DE707516C - Verfahren zur Herstellung einer streichfaehigen Fischpaste - Google Patents

Verfahren zur Herstellung einer streichfaehigen Fischpaste

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fish paste
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    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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Description

  • Verfahren zur Herstellung einer streichfähigen Fischpaste Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Brotaufstrichs aus Fischmilch und Fischrogen. Fischrogen wurde bereits zur Herstellung einer streichfähigen Paste verwendet. Fischmilch dagegen blieb ungenutzt, weil die Mischung aus Fischrogen und Fischmilch nach dem Verreiben eine gallertartige und infolgedessen nicht verwendbare Form annimmt. Es wurde gefunden, daß sich dieser Nachteil vermeiden läßt, wenn die Fischmilch vor dem. Vermischen mit dem Fischrogen in Öl oder Milch .gekocht wird. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines Brotaufstrichs aus Fischmilch und Fischrogen, dessen Eigenart darin besteht, daß die Fischmilch und gegebenenfalls auch der Fischrogen vor dem Mischen und Verreiben in öl oder Milch gekocht werden. Diese Masse läßt sich ohne weiteres zerkleinern, verreiben und in üblicher Weise weiter verarbeiten.
  • t@usführungsbeispiel ¢o kg Rogen und 35 kg Milch vom Dorsch werden voneinander getrennt, in hinreichender Menge Öl .oder Milch gekocht und nach dem Kochen und Abschöpfen der Kochflüssigkeit zusammen mit Leber vom Dorsch in Geräten, wie sie in der Fleisch- bzw. Margarineindustrie bekannt sind, zerkleinert bzw. zerquetscht. Dieser Masse wird eine Mischung von vegetabilischen Geschmacksstoffen zugesetzt. Nach gründlicher Mischung wird die Masse, gegebenenfalls in Dosen verpackt, sterilisiert.
  • Je nach Beschaffenheit .der Ware kann dem Mischen eine Vorzerkleinerung der einzelnen Bestandteile vorangehen.
  • Durch den Zusatz an Fischleber wird die Streichfähigkeit des Produktes erhöht.

Claims (1)

  1. PATEN TA\TSPRUCI3 Verfahren zur Herstellung .eines Brotaufstrichs aus Fischmilch und Fischrogen, dadurch gekennzeichnet, daß die Fischmilch und gegebenenfalls auch der Fischrogen vor dem Mischen und Verreiben in 01 oder Milch gekocht werden.
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