DE582298C

DE582298C - Verfahren zur Herstellung einer konzentrierten Schokoladenmilch

Info

Publication number: DE582298C
Application number: DE1930582298D
Authority: DE
Original assignee: Schokoladenfabrik Mauxion M B
Current assignee: Schokoladenfabrik Mauxion M B
Priority date: 1930-09-12
Filing date: 1930-09-12
Publication date: 1933-08-12
Also published as: FR713081A

Description

Verfahren zur Herstellung einer konzentrierten Schokoladenmilch Zusatz zum Patent 581 567 Nach dem Verfahren des Patents 581 567 wird ein konzentriertes Nährmittel mit Gehalt an Kakao unter Erhitzen mit :einer wäßri,gen angesäuerten zuckerhaltigen Flüssigkeit hergestellt; man mischt z. B. zwecks Herstellung einer schokoladeartigen - Zubereitung eine wäßrige Flüssigkeit, die mit so viel einer als Bestandteil von Nahrungsmitteln verwendbaren Säure versetzt ist, daß eine Acidität von o,oS bis 0,15 normal oder etwas darüber entsteht, mit Kakaopulver und Zucker, erhitzt das flüssige Gemisch zum Kochen und hält die Flüssigkeit so lange auf Kochternp:eratur, bis die vorhandenen Proteinstoffe dur cb teilweisen Abbau meinen günstigen, das Absetzen der ungelösten und durch den Kochprozeß aufgelockerten Teile der Mischung verhindernden Qu--llungszustand übergeführt sind. Ein günstiges Verhältnis ist 3o bis q.o Teile angesäuertes Wasser, ebensoviel Zukker und 2o Teile Kakaopulver. Je nach der Feinheit des Kakaopulvers, der Art der Säure und dem Gehalt an derselben in der Flüssigkeit, der Beschaffenheit der Zellmembran des Kakaos tritt dieser Zustand der gleichmäßigen, nicht mehr absetzenden Mischung in verschiedener Zeitdauer des Kochens ein. Im allgemeinen beträgt die Kochzeit r bis q.. Stunden,

dieser nach dem Verfahren des Hauptpatents hergestellten Mischung, die gegebenenfalls noch nicht bis zur 'Erreichung der vollen erstrebten Wirkung gekocht ist, eine Aufschlemmung von Milchpulver zugesetzt wird. Nach inniger Mischung der-beiden Flüssigkeiten setzt man das Gemisch einem derart erhöhten Druck und erhöhter Temperatur aus, daß Casein und Eiweißstoffe des Milchpulvers in Lösung gehen und eine flüssige Zubereitung erhalten wird, in der weder die Kakaobestandteile noch die Milchbestandteile auch nach längerer Zeit einen Bodensatz bilden.
Die Aufschlemmung des Milchpulvers in Wasser, die aus Magermilchpulver oder Vollmilchpulver hergestellt sein kann; oder auch die Mischung der Aufschlemmung des Milchpulvers mit der längere Zeit gekochten Kakao-Zucker-Zubereitung wird vor der letzten untererhöhtem Druck stattfindenden Erhitzung durch irgendeine der bekannten hierzu geeigneten Vorrichtungen homogenisiert.
Man kann: bei der Herstellung dieser konzentrierten. Schokoladenmilch statt des Kakaopulvers auch Kakaomasse benutzen.
Das Verfahren gemäß der Erfindung bietet eine sehr günstige Möglichkeit, Magermilchpulver zur Herstellung eines leicht verdaulichen, -wohlschmeckenden; gebrauchsfertigen Nahrungsmittels zu verwerten. Das Verhältnis des Milchpulvers zu den übrigen Bestandteilen der Zubereitung kann in erheblichen Grenzen schwanken; ein günstiges Verhältnis ist 2 Teile Milchpulver auf i Teil Kakao. Bei der Mischung mit .Wasser erhält man !ein angenehm schmeckendes, nahrhaftes Getränk, das im Winter zweckmäßig warm, im Sommer aber auch kalt genossen werden kann.
Die Aufschlemmung des Milchpulvers könnte auch mittels Milch stattfinden, die vorher einer Säuregärung unterworfen wurde, z. B. durch Zufügen von Milchsäurebakterien, Yoghurtferment, Kefirferment.
Es ist nicht unbedingt nötig, daß die Milch in Form eines Pulvers für das neue Verfahren Verwendung findet; sie kann auch teilweise oder ganz in Form,eines flüssigen Konzentrates der angesäuerten kakaohaltigen Flüs. sigkeit zugesetzt werden.
Ein Verfahren zur Herstellung von Kakaomilch, bei dem durch bestimmte Mittel erreicht wird, daß die nicht löslichen Bestandteile des Kakaos für eine begrenzte Zeit, etwa 2¢ Stunden, in der Flüssigkeit in der Schwebe gehalten werden, ist bereits bekannt. Die Milch oder die Mischung der Milch mit

hergestellte Schokoladenmilch ist bekannt. Vorgeschlagen ist auch schon, daß man derartige Mischungen durch. die bekannten Vorrichtungen homogenisiert. Im Gegensatz dazu kommt,es bei dem neuen Verfahren darauf an, daß zunächst die unter Zusatz von Säure hergestellte Mischung von Kakao, Zucker und Wasser so lange erhitzt wird, bis die Bestandteile des Kakaos, insbesondere die Proteinstoffe, so weit aufgeschlossen sind, daß die unlöslichen Bestandteile der Mischung .auch bei längerer Zeit der Aufbewahrung keinen festen Bodensatz mehr bilden. Erst die so erhaltene Zubereitung wird mit den Milch, bestandteilen gemischt und .erhitzt, und hierauf wird der Säuregehalt der schon fertigen Kakao-Zucker-Zubereitung benutzt, um bis zu einem gewissen Grade auch die Proteinstoffe der Milch in einen Qwellungszustand überzuführen.

Claims

PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung einer konzentrierten Schokoladenmi@chunter:Nuuung der Mittel des Verfahrens nach Patent 581 567, dadurch gekennzeichnet, daß der nach dem Patent 581 567 hergestellten Flüssigkeit eine Aufschlemmung von: Trokkenmileh zugesetzt, das Gemisch beider Flüssigkeiten in an sich bekannter Weise homogenisiert und einem erhöhten Druck und erhöhter Temperatur unterworfen wird.