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Die Erfindung betrifft ein Set zur Zubereitung eines Gerichts, insbesondere Mercimek und/oder Mercimek Köfte.
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Bei den Gerichten Mercimek und Mercimek Köfte handelt es sich um in der Türkei sehr bekannte und beliebte Gerichte. Die Gerichte sind in Deutschland auch in türkischen Restaurants generell ungebräuchlich, da sie als Hausmannskost gelten und traditionell eher innerhalb von Familien zur Verköstigung von vielen Familienmitgliedern dienen.
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Für die herkömmliche Zubereitung werden als Hauptbestandteile einerseits Linsen in Wasser gekocht und andererseits Bulgur (im ungekochten, trockenen Zustand) dazugegeben. Zu dem Bulgur werden typischerweise eine Vielzahl weiterer Zutaten beigefügt, beispielsweise Gewürze, Petersilie, Tomaten oder Tomatenmark, Paprika und dergleichen.
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Nach der Herstellung dieser beiden Teilmengen werden diese gemischt und zur Verarbeitung in Köfte in vorbereitete Förmchen gegeben. Der Begriff Köfte bedeutet in etwa Laibchen oder Frikadelle.
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Die Zubereitung des Gerichtes ist langwierig, da sowohl die Linsen als auch der Bulgur das Wasser aufnehmen müssen. Vorteilhaft ist aber, dass insbesondere die beiden Hauptbestandteile sehr kostengünstig sind und zumindest in den meisten Regionen auch reichlich vorhanden sind.
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In Deutschland werden die Gerichte aufgrund der zeitaufwendigen Zubereitung selten hergestellt. Der günstige Preis von Linsen und Bulgur kann den Zeitaufwand häufig nicht aufwiegen.
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Sowohl der Bulgur wie auch die Linsen sind vor der Zufuhr von Wasser, also getrocknet, lange haltbar, was insbesondere bei höheren Außentemperaturen wichtig ist. Gekochter Bulgur und gekochte Linsen sind dagegen beide nur sehr kurz haltbar, im Grunde ein oder zwei Tage. Eine Zubereitung einer größeren Menge der Gerichte zum Verzehr über einen längeren Zeitraum wäre daher ebenfalls problematisch.
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Es ist eine Aufgabe der Erfindung, die Zubereitung von Gerichten, insbesondere Mercimek und Mercimek Köfte, zu beschleunigen.
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Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Set zur Zubereitung eines Gerichts gemäß Anspruch 1 und insbesondere dadurch, dass das Set umfasst: ein erstes Gebinde, welches Linsen enthält, und ein zweites Gebinde, welches Mehl enthält.
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Das Hinzufügen des Mehls und die Entfaltung seiner bindenden Wirkung erfordern sehr viel weniger Zeit als die Zubereitung mit klassischem (also körnigem, trockenem) Bulgur. Denn der klassische Bulgur muss eine längere Zeit quellen gelassen werden, typischerweise 15 bis 20 min, bevor die Masse weiterverarbeitet oder verzehrt werden kann. Nachdem also diese Quellzeit entfällt, kann mithilfe des erfindungsgemäßen Sets das Gericht Mercimek Köfte besonders schnell zubereitet werden.
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Es hat sich zudem überraschenderweise gezeigt, dass auch die Zubereitung der Gerichte mit Mehl vergleichbare Ergebnisse liefert, wie die traditionelle Herstellung mit Bulgur. Daher lässt sich durch das erfindungsgemäße Set eine Art Fertiggericht oder „Instant-Gericht“ bereitstellen. Das Gericht ist durch die Erfindung also besonders schnell zubereitbar und weist gleichzeitig einen Geschmack auf, der mit der traditionellen Form zumindest vergleichbar ist.
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Es hat sich außerdem gezeigt, dass das Mehl gar nicht gekocht werden muss oder quellen muss. Vielmehr reicht es, das Mehl lediglich in den gekochten Linsen zu verteilen. Die resultierende Masse kann sofort zu z.B. Köfte bzw. Laibchen weiterverarbeitet werden.
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Ein weiterer Vorteil ist, dass das Gericht grundsätzlich vegan ist, je nach zusätzlichen Zutaten vegetarisch oder vegan sein kann.
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Bevorzugt ist das Mehl sehr fein gemahlen.
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Als vorteilhaft hat es sich gezeigt, wenn das Gewichtsverhältnis der Linsen zu dem Mehl jeweils im trockenen Zustand zwischen 2:1 und 1:1 beträgt. Besonders vorteilhaft ist ein Gewichtsverhältnis von etwa 3:2. Dies ergibt eine besonders vorteilhafte Konsistenz des resultierenden Produkts.
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Gemäß einer Ausführungsform ist vorgesehen, dass das Mehl aus Bulgur gemahlen ist oder aus Bulgur gemahlenes Mehl umfasst. Diese Ausführungsform liegt geschmacklich und hinsichtlich der Nährstoffe besonders nah an der traditionellen Form von Mercimek bzw. Mercimek Köfte. Ferner wurde in Abwendung von der bisherigen Praxis erkannt, dass Bulgur auch gemahlen werden kann. Dies ist bisher völlig unüblich. Zudem ist Bulgur sehr widerstandsfähig, was das Mahlen erschwert. Bestimmte Mühlen sind hierzu aber in der Lage.
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Als Bulgur wird hierin vorgekochter Weizen, insbesondere in Form von Hartweizengrütze, bezeichnet. Der Weizen bzw. die Grütze wird hierfür typischerweise mit Dampf und/oder unter Druck vorgekocht.
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Bevorzugt ist der Bulgur aus Hartweizen, insbesondere Triticum durum, hergestellt.
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Bei einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass das Mehl Maismehl ist oder umfasst. Hierdurch lässt sich das Set auf einfache Weise an Märkte anpassen, in denen Mais eher vorhanden ist oder bevorzugt wird.
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Bei einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass das Mehl aus Hirse gemahlen ist oder aus Hirse gemahlenes Mehl umfasst. Hierdurch lässt sich das Set auf einfache Weise an Märkte anpassen, in denen Hirse eher vorhanden ist oder bevorzugt wird.
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Auch eine Kombination aus verschiedenen Mehlen ist möglich.
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Die Linsen können bevorzugt rote Linsen sein oder umfassen. Auch andere Sorten sind möglich oder es kann eine Mischung von Linsensorten vorgesehen sein.
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Bevorzugt umfasst des Set Salz, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Pfeffer, insbesondere schwarzen Pfeffer, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Grundsätzlich muss es sich bei den weiteren Gebinden nicht notwendigerweise um verschiedene Gebinde handeln. Es kann also beispielsweise nur ein weiteres Gebinde oder auch mehrere weitere Gebinde geben. Generell können die weiteren Zutaten in eigenen Gebinden vorgesehen sein oder zusammen mit anderen Zutaten in einem Gebinde vorgesehen sein.
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Bevorzugt umfasst das Set Kreuzkümmel, insbesondere gemahlenen Kreuzkümmel, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Minze, insbesondere getrocknete Minze, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Knoblauch, insbesondere pulverförmigen Knoblauch, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Zwiebel, insbesondere pulverförmige Zwiebel, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Chili, insbesondere gemahlenes Chili, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Zitrone, insbesondere pulverförmige Zitrone, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Petersilie, insbesondere getrocknete Petersilie, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Paprikamark, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Bevorzugt umfasst des Set Tomatenmark, vorzugsweise im zweiten oder einem weiteren Gebinde.
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Als Gebinde ist grundsätzlich irgendeine Form von Behältnis oder Verpackung zu verstehen. Grundsätzlich können wenigstens das erste und das zweite Gebinde beispielsweise gemeinsam in einer Verpackung, beispielsweise einer Außenverpackung, angeordnet sein.
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Das erste Gebinde kann vorteilhafterweise als Beutel oder als Schachtel ausgeführt sein. Das erste Gebinde kann beispielsweise aus Kunststoff oder Papier hergestellt sein.
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Das zweite Gebinde kann vorteilhafterweise als Beutel oder Schachtel ausgeführt sein. Das zweite Gebinde kann beispielsweise aus Kunststoff oder Papier hergestellt sein.
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Das weitere Gebinde kann vorteilhafterweise als Beutel oder Tube ausgeführt sein. Das weitere Gebinde kann beispielsweise aus Kunststoff oder Papier hergestellt sein.
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Grundsätzlich sind für die Gebinde auch andere Arten möglich, beispielsweise Gläser, Dosen oder ähnliches.
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Die Aufgabe wird auch gelöst durch ein Mehl nach dem hierauf gerichteten, unabhängigen Anspruch, nämlich ein Mehl, erhalten durch Mahlen von Bulgur. Durch das Mahlen von Bulgur bzw. durch das genannte Mehl kann Mercimek bzw. Mercimek Köfte besonders schnell und einfach zubereitet werden. Insbesondere können die Gerichte als Fertiggerichte bereitgestellt werden.
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Insbesondere wird hiermit ein vorteilhaftes Fertigprodukt für die einfache und schnelle Zubereitung von Mercimek bzw. Mercimek Köfte (Linsenbällchen/-Iaibchen) beschrieben. Mercimek Köfte ist traditionelles Gericht, das als vegetarisches und veganes Fingerfood im Wesentlichen aus roten Linsen und feinem Bulgur als Hauptzutaten besteht und durch verschiedene Kräuter und Gewürze seinen einzigartig orientalisch/südländischen Geschmack erhält. Eine Besonderheit liegt hier insbesondere in der Verwendung von Mehl, insbesondere Bulgurmehl, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt und vereinfacht, ohne dabei den Geschmack zu sehr zu verändern. Durch das Hinzufügen anderer Gewürzmischungen/Gewürzzusammenstellungen kann dieses Gericht an lokale Bedürfnisse angepasst werden, z.B. in Indien durch Zugabe von Curry und scharfem Chili.
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Nachfolgend werden beispielhafte erfindungsgemäße Sets und deren Zubereitung vorgestellt. Insoweit die Gebinde jeweils als Beutel ausgeführt sind, versteht es sich, dass die Gebinde auch von anderer Art sein können.
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Set 1:
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In einer Außenverpackung befinden sich zwei Beutel mit Inhalt.
Beutel 1 enthält rote trockene Linsen (vorzugsweise türkische Linsen - für originalen Geschmack).
Beutel 2 enthält gemahlenen Bulgur (insbesondere sehr fein gemahlen), hergestellt aus Hartweizen (Triticum durum), in Form von Bulgurmehl (vorzugsweise türkischer Bulgur).
Beutel 2 enthält Salz.
Beutel 2 enthält Pfeffer, schwarz.
Beutel 2 enthält Kreuzkümmel, gemahlen.
Beutel 2 enthält Minze, getrocknet.
Beutel 2 enthält Knoblauchpulver.
Beutel 2 enthält Chilis, gemahlen.
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Bei Verwendung des Sets 1 zur Zubereitung des Gerichts sind folgende Zutaten nicht enthalten, sondern hinzuzufügen:
- kaltes Wasser,
- Saft von einer Zitrone,
- Sonnenblumenöl oder geschmacklich neutrales Öl,
- Paprikamark mild oder scharf,
- Tomatenmark,
- ein Bund frische, glatte Petersilie,
- eine Zwiebel.
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Zubereitung für Set 1:
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Beutel 1 wird geöffnet. Die Linsen werden gewaschen. Die Linsen werden in einen Topf mit kaltem, ungesalzenen Wasser gegeben (Verhältnis 1:2; also z.B. 200g Linsen / 400ml Wasser). Die Linsen werden ca. 15-20 Minuten gekocht (Kochzeit abhängig von Linsensorte), bis ein Linsenbrei entsteht. Die Linsen werden vom Herd genommen. Den Linsenbrei in eine Schüssel umzufüllen, ist empfehlenswert, da er so schneller abkühlt.
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Beutel 2 wird geöffnet. Der Inhalt des Beutels 2 wird in den Linsenbrei gegeben und untergerührt.
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Die frische Zwiebel wird abgezogen und in kleine Würfel geschnitten. Die Petersilie wird gewaschen und kleingehackt. Die Zitrone wird ausgepresst. Die kleingeschnittene Zwiebel wird in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl angebraten, bis die Zwiebel eine rosa Farbe annimmt. Das Tomatenmark und das Paprikamark werden hinzugefügt und eine/einige Minute/n mit den Zwiebeln angebraten. Das Gemisch wird aus der Pfanne genommen. Die kleingehackte Petersilie und der Saft der Zitrone werden in die Schüssel mit den Linsen und dem Bulgurmehl gegeben und alles wird gut miteinander vermengt und verknetet. Mit (nassen) Händen werden Köfte oder Bällchen aus der Masse geformt.
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Set 2:
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In einer Außenverpackung befinden sich fünf Beutel mit Inhalt.
Beutel 1 enthält rote trockene Linsen (vorzugsweise türkische Linsen).
Beutel 2 enthält gemahlenen Bulgur (insbesondere sehr fein) bzw. Bulgurmehl (Bulgur insbesondere aus Weizen Triticum durum).
Beutel 2 enthält Salz.
Beutel 2 enthält Pfeffer, schwarz.
Beutel 2 enthält Kreuzkümmel, gemahlen .
Beutel 2 enthält Minze, getrocknet.
Beutel 2 enthält Knoblauchpulver.
Beutel 2 enthält Zitronenpulver.
Beutel 2 enthält getrocknete Petersilie.
Beutel 2 enthält Chili, gemahlen.
Beutel 3 enthält Paprikamark.
Beutel 4 enthält Tomatenmark.
Beutel 5 enthält Zwiebeln.
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Bei der Verwendung von Set 2 können die Zwiebeln aus Beutel 5 z.B. angebraten werden. Geschmacklich wäre es allerdings besser, wenn der Kunde die Zwiebel frisch kleinschneidet, sie in einer Pfanne in Öl anbrät, dann das Tomatenmark und das Paprikamark hinzufügt und mit anbrät. Der Kunde fügt des Weiteren Sonnenblumenöl und kaltes Wasser hinzu.
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Set 2 kann beispielsweise auch ohne Zwiebeln ausgeführt sein und während der Verwendung können frische Zwiebel hinzugefügt werden.
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Zubereitung für Set 2:
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Beutel 1 wird geöffnet. Die Linsen werden gewaschen. Die Linsen werden in einen Topf gegeben und mit kaltem, ungesalzenem Wasser aufgefüllt. Des Verhältnis beträgt etwa 1:2, also z.B. 200g Linsen zu 400ml Wasser. Die Linsen werden ca. 15-20 Minuten gekocht (Kochzeit abhängig von Linsensorte), bis ein Linsenbrei entsteht. Die Linsen werden vom Herd genommen. Den Linsenbrei in eine Schüssel umzufüllen, ist empfehlenswert. Der Linsenbrei kühlt so schneller ab.
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Der Beutel 2 wird geöffnet. Der Inhalt des Beutels 2 wird in den Linsenbrei gegeben und untergerührt.
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Die mitgelieferten Zwiebeln werden in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl angebraten, bis sie eine rosa Farbe annehmen. Das mitgelieferte Tomatenmark und das mitgelieferte Paprikamark werden aus dem jeweiligen Beutel herausgepresst, zu den Zwiebeln in die Pfanne gegeben und eine/einige Minute/n mit den Zwiebeln angebraten. Das Gemisch aus der Pfanne wird in die Schüssel mit den Linsen und dem Bulgurmehl gegeben und alles wird gut miteinander vermengt und verknetet. Mit (nassen) Händen werden Köfte oder Bällchen aus der Masse geformt.
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Alternativ zum vorstehenden Absatz kann auch wie folgt vorgegangen werden. Das Anbraten der Zwiebeln mit dem Tomatenmark und dem Paprikamark entfällt. Das mitgelieferte Tomatenmark, das mitgelieferte Paprikamark, die mitgelieferten Zwiebeln und das vom Kunden bereitzustellende Sonnenblumenöl werden in die Schüssel mit den Linsen und dem Bulgurmehl gegeben und alles wird gut miteinander vermengt und verknetet. Mit (nassen) Händen werden Köfte oder Bällchen aus der Masse geformt.
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Vorteilhafte Mengenangaben für ca. 20 bis 22 Stück Mercimek Köfte:
- 150g rote Linsen, trocken;
- 100g Mehl, insbesondere Bulgurmehl;
- (Das Gewichtsverhältnis von Linsen zu Mehl in Bezug auf den trockenen Zustand beträgt bevorzugt etwa 3:2.) 300ml kaltes Wasser;
- (Das Gewichtsverhältnis von Wasser zu den Linsen im trockenen Zustand beträgt bevorzugt etwa 2:1.)
- Die Mengen der weiteren Zutaten sind je nach gewünschtem Geschmack zu wählen.
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Die vorstehend beschriebenen Sets eignen sich als Convenience-Produkt oder Fertigprodukt. Sie können insbesondere als Superfood, vegan oder vegetarisch ausgeführt sein. Mit den genannten Zutaten sind die Gerichte gesund, fettarm, ballaststoffreich, proteinreich, reich an Eisen, Selen und Vitamin B1 und besitzen einen niedrigen glykämischen Index. Die Zubereitung ist durch die Erfindung zeitsparend.
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Die Gerichte können beispielsweise als Vorspeise, als Beilage zur Hauptspeise, als Salatersatz, als Snack, als Fingerfood, als Partyfood, zur Tee time und/oder in der Gastronomie zubereitet bzw. verzehrt werden.
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Diese Anmeldung umfasst keine Figuren.