DE690979C - Verfahren zur Beseitigung des Fischgeruches - Google Patents
Verfahren zur Beseitigung des FischgeruchesInfo
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- DE690979C DE690979C DE1938K0151593 DEK0151593D DE690979C DE 690979 C DE690979 C DE 690979C DE 1938K0151593 DE1938K0151593 DE 1938K0151593 DE K0151593 D DEK0151593 D DE K0151593D DE 690979 C DE690979 C DE 690979C
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
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Description
- Verfahren zur Beseitigung des Fischgeruches Die vorliegende Erfindung gibt ein Verfahren an, um den insbesondere bei Seefischen auftretenden üblen Fischgeruch bei der Zubereitung der Fische in besonders vorteilhafter und einfacher Weise zu vermeiden. ' Zur Beseitigung des üblen Fischgeruches ist es bekannt, den Fisch einem Rauch, in dem durch Vorbehandlung mit flüchtigem Alkali, insbesondere Ammoniak, .die Säuren neutralisiert und ,die Aldehyde zerstört sind, auszusetzen. Bei einer derartigen Behandlung wird jedoch nicht nur der üble Fischgeruch beseitigt, sondern es ergibt sich dabei auch eine Geschmacksverminderung und eine Farbveränderung wies Fisches. Außerdem ist aber auch .eine derartige Behandlung der Fische durch den Verbraucher zu umständlich.
- Es ist auch schon bekannt, Fisch nach dem Waschen zur Beseitigung dies Fischgeruches mit Zitronensaft zu beträufeln, ihn einzusalzen und ihn so einige Zeit liegen zu lassen, bis auch das Fleisch fester geworden ist und nicht so leicht zerfällst. Abgesiehen davon, daß auch dieses Verfahren den,. üblen Geruch nur teilweise beseitigt, wird auch durch das Beträufeln mit Zitronens,dft der Geschmack des Fisches verändert. Dies trifft auch zu bei Behandlung der Fische mit Essig.
- In manchen Gegenden ist es den Hausfrauen bekannt, den üblen Fischgeruch durch Beifügung von Apfelschnitzen bzw. Apfelmark bei der Zubereitung zu mildern. Die Beifügung von Apfelschnitzen ioder von Apfelmark hat aber den Nachteil, daß diese Mittel in mehr oder weniger breiigem Zustand im Gericht verbleiben und es dadurch im Aussehen und auch im Geschmack wesentlich beeinträchtigen.
- Die Erfindung besteht nun in der Verwendung von Pektinen in Form von. Lösungen 'oder Pulvern, die dem Fisch bei der Zubereitung (Kochen, Backen. usw.) zugesetzt werden. Bei der ' Verwendung von Pektinen treten die geschilderten Nachteile nicht mehr auf. Diese Pektine sind in ihrer Beschaffenheit so, daß sie sich mit den Speisen vollständig mischen bzw. auflösen und deshalb nachher in den Gerichten äußerlich nicht mehr festgestellt werden können. Sie beeinträchtigen auch nicht die natürliche Farbe des Gerichtes und wirken bekömmlich; wie
Claims (1)
- PATEN TANSPRUCiI: Verfahren zur Beseitigung des Fischgeruches, dadurch gekennzeichnet, daß den Fischen bei "der Zubereitung Pektin zugesetzt wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1938K0151593 DE690979C (de) | 1938-08-17 | 1938-08-17 | Verfahren zur Beseitigung des Fischgeruches |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1938K0151593 DE690979C (de) | 1938-08-17 | 1938-08-17 | Verfahren zur Beseitigung des Fischgeruches |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE690979C true DE690979C (de) | 1940-05-11 |
Family
ID=7252418
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1938K0151593 Expired DE690979C (de) | 1938-08-17 | 1938-08-17 | Verfahren zur Beseitigung des Fischgeruches |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE690979C (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1284271B (de) * | 1965-02-18 | 1968-11-28 | Georg Plange Weizenmuehle Fa | Paniermittel zur Geruchsbeseitigung beim Braten von Fischen |
EP0797926A1 (de) * | 1996-03-27 | 1997-10-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Reinigung von Proteinen |
-
1938
- 1938-08-17 DE DE1938K0151593 patent/DE690979C/de not_active Expired
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1284271B (de) * | 1965-02-18 | 1968-11-28 | Georg Plange Weizenmuehle Fa | Paniermittel zur Geruchsbeseitigung beim Braten von Fischen |
EP0797926A1 (de) * | 1996-03-27 | 1997-10-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Reinigung von Proteinen |
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