DE2830918A1 - Verfahren zur herstellung von tiefgefrorenen eintoepfen - Google Patents

Verfahren zur herstellung von tiefgefrorenen eintoepfen

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Description

K/kl.
Dr* Oetker Tiefkühlkost GmbH, Lutterstraße 4800 Bielefeld 1,
Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von tiefgekühlten Eintöpfen.
Die bisher bekannten Verfahren zur Herstellung von Eintöpfen weisen den Nachteil auf, daß aus den Verpackungen keine Einzelportionen entnommen werden können, ohne daß Qualitätsverluste, sei es weil zuwenig Würzmischung oder zuviel mit entnommen worden ist, eintreten. In manchen Eintopfmischungen war das würzende Element auch in Form von Würfeln beigegeben worden· Bei einer solchen Form der Darreichung war eine Entnahme von Einzelportionen so·
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wieso nicht möglich, es sei denn, man hat den Würfel geteilt, was eine genaue Dosierung indes nicht ermöglichte.
Die vorliegende Erfindung schafft hier Abhilfe, denn sie ermöglicht die Herstellung einer freifallenden Eintopfmischung, die nur noch mit Wasser versetzt werden muß, um einen schmackhaften Eintopf zu ergeben.
Die erfindungsgemäße Mischung besteht aus tiefgefrorenen Gemüsen, das lediglich vorblanchiert ist, mit anderen mehr oder minder vorgekochten Bestandteilen, wie Kartoffeln, Erbsen, Linsen und anderen Hülsenfrüchten. Zusätzlich werden dieser Mischung Trockendickstoffe zugemischt, in die bereits Geschmacks- und Aromastoffe eingearbeitet worden sind.
In diese Trockendickstoffmischung kann Fett eingearbeitet werden, falls dies erforderlich sein sollte, wobei dies in erster Linie aus geschmacksgebenden Gründen sein kann· Es kann sowohl Pflanzen- als auch tierisches Fett Verwendung finden« Venn Diätgründe dies erfordern, kann das Fett auch weggelassen werden. Auch die Zugabe von vorgekochtem Fleisch zu dieser Mischung ist möglich. Der Eintopf ist allerdings auch ohne Zugabe von Fleisch verzehr-
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fertig, so daß die Fleischzugabe weggelassen werden kann»
Neuartig am vorliegenden Verfahren ist auch das Vorgaren von Hülsenfrüchten wie zum Beispiel Erbsen, Linsen und deren nachfolgendes Gefrieren· Dadurch wird eine einheitliche Kochzeit der Gesamtmischung erreicht.
Die für die Mischung vorgesehenen Kartoffeln können in verschiedenen Schnittgrößen hergestellt werden. Sie werden in einem Temperaturbereich zwischen 60 und 80 C vorgegart und nachfolgend gefroren. Dadurch wird die für die spätere Mischung charakteristische Kartoffelqualität erreicht.
Die Trockenmischungsbestandteile wie zum Beispiel Kartoffelflocken, Erbsenpulver und andere Stärken werden mit einem Wasseranteil von mindestens 20 maximal kO $ versetzt, um ein bestimmtes Granulat zu erzeugen.
Xn diese Trockenmischung kann flüssiges Fett eingearbeitet werden, falls dies erforderlich ist. Natürlich ist die Mischung auch, ohne Fett verwertbar.
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In die entsprechende Trocken-Fasser- oder Fett-Mischung werden bereits die Aromabestandteile und Geschmacksstoffe sowie Kräuter und Gewürze, Salz und andere geschmacksgebende Stoffe eingearbeitet.
Das vorstehend beschriebene Granulat wird mit den vorgekochten Kartoffeln oder je nach Geschmacksrichtung mit Reis oder Nudeln und den vorbereiteten gefrorenen Hülsenfrüchten und dem tiefgefrorenen handelsüb-lichen Gemüse gemischt» wobei das Verhältnis Trockenstoff zu Gemüse zwischen 15 bis 25 1° Trockenmischung beinhaltet·
Von Bedeutung für die vorliegende Erfindung ist die Anlagerung des speziell hergestellten Granulats an das tiefgefrorene Gemüse« denn dadurch wird eine Entmischung der verschiedenen Bestandteile weitgehendst vermieden und eine Dosierung von einzelnen Portionen aus dieser Mischung ohne weiteres ermöglicht·
Aus der vorstehend beschriebenen Mischung können also beliebige Mengen entnommen und mit der bestimmten Wassermenge zubereitet werden. Das hergestellte Produkt ist also im Gegensatz zu den bisher bekannten Produkten beliebig nach Wunsch dosierbar·
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Nachfolgend werden Musterrezepturen wiedergegeben! a) Schnittbohnen-Eintopf, Basis Wasser
Das Endprodukt besteht aus Schnittbohnen» Suppengrün, Kartoffeln und Bindemittelansatz.
Die Schnittbohnen und das Suppengrün sind bereits tiefgekühlt .
Die rohen, geschälten Kartoffeln werden zur Weiterverarbeitung im Endprodukt gewürfelt und in einem zeit- und temperaturgesteuerten Kochgerät gegart, abgetropft und. gefrostet·
Die Zutaten für den Bindemittelansatz bestehen aus getrockneten Kartoffelflocken, Wasser, Stärke, Geschmacksstoffen, Gewürzen.
Die Trockenstoffe des Bindemittelansatzes werden mittels eines Mischgranulators gleichmäßig vermischt. Durch Zugabe des Wassers wird die Mischung granuliert.
Alle Zutaten des Eintopfes werden in einen Mischer gegeben» Der Mischvorgang ist beendet, wenn sich die Zu-
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taten untereinander gleichmäßig verteilt haben und der Bindemittelansatz an dem Gemüse haftet.
b) Erbsensuppe, Basis Fett
Das entsprechende Produkt besteht aus grünen Schälerbsen, Erbsen, Suppengrün» Kartoffeln« Karotten und Bindemittelansatz·
Die Erbsen und das Suppengrün sowie die Karotten sind bereits tiefgefroren« Die Karotten sind auch gewürfelt.
Zur Weiterverarbeitung in dem Endprodukt werden die getrockneten Schälerbsen in einem zeit- und temperaturgesteuerten Kochgerät gegart, gekühlt, abgetropft und gefrostet«
Die rohen, geschälten Kartoffeln werden zur Weiterverarbeitung im Endprodukt gewürfelt und in einem zeit- und temperaturgesteuerten Kochgerät gegart, abgetropft und gefrostet« .
Die Zutaten für den Bindemittelansatz bestehen aus getrockneten Kartoffelflocken, getrocknetem Erbspürree, verflüssigtem Fett, Stärke, Geschmacksstoffen, Gewürzen.
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Die Trockenstoffe dieser Mischung werden mittels eines Mischgranulators gleichmäßig vermischt» Durch Zugabe des verflüssigten Fettes wird die Mischung granuliert. Mischung und Fett sollen im Produktionsveg eine gleichmäßige Temperatur aufweisen.
Alle hier genannten Zutaten werden in einen Mischer gegeben. Der Mischvorgang ist beendet} wenn sich die Zutaten untereinander gleichmäßig verteilt haben und der Bindemittelansatz an dem Gemüse haftet.
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Claims (6)

Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, dadurch gekennzeichnet« daß die Eintopfmischung aus nur vorblanchierten Gemüsen mit anderen mehr oder minder vorgekochten Bestandteilen wie Kar·» toffeln, Erbsen, Linsen oder anderen Hülsenfrüchten sowie Reis oder Nudeln besteht, in die zusätzlich Trockendickstoffe, die Geschmacks» und Aromastoffe enthalten, eingearbeitet sind, wobei ein speziell hergestelltes Granulat (siehe Anspruch 6) an das tiefgefrorene Gemüse angelagert wird, so daß eine Entmischung der verschiedenen Bestandteile weitgehendst verhindert werden kann und eine Dosierung von einzelnen Portionen aus dieser Mischung möglich ist.
2. Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in die Trockendickstoffmischung Fett eingearbeitet wird.
3· Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Trockendickstoffmischung kein Fett enthält.
k. Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, nach Anspruch 1 und einem der Ansprüche 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Hülsenfrüchte vorgegart und nachfolgend gefroren werden«
5. Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Einstopfen, nach Anspruch 1, k und einem der Ansprüche 2 oder 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Kartoffeln
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in verschiedenen Größen in einem Temperaturbereich zwischen έθ um
froren werden*
zwischen έθ und 80 C vorgegart und nachfolgend ge«
6. Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, nach Anspruch 1, kt 5 und einem der Ansprüche 2 oder 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Trockenmischungsbestandteile wie Kartoffelflocken und Erbsenpulver sowie verschiedene Stärken mit einem Wasseranteil von mindestens 20 bis höchstens kO % versetzt werden, um ein spezielles Granulat zu erzeugen«
7« Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, nach Anspruch 1, k, 5 t 6 und einem der Ansprüche 2 oder 3» dadurch gekennzeichnet, daß in die Trockenmischung Fett eingearbeitet wird«
8« Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, nach Anspruch 1, k, 5t ^t 7 und einem der Ansprüche 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Trockenmischung Aromabestandteile, Geschmacksstoffe, Kräuter, Gewürze- und Salz hinzugefügt werden·
9· Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Eintöpfen, nach Anspruch 1, 4, 5, 6, 7, 8 und einem der Ansprüche 2 oder 3» dadurch gekennzeichnet, daß das Granulat mit den vorgekochten Kartoffeln und/oder Reis und/oder Nudeln, den vorbereiteten gefrorenen Hülsenfrüchten und dem tiefgefrorenen Gemüse gemischt wird, wobei das Verhältnis Trockenstoff zu Gemüse zwischen 15 bis 25 i» Trockenmischung beinhaltet·
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