AT123870B - Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Kakaoemulsion. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Kakaoemulsion. 



   Es besteht das Bedürfnis, für die Belieferung von Anstalten Kakao in grösseren Mengen in einer Zentralstelle fertig zuzubereiten und in flüssiger Form, z. B. in Flaschen abgefüllt, an verschiedene Abgabestellen zu versenden, wo das Getränk kalt oder nach mässiger Erwärmung sogleich zum Genuss bereit ist. 



   Bei bisher gemachten Versuchen dieser Art der Belieferung ergab sich jedoch der Übelstand, dass der in normaler Weise bereitete Kakao, den man erhält, wenn man Kakao und Zucker mit etwas Milch,   Voll oder Magermileh anrührt   und dann in kochende Milch oder Magermilch mit oder ohne Wasserzusatz einträgt, ein mehrstündiges Lagern oder einen Versand nicht aushält, da schon nach etwa eineinhalbstündigem Stehen Entmischung einzutreten pflegt. Es bilden sieh zwei voneinander deutlich geschieden Schichten, eine helle oberhalb eines dunkleren dicken Bodensatzes, in welchem zu einem erhebliehen Teil der Kakao enthalten ist. 



   Die Erfindung betrifft nun ein Verfahren zur Herstellung eines dauernd emulgierten Kakao- 
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 und welches das Aussehen einer homogenen Flüssigkeit unverändert beibehält. 



   Das Verfahren besteht darin, dass man, wie üblich, das Kakaopulver mit kalter Milch oder Magermilch und Zucker anriihrt, dann weitere   Milch-oder Magermilehmengen   zusetzt, das Gemisch zum Kochen erhitzt und längere Zeit, bis zu 30 Minuten etwa, auf Siedetemperatur hält. Hierauf erfolgt rasche Abkühlung durch Zusatz einer grösseren Menge tiefgekühlter, vorher jedoch abgekochte Milch oder Magermilch und durch weiteres, rasches Kühlen bis nahe an   2 .   



   Die so bereitete Kakaoemulsion lässt sich beliebig aufbewahren und versenden, ohne dass Entmischung eintreten würde. 



   Ausführungsbeispiel : Milch oder Magermilch wird mit etwa   5% einer Milehsäurereinkultur   versetzt, u. zw. derart, dass sich ein Gesamtsäuregrad von mindestens   8-9'5  nach Soxhlet-Henkel   ergibt. Hierauf wird die gewünschte Menge Kakao und Zucker in üblicher Weise in etwas kalte Milch oder Magermilch eingetragen, so dann mit weiteren Milehmengen, etwa dem halben Quantum der überhaupt verwendeten Milch, versetzt und zum Kochen erhitzt. Das Gemisch wird etwa 20-30 Minuten unter Rühren auf einer Temperatur von   1000 gehalten.   Die andere Hälfte der Milch oder Magermilch wird gesondert abgekocht und sehr rasch auf tiefe Temperatur, womöglich auf etwa 2  C, abgekühlt. Diese 
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 ebenfalls auf etwa   20 C abgekühlt.   



   Auch kürzeres Kochen wirkt bereits in dem Sinne, dass eine Flüssigkeit entsteht, aus der sich Kakao nicht so rasch absetzt wie bei normaler Zubereitung. Zur Erzielung des vollen Erfolge sind jedoch die im Beispiel angegebenen Massnahmen erforderlich. 

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Claims (1)

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