DE19628537A1

DE19628537A1 - Zusammensetzung für den menschlichen Verzehr

Info

Publication number: DE19628537A1
Application number: DE19628537A
Authority: DE
Inventors: Kalman Beszteri
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-07-16
Filing date: 1996-07-16
Publication date: 1998-01-22

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Zusammensetzung, die allein oder in Kombination mit anderen Nahrungsmitteln für den menschlichen Verzehr, falls gewünscht auch als Futter für Tiere, geeignet ist, sowie auf ein Verfahren zur Herstellung dieser Zusammensetzung.

Mit zunehmenden ernährungsbedingten Beschwerden und Krankheiten wird die Forderung nach einer gesunden Ernährung für den Menschen immer drängender. In der Vergangenheit wurden viele Vorschläge für eine ausgewogene Ernährung, eine Vollwerternährung oder für verschiedene Diäten für eine Gewichtsreduzierung gemacht.

Die Probleme der heutigen Ernährungsweise für einen großen Teil der Bevölkerung sind bekannt: zu kalorienreich, zu fettreich, zu wenige Ballaststoffe, unzureichende Mengen an Vitaminen und Spurenelementen.

Hinzu kommt oft ein zu hoher Fleischanteil in der Nahrung. Andererseits ist eine rein vegeta rische Ernährung möglich, wenn auf eine ausreichende Variabilität der pflanzlichen Nah rungsquellen geachtet wird, um notwendige Aminosäuren oder sonstige essentiellen Bestand teile in ausreichender Menge in der Nahrung vorhanden ist. Eine solche vegetarische Ernäh rung entspricht jedoch nicht den Eß- und Ernährungsgewohnheiten eines großen Teils der Bevölkerung. Eine rein vegetarische Ernährung ist zudem auch nicht als unbedingt erstre benswert anzusehen, da Fleisch oder Fisch oder Geflügel über wichtige Inhaltsstoffe verfügen. Ein überhöhter Fleischverbrauch ist jedoch ungesund.

Bei der Diskussion über eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist zudem zu beachten, daß in der Bevölkerung gewisse Vorurteile gegenüber einer Ernährung mit "Körnern und Gemüsesäften" besteht. Es hat sich gezeigt, daß nur ein relativ geringer Teil der Bevölkerung bereit ist, ihre Nahrungsgewohnheiten so zu ändern, daß ernährungsbedingte Beschwerden und Krankheiten nicht oder nur in einem geringeren Maße als heute auftreten.

Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, eine für den menschlichen Verzehr geeig nete Zusammensetzung anzugeben, die ausgewogen und vollwertig ist, ohne daß der Verbrau cher seine Eß- und Ernährungsgewohnheiten umstellen muß.

Der Erfindung liegt ferner die Aufgabe zugrunde, eine für den Verzehr geeignete Zusammen setzung anzugeben, die dem Übergewicht vorbeugt oder die hilft, Übergewichtigkeit abzu bauen, und die ferner zumindest einen Beitrag dazu leistet, das Risiko ernährungsbedingter Krankheiten zu reduzieren.

Eine weitere Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Verfahren für die Herstellung solch einer Zusammensetzung anzugeben.

Diese Aufgaben werden durch eine Zusammensetzung nach Anspruch 1 sowie durch ein Verfahren nach Anspruch 21 oder 26 gelöst. Bevorzugte Ausführungsformen und Verwen dungen sind in den Unteransprüchen angegeben.

Die erfindungsgemäße Zusammensetzung umfaßt eine Mischung aus einem natürlichen Bin demittel, vorbehandelten Getreidekörnern, einer Würz- und Kräutermischung und gegebenen falls Wasser.

Bindemittel sind in der Lebensmittelverarbeitung Hilfsstoffe, die als Einzelstoffe, z. B. Poly saccharide, oder als Mischungen zum Andicken und Binden verwendet werden. Nach der Er findung sind natürliche Bindemittel zu verwenden, d. h. Bindemittel, die einen natürlichen Ursprung haben und nicht künstlich hergestellt sind. In vorteilhafter Weise enthält solch ein natürliches Bindemittel nach der Erfindung noch Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung gehören. Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung kann das natürliche Bin demittel Stärke und insbesondere Kartoffelstärke sein. Nach einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung wird als natürliches Bindemittel für die Mischung der erfindungsgemäßen Zusam mensetzung Kartoffeltrockenpulver verwendet, wie es z. B. käuflich erworben werden kann für die Herstellung von Kartoffelpüree. Ferner können als natürliche Bindemittel Milch oder Milchprodukte, insbesondere Frischkäse oder z. B. Quark, verwendet werden.

Die Zusammensetzung nach der Erfindung enthält ferner vorbehandelte Getreidekörner. Das Getreidekorn ist ein sehr kohlenhydrat- und proteinreiches Nahrungsmittel, welche ernäh rungsphysiologisch insbesondere deshalb bedeutend ist, da es einen relativ hohen Anteil an Ballaststoffen und Vitaminen, insbesondere B- und E-Vitamine, aufweist. Die Getreidekörner können von einer Getreideart abstammen oder sie können eine Mischung aus Körnern unterschiedlicher Getreidearten darstellen, wie z. B. Körner von Weizen, Roggen, Mais und insbesondere von Hafer, Hirse, Dinkel und Grünkern. Nach einer Ausführungsform der Erfin dung umfassen die Getreidekörner die Körner einer südamerikanischen, weizenähnlichen Getreideart, nämlich Quinua, was in Reformhäuser oder in sogenannten Bioläden zu erwerben ist.

Unter dem Begriff "vorbehandelte Getreidekörner" wird hier verstanden, daß die Getreide körner gekocht, geröstet oder gedämpft sind, wobei auch eine Kombination von z. B. rösten und dann kochen möglich ist.

Die Getreidekörner können in der Form von ganzen Körnern, grob oder fein zermahlenen Körnern oder in Form von Getreideflocken in der Mischung vorliegen. Die Verwendung von Getreidekörnern für die Zusammensetzung nach der Erfindung ist ein Beitrag zur Vollwerter nährung.

Die Zusammensetzung nach der Erfindung umfaßt ferner eine Würz- und Kräutermischung, mit der die Farbe, der Geruch und der Geschmack der Erfindung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung variiert werden kann. In vorteilhafter Weise kann so auf künstliche Geschmacksverstärker, Geruchsstoffe und Farbstoffe verzichtet werden. In der Würz- und Kräutermischung liegen vorzugsweise nur Bestandteile natürlichen Ursprungs, z. B. in Form von Extrakten und Auszügen, vor, so daß die Zusammensetzung nach der Erfindung insge samt vorzugsweise einen rein natürlichen Ursprung hat.

Die Würz- und Kräutermischung dient ferner dazu, ausreichende Mengen an Spurenelementen und Vitaminen bereitzustellen. Nach einer Ausführungsform der Erfindung umfaßt die Würz- und Kräutermischung frische Küchenkräuter, getrocknete oder konservierte Gewürze, Würzstoffe, Gewurzkonzentrate, Gewürzmischung, Gewürzzubereitungen sowie Gemüseex trakte und Gemüseauszüge. Beispiele hierzu sind Meersalz, Pfeffer, Curry, Zwiebelpulver, Majoran, Salbei, Knoblauch, Thymian, Ingwer, Koriander, Kräuterextrakte, Gemüseauszüge, Feinwurzmittel verschiedener Geschmacksrichtungen, Ovolachten, Ovo-Lacto-Vegetabil, (d. h. gefriergetrocknete Gemüseauszüge mit den verschiedensten Gemüsen und pflanzliches Fett; in Reformhäuser oder Lebensmittelläden von verschiedenen Herstellern zu beziehen, u. a. auch als Gemüsebrühe in Pulverform gekennzeichnet) und Volleipulver. Vorteilhaft ist die Verwendung einer möglichst großen Zahl an verschiedenen Gewürzen und Kräutern für die Würz- und Kräutermischung. Einen hohen Vitamin A Gehalt kann z. B. durch die Verwen dung von Petersilie in der Würz- und Kräutermischung erzielt werden. Die Gemüsekonzen trate oder Gemüseauszüge in der Würz- und Kräutermischung können z. B. Rosenkohl und Grünkohl, die beide reich an Vitamin C sind, oder Erbsen, die reich an Vitamin B₆ sind, ver wendet werden. Für die Einstellung von bestimmten Farbnuancen und Geschmacksrichtungen können ferner gefriergetrocknete, gemahlene Gemüse, z. B. Sellerie, Bohnen etc., benutzt werden. Die Art der verwendeten Gewürzen, Kräuter und Gemüsen sowie deren Mengen in der Würz- und Kräutermischung für die Zusammensetzung nach der Erfindung richtet sich nach dem gewünschten Geschmack und der Farbe der fertigen Zusammensetzung nach der Erfindung.

Mit der Zusammensetzung nach der Erfindung wird somit ein ausgewogenes Produkt bereit gestellt, das ballaststoffreich ist und so die Verdauung anregt und den Körper entgiften kann, wobei die ebenfalls in der Zusammensetzung vorliegenden Kräuterextrakte hier eine unter stützende Wirkung haben. Die Spurenelemente und die Vitamine sind für den Stoffwechsel ebenfalls wichtig, wobei die Zusammensetzung nach der Erfindung jeweils ausreichende Mengen aufweist, wobei diesbezüglich darauf zu achten ist, daß die Vorbehandlung der Getreidekörner so geschieht, daß deren wärmeempfindliche Inhaltsstoffe möglichst bei dem Kochen oder dem Garen erhalten bleiben. Durch die Variation von verschiedenen Gewurzen, Kräutern und Gemüseauszügen können Zusammensetzung angeboten, die verschiedene, an die Verbrauchergewohnheiten angepaßte Geschmacksrichtungen und Farben aufweisen. Die in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung vorliegenden ungesättigten pflanzlichen Fett säuren sorgen zudem für eine kollesterinarme Ernährung.

Somit wird mit der vorliegenden Erfindung eine Zusammensetzung angeboten, die ihren Bei trag zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung leistet, ohne daß der Verbraucher seine Eß- und Ernährungsgewohnheiten im wesentlichen ändern muß.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung beträgt der Anteil des natürlichen Bindemittels in der Mischung 2,5-90%, insbesondere 2,5-50%, und der Anteil der Getreide körner kann bei 2,5-90%, insbesondere bei 2,5-50%, liegen. Der Anteil der Würz- und Kräutermischung kann zwischen 0,01 und 50%, insbesondere zwischen 0,1 und 25%, variie ren.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform nach der Erfindung enthält die Zusammensetzung nach der Erfindung zusätzlich zu der Mischung einen Fleischanteil, einen Fischanteil und/oder einen Geflügelanteil. Diese Anteile können 2,5-95% betragen, insbesondere 5 bis 80%, wobei ferner 10 bis 70% bevorzugt ist. Mit dieser Ausführungsform ist es somit z. B. möglich, daß gegenüber einem Hamburger aus 100% Fleischanteil hier ein Hamburger mit einem reduzierten Fleischanteil hergestellt werden kann, der aber durch geeignete Wahl von Geschmacks-, Geruchs- und/oder Farbstoffen in der Würz- und Krautermischung der erfin dungsgemäßen Zusammensetzung über die gleiche Geschmacks- und/oder Geruchsrichtung wie der 100%-Fleisch-Hamburger verfügt und darüber hinaus auch in der Farbe dem Ham burger aus 100% Fleisch entsprechen kann.

Der Verbraucher braucht somit in bezug auf Farbe, Geruch und Geschmack keinerlei Abstri che zu machen, wobei ihm aber andererseits ein Produkt zur Verfügung gestellt wird, daß einem erhöhten Fleischverzehr entgegenwirkt und das zudem bezüglich seinen Inhaltsstoffen ausgewogen und vollwertig ist. In gleicher Weise wird mit der Zusammensetzung nach der Erfindung auch eine fischreduzierte oder eine geflügelreduzierte Zusammensetzung mit den gleichen positiven Auswirkungen wie bei dem fleischreduzierten Hamburger erzielt.

Damit ist es möglich, einer falschen Ernährung und darauf basierenden Erkrankungen entge genzuwirken. Durch eine regelmäßige Ernährung mit den Zusammensetzungen nach der Erfindung hat der Verbraucher zudem die Möglichkeit, diesen Krankheiten und einem Über gewicht vorzubeugen.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung der oben geschilderten Zusammensetzung ist dadurch gekennzeichnet, daß das natürliche Bindemittel, die vorbehandelten Getreidekör ner, die Würz- und Kräutermischung und gegebenenfalls das Wasser, das auch in Form einer gelösten, gekörnten Brühe zugegeben werden kann, sowie wahlweise das Fleisch, der Fisch und/oder das Geflügel miteinander gemischt werden, die Mischung ruhengelassen wird, die Mischung zu einer beliebigen Form geformt und anschließend gebraten wird. Insbesondere die Menge des Bindemittels und des Wassers werden so ausgewählt, daß eine ausreichend feste Konsistenz der Zusammensetzung vor dem Braten erzielt wird.

Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren kann so vorgegangen werden, daß zunächst eine Mischung aus dem natürlichen Bindemittel, den vorbehandelten Getreidekörnern und der Würz- und Kräutermischung und gegebenenfalls Wasser zubereitet wird, und daß anschlie ßend ein bestimmter Anteil dieser Mischung mit einem bestimmten Fleischanteil, Fischanteil oder Geflügelanteil gemischt wird. Diese Vorgehensweise hat den Vorteil, daß eine einmal zubereitete Mischung für die Herstellung von verschiedenen Zusammensetzungen nach der Erfindung, z. B. für eine Zusammensetzung mit 50% Fleischanteil, eine Zusammensetzung mit 60% Fischanteil oder für eine Zusammensetzung mit 40% Geflügelanteil verwendet werden kann. Gegebenenfalls werden nur noch bestimmte Geschmacksstoffe oder Farbstoffe, falls gewünscht, diesen Zusammensetzungen zugefügt.

Alternativ können auch alle Bestandteile, nämlich das natürliche Bindemittel, die vorbehan delten Getreidekörner, die Würz- und Kräutermischung sowie ggf. das Fleisch, der Fisch oder das Geflügel miteinander vermischt werden, ohne daß zuvor eine Mischung aus natürlichem Bindemittel, vorbehandelten Getreidekörnern und der Würz- und Kräutermischung sowie gegebenenfalls dem Wasser zubereitet wird. Wenn besonders auf frisch zubereitete Zusam mensetzungen nach der Erfindung Wert gelegt wird, dürfte diese Vorgehensweise Vorteile haben.

Nach einer Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Verfahrens werden die Getreidekörner vor der Zubereitung der Mischung gekocht, gegart und/oder geröstet. Die Getreidekörner können vor der Zubereitung der Mischung wahlweise zermahlen oder zerschnitten werden oder sie können als ganze Getreidekörner bei dem Verfahren zum Einsatz kommen. Die Mischung kann etwa 5 bis 45 Minuten stehengelassen werden, bevor sie in eine beliebige Form, z. B. zu einer Frikadelle oder in Fladenform, geformt wird. Vor dem Braten kann die Mischung in einer beliebigen Panade oder in Getreideflocken gewendet werden. Das Ergebnis dieser Aus gestaltung des Verfahrens sind Bratlinge, die sofort zum Verzehr geeignet sind, wobei sie aber auch alternativ tiefgefroren werden können, da die Zusammensetzung nach der Erfindung, die nach obigem Verfahren hergestellt wurde, gefrierstabil ist.

Ein weiteres Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung besteht darin, daß das natürliche Bindemittel in Form von Milch oder eines oder mehrerer Milchpro dukte, die vorbehandelten Getreidekörner, die Würz- und Kräutermischung und gegebenen falls das Wasser sowie gegebenenfalls das Fleisch, der Fisch und/oder das Geflügel zu streichfähigen Masse vermischt wird. Das Ergebnis dieses erfindungsgemäßen Verfahrens ist somit beispielsweise ein Brotaufstrich, der zum Frühstück oder zum Abendessen verwendet werden kann und dabei einen außerordentlich wichtigen Beitrag zu einer gesunden und aus gewogenen Ernährung leistet.

Die Zusammensetzung nach der Erfindung kann für die Herstellung von Hamburgern oder Bratlingen in unterschiedlicher Form verwendet werden, wobei diese Hamburger oder Brat linge keinen oder einen reduzierten Fleischgehalt und/oder keinen oder einen reduzierten Fischgehalt und/oder keinen oder einen reduzierten Geflügelgehalt aufweisen können. Die erfindungsgemäße Zusammensetzung kann ferner z. B. in Form von Pommes Frites zubereitet und entweder direkt oder nach einer Aufbewahrungszeit in Öl ausgebraten werden, wobei hier gegenüber konventionellen Pommes frites die Erfindung ein ernährungsphysiologisch bedeu tend wertvolleres Produkt bereitstellt.

Die Zusammensetzung nach der Erfindung kann einerseits z. B. als Bratling direkt verzehrt werden oder sie kann als Bratling tiefgefroren aufbewahrt werden. Alternativ kann die Zusammensetzung nach der Erfindung im Kühlschrank aufbewahrt werden, um z. B. als Brotaufstrich, z. B. in einer Mischung mit Frischkäse, verzehrt zu werden. Die Zusammen setzung nach der Erfindung kann ferner dazu verwendet werden, daß sie gefriergetrocknet oder sonst getrocknet wird, um daraus Produkte in Form von Chips oder ähnliches zu erhal ten. Hier ergibt sich die Möglichkeit die Zusammensetzung nach der Erfindung als Knabber gebäck zu verwenden, so daß weniger geeignetes Knabbergebäck, welches kalorienreich und fettreich ist, vermieden werden kann. Die Zusammensetzung nach der Erfindung kann somit in verschiedenster Weise verarbeitet werden und kann somit die verschiedensten Verarbei tungsformen und Nahrungsprodukte ergeben.

Im folgenden wird die Erfindung anhand von Beispielen näher erläutert werden.

Beispiel 1 Rezept und Zubereitung für einen fleischreduzierten Hamburger

Pro 100 g fertiges Produkt werden 50 g Fleisch mit 15 g Kartoffeltrockenpulver (in jedem Supermarkt für die Zubereitung von Kartoffelpüree zu erwerben), 15 g Wasser, 15 g einer grob zermahlenen Getreidekornmischung aus Weizen, Hafer und Hirse, die jeweils gleiche Mengen dieser drei Getreidearten enthält und die zuvor schonend gar gekocht wurde, und 5 g einer Würz- und Kräutermischung, bestehend aus 1 g Salz, 0,5 g Pfeffer, 0,5 g Knoblauch, 1 g Zwiebelpulver, je 0,5 g Majoran, Salbei, Koriander und Chilli sowie 1 g Ovolactovegetabil gemischt und anschließend für 15 Minuten ruhengelassen. Die Mischung wird daraufhin zu Frikadellen geformt, in Weizenflocken gewendet und in heißem Fett gold-gelb gebraten.

Bei obigem Beispiel spielt die Art des verwendeten Fleisches sowie dessen Qualität keine Rolle. Es können kleine Fleischstücke oder gewolftes Fleisch verwendet werden. Die quali tativen wie quantitativen Angaben zu der Würz- und Kräutermischung können selbstver ständlich auf vielfältigste Art abgewandelt werden, je nach gewünschter Geschmacks-, Geruchs- und Farbrichtung. Dies gilt auch für die folgenden Beispiele 2 bis 5. So kann z. B. Knoblauch weggelassen werden oder es kann ein halbes oder ein ganzes Ei oder Volleipulver zugefügt werden.

Obiger fleischreduzierter Hamburger stellt gegenüber den hinlänglich bekannten Hamburgern ein ausgesprochen gesundes und ausgewogenes Nahrungsprodukt dar.

Der fleischreduzierte Hamburger kann sofort verzehrt werden oder er kann im Kühlschrank oder im tiefgefrorenen Zustand aufbewahrt werden.

Beispiel 2 Zusammensetzung und Zubereitung für einen fleischlosen Hamburger

Es werden 30 g Kartoffeltrockenpulver mit 30 g Wasser, 30 g zerkleinerten und gekochten Hafer-, Hirse-, Dinkel- und Weizenflocken gemischt und 10 g einer Würz- und Kräutermi schung hinzugesetzt, die 2 g Zwiebelpulver, 1 g Meersalz, 1 g Pfeffer, 1 g Ovolactovegetabil, 1 g Paprikapulver und 4 g frische Petersilie umfaßt.

Alternativ kann die Zusammensetzung für einen fleischlosen Hamburger wie folgt aussehen:
25 g Kartoffeltrockenpulver, 20 g Wasser, 35 g Quinua-Körner (angeröstet und in Wasser gekocht und anschließend auskühlen lassen; Körner sind im Reformhaus erhältlich), 10 g gekochte Hirsekörner und 10 g der Würz- und Kräutermischung, die 5 g Zwiebelpulver, 2 g Volleipulver und 3 g Salz, Pfeffer und Knoblauch, je nach gewünschtem Geschmack, enthält.

Die obigen Zusammensetzungen für einen fleischlosen Hamburger werden wie folgt herge stellt:
Die angegebenen Bestandteile werden gemischt, für 10 Minuten ruhengelassen und in eine frikadellenartige Form gebracht. Anschließend werden diese Formen in Weizenflocken gewendet und auf einer Grillplatte oder in heißem Fett in der Pfanne gebraten.

Beispiel 3 Zusammensetzung und Zubereitung für ein Fisch- oder Krabben-Steak

60 g zerkleinertes oder grob geschnittenes Fischfleisch (Würfel oder Streifen von 1 mm bis etwa 3 cm) werden mit Zitronensaft mariniert und mit 10 g Kartoffeltrockenpulver und 25 g vorgegarten Hirsekörnern, grob zermahlen, gemischt. Die Mischung wird mit 5 g der Würz- und Kräutermischung, bestehend aus 2 g Meersalz, 1 g Pfeffer und 2 g einer Kräutermi schung, die zu gleichen Teilen Salbei, Muskat, Estragon, Chilli und Koriander enthält, gewürzt. Diese Mischung wird 15 bis 20 Minuten stehengelassen, dann zu Steaks geformt, wahlweise mit Mehl paniert und in Butter oder Margarine bei 160°C gold-gelb gebraten.

Für obiges Fischsteak kann eine beliebige Fischart verwendet werden, wie beispielsweise Lachs, Forelle, Zander, Steinbutt etc. Es kann Fischfleisch von verschiedenen Arten miteinan der gemischt werden, wobei dies selbstverständlich auch möglich ist mit Krabbenfleisch.

Beispiel 4 Zusammensetzung und Zubereitung für ein Geflügel-Steak

Die Art des Geflügels ist für die Zubereitung des folgenden Geflügelsteaks nicht relevant.

40 g grob oder fein zerkleinertes Geflügelfleisch werden mit 20 g Kartoffeltrockenpulver, 20 g Wasser, 15 g vorgekochten und grob gemahlenen Hirse-, Hafer- und Weizenkörnern sowie mit 5 g der Würz- und Kräutermischung (1 g Meersalz, 0,5 g Pfeffer, 0,5 g Curry, 2,5 g Zwie belpulver, 0,5 g Majoran) gemischt, 15 bis 20 Minuten ruhengelassen, dann geformt und in Haferflocken gewälzt und in heißem Fett bei 180°C gold-gelb gebraten.

Beispiel 5 Zusammensetzung und Zubereitung für eine streichfähige Masse (Brotaufstrich)

100 g Magerquark werden mit je 15 g vorgekochten und fein zermahlenen Hirse- bzw. Ger stekörnern und 20 g einer Würz- und Kräutermischung, die 8 g frische Petersilie, 5 g frischen Schnittlauch, 2 g Zwiebelpulver, 1 g Ovolactovegetabil, 1 g Meeressalz und je 0,5 g frischen Ingwer, Salbei, Majoran, Estragon und 1 g Paprikapulver enthält, zu einer streichfä higen Masse gut vermischt.

Alternativ können an Stelle des Magerquarks auch fettreichere Milchprodukte, z. B. Sahne, verwendet werden oder die fettreicheren Milchprodukte können den Magerquark zumindest z. T. ersetzen.

Claims

1. Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine Mischung aus einem natürli chen Bindemittel, vorbehandelten Getreidekörnern, einer Würz- und Kräutermischung und gegebenenfalls Wasser umfaßt.

2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil des natür lichen Bindemittels in der Mischung 2,5 bis 90 Gew.-% beträgt.

3. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil des natürlichen Bindemittels in der Mischung 2,5 bis 50 Gew.-% beträgt.

4. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Getreidekörner in der Mischung 2,5 bis 90 Gew.-% beträgt.

5. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Getreidekörner in der Mischung 2,5 bis 50 Gew.-% beträgt.

6. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Würz- und Kräutermischung in der Mischung 0,01 bis 50 Gew.-% beträgt.

7. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Würz- und Kräutermischung in der Mischung 0,1 bis 25 Gew.-% beträgt.

8. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß sie zusätzlich zu der Mischung Fleisch, Fisch und/oder Geflügel enthält.

9. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Fleisch-, Fisch- und/oder Geflügelanteil in der Zusammensetzung 2,5 bis 95 Gew.-% beträgt.

10. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Fleisch-, Fisch und/oder Geflügelanteil in der Zusammensetzung 5 bis 80 Gew.-% be trägt.

11. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß der Fleisch-, Fisch und/oder Geflügelanteil in der Zusammensetzung 10 bis 70 Gew.-% beträgt.

12. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß das natürliche Bindemittel Stärke, insbesondere Kartoffelstärke, ist.

13. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß das natürliche Bindemittel ein Kartoffeltrockenpulver ist.

14. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß das natürliche Bindemittel Milch oder ein oder mehrere Milchprodukte, insbesondere Frischkäse oder Quark, ist.

15. Zusammensetzung nach einem Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß die vorbehandelten Getreidekörner eine Mischung aus Körnern unterschiedlicher Getrei dearten darstellt.

16. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß die vorbehandelten Getreidekörner Körner einer südamerikanischen Getreideart, insbeson dere Quinua, umfassen.

17. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreidekörner in der Form von ganzen, teilzermahlenen oder zermahlenen Körnern und/oder in der Form von Getreideflocken vorliegen.

18. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß die vorbehandelten Getreidekörner gekocht oder gedämpft sind.

19. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 18, dadurch gekennzeichnet, daß die vorbehandelten Getreidekörner zumindest teilweise geröstet sind.

20. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 19, dadurch gekennzeichnet, daß die Würz- und Kräutermischung frische Küchenkräuter, getrocknete oder konservierte Ge würze, Würzstoffe, Gewürzkonzentrate, Gewürzmischungen, Gewürzzubereitungen, Gemüseextrakte und/oder Gemüseauszüge umfaßt.

21. Verfahren zur Herstellung der Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 20, dadurch gekennzeichnet, daß das natürliche Bindemittel, die vorbehandelten Getreide körner, die Würz- und Kräutermischung und gegebenenfalls das Wasser und gegebenen falls das Fleisch, der Fisch und/oder das Geflügel miteinander gemischt werden, die Mischung ruhengelassen wird, die Mischung zu einer beliebigen Form geformt und anschließend gebraten wird.

22. Verfahren nach Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreidekörner vor der Zubereitung der Mischung gekocht, gegart und/oder geröstet werden.

23. Verfahren nach Anspruch 21 oder 22, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreidekörner vor der Zubereitung der Mischung ganz oder teilweise zermahlen oder geschnitten wer den.

24. Verfahren nach einem der Ansprüche 21 bis 23, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung 5 bis 45 Minuten ruhengelassen wird.

25. Verfahren nach einem der Ansprüche 21 bis 24, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung vor dem Braten in Panade oder Getreideflocken gewendet wird.

26. Verfahren zur Herstellung der Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 11 und 14 bis 20, dadurch gekennzeichnet, daß das natürliche Bindemittel, die vorbehan delten Getreidekörner, die Würz- und Kräutermischung und gegebenenfalls das Wasser und gegebenenfalls das Fleisch, der Fisch und/oder das Geflügel zu einer streichfähigen Masse vermischt wird.

27. Verwendung der Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7 und 12 bis 20 für die Herstellung von Bratlingen oder Hamburgern ohne Fleischgehalt.

28. Verwendung der Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 8 bis 20 für die Herstel lung von Bratlingen oder Hamburgern mit reduziertem Fleisch-, Fisch und/oder Geflü gelgehalt.

29. Verwendung der Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 20 für die Herstel lung von getrockneten, gefriergetrockneten oder tiefgefrorenen Produkten.

30. Verwendung der Zusammensetzung nach Anspruch 14 für die Herstellung einer streichfähigen Masse.

31. Bratling oder Hamburger ohne Fleisch-, Fisch- oder Geflügelbestandteilen, erhältlich durch die Verwendung gemäß Anspruch 27.

32. Bratling oder Hamburger mit reduziertem Fleisch-, Fisch- und/oder Geflügelbestandtei len, erhältlich durch die Verwendung nach Anspruch 28.

33. Streichfähige Masse, erhältlich durch die Verwendung der Zusammensetzung nach Anspruch 30.