CH638959A5 - Verfahren zur herstellung von tiefgefrorenen eintoepfen. - Google Patents
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen.
Die bisher bekannten Verfahren zur Herstellung von Eintöpfen weisen den Nachteil auf, dass aus den Verpackungen keine Einzelportionen entnommen werden können, ohne dass Qualitätsverluste, sei es weil zuwenig Würzmischung oder zuviel mit entnommen worden ist, eintreten. In manchen Eintopfmischungen war das würzende Element auch in Form von Würfeln beigegeben worden. Bei einer solchen Form der Darreichung war eine Entnahme von Einzelportionen sowieso nicht möglich, es sei denn, man hat den Würfel geteilt, was eine genaue Dosierung indes nicht ermöglichte.
Die vorliegende Erfindung schafft hier Abhilfe, denn sie ermöglicht die Herstellung einer freifallenden Eintopfmischung, die nur noch mit Wasser versetzt werden muss, um einen schmackhaften Eintopf zu ergeben.
Die erfindungsgemässe Mischung besteht nur aus vorblanchierten Gemüsen mit anderen vorgekochten Bestandteilen, in die zusätzlich Trockendickstoffe, die Geschmacksund Aromastoffe enthalten, eingearbeitet sind, wobei ein s speziell hergestelltes Granulat an das tiefgefrorene Gemüse angelagert wird, um eine Entmischung der Bestandteile weitgehendst zu verhindern und eine Dosierung von einzelnen Portionen aus dieser Mischung zu ermöglichen.
In diese Trockendickstoffmischung kann Fett eingear-lo beitet werden, falls dies erforderlich sein sollte, wobei dies in erster Linie aus geschmacksgebenden Gründen sein kann. Es kann sowohl Pflanzen- als auch tierisches Fett Verwendung finden. Wenn Diätgründe dies erfordern, kann das Fett auch weggelassen werden. Auch die Zugabe von vorgekochtem 15 Fleisch zu dieser Mischung ist möglich. Der Eintopf ist allerdings auch ohne Zugabe von Fleisch verzehrfertig, so dass - die Fleischzugabe weggelassen werden kann.
Neuartig am vorliegenden Verfahren ist auch das Vorgaren von Hülsenfrüchten wie zum Beispiel Erbsen, Linsen 20 und deren nachfolgendes Gefrieren. Dadurch wird eine einheitliche Kochzeit der Gesamtmischung erreicht.
Die für die Mischung vorgesehenen Kartoffeln können in verschiedenen Schnittgrössen hergestellt werden. Sie werden in einem Temperaturbereich zwischen 60 und 80 °C vorge-25 gart und nachfolgend gefroren. Dadurch wird die für die spätere Mischung charakteristische Kartoffelqualität erreicht.
Die Trockenmischungsbestandteile wie zum Beispiel Kartoffelflocken, Erbsenpulver und andere Stärken werden 30 mit einem Wasseranteil von mindestens 20 maximal 40% versetzt, um ein bestimmtes Granulat zu erzeugen.
In diese Trockenmischung kann flüssiges Fett eingearbeitet werden, falls dies erforderlich ist. Natürlich ist die Mischung auch ohne Fett verwertbar.
35 In die entsprechende Trocken-Wasser- oder Fett-Mischung werden bereits die Aromabestandteile und Geschmacksstoffe sowie Kräuter und Gewürze, Salz und andere geschmacksgebende Stoffe eingearbeitet.
40 Das vorstehend beschriebene Granulat wird mit den vorgekochten Kartoffeln oder je nach Geschmacksrichtung mit Reis oder Nudeln und den vorbereiteten gefrorenen Hülsenfrüchten und dem tiefgefrorenen handelsüblichen Gemüse gemischt, wobei das Verhältnis Trockenstoff zu Gemüse 45 zwischen 15 bis 25% Trockenmischung beinhaltet.
Von Bedeutung für die vorliegende Erfindung ist die Anlagerung des speziell hergestellten Granulats an das tiefgefrorene Gemüse, denn dadurch wird eine Entmischung der verschiedenen Bestandteile weitgehendst vermieden und eine 50 Dosierung von einzelnen Portionen aus dieser Mischung ohne weiteres ermöglicht.
Aus der vorstehend beschriebenen Mischung können also beliebige Mengen entnommen und mit der bestimmten ss Wassermenge zubereitet werden. Das hergestellte Produkt ist also im Gegensatz zu den bisher bekannten Produkten beliebig nach Wunsch dosierbar.
Nachfolgend werden Musterrezepturen wiedergegeben:
60 a) Schnittbohnen-Eintopf, Basis Wasser
Das Endprodukt besteht aus Schnittbohnen, Suppengrün, Kartoffeln und Bindemittelansatz.
Die Schnittbohnen und das Suppengrün sind bereits tiefgekühlt.
65 Die rohen, geschälten Kartoffeln werden zur Weiterverarbeitung im Endprodukt gewürfelt und in einem zeit- und temperaturgesteuerten Kochgerät gegart, abgetropft und gefrostet.
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Die Zutaten für den Bindemittelansatz bestehen aus getrockneten Kartoffelflocken, Wasser, Stärke, Geschmacksstoffen, Gewürzen.
Die Trockenstoffe des Bindemittelansatzes werden mittels eines Mischgranulators gleichmässig vermischt. Durch Zugabe des Wassers wird die Mischung granuliert.
Alle Zutaten des Eintopfes werden in einen Mischer gegeben. Der Mischvorgang ist beendet, wenn sich die Zutaten untereinander gleichmässig verteilt haben und der Bindemittelansatz an dem Gemüse haftet.
b) Erbsensuppe, Basis Fett
Das entsprechende Produkt besteht aus grünen Schälerbsen, Erbsen, Suppengrün, Kartoffeln, Karotten und Bindemittelansatz.
Die Erbsen und das Suppengrün sowie die Karotten sind bereits tiefgefroren. Die Karotten sind auch gewürfelt.
Zur Weiterverarbeitung in dem Endprodukt werden die getrockneten Schälerbsen in einem zeit- und temperaturgesteuerten Kochgerät gegart, gekühlt, abgetropft und gefrostet.
Die rohen, geschälten Kartoffeln werden zur Weiterverarbeitung im Endprodukt gewürfelt und in einem zeit- und s temperaturgesteuerten Kochgerät gegart, abgetropft und gefrostet.
Die Zutaten für den Bindemittelansatz bestehen aus getrockneten Kartoffelflocken, getrocknetem Erbspüree, verflüssigtem Fett, Stärke, Geschmacksstoffen, Gewürzen.
10 Die Trockenstoffe dieser Mischung werden mittels eines Mischgranulators gleichmässig vermischt. Durch Zugabe des verflüssigten Fettes wird die Mischung granuliert. Mischung und Fett sollen im Produktionsweg eine gleichmäs-^ sige Temperatur aufweisen.
Alle hier genannten Zutaten werden in einen Mischer gegeben. Der Mischvorgang ist beendet, wenn sich die Zutaten untereinander gleichmässig verteilt haben und der Bindemittelansatz an dem Gemüse haftet.
Claims (10)
- 63895921. Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöp-fen, dadurch gekennzeichnet, dass die Eintopfmischung aus nur vorblanchierten Gemüsen mit anderen vorgekochten Bestandteilen besteht, in die zusätzlich Trockendickstoffe, die Geschmacks- und Aromastoffe enthalten, eingearbeitet sind, wobei ein speziell hergestelltes Granulat an das tiefgefrorene Gemüse angelagert wird, um eine Entmischung der Bestandteile weitgehendst zu verhindern und eine Dosierung von einzelnen Portionen aus dieser Mischung zu ermöglichen.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als vorgekochte Bestandteile Kartoffeln, Erbsen, Linsen oder andere Hülsenfrüchte oder Teigwaren, insbesondere Reis oder Nudeln, beigegeben sind.
- 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in die Trockendickstoffmischung Fett eingearbeitet wird.
- 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Trockendickstoffmischung kein Fett enthält.
- 5. Verfahren nach Anspruch 2 und einem der Ansprüche 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Hülsenfrüchte vorgegart und nachfolgend gefroren werden.
- 6. Verfahren nach Anspruch 5 und einem der Ansprüche 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Kartoffeln in verschiedenen Grössen in einem Temperaturbereich zwischen 60 und 80 °C vorgegart und nachfolgend gefroren werden.
- 7. Verfahren nach Anspruch 6 und einem der Ansprüche2 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Trockenmischungsbestandteile wie Kartoffelflocken und Erbsenpulver sowie verschiedene Stärken mit einem Wasseranteil von mindestens 20 bis höchstens 40% versetzt werden, um ein spezielles Granulat zu erzeugen.
- 8. Verfahren nach Anspruch 7 und einem der Ansprüche3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass in die Trockenmischung Fett eingearbeitet wird.
- 9. Verfahren nach Anspruch 8 und einem der Ansprüche 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Trockenmischung Aromabestandteile, Geschmacksstoffe, Kräuter, Gewürze und Salz hinzugefügt werden.
- 10. Verfahren nach Anspruch 9 und einem der Ansprüche 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Granulat mit den vorgekochten Kartoffeln und/oder Reis und/oder Nudeln, den vorbereiteten gefrorenen Hülsenfrüchten und deim tiefgefrorenen Gemüse gemischt wird, wobei das Verhältnis Trockenstoff zu Gemüse zwischen 15 bis 25% Trockenmischung beinhaltet.
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