DE2135842A1 - Verfahren zur herstellung von zuckerund fetthaltigen mandel-/nussgebaecken (knuspergebaeck) oder ueberzuegen und damit versehenen erzeugnissen sowie ein produkt zur durchfuehrung des verfahrens - Google Patents

Verfahren zur herstellung von zuckerund fetthaltigen mandel-/nussgebaecken (knuspergebaeck) oder ueberzuegen und damit versehenen erzeugnissen sowie ein produkt zur durchfuehrung des verfahrens

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Description

DIPL.-ING. O. R. KRETZSCHMAR 2 „amburg ι
BEIM STROH HAUSE 34 PATENTANWALT RUF 0411/2467*3
Molkereigenossenschaft den 16' Juli iq?1
Dahlenburg eGmbH K/H/St/hp. - 3900
Dahlenburg
Inwaltsakte: 3900
Verfahren zur Herstellung von zucker- und fetthaltigen Mandel-/Nußgebäcken (Knuspergebäck) oder Überzügen und damit versehenen Erzeugnissen sowie ein Produkt zur Durchführung des Verfahrens
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von zuckerund fetthaltigen Mandel-/lfußgebäcken (Khuspergebäck) oder Überzügen und damit versehenen Erzeugnissen unter Verwendung einer wenigstens Zucker und Fett enthaltenden, gekochten Masse. Ferner bezieht sich die Erfindung auf ein Produkt zur Durchführung des Verfahrens.
Beispielsweise sind solche Gebäcke Bienenstich, Florentiner, Makronen, Krokant, Mandelschnitten, Mandelkonfekt, Nußknacker, Sahneröllchen, Hippenröllchen und dergleichen, wobei im allgemeinen von einer im wesentlichen gleichen Grundmasse ausgegangen wird und lediglich die Zubaten, die zugemischt werden, geändert werden. Bekanntlich werden diese Gebäcke z.B. hergestellt, indem eine aus Zucker und/oder Zuckerwaren wie Honig, Fett und einem Milcherzeugnis bestehende Paste gebildet und zum Faden gekocht wird. Diese Masse wird als Produkt in Behälter abgefüllt und iiiiJSfi vor der Verwendung wieder durch Erwärmen verflüssigt werden, worauf peraspelte oder anders zerkleinerte Zutaten wie Mandeln, Kokosflocken, Nüsse und/oder Früchte zugemengt werden. Diese Masse k?mn dann auf RLoche aufgestrichen und gebacken werden.
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KOMIfM. I/N f SfJM f K Il Λ M K. K U H I (I - N « vai'M/l · PUStStMtCK 11 Λ M Il IJ U f. NK. \'J .i 7 tit,
Der Ausdruck "7ett" umfaßt jedes Speisefett, Margarine, Butter oder Öl. Als Milcherzeugnis kann Sahne oder eingedickte Magermilch verwendet werden.
Das vorstehend "beschriebene Verfahren wird zur Herstellung beispielsweise von Florentinern angewendet. Bei der Herstellung von Bienenstich wird die Masse auf Hefeteigböden aufgestrichen. Das ist bei'der bekannten Verarbeitung der Masse sehr schwierig, weil nur kleine Mengen aufgetragen werden dürfen, damit einerseits der Teig nicht verbrennt und andererseits die Masse nicht vom Teig läuft. Es können sich auch beim Auftragen der heißen Masse durch den Wärmeschock Gär blasen bilden. Ferner dringt die Masse durch Kanäle in dem ausgerollten Hefeteig auf das Blech, " wodurch dann die Gebäcke nicht mehr nachgeformt werden können. Gebackener Bienenstich ist daher oft schlecht zu schneiden, so daß sich Schwierigkeiten bei der Einbringung der Cremefüllung ergeben.
Das bekannte Verfahren hat weitere Nachteile. Die Masse muß vor der Verwendung zwecks Vermengung mit den Zutaten erwärmt werden. Das ist ein zusätzlicher Arbeitsschritt. Die Masse ist weiterhin klebrig und zäh und läßt sich nicht leicht aus ihren Behältern entfernen. Auch ist die genaue Dosierung schwierig. Bei der Dressierung von Hand muß diese durch Eintauchen in Wasser immer naß gehalten werden, so daß das anhaftende Wasser beim fc Backen unerwünschtes Auftreiben und Aufblähen verursacht. Bei zu feuchter Masse, beispielsweise bei Florentinern, brät die Masse leicht in die Bleche ein oder sie läuft breit, so daß unansehnliche Gebäckstücke entstehen.
Zum Herstellen von Borentinern ist es auch bekannt, gehobelte Nuß- und/oder Mandelkerne auf ein Förderband aus siliconisiertem Papier aufzustreuen und durch rütteln zu einer ebene Auflage zu formen, worauf dann eine in der oben angegebenen Weise zunächst wieder vorgewärmte und verflüssigte Mischung aufge-
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sprüht wird. Dabei ergibt sich eine ungleichmässige Vermenenrnp", wobei zu berücksichtigen ist, dass der Sprühstrahl zu einer Bewegung der gehobelten Kerne führen kann, und ferner entsteht auch eine ungünstige Schichtung.
Die Erfindung bezieht sich auf die Herstellung der genannten und ähnlicher Gebäckstücke sowie auf die Herstellung von Überzügen unter Verwendung eines neuen Produktes.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, nicht nur das Herstellungsverfahren zur Erzeugung der Gebäck e und von Überzügen zu verbessern, indem der Arbeitsaufwand für den Bäcker herabgesetzt wird, sondern zugleich auch ein Verfahren zu schaffen, das Gebäckstücke verbesserter Qualität in wirtschaftlicherer Weise ermöglicht und zugleich auch die Anwendungsfähigkeit der Masse erweitert und dadurch zu neuen Erzeugnissen führt.
Die Erfindung, die davon ausgeht, dass die wenigstens Zucker und Fett enthaltende Masse gekocht wird, wobei die Struktur des Zuckers verändert wird, löst diese Aufgabe dadurch, dass diese gekochte Masse bis zu' einer Restfeuchte, die die Masse zu Pulver verarbeiten lässt, getrocknet und anachliesaend granuliert wird und dass die partikulierte Masse mit Zutaten wie zerkleinerten Mandeln, Nüssen, Früchten und dergleichen vermengt auf eine Unterlage aufgebracht und ohne weitere Bearbeitung trocken erhitzt, insbesondere gebacken wird. Hierdurch ist es möglich, dem Bäcker ein Pulver zur Verfügung zu stellen, das er beliebig mit Zutaten vermischen kann und leicht auf eine Unterlage, beispielsweise ein Blech oder einen Teig oder eine essbare Unterlage wie einen Teig aufstreuen kann. Die Aufbringung des Pulvere kann dabei genau dosiert werden; insbesondere können abgemessene Mengen leicht auf einen Hefeteig aufgestreut werden. Hierbei bietet sich infolge des rleselfähigen Pulvers auch eine automatisierte Aufbringung über Schütteleinrichtungen oder dergleichen an. Überraschend hat sich gezeigt, dass die pulverige Masse vor dem Backprozess nicht wieder angepastet und schon gar nicht erwärmt werden muss.
Dem Bäcker steht somit ein Pulver zur Verfügung, dem lediglich
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die für die beabsichtigte Rezeptur erforderliche Zutat zugemengt werden muss, wodurch, bereits der Arbeitsaufwand erheblich herabgesetzt wird und ferner auch eine Aufbringung auf geformte Unterlagen möglich ist, an die sich das Pulver leicht anpasst.
Insbesondere wird bei dem erfindungsgemäß sen Verfahren eine Trocknung angewendet, bei der die beim Kochen erzeugte Struktur des Zuckers erhalten bleibt. Hierdurch wird ein wichtiger Aspekt der vorliegenden Erfindung erreicht, der nämlich, dass ein Erzeugnis mit hohem Oberflächenglanz entsteht, das z.B. auch heiß formbar ist. Der Charakter der Gesamtmasse bleibt erhalten. Es hat sich gezeigt, dass mit besonderem Vorteil eine Vakuumtrocknung angewendet werden kann. Hierin liegt ein wesentliches Merkmal der Erfindung.
Bei der Vakuumtrocknung schäumt die Masse. Dadurch kann ein lockeres und leichtes Granulat erzeugt werden. Das ist in der weiteren Verarbeitung vorteilhaft, weil eine grosse Oberfläche der Partikel vorhanden ist. Es wird gemäss einer besonderen Ausführungsform einbezogen, dass die Masse vor der Vakuumtrocknung gekühlt wird, wobei eine Kühlung in der Grössenordnung bis zu -45 O. angewendet wird. Dadurch kann das Aufschäumen in Grenzen gehalten bzw. kann durch Wahl der Temperatur zur Kühlung die Struktur des Pulvers beeinflusst werden. Diese Eigenschaften sind für verschiedene Anwendungen vorteilhaft.
In einer Ausführungsfoinn enthält die Ausgangsmasse, die nach dem ) Kochen partikuliert wird, wenigstens Zucker und Glucose und/oder Honig, Fett und ein Binde- oder Dickungsmittel. Als Bindemittel kann dabei Milcheiweiss bzw. Mehl zugesetzt werden. Das Mehl wird durch das Kochen der Masse vorverkleistert.
Wenn als Milcherzeugnis eingedickte Magermilch mit hoher Trockenmasse verwendet wird, empfiehlt sich der Zusatz von Wasser. Als Milcherzeugnis kann ferner ausser Sahne vorteilhaft auch Molke zugesetzt werden, was noch besonders günstige Geschmacksbeeinflussungen für bestimmte Gebäcke ergibt. Die Ausführung mit Bindemitteln wird gegenüber dem Zusatz von Dickungsmitteln bevorzugt. Als Dickungsmittel werden beispiels-
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weise Gelstoffe oder auch Alginate genannt, die die Eigenschaften haben, in gebackenem Zustand zu tragen. Zusätzlich kann der Masse gemäß einer besonderen Ausführungsform Rohlecithin-Paste zugesetzt werden.
Besonders günstige Ergebnisse werden mit einer Masse erreicht, in welcher das Verhältnis von Zucker zu Glucose im Bereich von 70 : 30 bis 50 : 50 liegt. Bei größeren Mengen Zucker beginnt die Masse stumpf auszusehen. Ein besonders günstiger Wert liegt in einem Verhältnis von etwa 6o : 40.
Es wird bemerkt, daß die vorstehenden Angaben zur Masse den Verfahrensstand vor dem Kochen betreffen. Wenn von einer Restfeuchte gesprochen wird, so soll es sich dabei um praktisch trockenes Pulver handeln. Für die Restfeuchte wird ein Wert in der Größenordnung von etwa 2 % als besonders günstig angegeben. Die getrocknete Masse wird dann zweckmäßig zu einer Pulvergröße bis zu 2 mm Kerndurchmesser partikuliert. Hierdurch ergibt sich ein gut streufähiges Pulver.
Im folgenden werden Ausführungsbeispiele für das erfindungsgemäße Verfahren gebracht.
Es wird eine Masse hergestellt aus
1. 2.170 g Rübenzucker
1.925 g Glucose, 80 #ig und/oder Honig 1.000 g Pflanzenfett, 100 #ig oder Butter 650 g Sahne mit 30 % Fett
2. wie Beispiel 1, zusätzlich
25 g Rohlecithin-Paste
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2i 3.000 g Zucker
2»000 g Glucose, 80 %ig und/oder Honig 2.000 g Fett
800 g eingedickte Magermilch mit 40 % OM 500 g Wasser
500 g Mehl
25 g ,Rohlecithin-Paste (wahlweise)
Zur Herstellung der Masse nach Beispiel 1 und 2 werden alle Zutaten, bezüglich des Beispiels 2 ausser der Rohlecithin-Paste, in einen Kessel gegeben und auf 110° G. aufgekocht. Hierdurch werden die Bestandteile Fett, Sahne - gegebenenfalls Milch und Zucker innig verbunden. Anschliessend wird gemäss Beispiel 2 Rohlecithin-Paste untergezogen.
Bei der Herstellung der Masse nach Beispiel 5 wird Zucker mit Glucose und Wasser benetzt und mit etwa 120 0. aufgekocht. Dabei wird das Wasser zum wesentlichen Teil ausgetrieben.
In einem anderen Schritt werden die eingedickte'Magermilch, Fett, Mehl und Rohlecithin-Paste gut miteinander verrührt und auf ca. 50 0. erwärmt. Beide Massenkomponenten werden dann im Kneter miteinander homogenisiert.
Nach dieser Herstellung der Masse schliesst sich die Trocknung an. Für die Durchführung der Vakuumtrocknung wird die Masse beispielsweise in Schalen mit einer Füllhöhe von 8 bis 10 mm gefüllt. Nach der Trocknung mit einer Temperatur von 40° G. bei 0,5 Torr liegt eine Schaumhöhe von ca. 60 bis 70 mm im trockenen Zustand vor, wobei die Restfeuchtigkeit etwa 2 % betragen kann. Die Trocknungszeit betrug bei einem Versuch etwa 6,5 Stunden. Das trockene Produkt wurde mit einer Reibmühle zermahlen. Bas Pulver wird mit einem Sieb mit 2 mm Maschenweifce abgesiebt.
Es hat sich gezeigt, dass die Masse durch eLne Zugabe von Mehl
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bindiger wird, was beispielsweise bei Gebacken, für Bienenstich und Dekorationszwecke vorteilhaft ist. Auch das Zucker-Glucose-Verhältnis spielt eine gewisse Rolle. Hohe Zucker-Anteile neigen zu. dem Effekt, den Glanz zu vermindern; wird demgegenüber der Glucoseanteil zu hoch, so bleibt zwar der Glanz auf den Gebäckstücken, aber die Härte des Zuckerüberzugs sinkt und es entsteht eine mehr plastisch-zähe Oberflächenstruktur mit einer gewissen Hygroskopizität.
Dem hergestellten Pulver können dann je nach der beabsichtigten Verwendung Zutaten wie gehobelte oder geraspelte Mandeln, Nüsse, Früchte oder dergleichen zugemengt werden.
Das Pulver ist haltbar und kann zur Verwendung geliefert werden, wobei es ohne Zutaten oder bereits mit Zutaten angeboten werden kann. Ein Vorteil liegt darin, dass die Zutaten erst vor der Verwendung zugemischt zu werden brauchen, so dass das gleiche Pulver als Ausgangsstoff für verschiedene Erzeugnisse dienen kann.
Beim Backen richtet sich die Temperatur nach der Menge des Pulvers sowie nach der Backzeit. Die Temperatur kann in einem Bereich von 350 bis 120° 0. variiert werden. Für die Rezeptur nach Beispiel 2 hat sich eine Temperatur von 200 bis 180° 0. für etwa 14 min. als vorteilhaft erwiesen. Zur Verwendung als Bienenstichauftrag ist eine Temperatur von 220° 0. zweckmässig. Bei 25 min. Backzeit kann eine Temperatur von 1500 0. angewendet werden, während für die untere Temperatürgrenze von 120° 0. beispielsweise 45 min. Backzeit angegeben werden.
Die obere Temperaturgrenze, die in bestimmten Anwendungen bis auf 400° C. gesteigert werden kann, wird nur kurzzeitig für den Bereich weniger Minuten angewendet. Diese Temperaturen werden zur Herstellung neuer Erzeugnisse, die noch beschrieben werden, benutzt.
Es versteht sich, dass das Gemenge aus der pulverisierten bzw. pertikulierten Masse und wenigstens einer Zutat zur Herstellung eines Gebäckes auf ein Backblech oder zur Herstellung von Bienenstich auf einen Teig aufgebracht und gebacken wird, bin ein
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Produkt mit hohem Oberflächenglanz entsteht. Daneben sind andere, mehr stumpf aussehende Gebäcke herstellbar, die zur Gruppe der Dauerbackwaren ("Plätzchen") gehören. Diese mehr stumpfe Oberfläche kann durch die Einstellung der Backtemperatur und -dauer erreicht werden bzw. durch die Bemessung der Anteile.
Aufgrund der möglichen feinen Dosierung des Pulvers und seiner Anpassungsfähigkeit an Unterlagen sieht die Erfindung in einer besonderen Ausführungsform vor, dass das Gemenge auf ein zubereitetes Nahrungsmittel wie fleisch oder Fisch aufgebracht und geflammt wird. In diesem Zusammenhang werden die hohen Temperaturen kurzzeitig angewendet und beispielsweise in einem Grill erzeugt. Es hat sich gezeigt, dass das Nahrungsmittel wie Fleisch oder Fisch geschmacklich verbessert wird und mit dem erfindungs- * gemäßen Pulver leicht in einer neuartigen und wohlschmeckenden Weise angerichtet werden kann. Ferner können Speisen"wie Aufläufe, Milchreis und Grießbrei mit einem Überzug nach Art eines Khuspergebäcks versehen werden.
Eine weitere Anwendung liegt in der Aufbringung des Gemenges eine Torte zur Herstellung einer vollständigen Abdeckung oder bei abschnittsxtfeiser Aufbringung zu Dekorationszwecken. Bei der Aufbringung auf eine Obsttorte wird dabei ein wohlschmeckender Überzug erreicht, unter welchem, wenn kurzzeitig geflammt wird, das Obst seinen saftigen Zustand beibehält. In der bevorzugten Ausführungsform wird dabei jeweils solange erhitzt, bis ein Überzug mit hohem Oberflächenglanz entsteht.
Gemäss einer weiteren Anwendung sieht die Erfindung vor, daß das Gemenge aus der partikulierten oder gepulverten Masse und wenigstens einer Zutat unmittelbar auf Früchte aufgebracht und gebacken wird, wodurch sich in neuartiger Weise kandierte Früchte herstellen lassen. Bei einer Aufbringung des Gemenges auf frische Früchte wird der Überzug durch kurzzeitiges Flämmen bei hohen Temperaturen hergestellt. Als Früchte eignen sich beispielsweise Äpfel, Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Ananas und dergleichen. In diesem Zusammenhang wird hervorgehoben, daß die Verarbeitung des erfindungsgemässen Gemenges oder auch des Pulvers allein zur Herstellung eines krokantartigen Überzugs von der Hausfrau durchgeführt werden kann, so dass ein konfektartiges
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Nahrungsmittel mit einem absolut frischen Kern zum Verzehr erzeugt werden kann. Gegebenenfalls bei der Herstellung eines Überzugs auf Früchten oder aber auch auf Eis empfiehlt es sich vor Aufbringung des Pulvers oder Gemenges, die Früchte oder das Eis mit einer baiserartigen Eiweißmasse zu bedecken. Dies ist für Eis eine zweckmäßige Lösung, weil Eis auch schon bei kurzzeitig aufgebrachten Temperaturen zu schmelzen beginnt, während die Anwendung an Früchten eine besondere Geschmackskomponente einführt.
Die Erfindung betrifft somit auch Nahrungsmittel, Früchte oder andere eßbare Massen der angegebenen Art mit einem Überzug, der aus dem erfindungsgemäßen Pulver oder dem Gemenge mit wenigstens einer Zutat hergestellt wird. Dabei sei bemerkt, daß dieser Überzug auch eine gewisse Schutzfunktion erfüllt. Beim Backen oder Flämmen werden die Temperaturen so lange zur Einwirkung
gebracht bis der Überzug im Bereich der Grundmasse glänzend ist. Dabei ergibt sich eine Auswahl von Temperaturen in Abhängigkeit von der Zeit. Wenn oben von Aufbringen der partikulierten Masse bzw. des als Pulver vorliegenden Gemenges gesprochen wird, wird im Sinne der Erfindung immer einbezogen, daß die Aufbringung durch Aufstreuen erfolgt, weil dadurch eine besonders feine Dosierung möglich ist. Bei Unterlagen mit einer Haftfähigkeit aufgrund einer saftigen Oberfläche besteht auch die Möglichkeit, die Unterlage, d.h. das zubereitete Nahrungsmittel, die Früchte oder dergleichen, in dem Pulver oder Gemenge zu wälzen.
Die Erfindung schafft somit auch ein Produkt, das anstelle der bisher üblichen und vor der Verwendung durch Erwärmung zu verflüssigenden Ma«se zur Verfügung gestellt wird und im wesentlichen die gleichen Grundbestandteile wie die bekannte Masse haben kann, im wesentlichen aber wenigstens Fett, Zucker und Zuckerwaren, vorzugsweise auch Milcherzeugnisse und dergleichen enthält, Diese Masse wird in Form des erfindungsgemäföen Produkts in neuartiger VJeise als trocken backbares Pulver zur Verfügung gestellt.
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Claims (1)

  1. 2 HAMBURG 1 BEIM STROHHAUSB 3»
    PATENTAMV/ALT RUFO411/946743
    Molkereigenossenschaft l6< Juli 19?1
    Dahlenburg eGmbH K/H/hp. - 3900
    Dahlenburg
    Anwaltsakte': 3900
    Patentansprüche
    " flj Verfahren zur Herstellung von zucker- und fetthaltigen Mandel-/Nußgebäcken (Knuspergebäck) oder Überzügen und damit versehenen Erzeugnissen unter Verwendung einer wenigstens Zucker und Fett enthaltenden gekochten Masse * dadurch gekennzeichnet, dass diese Masse bis zu einer Restfeuchte, die die Masse zu Pulver verarbeiten lässt, getrocknet und ansehliessend partikuliert wird und dass die partikulierte Masse mit Zutaten wie zerkleinerte Mandeln, Nüssen, Früchten und dergleichen vermengt auf ein Backblech oder eine essbere Unterlage aufgebracht und ohne weitere Bearbeitung trocken erhitzt, insbesondere gebacken wird.
    ?.. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine Trocknung angewendet wird, bei der die beim Kochen erzeug-fce Struktur des Zuckers erhalten bleibt.
    ^. Verfahren nach Anspruch L und 2, dadurch pekeniu'. eich riet, dass eine Vakuumtrocknung angewendet wird.
    4. Verfahren nach Anspruch o, dadurch i'jekmuu'.eLehnet;, dafu» die Masse vor der VakuumfcrocknuηP1- peküh I k wird, wohtti eine Kühlung in der (Irösneriorflniint?; bis ',ti — Ις>° C. :im';awendet wird.
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    KONTEN1 DBESONER BANK. KOMTO-NK. V 339 371 · POSTSCH ECK M VM Π Il UO NB IVJ 7 Λο
    -I-Μ-
    5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Trocknung mit Temperaturen in der Grössenordnung von 20 40° G. "bei etwa 0,5 Torr durchgeführt wird.
    6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 "bis 5» dadurch gekennzeichnet, dass die Ausgangsmasse wenigstens Zucker und Glucose und/oder Honig, Fett und ein Binde- oder Dickungsmittel enthält.
    7· Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5» dadurch gekennzeichnet, dass die Masse in an sich bekannter Weise wenigstens Zucker, Glucose und/oder Honig, Fett sowie ein Milcherzeugnis enthält.
    8. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 oder 7» dadurch gekennzeichnet, dass die Masse zusätzlich Mehl und gegebenenfalls Wasser enthält.
    9. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Masse zusätzlich Rohlecithin-Paste enthält.
    10. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 und 7» dadurch gekennzeichnet, dass die Masse ein Verhältnis von Zucker zu Glucose von 70 : 30 bis 50 : 50 enthält.
    11. Verfahren nach Anspruch 1, dadiirch gekennzeichnet, dass die getrocknete Masse zu einer Pulvergrösse bis zu 2 mm KernduTOhmesser partikuliert wird.
    12. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dasa ein Gemenge axis der partikulierten Masse und wenigstens einer Zxatat auf ein Backblech aufgestreut und so gebacken wird, dass ein Produkt mit hohem Oberflächenglanz entsteht.
    13. Verfuhren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, doss ein Gemenge aus der pnrtiku- ]\ai'\i(in Mmhsb und weni pntenn einer Zutat auf ein Backblech
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    -/-it
    aufgestreut und so gebacken wird, dass ein Dauergebäck mit mehr stumpfer Oberfläche entsteht.
    14. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die partikulierte Masse, gegebenenfalls mit einer Zutat vermengt, auf einen Teig aufgestreut und gebacken wird* bis ein Nahrungsmittel mit hohem Oberflächenglanzentsteht.
    15· "Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die partikulierte Masse, gegebenenfalls mit einer Zutat vermengt, auf ein zubereitetes Nahrungsmittel wie Fleisch oder Fisch aufgebracht und geflammt wird, bis ein Nahrungsmittel mit hohem Oberflächenglanz entsteht.
    16. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die partikulierte Masse, gegebenenfalls mit einer Zutat vermengt, auf eine Torte aufgestreut und gebacken oder geflammt wird, bis ein Nahrungsmittel mit hohem Oberflächenglanζ entsteht.
    17· Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die partikulierte Masse, gegebenenfalls mit wenigstens einer Zutat vermengt, auf Früchte aufgebracht und gebacken wird, bis ein p-länzender Überzug entsteht,
    18. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die partikulierte Masse, gegebenenfalls wenigstens mit einer Zutat vermengt, auf frische Früchte aufgebracht und geflammt wird, bis ein glänzender Überzug entsteht.
    19· Verfahren nach. Anspruch 17 und 1.8, dadurch gekennzeichnet, dass vor Aufbringung des Gemische eine Eiweissmasse auf die Früchte aufgebracht wird.
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    -Λ*
    20. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die partikulierte Masse, gegebenenfalls mit wenigstens einer Zutat vermengt, auf ein mit einer Eiweissmasse bedecktes Eis aufgebracht und geflammt wird, bis ein glänzender Überzug entsteht.
    2l/ Produkt zur Herstellung von zucker- und fetthaltigen Mandel-/Nußgebäcken (Knuspergebäck) oder Überzügen, enthaltend wenigstens Fett, Zucker und Zuckerwaren, vorzugsweise auch Milcherzeugnisse und dergleichen, gekennzeichnet durch die Form eines trocken backbaren Pulvers.
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