DE1904658A1

DE1904658A1 - Aromatisierte Butter oder andere Speisefette

Info

Publication number: DE1904658A1
Application number: DE19691904658
Authority: DE
Inventors: Micheline Chassagne
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1969-01-31
Filing date: 1969-01-31
Publication date: 1970-08-06

Description

Aromatisierte Butter oder andere Speisefette Die Erfindung betrifft aromatisierte Butter oder andere Speisefette mit oder ohne Salzzusatz zur Zubereitung von Speisen.
Aromatisierte Speiseoele sind bekannt, wobei durch Einmischen oder Einrühren Teile von aromatisierenden Pflanzen oder ätherische Oele oder Extrakte von diesen Pflanzen dem Oel zugesetzt werden.
Zweck der vorliegenden Erfindung ist die Schaffung einer Butter oder eines anderen Speisefettes, beispielsweise Margarine od. dgl. , welche bei ihrer Herstellung aromatisiert werden und zur Zubereitung von Speisen Verwendung finden können, wobei dann eine Aromatisierung der Speisen an sich nicht erforderlich ist, sondern ein einfacher Zusatz der erfindungsgemåss präparierten Butter oder Speisefette genügt.
Derartige Produkte sind insbesondere geeignet zur Zubereitung von gegrillten oder sonstwie kurz gebratenen Speisen.
Salz-Eine solche Butter oder ein anderes Speisefett mit oder ohne zusatz zur Zubereitung von Speisen ist hierzu erfindungsgemäss gekennzeichnet durch eine künstliche Zumischung oder Einknetung von Aromatisierungsstoffen in Form von zerkleinerten Pflanzenteilen und bzw. oder Pflanzenextrakten zum Würzen der hiermit zubereiteten Speise.
Die Anwendung der erfindungsgemäss präparierten Butter oder anderen Speisefetten kann hierbei sowohl vor als auch während oder auch nach einem Koch- oder Bratvorgang erfolgen. Es ist ferner möglich, diese Produkte auch bei Speisen zu verwenden, die vor ihrem Verzehr nicht gekocht oder -gebraten zu werden brauchen. Hierdurch werden auf jeden Fall in einfacher Weise durch einen einzigen Zusatz von erfindungsgemäss präparierter Butter oder sonstiger Speisefette alle diejenigen Aromatis ierung s stoffe hinzugefügt, die für eine bestimmte Speise vorgesehen werden müssen.
Die Herstellung einer Butter oder anderer Speisefette gemäss der Erfindung kann in einfacher Weise durch eine künstliche Zumischung oder Einknetung erfolgen, und zwar einmal durch vorheriges Mahlen fester Teile von frischen, getrockneten oder konservierten Pflanzen, von Zweigen, Blätern, Blüten, Knospen, Früchten, Körnern, Wurzeln, geschälten Stielen oder Stengeln, welche die Aroma- oder Würzstoffe enthalten, die dann'- wie erwähnt - in die Butter- oder Fettmasse eingeknetet werden.
Bei einer anderen Ausführung des Herstellungsverfahrens werden der Butter- oder Fettmasse ätIische Oele oder Extrakte oder sonstige flüssige oder feste oder zerkleinerte Aromastoffe zugesetzt. - Es ist weiterhin möglich, diese beiden Herstellungsverfahren zu kombinieren und je nach den vorgesehenen Aromatisierungsstoffen die festen, gemahlenen Pflanzenteile in einem bestimmten Verhältnis zusammen mit den Pflanzenextrakten einzusetzen.
Die Mengenverhältnisse der Aromatisierungsstoffe untereinander und zu der Butter- oder Fettmasse sind hierbei von untergeordneter Bedeutung und hängen einzig und allein davon ab, wie und wozu die erfindungsgemäss präparierte Butter oder anderen Speisefette Verwendung finden sollen.
Nach der Herstellung der erfindungsgemässen Butter oder anderen Speisefetten durch Zumischung oder Einknetung der Aromatisierungsstoffe erfolgt die Konfektionierung durch Einbringen-in geeignete Behälter, wie Töpfe, Gefässe, Gläser, Schläuche od.dgl., oder durch Formung und Umhüllung in Form von Platten, Würfeln, Kugeln, Pyramiden, Zylinder, Rollen od. dgl.
Selbstverständlich ist es möglich, einen vorgesehenen Zusatz von Kochsalz in jeder Phase der Herstellung zuzusetzen, nämlich entweder vor oder während oder nach der Einmischung oder Einknetung der Aromatisie rurigs stoffe.
Bei der Verwendung von festen, gemahlenen Pflanzenteilen als Aromatisierungsstoffe bleiben diese nach der Zumischung oder Einknetung in die Butter oder anderen Speisefette sichtbar an der Oberfläche des konfektionierten Produktes; insbesondere aber auch, wenn die Masse mit einem Messer od. dgl. durchtrennt wird. Auf diese Weise kann jedes Produkt nach der Erfindung in einfacher Weise nach seinem Aussehen, seinem Geruch und Geschmack Sowie unter Umständen auch durch seine Konsistènz unterschieden werden.
Bei der Verwendung von-flüssigen Pflanzenextrakten oder Aromastoffen sind diese jedoch nur mehr oder weniger, meistens aber nicht sichtbar, wobei sich allerdings in den meisten Fällen die Färbung der Butter oder Speisefette ändert, so dass auch hieran die Produkte unterschieden werden können.
Aufgrund dieser Verhältnisse ist der erfindungsgemässe Zusatz von Aromatisierungsstoffen in Form von zerkleinerten Pflanzenteilen zwecks einer leichteren Unterscheidung durch den Verbraucher vorzuziehen.
Diese Pflanzenteile können hierbei mehr oder weniger fein gemahlen --sein, je nachdem wie die Gewürzpflanzen im Endprodukt einwandfrei zu erkennen sind.
Die pflanzlichen Zusätze können sowohl aus einer Mischung mehrerer Gewürzpflanzen bestehen oder auch aus nur einer einzigen Sorte. Geeignet sind hierfür folgende Gewürzpflanzen: Thymian, Rosmarin, Basilika, Estragen, Lorbeer, Anis, Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Knoblauch, Muskat, Wacholder, Pfeffer, Piment, sowie weitere Gewürze, wie Fenchel, Petersilie, Pfefferkraut, Majoran, Pfefferminz, Kerbel usw.
Wie bereits erwähnt, sind die erfindungsgemässen Produkte insbesondere geeignet zur Zubereitung von gegrillten oder gebratenen Speisen, sie können aber auch unmittelbar ohne voheriges Kochen oder Braten genossen werden, z. B. in Konserven, Halbkonserven, Frischgemüsen usw.

Claims

PATENTANSPRUCH

Butter oder anderes Speisefett mit oder ohne Salzzusatz zur Zubereitung von Speisen, gekennzeichnet durch eine künstliche Zumischung oder Einknetung von Aromatisierungs stoffen in Form von zerkleinerten Pflanzenteilen und bzw. oder Pflanzenextrakten zum Würzen der hiermit zubereiteten Speise.