AT286760B

AT286760B - Verfahren zur Herstellung eines aufgußfertigen, praktisch löslichen Kaffee-Konzentrats

Info

Publication number: AT286760B
Application number: AT220967A
Authority: AT
Original assignee: Gen Foods Corp
Priority date: 1967-03-08
Filing date: 1967-03-08
Publication date: 1970-12-28

Description


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  Verfahren zur Herstellung eines aufgussfertigen, praktisch löslichen Kaffee-Konzentrats 
Gegenstand eines andern eigenen, nicht vorveröffentlichten Vorschlages ist ein Verfahren zur Herstellung eines aufgussfertigen, praktisch löslichen Kaffee-Konzentrats unter Mitverwendung von gefriergetrocknetem Kaffee-Extrakt, das dadurch gekennzeichnet ist, dass einem in üblicher Weise hergestellten Kaffee-Extrakt einer Konzentration von 20 bis 45% Feststoffgehalt eine grössere Menge kolloidal feinvermahlenen Röstkaffees bei einer im Bereich des Nullpunktes liegenden Temperatur unmittelbar vor der Gefriertrocknung zugesetzt und das Gemisch dann durch Gefriertrocknung in ein Feststoffgranulat umgewandelt wird. Der kolloidal feinstvermahlene Röstkaffee wird dabei vorzugsweise in einer Menge von 10 bis 25% der Feststoffmenge des Extraktes eingesetzt.

   Zur Gewinnung dieses kolloidal feinstvermahlenen Röstkaffees wird im eingangs erwähnten Vorschlag angeregt, den frischen Röstkaffee, vorzugsweise nach einer Vormahlung, in Gegenwart einer Flüssigkeit kolloidfein zu mahlen. 



  Als Flüssigkeitsphase kann dabei Wasser oder ein vorkonzentrierter Kaffee-Extrakt eingesetzt werden. 



  Die Mahlung wird bei möglichst niederen Temperaturen durchgeführt. Die bei der Kolloidmahlung erhaltene Flüssigphase wird dann zweckmässigerweise vor dem Einmischen in den Kaffee-Extrakt durch ein Filter gegeben, dessen Porengrösse vorzugsweise derjenigen entspricht, die üblicherweise bei der   haushaltsmässigen   Zubereitung von Kaffee-Extrakt eingesetzt wird. 



   Das nach dem beschriebenen Verfahren gewonnene, neue aufgussfertige Kaffeegranulat zeichnet sich durch eine grosse Lagerstabilität und eine ungewöhnliche Aromafülle aus, die dem Geschmack des frisch aufgegossenen Röstkaffees ungewöhnlich nahe kommt. 



   Bei der weiteren Entwicklung dieses Produktes hat es sich herausgestellt, dass der Zusatz des kolloid feinstgemahlenen Röstkaffeeanteiles in der späteren Benutzung zu gewissen Störungen und damit zu einer Beeinträchtigung des Wertes dieses neuen Produktes führen kann. Der Anteil an kolloid feingemahlener Produkt kann nämlich zur Auflockerung neigen, wobei mehr oder weniger feinflockige Niederschläge entstehen, die zumindest das optische Erscheinungsbild dieses Produktes nachteilig beeinflussen. Das angestrebte Ziel ist die Herstellung eines schnellöslichen Kaffeeproduktes, das in 
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 kolloidalen Anteile in kolloidstabiler, trüber Lösung ohne Bildung eines grösseren, flockigen Niederschlages enthält. Gegenstand der Erfindung ist ein sicherer Weg, das Entstehen solcher unerwünschter, flockiger Niederschläge im fertigen Kaffeeaufguss zu vermeiden.

   Es wurde gefunden, dass die Einhaltung bestimmter   PH-Wertbedingungen   bei der Zugabe des kolloidalen Röstkaffeeanteils und insbesondere auch schon die Einhaltung solcher bestimmter   PH-Wertbedingungen   bei der Herstellung des kolloidal feinstvermahlenen Röstkaffeeanteile von entscheidender Bedeutung für die Stabilität des Kolloidanteiles im Fertigprodukt und damit im Kaffeeaufguss sind. 



   Gegenstand der Erfindung ist dementsprechend ein Verfahren zur Herstellung eines aufgussfertigen, praktisch löslichen Kaffee-Konzentrats unter Mitverwendung von gefriergetrocknetem Kaffee-Extrakt, bei dem ein in üblicher Weise hergestellter Kaffee-Extrakt einer Konzentration von 20 bis 45% Feststoffgehalt mit einer grösseren Menge kolloidal feinvermahlenen Röstkaffees bei einer im   Bereich des Nullpunktes liegenden Temperatur unmittelbar vor der Gefriertrocknung vermischt und das Gemisch dann durch Gefriertrocknung in ein Feststoffgranulat umgewandelt wird, das dadurch   

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Claims

2 vornimmt. AlsPATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung eines aufgussfertigen, praktisch löslichen Kaffee-Konzentrats unter Mitverwendung von gefriergetrocknetem Kaffee-Extrakt, bei dem ein in üblicher Weise hergestellter Kaffee-Extrakt einer Konzentration von 20 bis 45% Feststoffgehalt mit einer grösseren Menge kolloidal feinvermahlenen Röstkaffees bei einer im Bereich des Nullpunktes liegenden Temperatur unmittelbar vor der Gefriertrocknung vermischt und das Gemisch dann durch Gefriertrocknung in ein EMI3.1 mahlung des vorzugsweise vorgemahlenen Röstkaffees, angeteigt oder suspendiert in einer wässerigen Phase, vorzugsweise einem Kaffee-Extrakt, bei einem PH-Wert im Bereich von etwa 5, 2 vornimmt. EMI3.2 angeteigten bzw.

suspendierten Röstkaffees zunächst durch Zusatz von Salzsäure auf einen Wert im starksauren Bereich bringt, beispielsweise auf Werte unter 4, 0, vorzugsweise im Bereich von 3, 0 bis 3, 5, dann durch Zugabe von Natronlauge auf den Mahlwert (etwa 5, 2) einstellt, dann das Gemisch der Mahlung unterwirft und dabei vorzugsweise den PH-Wert kontrolliert.