DE1929059A1 - Verfahren zur Herstellung eines in beliebiger Konzentration mit Kraeuter und/oder Gewuerzaromen angereicherten Speise- oder Wuerzoels - Google Patents

Description

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Oskar Kunz, Zürich

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Verfahren zur Herstellung eines in beliebiger Konzentration mit Kräuter- und/oder Gewürzaromen angereicherten Speise- oder Würzöls

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Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines in beliebiger Konzentration mit Kräuter- und/oder Gewürzaromen angereicherten Speise- oder Würzöls durch Extraktion von Kräutern und/oder Gewürzen mit einem Speiseöl.

Das Ziel der Erfindung ist die Verfeinerung der Küche und die Vereinfachung der Speisenzubereitung, indem ein Extrakt zur Verfügung gestellt wird, welcher in konzentrierter Form oder in verdünnter Form als aromatisiertes Speiseöl die ätherischen , OeIe von Kräutern und/oder Gewürzen enthält. Bei der -Zubereitung

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der Speisen hängt es stark von der richtigen und wohldosierten Würzung ab, ob das Gericht den angestrebten pikanten Geschmack erhält. Gewöhnlich bleibt es dem Zufall und seltener der eigenen Erfahrung überlassen, dass dieser Zweck erreicht wird. Wie oft kommt es ausserdem vor, dass keine geeigneten Kräuter zur Hand oder die zur Verfügung stehenden Gewürze zu alt und dann nicht mehr aromatisch sind. Ferner macht die Anwendung von Speiseöl, Kräutern und/oder Gewürzen mindestens zwei Schritte bei der Speisenzubereitung erforderlich, die zudem noch aufeinander abgestimmt werden müssen.

Durch die Verwendung des erfindungsgemäss hergestellten Speiseöls wird die zusätzliche Verwendung von Kräutern und/oder Gewürzen unnötig, da diese.in Form der ätherischen OeIe bereits darin enthalten sind. Hinzukommt, dass die den Geschmack der Speisen beeinflussenden Aromastoffe in ihrer reinsten aktiven Form vorliegen, während sie sich in der natürlich vorkommenden Form meist nicht so entwickeln können wie gewünscht.

Für das erfindungsgemässe Verfahren eignen sich alle in der Natur vorkommenden Kräuter und Gewürze, wie beispielsweise Rosmarin, Salbei, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Dill, Estragon, schwarzer Pfeffer und Origano. Ebenso lassen sich alle bekannten Speiseöle für die Extraktion verwenden, wie beispielsweise Rapsöl, Sonnenblumenöl,

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Mohnöl und Olivenöl. Die Extraktion findet in der Regel bei Raumtemperatur statt, doch wäre es genauso möglich, sie bei erhöhter Temperatur durchzuführen. Die Kräuter und/oder Gewürze können sowohl in frischem als auch in getrocknetem Zustand extrahiert werden.

Das nach dem erfindungsgemässen Verfahren hergestellte aromatische Speiseöl kann zur Würzung von Fleisch, Geflügel, Fisch, Salaten, Gemüse, Mayonnaise und anderen Speisen oder Zutaten verwendet werden, wobei es am besten in Form eines Gemisches von Extrakten vorliegt. Das bedeutet, dass entweder eine Mischung von Kräutern und/oder Gewürzen extrahiert wurde oder die Speiseölextrakte nach Belieben kombiniert werden. Da die ätherischen OeIe- in den Extrakten für Speisezwecke gewöhnlich in zu starken Konzentrationen vorliegen, ist es angebracht, die Extrakte mit dem gleichen oder einem anderen Speiseöl zu verdünnen. Die Konzentration des für den Verbrauch bestimmten Speiseöls richtet sich im allgemeinen nach dem Verwendungszweck.

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Beispiel 1:

10 kg frisch gepflückter Küchen- und Gewürzkräuter werden gewaschen und mechanisch fein gehackt. 50 kg Erdnussöl werden in einem Chromnickelstahlbehälter mit den Kräutern angesetzt und etwa einen Monat bei einer Raumtemperatur von 3 bis 5°C stehen gelassen, wobei die Mischung von Zeit zu Zeit aufgerührt wird. Nach der genannten Zeitdauer wird die Mischung durch ein Sieb filtriert, wobei der aromatisierte Speiseölextrakt anfällt.

Beispiel 2;

12 kg frisch gepflückter Küchen- und Gewürzkräuter werden nach der gleichen Methode gehandelt_$ wobei zur Extraktion 60 kg Sonnenblumenöl und ein irdener Behälter verwendet werden.

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Claims (1)

1. Patentansprüche

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   1. Verfahren zur Herstellung eines in beliebiger Konzentration mit Kräuter- und/oder Gewürzaromen angereicherten Speise- oder Würzöla, dadurch gekennzeichnet, dass man Kräuter und/oder Gewürze mit einem Speiseöl extrahiert.

   2. Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man den Extrakt mit einem gleichen oder anderen Speiseöl verdünnt.

   3. Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man die Kräuter und/oder Gewürze in frischem oder getrocknetem Zustand extrahiert. '

   4. Verfahren nach Patentanspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass man die Kräuter und/oder Gewürze in ganzer, gemahlener oder gehackter Form extrahiert.

   Oskar Kunz:

   Die Vertreter:

   E.BLUM & CO. i.V.

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