DE697488C - Herstellung von Emulsionskaese - Google Patents
Herstellung von EmulsionskaeseInfo
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- DE697488C DE697488C DE1937G0095653 DEG0095653D DE697488C DE 697488 C DE697488 C DE 697488C DE 1937G0095653 DE1937G0095653 DE 1937G0095653 DE G0095653 D DEG0095653 D DE G0095653D DE 697488 C DE697488 C DE 697488C
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Description
- Herstellung von Emulsionskäse
Es ist bereits bekannt, zur Herstellung von milch- oder rahmartigen Flüssigkei-Gen durch Emulgieren von Fettkörpern unter Ver- wendung von verdünnten Eiweißlösungen als- Emulsionsflüssigkeiteinen Zusatz geringer Mengen von Cholesterinen bzw. Oxycholeste- rinen vorzunehmen. Hierbei wurden verhält- nismäßig große Mengen der Cholesterine be- nutzt, wobei gleichzeitig noch die Gegenwart von Eiweißlösungen ,erforderlich war.'Terner ist es auch bekannt, Lebensmittel, so z: B. Milchprodukte,oder Margarine, mit Vitamin-D- Präpaxaten zu vermischen und zur Bereitung von einer insbesondere für Kinder geeig- neten Milch diese zu @entfettgn und darauf reit Lebertran zu emulgieren. Hierbei war ,aber die Ausnutzung der Emulgierfäh@gkeit dieser Vitaminpräparate nicht beabsichtigt. Es wurde nun gefunden, daß sich hoch- disperse homogene Emulsionskäse ohne Ver- wendung von besonderen Emulsionsbildnern dadurch gewinnen lassen, daß' man einem fein gemahlernen--Käse eine geringe Menge eines in vegetabilischen ölen oder in Alkohol gelösten D-Vitamins zusetzt und sodann ge- gebenenfalls unter gelinder Erwärmung die Emul@gieruryg vornimmt. Die ölige,oder :alko,- holsche Lösung des ,,D-Vitamins besitzt näm- lich sehr starke emulgierende Eigenschaften, so daß hiervon ,ein ganz geringer Zusatz ge- nügt, um mit gutem Erfolg die Herstellung von Emulsionskäse zu erreichen. Es ist durch- aus überraschend, daß derart geringe Zusätze eine so starke Verbesserung qin der Her- stellung von Emulsioriskäs@e ermögUchen. Beispiele r. Zur Herstellung von Käse werden in .iooo 1 dickgelegter Milch - 20 CCM einer Lö- sung von Vitamin.D in einem vegetabilischen Öl, die 0,3 mg kristallisiertes D-Vitamin in i ccm enthält, eingerührt. Es entsteht ein Käse mit einer Mehrausbeute von i o bis 2. 25 kg fein gemahlener # und gewalzter: Tilsiter Halbfettkäse werden mit 121 Wasser, versetzt, dem i 5 .ccm ölige oder alkoholische Vitamin-D-Lösung beigefügt sind. Die Masse wird dann unter starkem, schnellem Rühren (8o bis ioo Umdrehungen in der Minute) auf 40'C gebracht und etwa io Minuten bei dieser Temperatur Verrührt. Sodann wird die Masse abgezogen. Es wird ein sehr guter Käsekreme erzielt, der ausgez-,ichnet emul- giert ist. Er hat den Glanz und das Aus- sehen von Schmelzkäse und läßt sich wie die- ser in Stanniol ,abpacken. Der Geschmack entspricht dem als Ausgangsstoff verwende- ten Käse. 3. i o kg fein gemahlener und gewalzter Tilsiter Halbfettkäse werden mit 21 Wasser und 5 ccm einer öligen oder alkoholischen Vita- min-D-Lösung angesetzt und durch ein Ruhr- werk mit 200 Umdrehungen in der Minute emulgiert. Hierbei wird sauf etwa 38°C lang- sam erwärmt. Man erhält eine gut abfüll- bare Käseemulsion. . 4. 25 kg fein gemahlener und gewalzter Tilsiter Halbfettkäse werden genau so behan- delt, wie in Beispiel 2 angegeben, nur werden als Zusatz 25 ccm der Vitamin-D-Lösung ver- wendet, und die Erwärmung wird auf 5o°C gebracht. Auch bei dieser Art der Aus- führung wird eine gute Käseemulsion erzielt. Dieses ist besonders, überraschend, weil die '-D-Vitamine bei der Temperatur von So' C vex- F"Nchtet werden. Die vorher durch die D-Vita- '_@üe bewirkte Emulsion ist aber so gut, daß :-sk auch nach Vernichtung der D-Vitamine "bestehen bleibt. 5. io kg fein gemahlener und gewalzter Tilsiter Halbfettkäse werden mit 21 Wasser, 5 ccm ,einer öligen oder alkoholischen Vita- min-D-Lösung und 5o g Natriumpyrophos- phat angesetzt und unter Erwärmen auf 70 bis 8o° im Vakuum durch ein Rührwerk emufgiert. Man erhält hierdurch einen ein- wandfreien Schmelzkäse. 6. io kg fein gemahlener und gewalzter Tilsiter @Halbfettkäse werden mit 21 Wasser und 5 ccm einer öligen Vitami!a-D-Lösung an- gesetzt und unter Erwärmung auf 7o bis 8o° im Vakuum unter ständigem Rühren emul- giert. Man erhält hierdurch einen einwand- freien Schmelzkäse.
Claims (1)
-
PATENTANSPRUCH: Verfähren zur Herstellung von Emul- sionskäse, dadurch gekennzeichnet, d.aß man einem fein gemahlenen Käse eine ge- ringe Menge eines in vegetabilischen Ölen oder in Alkoholen gelösten D-Vitamins zu- setzt und sodann, gegebenenfalls unter ge- linder Erwärmung, die Emulgierung vor- nimmt. -
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE1937G0095653 DE697488C (de) | 1937-06-16 | 1937-06-16 | Herstellung von Emulsionskaese |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DE1937G0095653 DE697488C (de) | 1937-06-16 | 1937-06-16 | Herstellung von Emulsionskaese |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| DE697488C true DE697488C (de) | 1940-10-15 |
Family
ID=7140341
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|---|---|---|---|
| DE1937G0095653 Expired DE697488C (de) | 1937-06-16 | 1937-06-16 | Herstellung von Emulsionskaese |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE697488C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999059419A1 (fr) * | 1998-05-19 | 1999-11-25 | Fromageries Bel | Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart |
| EP1902625A1 (de) * | 2006-09-22 | 2008-03-26 | Kraft Foods Global, Inc. | Verfahren zur Anreicherung von Nahrungsmitteln mit Vitamin D und auf diese Weise hergestellte Nahrungsmittel |
-
1937
- 1937-06-16 DE DE1937G0095653 patent/DE697488C/de not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO1999059419A1 (fr) * | 1998-05-19 | 1999-11-25 | Fromageries Bel | Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart |
| FR2778821A1 (fr) * | 1998-05-19 | 1999-11-26 | Bel Fromageries | Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart |
| EP1902625A1 (de) * | 2006-09-22 | 2008-03-26 | Kraft Foods Global, Inc. | Verfahren zur Anreicherung von Nahrungsmitteln mit Vitamin D und auf diese Weise hergestellte Nahrungsmittel |
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