen wegen der milden Extraktionsbedingungen verhältnismässig gering, so dass sich eine Auikcnzentrierung. beispielsweise zum Zweck der anschliessenden Verschäu-· mung für die Gefriertrocknung,empfehlen kanne Es ist einleuchtend., dass eo bei der pH-EinstelJ.un-g mit sauren

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Kaffeeextrakten in der Regel zweckmäßig sein wird, solche sauren Extrakte eines möglichst hohen Feststoffgehaltes einzusetzen=: Es kann dabei erfindungsgemäß zweckmäßig sein, den Säuregrad und den Feststoffgehalt des zur pH-Einstellung eingesetzten üblichen Kaffeeextraktes derart auf den Feststoffgehalt und den.Ausgangs-pH der kolloidhaltigen Flüssigkeit abzustimmen, daß bei der pH-Einstellung wenigstens etwa eine gleiche Gewichtsmenge an löslichen Kaffeefeststoffen beispielsweise das 1- bis 2-fache des Feststoffgehaltes der kolloidalen Flüssigkeit zugefügt wirdv

Auf die geschilderte Weise wird der Kolloidanteil in eine größere Menge der löslichen .Feststoffbestandteile eingebettete Die von ihm aufgenommenen bzwi noch darin enthaltenen Aromastoffe unterliegen damit einem zusätzlichen Schutz. Die Abstimmung des äuregehalts im Kaffeeextrakt und damit eine Variation von Säurewert zu Feststoffgehalt kann auch hier in an sich bekannter Weise durch Behandlung dieses Extraktteiles, mit Ionenaustauschern erfolgen.

Eine vollständige Zusammenstellung der hier geschilderten verschiedenen Stufen dieser Ausführungsform der Erfindurg ist in dem Fließschema > gezeigte

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung kann es zweckmäßig sein, schon die Kolloidmahlung des Röstkaffees unter Einhaltung der bestimmten sauren pH-Bedingungen durchzuführen.. Dies^ ist allerdings für die Erzielung des erfindungsgemäßen Ergebnisses keineswegs notwendig« Die Einstellung des pH-Wertes kann dabei.nicht nur mit kaffee-eigenen sauren Bestandteilen,sondern auch mit anderen physiologisch unbedenklichen-Säuren, beispielsweise Genußsäuren oder auch mit Mineralsäure^ Z₀B₀ Salzsäure, erfolgen., Gerade diese Einstellung mit Salzsäure kann in einer im Einzelfall vielleieh

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■'nicht uninteressanten Variationen -durchgeführt. werden- : Man kann hier zunächst durch Zugabe einer tJbernienga dor Salzsäure den pH-'.'ert verhältnismässig stark senken = ""beispielsweise auf Werte unter etwa 4*0 v.nd dai:n durch eine Teiineutralisaticn den angestrebten pH-¹..Ort irr.erhalb des genannten Eereiches einstellen, Wenn man diese Teiineutralisaticn mit Fatrcnlauge durchführt, darm entsteht als Neutralisaticnsprodukt Natriv:mchlcrid, d-h\ ganz einfach Kochsalz *' Letzten Endes ist dem.Kaffee dpni': nichts anderes als eine Prise Kochsalz zugesetzt, wie es viele Hausfrauen regelraässig bei der Herstellung von Filterkaffee tun-. Das Aroma des Fertigproduktes vrird hierdurch nicht nur nicht geschädigt sondern so gar noch herausgehoben. Aus einer Reihe von Grunden.irsbesondere auch lebensmittelnentliehen Überlegungen, scheint" gleichwohl die Anwendung der zuerst geschilderten Ausfuhr ungsform en "bevorzugt zu sein., die ausschlicsslich auf kaffseeigenen Bestandteilen aufbauen,

BADORiGtNAL

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Die Erfindung betrifft !schließlich eine Weiterentv;ieklung bei der Herstellung der Misehprodukte aus den kolloidhaltigen Kaffeekcnxcnenten (a) mit im vresentlichen kcllcilfreien., insbesondere konventionellen und auf löslichen -Kaffee-Extraktstoffen aufgebauten Komponenten· (b) _o Diese Ausführungsform kann sich dabei ganz besonders dann bewähren, wenn die Komponente *(b) unter Bedingungen hergestellt wird, bei denen die Kaffeearcmastoffe verhältnismäßig stark geschädigt werden. Ein typisches Beispiel hierfür ist die Gewinnung des Sprühkaffees nach konventionellem Verfahren* In der Auftrocknungsstufe. die in der Praxis überwiegend bei erhöhten Temperaturen durchgeführt wird, geht trotz verschiedenartigster Vorsichtsmaßnahmen bekanntlich ein beträchtlicher Anteil der M Aromastoffe unwiederbringlich verloren= In der im folgenden geschilderten Äusführungsfcrm der Erfindung wird hier eine wirkungsvolle Abhilfe gebracht .-

Erfindungsgemäß geht man dazu derart vor, daß man bei der Herstellung vcn Mischprcdukten aus einer kollcidhaltigen Komponente (a) mit einer kolloidfreien Kempenente (b; aus dem Ausgangsmaterial für (b) einen Teil der Arcrnastoffe abtrennt und der Komponente (a) bei ihrer Herstellung zusetzte Die Idee dieser Ausführungsform d§r Erfindung ist.-, vrenigstens den Anteil der Arcmastcffe des Ausgangsmaterials für die Komponente (b). der verhältnismäßig flüchtig ist und bei der konventionellen Trocknung verloren geht., vorher aus dem Aus- " gangsmaterial für (b) zu entfernen,,. Es wird dann ein an empfindlichen Aromastoffen verarmtes Material zur Komponente (b) aufgearbeitet= Diese Aufarbeitung erfolgt ohne nachhal- · tigen Einfluß auf die noch verbliebenen weniger flüchtigen bzw, stabileren Arcrnenstcffe des Kaffees *

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Der abgetrennte Anteil an Arcmastoffen geht nun nicht etv;a verloren, sondern wird der kolloidhaltigen Kempenente (a) zugeschlagen- Hierbei macht die Erfindung Gebrauch von der mehrfach geschilderten aromabewahrenden und stabilisierenden Wirkung des Kollcidanteiies, Zweckmäß.igerv;eis,e wird da-■bei das aus (b) abgetrennte Aromenkonzentrat im Zuge der Her-

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stellung von (a) unmittelbar vor der arcmaschcneriden !Trocknung, insbesondere also der Gefriertrocknung, dem kolloidhalt igen Material zug-e schlagen,, Neben der aromaverarmten Komponente (b) liegt damit eine mit einem Übermaß an Arcmastoffen belandene Komponente (a) vor ^ die dann mit der aromaarmen Kempenente (b) zum Endprodukt vermischt wird,, ■

liesentlich ist> daß in dieser Ausführungsform der Erfindung ein. .nochmals gesteigerter Effekt zur Bewahrung der Aromafülle erreicht werden kann ₀ Es werden nämlich unter Aus- "■: nutzung der geschilderten Fähigkeiten und Eigenschaften des m KDlloidanteiles auch die Aroinenstoffe der Komponente (b) bewahrt, die sonst bei der Aufarbeitung von (b) zum Trockenproduktj insbesondere bei der Sprühtrocknung, verloren gehen„

Die Dearomatisierung des für die Herstellung von 1(^) eingesetzten Materials' erfolgt zweckmäßigerweise durch Donpf-■ strippen des Röstkaffee-Einsatzes oder durch eine partielle Destillation - insbesondere der aremenreiehen Erstextrakte aus dem Herstellungsverfahren von (b)ο In beiden Fällen erhalt man wasserklare Aroraenkonzentrate, die bei der Herstelinng der Komponente (a) in der Regel unmittelbar vor der Gefriertrocknung eingearbeitet herden» Als brauchbar hat es sich im b Rahmen der Erfindung erwiesen^ zur Gewinnung dieses ./.rcrr.en-'-konzentrats aus dem 'frischen Röstkaffee-Einsatz das Dampfstrippen mit einer verdampften Wassermenge durchsuführen. die dem Ein- bis Zweifachen des Kaffee-Einsatzgewiehtes entspricht', Geht man zur Ärcmenkonzentratgewinnung von einer Extrakt fraktion aus, so wird am einfachsten ein Teil dieses Extraktes verdampft= Bewährt hat es sich dabei insbesondere, etwa 5 - 10 VoI₀-^ der Extraktflüssigphase zu verdampfen und das dabei anfallende Aromenkonzentrat in·(a) einzuarbeiten, . ■ : ·

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Gewinnung des lcol.loidMItigen. Extraktes

ICO leg frischer Röstkaffee werden auf eine Teilchengröße von 2 bis 3 mm vermählen und dann in einer Extrakticnskolonne bei einer Temperatur von 90 bis 95°C! einer Extraktion unterworfen, bei der ein arorcareicher Vorextrakt in Höhe seines Einsatzgewichtes abgezogen wird. Dieser Yorextrakt wird sofort gekühlt und für eine spätere Weiterverarbeitung aufbewahrt. Diese 100 kg des Yorextraktes enthalten ca. 8kg Trockensubstanz.

Der vorextrahierte Röstkaffee wird aus dem Extrakticnsgefäß entleert und in einem Mischbehälter mit enthärtetem Wasser in einem Verhältnis von 9 Teilen Wasser auf ein Teil Trockensubstanz versetzt. Die Aufschlämmung wird zunächst in einer Zahn-Kolloidmühle einer Vorzerkleinerung unterworfen, es schließt sich eine Mahlung in einer Caborund-Scheibenmühle an» Das Produkt wird auf einen Durchschnittswert der Teilchengröße von 5 bis 10,u vermählen. In einer ersten Stufe dieser Naßmahlung fällt ein kolloidhaltiges flüssiges Mahlprodukt mit einem Gehalt an ca. 52,5 kg Trockensubstanz an. Der Rückstand aus der Mahlung wird erneut mit Wasser im Verhältnis 9 zu 1 vermischt und noch einmal durch die Kolloidmühle gegeben. Die wässrige Mahlphase enthält jetzt ca. 14 kg Trockensubstanz in kolloider Teilchengröße. Das kolloidhaltige Mahlprodukt aus der ersten Stufe der Naßir.ahlung hat einen Gehalt an Trockensubstanz von etwa 3 bis 5 %, das'Produkt.der 2. Mahlstufe einen Gehalt von etwa 3 bis 4 % Trockensubstanz.

Der über einen Dekanter abgetrennte, nicht kolloide Rückstand, der ca. 45,5 kg Trockensubstanz ausmacht, wird in einem Autoklaven mit Rührwerk bei erhöhtem Druck in konventioneller Weise extrahiert. Hierbei werden weitere 10 kg Trockensubstanz herausgelöst, der Rest (35 kg Trocken substanz) wird verworfen.

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Der bei dieser erschöpfenden Extraktion gewonnene. Flüssigextrakt wird gekühlt und zur weiteren Verwendung aufbewahrt. Die vorher gewonnenen kolloidhaltigen Extrakte werden vereinigt. ·

210 kg in konventioneller Weise vorgerr.ahlener Röstkaffee werden mit den vereinigten kolloidhaltigen Lösungen in einer ersten Verfahrensstufe einer milden Extraktion unterworfen. Diese Extraktion erfolgt im Bereich "von 80 bis ICO⁰C Auch hierbei wird eine. 1. Fraktion derart abgezogen, daß die Flüssigkeitsrr.enge etwa dem Einsatzgewicht; an Kaffee entspricht. Der Feststoffgehalt dieser Fraktion beträgt "ca. 37,5. kg (15 %). Die trübe kolloidhaltige Lösung wird rasch gekühlt und zur weiteren Verarbeitung aufbewahrt.

■ Der Rückstand des Kaffees aus der Torextraktion wird in an sich bekannter Weise einer Nachextraktion bei erhöhten Temperaturen und Druck unterworfen und hierbei erschöpfend extrahiert. Es werden dabei ein Flüssigextrakt mit einem Gehalt an 84,5 kg Trockensubstanz neben Ij55 kg festem Rückstand erhalten. Der erschöpfend extrahierte Rückstand wird verworfen. Der Flüssigextrakt wird gekühlt. ; '

Alle gewonnenen Extrakte, d. h. der Vorextrakt aus der Stufe der Kolloidgewinnung, der Rückstandextrakt aus der gleichen Stufe, sowie die beiden Extraktphasen aus der Extraktion des Röstkaffees mit der kolloidhaltigen Flüssigkeit werden vereinigt. Durch eine partielle Gefriertrocknung wird der Gehalt an Trockensubstanz auf ca. 30 # erhöht. Es liegen jetzt vor 470 kg der Flüssigkeit mit einem Gehalt an Trockensubstanz von 140 kg. Der pH-Wert wird auf 4,7 bis =4,8 eingestellt. Außerdem wird ein durch Dampfabstreifen erhaltenes Kaffeeär-orr.enkonzentrat zugesetzt. Das derart ernaltene Gemisch wird in konventioneller Weise der Gefriertrocknung unterworfen. Die Ausbeute des Verfahrens an Trockenprodukt beträgt ca. 140 kg.

bad «neu«. 109831/0078

Die auf diese Weise gewonnene- kolioidhaltige T£ömpOnente ist zu:n Iferschnitt mit beliebigen konventionellen löslichen Kaffeextraktprodukten geeignet* Sie kann also heispielsweise mit üblichem Sprühkaffee in Versehnittmciiger, von beispielsweise 1-4 Teilen Sprühkaffee auf 1 Teil Kollo Id kaf fee vermischt werden.0 Erstaunlicherweise ist dabei der Effekt der Aromaentwicklung, umso stärker, je schwächer die ursprüngliche Aromakraft des kosventi cn eilen lösliehen Kaffeproduktes 1st-

225 kg Röstkaffee werden in 3 Teile zu 25 kg_? 75 kg und 125 kg aufgeteilt. Die 125 kg werden in üblicher Meise nach dem Kolcnnensystem extrahiert bis zu der gewünschten Ausbeute von beispielsweise 40 - 4i$? bezogen auf Röstkaffee_o Die Konzentration des Extraktes wird vorzugsweise auf 30$ gebracht ggfl^ unter Einschaltung einer Ausfrierkcnzentration oder eines Dünnschichtverdampfers_o .

Es ergeben sich^vetwa 170 kg Extrakt mit einer Gesarnttrcckensubstanz von ca_o 50 kg_o Ton diesem Extrakt werden ca_; 20 kg abgezweigts während die übrigen 150 kg über einen"Ionenaustauscherauf einen pH-Wert von ungefähr 5=2 eingestellt werden. Dieser letztere Teil geht anschliessend in die Gefriertrocknung, ggflo unter Zwischenschaltung von Schäiinungc Granulierung_? Siebung; falls man das Endprodukt in granulierter Form anbieten will? Die verbleibenden 20 kg dieses Extraktes mit etwa 6 kg Trockensubstanz werden auf dem niedrigen pJM.'ert gehalten, der sich durch die Extraktion ergeben hat. also beispielsweise bei 4₅5 - 4?7? werden zunächst gekühlt, beseite gestellt·.«, um später mit, dem kolloidal vermahlenen Kaffee vereint zu werden^'

Die ζviniichst erwähnte Charge von 25$ Röstkaffee v/ir« einer trockenen. Feinstvermahlung in geeigneten Geräten unterworfen und ar.echilessend im Verhältnis i ; 3 mit Wasser versetzt., Die so sich ergebende Kaffeeaufschwemmung vcn 100 kg wird

109831/0078 K =

SADORiGlNAL

■""■ i§§ffl.

η _: ■·;■

in einer Kolloidmühle einer FassVermahlung zugeführt? ggf1° in mehreren Stufen, Mr sich eine durchschnittliche Grosse der Einzelteilchen, von 3 - 5 p. ergeben«= Diese etwas, schlammartig wirkende Kaffeezubereitung wird zusammen mit den 75 kg in üblicher Weise gemahlenen Röstkaffees (die aus der Aufteilung der 225 kg=noch übrig sind) einer Extraktion bei 100-12O⁰C unterworfene /Dabei verwendet man zweckmässigerweise wenig Wasser? um die Konzentration des Extraktes möglichst hoch zu halten_o Es lassen sich 150 kg Extrakt mit einer durchschnittlichen· iDrockensubstanz von etwa 20$ abziehen, insgesamt mehr oder weniger 51 kg Trockensubstanz; von denen der überwiegende Seil itt ' . .. kolloidalem !Zustand in der Eoe".ng sich befindet/ In der zweiten stufe wird dieser Extrakt im üblichen Kolcnnenverfahren auf die auch, sonst übliche oder gewünschte Gesamtausbeute weiterextrphiert, d.hoZoBo auf 40 41?'ο Dabei ergeben sich etwa 200 kg Flüssigkeit mit einer Gesamttrockensubstanz von etwa 19 kg_o Dieser Extrakt wiJTd mit dem kolbidreichen/änderen Flüssigextrakt vereinigte. Es ergibt sich eine Flüssigkeit s-· aenge von etwa 350 kg mit einem Gesamtgehalt you etwa 50 kg Feststoff, · ■.-..-■

Dieser Extrakt wird zweckmässigerweise durch Eiskonzen·- tration auf eine Fest stoff konzentrat ion von rund >0 f° gebracht und hat nach der Zuführung des oben erwähnten Extraktanteils aus der Extraktion von 125 kg Röstkaffee einen natürlichen pH-Wert von 4«3 - 4,7r je nach Sorte und Extrakticnsmethodeo Das Konzentrat wird in üblicherweise der Gefriertrocknung unterworfen., wieder ggfl= unter Anwendung des Schäumens und Granulierens, wenn das Produkt in dieser Form auf den Markt gebracht werden soll.

Man hat also nun 2 Endproduktes von denen das eine mit einem relativ niedrigen pH-Y/ert 56 kg umfasst und einen hohen Anteil kolloidaler Stoffe enthält, während das andere 44- kg ausmacht., im. pH-Wert bei etwa 5,2 5-3 Liegt ^erfahrungsgemäss verschiebt sich der pH-Wert während der Ge-

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BAD ORIQFNAl

Si

friertrocknung ein wenig nach oben)₀ Die beiden Teile v;erden gemischt,,-. Beim, Aufguss liegt das Produkt in (?sr Gesamtsäure im geschmacklich angenehmen Bereich_? bei dem auch zugegebene Milch nicht koaguliert, ist sehr aromatisch und kolloidal getrübt₀

Anstelle einer Vermischung des kolloidhaltigen Anteiles mit einem gefriergetrockneten kolloidfreien Kaffeeextrakt kann das kolloidhaltige Material auch mit anderen üblichen löslichen Kaffeesorten, insbesondere Sprühkaffee , verschnitten- werden« .Gute Ergebnisse werden beispielsweise beim Vermischen mit 1 bis 3 Teilen Sprühkaffee auf jeweils 1 Teil des kolloidhaltigen Kaffees erzielte

225 kg frischer Röstkaffee werden in 2 Chargen ~rcn 25 kg .und 200 kg geteilte Die Charge mit 200 kg wird in üblicher Weise am besten in Kolcnnenöystem extrahiert, und zwar auf eine Ausbeute von etwa 40$_? bezogen auf Röstkaffeegewicht, so dass sich insgesamt,ein Extrakt von ca_o 270 kg mit einem Peststoffgehalt von 80 kg ergibt₀ Uni auf den durchschnittlichen Peststoff gehalt von 30$ zu kommen, kann man ggfl» eine Ausfrierkpnzentraticn oder einen I

Dünnschichtverdampfer dazwischen schalten.» Von diesen kg Extrakt werden 100 kg abgezweigt und bis zu einer späteren Vermischung mit dem Kolloidanteil gekühlt aufbewahrte. Die restlichen 170 kg werden über Ionenaustauscher auf einenpH-Vert von ungefähr 5,2 eingestellt; und bei ca₀ kg Peststoffgehalt in üblicher Weise gefriergetrocknet, ggflc unter Zwischenschaltung von Schciumung und Granulierung, falls das Endprodukt in dieser Porm angeboten werden solle

Die 25 kg Röstkaffee, die vorn Gesamteinsatzgewicht von 225 kg zunächst abgezweigt worden"sind, werden einer trecke BAD ORJGfj&f¹¹ Feinstmahlung im geeigneten Gerät zugeführt und an-

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1§§226θ

schliessend einer Vorextrakticn mit 3 kg Wasser auf 1 kg Einsatzgewicht von Kaffee bei massigen Temperature!·., unter."-zogeno Dabei ergibt sich ein Vorextrakt von beispielsweise 25 kg mit ca_o 14 - 15 fo Feststoff gehalt = ca* 5.7 kg Gesamttrockensubstanz= Per vorextrahierte j f einstgein&hxene Kaffee wird erneut mit 50 kg ¥assej* versetzt und gelang:'; so j η eine Kolloidmühle.-. In dieser wird er ggf':., .in zweimaligem Durchgang so fein vermählen, dass die durchschnittliche Srösse der Einzelteilchen im Bereich von 3 -· /U liegt, Über Dekantierung lassen sich die gröberen Bestandteile entfernen, sie werden einer gewöhnlichen liaoh- -extraktion unterworfen» Der Hauptanteil mit etwa lOp kg und einem durchschnittlichen Feststoffgehalt von 15$? zusammen also ca= 16.3 Trockensubstanz. -wird mit dem zu- nächst abgezogenen Vorextrakt vereinigt und vorzugsweise, über Ausfrierkonzentration konzentriert? beispielsweise auf einen-Feststoffgehalt von 3Ofi. Insgesamt erhalt man 70 kg Extrakt mit einem Peststoffgehalt von 20 kgo

Durch Zufügung der 100 kg Plussigextraktj die zunächst aua der Extraktion der 200 kg Röstkaffee beiseitegestellt werden sind, wird dieser Flüssigkeitsansatz auf'einen pH-\.*ert von ungefähr 4.7 eingestellt, Er enthält eine hohe !!enge kolloidaler Bestandteile => Der Extrakt wird der Gefriertrocknung zugeführt=, ggfl₀ wiederum über vorherige Schäumung und Granulation= Man erhält 50 kg gefriergetroclrnetes Produkt0 Der pH-tfert dieses Produktes liegt so niedrige dass der so gewonnene getrocknete Kaffeeextrakt von durchschnittlichen Verbrauchern ala zu sauer empfunden wird, auch besteht die Gefahr der Milchkoagulierung, _ Das Produkt wird daher gemischt mit dem üblicherveise extrahierten und gefriergetrockneten Kaffeeextrakt, dessen ί Herstellung eingangs beschrieben wurde,. Die Produkte werdenj "normalerweise im Verhältnis 1:1 geraischto Es ergeben sich 100 kg gefriergetrockneter Kaffeeextrakt, aus den insgesamt zur-Extraktion.gekommenen 225 kg Röstkaffee» Das rna-• produkt zeichnet sich durch einen besonderen Arorr.areioli-·

turn aus ο .;"■"■■ '■■■-...■-—;.-'.. BADORiGiNAL 10013 1/007· *

Anstelle einer Vermischung des kolloidhalt'igen Anteiles mit einem gefriergetrockneten kolloidfreien Kaffeextrakt kann das kolioidhaitige Material auch mit anderen üblichen löslichen Kaff eesorten_; in sloes end exe Sprühkaffee; verschnitten werden. Gute Erge"bni>sse werden T3eispielsv;eise oeini Te mi sehen mit. ΐ eis 3 Seilen Sprühkaffee auf jeweils 1 Teil des kolloidhaltigen Kaffees ersielt..

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Beispiel^ 4 · .." ". ■

400 kg gemahlener Röstkaffee werden einer Arcrna-Darnpfdestiliation unterworfen» Das abgestrippte Aroma wird gekühlt und zurückgestellt=.

800 kg in üblicher Weise gemahlener Röstkaffee und die ²J-OO kg, - die vorher abgestrippt waren, werden in üblicher Weise über ein Kolonnensystem extrahiert= Die Feststoffausbeute, bezogen auf Röstkaffee, beträgt 40 - 45 % und der Feststoffgehait im Extrakt 20 - 23 <?₀, Das Produkt wird in üblicher Weise der fe Sprühtrocknung zugeführt»

80 kg Röstkaffee werden, wie im Beispiel 1- beschrieben, bei schonender Temperatur vorextrahiert und dann über mehrere nacheinander geschaltete Mühlen kolloidfein gemahlen_„ Nach der Dekantierung bleiben 4o - 50 kg kollcidfein gemahlener Röstkaffee in wässriger Lösung» Mit dieser Lösung werden kg gemahlener Röstkaffee in beschriebener Weise extrahiert,

ο dergestalt, daß die erste S^ufe bei Temperaturen um 100

abgezogen wird, die 2₀ Stufe bei Temperaturen bei 120°, während die 3= Stufe mit hohen Temperaturen und hohem Druck z\\-ecks Erzielung der angestrebten Auäbeutehöhe gefahren wird» Die ersten Stufen enthalten die bei der Extraktion mitgegebe-" nen Kolloidstoffe in überwiegender Menge= Diese beiden Stufen werden durch Ausfrierkonzentration auf einen Feststoffgehalt im Extrakt von etwa 30 % gebracht„ Die pH-Einsteilung liegt, wie in Beispiel 1 beschrieben, bei 4,7 - 4,9, Die 3= Stufe wird über einen Fallstrom-Dünnschichtverdampfer auf etwa 35 % Feststoffgehalt im Extrakt eingeengt.

Die 3 Stufen werden nach der Konzentration vereint und das Aroma, das vom Stripping der 400 kg Röstkaffee stammt, welche anschließend für die Sprühtrocknung extrahiert werden sind, wife" dem kenzentrierten Extrakt unmittelbar vor der Gefriertrocknung zugegeben., Man erhält etwa 170 kg Endprodukt und verschneidet das Produkt aus der Sprühtrocknung (ca. 500 kg) mit diesen

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■"■ΪΓ" ·

170 lego Die insgesamt 65Ο - 700 kg Endprodukt enthalten rund 40 kg Kolloidstoffe,, die dem Aufguß kolloidale Trübung und harmonische Aromakraft verleihen»

Beispiel 5 ' '

600 kg Röstkaffee werden in üblicher Weise vermählen und im Kolcnnensystem konventionell extrahierte Die Ausbeute,, auf · Röstkaffee bezogen, liegt bei 40 - 4-5 % und der Feststoffgehalt im Extrakt bei 20 - 2;5 ^₀

Weitere 600 kg Röstkaff/ee werden nach üblicher Vermahlung mit der ^-fachen Wassermenge bei Temperaturen um den Siedepunki Λ des Wassers extrahiert„. Man erhält etwa 12C0 kg Extrakt mit einem Feststoffgehalt von 7 - 8 $>° Der Extrakt wird einem Fallstromverdampfer mit hoher Turbulenz zugeführt=, Bei einem Vakuum von 500 - 600 nan Hg und einer Temperatur von ca= 65° werden 5 - 10 % der Flüssigkeitsmenge verdampft und bei niedriger Kondensator-Temperatur kondensiert„ Dieses sehr aromatische Kondensat wird zunächst zurückgestellt, In der Nachextrakt i cn werden auch diese 600 kg mit üblichen Temperaturen und Druckverhältnissen bis zu einer Ausbeute von 40 - 45 %, bezogen auf Röstkaffee, extrahierte Der Extrakt ist durch den Vorabzug des Erstextraktes dünnflüssiger als für die Sprühtrocknung üblich» Er wird daher in dem gleichen Dünnschichtverdampfersystem bei Normaltemperatur konzentriert, so daß er mit der üblichen 20 - 23 #igen Feststoffkonzentration nach der Vereinigung mit dem zuerst abgezogenen Vorextrakt zur Sprühtrocknung kommt» ' " _

Die Herstellung des tfolloldreiehen gefriergetrockneten'Kaffees erfolgt wie in Eeispiel 3 beschrieben,. Anstelle des durch Dampfdestillation gewonnenen Aromas wird hier nun aber dem konzentrierten Extrakt vor der Trocknung das arcmareiche Kondensat zugesetzt, das im Dünnschichtverdampfer aus der dann zur Sprühtrocknung gelangten Extraktionsstufe gewonnen worden ist.

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a*

Auch dieses'Produkt■zeichnet sich nach der endgültigen Mischung durch besonderen Arcmareichtum und kolloidale Trübung aus*

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Fr-isucher Rö^I^iX?®.

Mahlung fur Extrakticnszvreeke Fri s elie r_ Ro s tkaffe_e Mal]lür.£ fUr_Extrak^ ti er. 3 ζν· ecke Γ

Vorextrakt i cn

""orextrakt

Feststoff in_Extraktionsilüεsigkeit -»■ H_nO Vei-h, 1:9

«I

-i Kolloidale Haßrr.ahlung:

N/

Ko2.1oidhaltiger Rückstand -!- H₂O Verh. i ;

Kolioidh.Extrakt

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. Kolloidale Naßir.ahlung

Koiloidh.Extrakt

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Rückstand

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Feε te r_ Rücks_t and verwerfen

Anteil Flüssigextrakt ""or extrakt! cn

extrakt^ .
kolloidreich

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Anteil Flü_ss_igj^ extrakt" .

Fester Rü verwerfen

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oH-tfert-Einstellung

SAD G e f r 1 er t roeknuni2;

Flies-sscherra

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«w

Frischer Röstkaffee

Trockene Feinstmahlüng

Kolloida.Le Hassmahxung

Üoxiche Truckextrakticri

Fester Rückstand Anteil Flüssig« verwerfen - extrakt

Extraktion TDeI ca. 120 C "T lZI -.

Kolloiühaltiger Anteil übliche Druck-■Flüssigextrakt extraktion

i.

' Anteil Flüssig- - extrakt

Fester Rückstand ₇ verv;erf en

Ve τ c- ini gun g u _t Ei s kcz J/ .'■"-■■ V—

pH-Einstellung auf 4,.3-4', 7

Gefriertrocknung

KciiTenticnelie Trocknung"

Mischen zum Fertigprodukt

Fixe ε ε scheme.

BAD ORIGINAL

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Frischer Röstkaffee

Trockene Feinstinahlung

Übliche Druckextrakticn

Fester Rückstand verwerfen

Vorextraktion

Vorextrakt

Feuchter Feststoff in Fachextraktioii

Gesamtprodukt in Kolloidmühle Anteil
F 1ÜS.S igex trakt

_v Kolloidhaltiger "> Extrakt

Nichtkolloider Rückstand zur üblichen Extraktion

Anteil Flüssigextrakt

Vereinigen und Einengen_ _

pH-Einstellung {—

Kcnventio- ne~< r.e Trcck-

Mischung zum Fertigprodukt

BADORiGINAL Flies ε schema

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Claims (1)

1. Pat e_nt anspr ÜG he_

   lc Aufgußfertiges, schneilösliches Kaffee-Produkt auf der Basis aufgetrockneter_f löslicher Kaffeeextraktstoffe, gekennzeichnet, durch einen Gehalt an kolloidfein vermahlenen und auf einen pH-Wert von höchstens etvra 5-2 eingestellten Röstkaffeefeststoffbestandteilen.

   = Kaffeeprcdukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß- der kolloidfeine Anteil an Röstkaffeefeststoffbestandteilen auf pH-Werte unter 5*0.. vorzugsvreise nicht α über 4₅9j z,B_t auf Werte von 4,3 bis h.% insbesondere' k,3 bis 4₃8. eingestellt ist,

   3- Kaffeeprodukt nach einem oder mehreren der "crherigen - Ansprüche., dadurch gekennzeichnet, daß der kolloidfeine Feststoffanteil⁼mit sauren Kaffeeextraktstoffen pK-Wert-reguliert ist,

   4» Kaffeeprodukt nach einem oder mehreren der vorherigen Ansprüche» dadurch gekennzeichnet, daß die kolloidfeinen Feststoffbestandteile durch gemeinsame Auftrocknung mit gelösten Kaffeeextraktstoffen in diese eingebettet und von ihnen umhüllt sind,

   5ο A-ufgußfertige,, schnellösliches Kaffeeprcdukt von der Art eines Instant-Kaffees auf der Basis aufgetrockneter Kaffeeextraktstoffe- dadurch gekennzeichnet., daß es ein Gemisch ^a) eines konventionellen schneilöslichen Pulvers bzv.V Granulats von löslichen Kaffeeextraktstoffen. ZcBo eines durch Gefriertrocknung oder insbesondere durch Sprühtrocknung gewonnenen Instant-Kaf fees, rrdt ;'b^l einem zu einem Pulver bzwr Granulat aufgetrockneten Kaffeeextrakt ist,- der kolloidfein gemahlene und gegen Ausflcokung.; insbesondere durch pH-Wert-Regulierung stabilisierte Röstkaffeefeststoffbestandteile enthillt.

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   6, Kaffeeprodukt nach Anspruch 5,* dadurch gekennzeichnet.. daß die Mischungskempenente (b) ein Kolloidkaffee gemäß Ansprüchen 1 bis 4 ist -

   Kaffeeprcdukt nach einem oder.mehreren der vorherigen Ansprüche., dadinrch gekennzeichnet- daß der Feststoffanteil kolloider Teilchengröße im Geraisch bis zu etwa 4θ Gew.-% ausmacht,, wobei dieser Kolloidgehait.. bezogen auf die Mischungskempenente [b), vorzugsweise im Bereich von etwa 15 bis 35 Gew--&. liegt und- bezogen auf das GesamtprOdukt, ZKeckmaSigerweise eine Menge von etwa 25 Gev:,-^ nicht überschreitet und dabei insbesondere Im Bereich "*cn etwa 10 bis 25 Gew. -# liegen kann'.

   8_; Kaffeeprodukt nach einem oder mehreren der vorherigen Ansprüche., dadurch gekennzeichnet..- daß die Komponente (b) insgesamt auf einen sauren pH-Wert im genannten Eereich eingestellt und vorzugsweise dabei mit so viel der Komponente (a) abgemischt ist. daß im Aufguß Milcheiweiß nicht gerinnt=

   9.- Kaffeeprcdukt nach Anspruch 8., dadurch gekennzeichnet., daß die Komponente (b) mit wenigstens etwa der gleichen Gewicht smenge der Komponente (a).. vorzugsweise jedoch ir.it einem mehrfachen. S=Bc Ms zum 10-fachen seines Gewichtes an Komponente (a) abgemischt ist,- wobei I-Ii se hung s Verhältnisse von 1 Gew * -Teil (b) auf 1 1/2 bis 5 Ge,w- -Teile (a) bevorzugt sind,

   10. Kaffeeprodukt nach einem oder mehreren der vorherigen Ansprüche., dadurch gekennzeichnet^ daß das die Feststoffe kolloider Teilchengröße enthaltende Material und -insbesondere die Mischungskempenente (b) ein unter aromaschonenden Bedingungen getrocknetes.,, insbesondere gefriergetrocknetes Material ist=,

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   llo- Kaffeeprodukt nach einem oder mehreren der vorherigen ■'Ansprüche., dadurch gekennzeichnet, daß der kolloide Feststoffanteil-überwiegend'eine Teilchengröße bis etwa 50,U. vorzugsweise bis etwa 10/α „ insbesondere im Bereich von 1 bis 10/u, besitzt,,

   12. Verfahren zur Fixierung und Stabilisierung der kaffeeeigenen Aromastoffe in Röstkaffeeextrakten, insbesondere im Rahmen der Gewinnung von aufgußfertigen» schnelllöslichen Kaffeeextrakt.,Trockenprodukten. dadurch gelennzeichnetidaß man die insbesondere wässrige Extraktion lös licher Röstkaffeebestandteile unter Zusatz vonauf kolloidale Teilchengröße vermahlenen RöstkaffeefeststoiTbestandteilen durchführt, einen Kaffe ebestandteile vrjn kolloidaler- Teilchengröße und lösliche Kaffeebestandteile enthaltenden Extrakt abtrennt und aufarbeitet, - ■■-"..-■■ -

   IjL v"erfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet., daß ; man einen Teil des für die Extraktion vergesehenen Röstkaffees einer Kolicidmahlung un/cerwirft und entweder das dabei angefallene--Mahlgut mit dem anderen in üblicher ■ ' ' Weise vorgemahlenen Teil des Röstkaffees ^'erftischt und dann dieses. Gemisch unter Gewinnung eines kolloidhaltigen Extraktes extrahiert- daß man insbesondere aber die Extraktion des in üblicherweise vorbehandelten Röstkaffees mit einer vorzugsweise wässrigen Extraktionsflüssigkeit durchführt, die eine Aufschlämmung kolloidfeinWer-, mahlener Röstkaffeefeststoffbestandteile enthält.

   14„- Verfahr en nach Ansprüchen 12 und 15.- dadurch gekennzeichnet., daß man die Feststoffe kolloidaler Teilchengröße enthaltende flüssige'Extraktphase auf einen pH-l\'ert . -■ kleiner als 5-0,λ-crnug sweise- nicht über 4,9₅ z, B. auf pH-Kerte von 4.-J bis 4.9- insbesondere im Eereieh von 4.S bis 4, 8. ein'p-tellt und den Extrakt dann zu einem kolloidstabilisiert&n Trcckenprcdukt auftrocknet;

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   15c Abwandlung des Verfahrens zur Fixierung -and Stabilisierung der kaffee-eigenen Aromastoffe in Röstkaffeeextrakten, nach. Ansprüchen 12 bis 14., dadurch gekennzeichnet, daß man zunächst Kaffee in üblicher Weise extrahiert und dann wenigstens einem Teil des gewonnenen Extraktes auf kolloidale Teilchengröße vermahlene Röstkaffeefeststoffbestandteile zusetzt., anschließend die kolloidhaltige Extraktphase auf einen pH-Wert im genannten Bereich einstellt und dann in ein kolloidstabilisiertes Trockenprodukt überführte

   l6o Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 12 bis 15., dadurch gekennzeichnet., daß man die pH-ReguJ ierung der kolloidhaltigen Flüssigphasen mit physiologisch un- _ bedenklichen Säuren und dabei" vorzugsweise mit kaffee- ™ eigenen sauren Extrakt stoffen vornimmt., die insbesondere durch eine Röstkaffeeextraktion unter scharfen Bedingungen gewonnen worden sind»

   17ο Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 12 bis l6j dadurch gekennzeichnet_a daß man den für die Kolloidmahlung bestimmten Röstkaffeeanteil vor der Vermahlung einer Vorextrakticn unterwirft, die zweckmäßigerweise unter milden Bedingungen - Temperaturen zweckmäßigervreise nicht über etwa 120⁰Cj insbesondere nicht über etwa .LOO⁰C und Druck im Bereich des Normaldrucks - durchgeführt· wird und daß dann die noch feuchten Kaffeefeststoffe zweck- | .mäßigerweise in einer Flüssigphase aufgeschlämmt der Kolloidmahlung unterworfen werden „

   l8cVerfahren nach einem oder mehreren der vorherigen Verfahr ens ansprüche 12 bis 17j, dadurch gekennzeichnet, daß man in üblicher Weise vorgemahlenen Röstkaffee einer gegebenenfalls mehrstufigen wässrigen Extraktion unterivirftj die angefallene Feststoffphase in Gegenwart wenigstens eines Tei-les. der flüssigen Extraktphase einer Kolloidinahlung unterwirft, vorzugsweise aus dem Mahlprodukt

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   ; -- ^; ■■■■ ■-*>

   den nichtkolloiden Rückstand abtrennt und dann die kolLoidhaltige FlUssigphase nach Kolloidstabilisierung durch pH-Einstellung auftrocknet. ■

   19ο Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 12 bis l8._; dadurch gekennzeichnet, daß bei der Herstellung des Kolloidanteiles angefallene mehrfache Fraktionen an löslichen und/oder kolloiden Kaffeefeststoffbestandteilen vor der Überführung in das Trockenprodukt wenigstens teilweise wieder !bereinigt werden,

   2Ch Verfahren nach einem cder mehreren der Ansprüche 12 bis

   19.J dadurch gekennzeichnet,, daß man den Koiloidfeststoff-™ anteil in solchen Mengenverhältnissen zu den löslichen Kaffeeextraktstoffen einsetzt, daß im Trcckenprodukt bis zu etwa 40 Gew_o-$ und vorzugsweise über etwa 10 Gevr.-#. - Z₅B= 15 bis 35 Gew=-^, Kolloidfeststoff vorliegen^

   2I0 Verfahren nach_einem oder mehreren der Ansprüche 12 bis 20, dadurch gekennzeichnet., daß man die Trocknung des kolloidhaltigen Extrakts unter aromaschcnenden Eedingjngen» ■ ■ZüBö in einer Gefriertrccknung vornimmt,

   22_B Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 12 bis 21., dadurch gekennzeichnet^ daß man zur Herstellung '>^rcn ^ aufgußfertigen schneilöslichen Kaf.feeprcdukten mit verbesserter Aromafülle ein Feststoffe kolloider Teilchengröße enthaltendes und gleichzeitig kolloidstabilisiertes Produkt nach dem angegebenen Verfahren herstellt und dann dieses mit in konventioneller Weise, insbesondere durch Sprühtrocknung gewonnenen Kaffeepulverl bzv/^ -granulat abmischt ο

   23„ Verfahren nach Anspruch 22^ dadurch gekennzeichnete daß man den kolloidhaltigen Trockenkaffee wenigstens mit einer

   SAD ORIGINAL

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   solchen Menge des konventionellen löslichen Kaffeeprcuukta abmiseht. dass im Aufguss des Geniisches Ki L j α eIv;elss nicht gerinnt, wobei, bezogen auf day kolloid"-haltige Irockenprodukl; ,wenigstens etv/a die gleiche Gewicht sine η ge eines konventionellen löslichen Keffee- - Produkts, vorzugsweise jedoch ein Mehrfaches davon eingecetst Avird. wobei Mengen .Dis zum lO-iaehen an konventionellem Trockenprodukt, insbesondere die : 1/2-"bis 5-facI:e Gev;ichtsir.enge an konTentic;ielle:n Hateria?. cesonders geeignet sindc

   "Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche ''2 Ms 23, dadurch gekennzeichnet, dass man frischen Rostkaffee mit e:i:aer Aufschlämmung der Kolloidfeststoffe "bei Kolloidfeststoff gehalten unter 10 Gev.-$ in der i.uf ε ohlüratnung extrahiert, wchei Ko.Lloldfest stoff gellalte "bis 5 Gev-$ _f EoB=- von 2 ois 5 Gevr_c$-o "beYcrZUgt v;erden

   25-· Verfahren nach Anspruch 24_; dadurch gekennzeichnet. dass man die Extraktion mit der kolloidhaltigen PlüsEigphase in einer ersten Stufe unter milden Bedingungen_f Inseesor.dere cei Temperaturen nicht uoer etv;a 100^vC und etv;a Kormaldruck_; durchführt; eine Extraktphase abtrennt und anschliessend die Kaffee"oeabandteile in einer ccer mehreren weiteren Stufen hei schärferen Beüing^irjger, vorzugv;eise erschöpfend extrahiert, . .

   26- Verfahren nach Anspruch 24 "bis 25. dadurch gekennzeichnet, dass man die Kolloidme.hlung als Eolloicnassnahlvzig in mehreren Stufen derart durchführte dass ein wenigstens "beträchtlicher Teil der Kaffeefeststoffe als kolloides Produkt abgezogen werden kann- vroraufhirj. der nichtkolloide Rest einer ei" schöpf enden konventirne >.. .en E:;trakticn unterwerfen wird,

   27o Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 12 bis 26, dadurch gekennzeichnet_f dass man die Extraktion

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   löslicher Kaffeebestandteile in Gegenwart des Feststoffanteils, kolloidaler Teilchengröße unter verhältnismäßig milden Bedingungen {Teinperaturen nicht über 125°C und Normaldruck oder nur schwach erhöhten Drucken) durchführt und erst nach Abtrennung wenigstens der Hauptmenge der Kolloidstoffe zusammen mit. den dabei extrahierten löslichen Kaffeeanteilen den vorextrahierten Röstkaffee einer erschöpfenden Extrahierung unterwirft„

   Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 12 bis 27j dadurch gekennzeichnet, daß man die kolloide Kaffeefeststoffe enthaltenden Fraktionen - gegebenenfalls nach Vereinigung mit anderen Extraktfraktionen...," beispielsweise aus der erschöpfenden Extraktionsstufe - einer partiellen Trocknung unter aromaschonenden Bedingungen* Z₀B₀ einer Eistrocknung unterwirft., hierbei Feststoffgehalte im*- Bereich von 30 bis 50 % einstellt und erst dann die Einstellung des pH-l\'ertes zur Kolloidstabilisierung durchführt= ' \ '_ ' ■■■': ■-■ ^: ■: / :^:::. ".-." .·

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   Verfahren nach einen oder mehreren der Ansprüche 12 bis 28, dadurch gekennzeichnet, daß man bei der Herstellung von Mischprodukten aus einer kolloidhaltigen Komponente (a"jf mit einer kolloidfreien Komponente (b) aus dem Ausgangsmaterial für (b) — Rostkaffee-Einsätz oder -Extrakt vor der Auftrocknung -einen Teil der Aromastoffe abtrennt und der Komponente (a) bei ihrer Herstellung -vorzugsweise unmittelbar vor der aromaschonenden Auftrocknung -'zusetzte

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