DE202020003431U1 - Kombinierte Rübenmus-Kochwurst - Google Patents
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Abstract
Kombinierte Rübenmus-Kochwurst, dadurch gekennzeichnet, dass diese neben den für Kochwurst üblichen Fleischbestandteilen, Zusätzen und Gewürzen Rübenmus enthält.
Description
- Die vorliegende Erfindung betrifft eine kombinierte Rübenmus-Kochwurst.
- Kombinierte Sauerkraut-Fleischwaren, Rotkraut-Fleischwaren oder Weisskraut-Fleischwaren sind bereits bekannt.
- So beschreibt die
DE 199 54 985 A1 eine kombinierte Sauerkraut-Fleischware, die entweder als Wurst oder Frikadelle angeboten wird. In dieser Fleischware sind neben den Fleischbestandteilen 30-40% Sauerkrautbestandteile vorhanden. Damit soll dem Endverbraucher eine kalorienärmere, jedoch mit Ballaststoffen angereicherte, Fleischware angeboten werden, die verdauungsanregend wirkt. - In der
DE 20 2018 100 688 U1 wird ein Fleischprodukt, insbesondere eine Frikadelle oder Bratwurst, beschrieben, die neben den Fleisch- und Würzbestandteilen noch mindestens 10 Gew.% Rotkohl aufweist. Die gebratenen Frikadellen bzw. Bratwürste sollen dadurch nach dem Braten weniger trocken sein, und durch den würzigen Eigengeschmack des Rotkrautes wird weniger Salz bei der Wurstherstellung benötigt, was aus Gesundheitsaspekten erwünscht ist. - In der
DE 196 33 087 A1 wird ein Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen, verzehrfertigen Nahrungsmittels mit Weißkohlanteil beschrieben. Üblicherweise hat die Herstellung von Kohlrouladen den Nachteil, dass das Einwickeln der Fleischfüllung in die unregelmäßig geformten Kohlblätter nicht maschinell durchführbar ist. Durch das Hinzufügen von 15-85% blanchiertem, in Streifen geschnittenem Weißkohl zu einem Fleischteig aus Hackfleisch und Frittieren des Fleisch-Kohl-Teigs als Formlinge, die noch einmal bei 80°C nachgegart werden, entsteht ein fleischhaltiges Nahrungsmittel, welchen den typischen Kohlrouladen-Geschmack hat, der ansonsten nur durch das Rösten von Weißkohl entsteht. - Ein typisch (nord)deutsches Gericht ist Grünkohl mit Kochwurst oder Rübenmus mit Kochwurst. Bei der Zubereitung dieses Gerichts muss der Grünkohl bzw. das Rübenmus separat hergerichtet werden, was beim Kochen mit einer Geruchsbelästigung verbunden ist.
- Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung war daher die Bereitstellung eines Nahrungsmittels bei dem der separate Schritt der Rübenzubereitung entfällt und das schnell, ohne Kochkenntnisse und ohne Geruchsbelästigung, zuzubereiten ist.
- Diese Aufgabe wird durch die Bereitstellung einer kombinierten Rübenmus-Kochwurst gelöst. Die Erfindung stellt eine Convenience-Variante eines traditionellen Mehrkomponentengerichts dar.
- Als Kochwurst werden Wurstsorten zusammenfassend bezeichnet, deren Zutaten überwiegend vor der Verarbeitung zur Wurstmasse gegart werden. Die Bindung zwischen den einzelnen Bestandteilen wird durch erstarrtes Fett, Gelee oder durch in der Hitze koaguliertes Eiweiß erreicht. Im Gegensatz zu Brühwürsten bleiben Kochwürste deshalb beim Erhitzen nicht schnittfest, sondern zerfließen mehr oder weniger. Nach dem Abfüllen in Därme, Gläser oder Dosen wird die Kochwurst vor dem Verzehr noch einmal im heißen Wasser oder Wasserdampf durchgegart. Neben Fleisch enthält Kochwurst häufig auch Innereien (z.B. Leber, Zunge), Blut oder bei Grützwurst auch Getreide.
- In Teilen Norddeutschlands wird der Begriff „Kochwurst“ weitergefasst und wird auch für geräucherte Mettenden und Kohlwürste verwendet. Der Begriff „Kohlwurst“ ist irreleitend, da Kohlwürste per se keinen Kohl enthalten, sondern mehr oder weniger fettes Schweinfleisch, Nitritpökelsalz, Pfeffer, Piment und ggf. Zwiebeln.
- Zur Herstellung von Kochwurst wird Schweinefleisch, ggf. ein nicht 5 Gew-% übersteigender Anteil Rindfleisch, und Speck bzw. Schweinebauch mit dem Fleischwolf zerkleinert. Dazu werden je nach Wurstrezept und Geschmack optional Verfestigungsmittel (beispielsweise Ei oder Flüssigeiweiß), lockernde Zusätze (beispielsweise Paniermehl) sowie Gewürze (mindestens Salz und Pfeffer) gegeben und vermengt. Für feine Würste wird die Masse zusätzlich mit dem Kutter, unter Beifügen von Eis, zu einem homogenen Teig verarbeitet.
- In einer Ausführungsform wird zu der Fleischmasse Rübenmus gegeben. Rübenmus ist ein Brei aus gekochten, zerdrückten und feinstückig oder cremig gerührten Steckrüben sowie anderen Zutaten. Für die klassische Zubereitung werden zuerst gewürfelte Steckrüben, teils auch unter Zugabe von Zwiebeln sowie Äpfeln, zusammen mit einem Stück geräuchertem Bauch- oder Schinkenspeck gar gekocht und nach Entnahme des Fleisches noch heiß zusammen mit separat gegarten Kartoffeln und Möhren z.B. mit einem Kartoffelstampfer feinstückig oder cremig zerdrückt. Anschließend wird die Masse unter Zugabe von etwas Flüssigkeit und von Butter und Sahne mit einem Kochlöffel gerührt. Man sollte vorzugsweise das Rübenmus vor der Zugabe zur Fleischmasse würzen und mit den traditionellen Gewürzen (z.B. Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker) abschmecken, aber man kann auch beides nach dem Mischen gemeinsam abschmecken. Das Rübenmus sollte nach dem Zugeben zur Fleischmasse mit dieser gleichmäßig vermischt sein. Der Rübenmusanteil im Verhältnis zur Fleischmasse kann zwischen 15-85 Gew-% liegen, bevorzugt sind 30-40 Gew.%.
- Die Rübenmus-Fleischmasse wird dann mittels einer Wurstmaschine in Wursthaut gepresst oder in Dosen bzw. Gläser abgefüllt. Besonders vorteilhaft ist die durch die Vermengung mit Rübenmus erreichte Konsistenz, wenn eine zu Wurst pressbare Masse hergestellt ist.
- Es ist auch möglich zusätzlich zu Rübenmus noch zerkleinerte (bevorzugt Würfel-oder Rechteckgröße von 2-6 cm) gekochte Kartoffeln und/oder zerkleinerten (bevorzugt Würfel- oder Rechteckgröße von 2-6 cm) Kasslerbraten in die Fleischmasse zu geben und erst dann zu konfektionieren.
- Die obigen Gewichts-% Angaben beziehen sich auf das küchenfertige Abtropfgewicht des Rübenmuses, beispielsweise nach dem Zerkleinern, Kochen/Blanchieren und ggf. Abschmecken und Würzen.
- Die erfindungsgemäße Rübenmus-Kochwurst kann vom Verbraucher vor dem Verzehr in der für Kochwurst üblichen Weise erwärmt werden, beispielsweise in 80-90°C warmem Wasser oder Wasserbad. Da in dem erfindungsgemäßen Produkt bereits das Gemüse enthalten ist, entfällt dessen separate Zubereitung. So kann auch eine Person ohne Kochkenntnisse eine vollständige Mahlzeit bereiten und die bei der separaten Gemüsezubereitung entstehende Geruchsbelästigung entfällt.
- ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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- Zitierte Patentliteratur
-
- DE 19954985 A1 [0003]
- DE 202018100688 U1 [0004]
- DE 19633087 A1 [0005]
Claims (4)
- Kombinierte Rübenmus-Kochwurst, dadurch gekennzeichnet, dass diese neben den für Kochwurst üblichen Fleischbestandteilen, Zusätzen und Gewürzen Rübenmus enthält.
- Kombinierte Rübenmus-Kochwurst nach
Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass Rübenmus zu 30-40 Gew.-% enthalten ist. - Kombinierte Rübenmus-Kochwurst nach
Anspruch 1 oder2 , dadurch gekennzeichnet, dass diese weiter zerkleinerte gekochte Kartoffeln enthält. - Kombinierte Rübenmus-Kochwurst nach einem der
Ansprüche 1 bis3 , dadurch gekennzeichnet, dass diese weiter zerkleinerten Kasslerbraten enthält.
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