DE19954985A1 - Kombinierte Sauerkraut-Fleischware - Google Patents

Kombinierte Sauerkraut-Fleischware

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Abstract

Die Herstellung der kombinierten Sauerkraut-Fleischware gewährleistet dem Endverbraucher eine kalorienarme, jedoch an Ballaststoffen reiche Fleischware, die verdauungsanregend und wegen ihrer Kombination mit Sauerkraut überaus schmackhaft ist.

Description

In der Fleisch- und Wurstverarbeitung ist bislang bekannt, daß unter­ schiedliche Fleischarten fein zerkleinert und mit Gewürzen versehen zu Würsten oder Frikadellen unterschiedlichster Rezeptur verarbeitet und vertrieben werden.
Die bisherige Form der Wurst- bzw. Frikadellenherstellung birgt in sich, daß diese hohe Kalorienwerte, jedoch wenig Ballaststoffe enthalten und damit schwer verdaulich sind.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Fleischware zu entwickeln, die einen hohen Anteil an Ballaststoffen, aber weniger Ka­ lorienwerte beinhaltet.
Dies gelingt dem Erfinder mit der Kombination mit Sauerkraut. Sauerkraut besitzt niedrige Kalorienwerte, jedoch hohe Ballaststoffanteile und ist auf­ grund seiner Säurebestandteile leicht verdaulich und verdauungsanregend.
In Abhängigkeit von der Weiterverarbeitung der entstehenden Fleischware, entweder als Wurst oder Frikadelle, hier wiederum entweder zum Braten oder Brühen, werden den Fleischbestandteilen hinsichtlich der Weiterverarbeitung zum Braten 30% und hinsichtlich der Weiterverarbeitung Brühen 40% Sauerkrautbestandteile zugesetzt. Sowohl die Fleisch- als auch die Sauerkraut­ bestandteile werden ganz fein zerkleinert und gründlich gemischt sowie nach jeweiliger Rezeptur des Herstellers mit entsprechenden Gewürzen versehen.
Das so entstandene Sauerkraut-Fleisch-Gewürzgemisch wird dann üblicher­ weise in entweder Natur- oder Kunstdarm 100-grammweise abgefüllt oder als nicht abgefüllte Masse in Frikadellenform weiter verarbeitet.
Erste Versuche haben ergeben, daß die erfindungsgemäße Sauerkraut- Fleischware sowohl in Wurst- als auch Frikadellenform äußerst schmack­ haft ist und vom Verbraucher gern angenommen wird, zumal der Endver­ braucherpreis durch die preiswerten Sauerkrautbestandteile günstig gestal­ tet werden kann.

Claims (5)

1. Kombinierte Sauerkraut-Fleischware dadurch gekennzeichnet, daß diese Fleischware zu 70% aus fein zerkleinerten rohen Fleischbestand­ teilen (Schwein- oder Rindfleisch), 30 bis 40% fein zerkleinerten rohen und ausgereiften Sauerkrautbestandteilen sowie diversen Gewürzen nach Rezep­ tur des Herstellers besteht.
2. Kombinierte Sauerkraut-Fleischware gemäß Anspruch 1., dadurch gekennzeichnet, daß die vorbezeichneten Bestandteile fein zerkleinert, gründlich gemischt und in Portionen á 100 Gramm in Natur- oder Kunstdarm eingefüllt und diese so entstandene Wurst herkömmlich verschlossen wird.
3. Kombinierte Sauerkraut-Fleischware gemäß Ansprüchen 1. und 2., dadurch gekennzeichnet, daß diese so entstandenen Würste ca. 0,5 bis 1 Stunde angeräuchert und ent­ weder als Frischware oder in verschiedenen Packungsgrößen eingeschweißt und vertrieben werden.
4. Kombinierte Sauerkraut-Fleischware gemäß Ansprüchen 1. bis 3., dadurch gekennzeichnet, daß bei einer Weiterverwendung zum Braten der Sauerkrautbestandteil 30% und einer Weiterverwendung zum Brühen der Sauerkrautbestandteil 40% be­ trägt.
5. Kombinierte Sauerkraut-Fleischware gemaß Ansprüchen 1. bis 4., dadurch gekennzeichnet, daß das fein zerkleinerte Fleisch-Sauerkrautgemisch portionsweise in Frika­ dellenform weiterverarbeitet wird.
DE19954985A 1999-11-08 1999-11-08 Kombinierte Sauerkraut-Fleischware Withdrawn DE19954985A1 (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202021103557U1 (de) 2021-07-02 2021-07-16 Karsten Reischl Teigtasche
DE202023101607U1 (de) 2023-03-29 2023-06-23 Wenzeslaus Ellenrieder Fleischprodukt

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DE202021103557U1 (de) 2021-07-02 2021-07-16 Karsten Reischl Teigtasche
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