DE694691C - Verfahren zur Verbesserung von koffeinfreiem oder koffeinarmem Tee - Google Patents

Description

• Verfahren zur Verbesserung von koffeinfreiem oder koffeinarmem Tee Es ist bekannt, die Teeblätter zur Herstellung von koffeinfreiem Tee zunächst mit einer ausreichenden Mepge Wasser gut zu durchfeuchten, damit die Blattzellen aufquellen und dem Koffeinlösungsmittel den Zutritt ermöglichen. Das Koffein wird dann mit einem Lösungsmittel, z. B. Methylenchlorid, ausgelaugt, und der so erhaltene koffeinfreie oder koffeinarme Tee von den Lösungsmittelresten befreit und getrocknet, wobei Temperaturen vermieden werden müssen, die den Geschmack und das Aroma des behandelten Tees beeinträchtigen könnten.
• Auf diese Weise gelingt @es, einen koffeinfreien oder koffeinarmen Tee herzustellen, der sich geschmacklich so gut wie gar nicht von dem Ausgangsstoff unterscheidet und allen Anforderungen genügt.
• Besonders empfindliche Teietriüker bemerken aber doch einen Unterschied gegenüber unbehandeltem Tee. Diese Wirkung auf die Geschmacksnerven der Zunge ist darauf zurückzuführen, daß die in dem ursprünglichen Tee vorh2ndenen komplexen Koffeingerbstoffverbindungen durch die Entkoffeinierung aufgespalten werden; das Koffein wird dann entfernt, und die entsprechenden Gerbstoffe bleiben zurück, welche auf die Zunge gerbend wirken und hierdurch die Empfindlichkeit der Geschmacksnerven vorübergehend beeinträchtigen.
• Es wurde gefunden, daß sich die nachteiligen Wirkungen, welche koffeinfreier und koffeinarmer Tee auf die Geschmacksnerven ausüben, beseitigen *lassen, wenn man auf den Tee nach der Entfernung des Koffeins einen Stoff einwirken läßt, der die frei gewordenen Gerbstoffe bindet und mit ihnen eine geschmack- und geruchlose Verbindung eingeht. Als für diesen Zweck geeignete Stoffe haben sich z. B. Eiweißstoffe, Formaldehyd und ungiftige Metallsalze erwiesen, von weleben man solche Mengen zugibt, bis die an Koffein gebunden gewesenen Gerbstoffe wieder abgebunden sind.
• Beispielsweise wird aus einem von seinem Koffeingehalt befreiten Tee das Lösungsmittel möglichst weitgehendentfernt;dann wird der Tee mit einer wässerigen Eiweißlösung, z. B. Gelatinelösung, durchtränkt, die.-etwa o, 5 kg Gelatine auf i oo kg Tee enthält. Im Anschluß hieran trocknet man den Tee in üblicher Weise.
• An Stelle der Eiweißlösung können zu i oo kg koffeinfreiem Tee i oo 1 seiner Mischung gegeben werden, welche aus 11 einer q.o%ige@n Formalinlösung und 991 Wasser besteht.
• Ferner werden ioo kg koffeinfreier Tee mit einer Lösung von o,35kg Aluminiumlactat in ioo 1 Wasser getränkt und im Anschluß hieran getrocknet.
• Daß Eiweißstoffe die Eigenschaft besitzen, Gerbstoffe zu fällen, ist bekannt. Ebenso ist bereits vorgeschlagen worden, unbehandelte, koffeinhaltige Teeblätter mit Eiweißstoffen zu versetzen, um den Gerbstoff zu binden und beim Aufguß ein milderes, etwa dem Tee mit Milchzusatz entsprechendes Getränk zu erhalten. Demgegenüber handelt es sich bei der Erfindung um ein Unschädlichmachen der beim Entkoffeinieren des Tees in Freiheit gesetzten Gerbstoffe. Ein derartig behandelter Tee besitzt beim Aufguß den Geschmack von vollkräftigem Tee.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCII Verfahren zur Verbesserung von koffeinfreiem oder koffeinarmem Tee, der durch Anfeuchten der Blätter mit Wasser -und anschließendes Auslaugen des Koffeins mit einem organischen Lösungsmittel gewonnen wird, dadurch gekennzeichnet, daß die bei diesem Entkoffeinieren in Freiheit gesetzten Gerbstoffe durch Zusatz einer ihnen entsprechenden Menge eines gerbstoffbindenden Stoffes, z. B. Eiweiß, zu den Teeblättern gebunden @%-erden.