DE202023101607U1

DE202023101607U1 - Fleischprodukt

Info

Publication number: DE202023101607U1
Application number: DE202023101607.3U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2023-03-29
Filing date: 2023-03-29
Publication date: 2023-06-23
Anticipated expiration: 2033-03-30

Abstract

Fleischprodukt, bestehend aus einem fleischhaltigen Wurstprodukt und einem mit diesem vermischten pflanzlichen Kohlprodukt, dadurch gekennzeichnet, dass das Wurstprodukt aus einer Kochwurst hergestellt ist und das Kohlprodukt ein zu Kraut zerkleinerter und durch Milchsäuregärung konservierter Weiß- oder Spitzkohl ist.

Description

Die Erfindung betrifft ein Fleischprodukt, bestehend aus einem fleischhaltigen Wurstprodukt und einem mit diesem vermischten pflanzlichen Kohlprodukt.
Gattungsgemäße Fleischprodukte sind bekannt. So offenbart beispielsweise DE 199 54 985 A1 eine kombinierte Sauerkraut-Fleischware, welche aus rohem Fleisch besteht und der ein Anteil von 30% - 40% Sauerkraut hinzugefügt ist. Beide Bestandteile werden in zerkleinerter Konsistenz miteinander vermischt und hieran anschließend entweder als eine in einem Darm abgefüllte Masse zum Weiterverarbeiten mittels Brühen oder als eine nicht abgefüllte Masse in Frikadellenform zum Weiterverarbeiten mittels Braten zur Verfügung gestellt. Eine solche aus rohem Fleisch bestehende Fleischware stellt jedoch hohe hygienische Anforderungen an die Weiterverarbeitung, da sie während der Herstellung und Lagerung kühl gehalten werden muss sowie sämtliche Flächen, die mit dieser Fleischware in Kontakt gekommen sind, hieran anschließend gründlich mit heißem Wasser gereinigt werden müssen, um eine Keimausbreitung zu verhindern.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein Fleischprodukt, bestehend aus einem fleischhaltigen Wurstprodukt und einem mit diesem vermischten pflanzlichen Kohlprodukt bereitzustellen, welches sich auf einfache Weise und unter geringeren hygienischen Standards herstellen lässt sowie beim Verzehr dennoch ein gutes Geschmackserlebnis aufweist.
Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, dass das Wurstprodukt aus einer Kochwurst hergestellt ist und das Kohlprodukt ein zu Kraut zerkleinerter und durch Milchsäuregärung konservierter Weiß- oder Spitzkohl ist.
Wurst ist ein Nahrungsmittel, das aus zerkleinertem Fleisch, Speck, Salz und Gewürzen zubereitet wird. Bei Kochwurst werden diese Zutaten bereits vor der Verarbeitung zur Wurstmasse gekocht, so dass auch Bestandteile wie z.B. Innereien keimfrei zu Wurstmasse verarbeitbar und in dieser Erzeugnisform länger haltbar sind. Auf diese Weise sind auch unter hygienischen Aspekten anspruchsvolle, aber von einem Teil der Konsumenten unter geschmacklichen Aspekten sehr geschätzte tierische Bestandteile wie z.B. Innereien (Leber) zur Herstellung eines mit Sauerkraut vermischten Fleischerzeugnisses nutzbar.
Beim Kohlprodukt handelt es sich bevorzugt um Sauerkraut, das vor Herstellung des Fleischprodukts kleingeschnitten, gewürzt und vollständig abgetropft ist.
Im Ergebnis ist die Bindung der einzelnen Bestandteile einer solchen Wurstmasse ausschließlich durch erstarrtes Fett oder koaguliertes Eiweiß bewirkt. Auf diese Weise unterscheidet sich Kochwurst von Brühwurst, bei der die gesamte Wurstmasse (bzw. das sog. „Wurstbrät“) durch Erhitzung zum Gerinnen gebracht wird.
Es ist deshalb erfindungsgemäß vorgesehen, dass das Wurstprodukt vor dem Zugeben zum Fleischprodukt bis zum Erreichen eines pastösen oder verflüssigten Zustands erhitzt und im pastösen oder verflüssigten Zustand mit dem Kohlprodukt vermischt ist. Auf diese Weise können die beiden Bestandteile des Fleischprodukts in besonders einfacher Weise gut miteinander vermischt werden, ohne dass es hierzu besondere hygienische Vorkehrungen zur Erhaltung der Keimfreiheit ergriffen werden müssen. Solange sich das Wurstprodukt in dem pastösen oder verflüssigten Zustand befindet, kann das durch Vermischen des Kohlprodukts mit dem Wurstprodukt erzeugte Fleischprodukt in besonders einfacher Weise in Vorratsbehältnisse abgefüllt werden, welche anschließend zur weiteren Lagerung kühl gestellt werden.
Ferner ist vorgesehen, dass der Anteil des Kohlprodukts am Fleischprodukt mindestens 20 Gewichts-Prozent und maximal 80 Gewichts-Prozent beträgt. Bei einem Unterschreiten des vorgenannten Mindestanteils bleibt das Kohlprodukt unter der geschmacklichen Wahrnehmungsschwelle der meisten Menschen; bei einem Überschreiten des vorgenannten Maximalanteils dominiert jedoch der Geschmacksanteil des Kohlprodukts in einer für die meisten Menschen unangenehmen Weise. Diese vorgenannten Gewichtsangaben beziehen sich auf das küchenfertige Abtropfgewicht des Kohlprodukts nach dem Würzen.
In bevorzugter Weise ist das Wurstprodukt aus einer Leberwurst hergestellt. In besonders bevorzugter Weise handelt es sich hierbei um eine solche Leberwurst, die nach den Leitsätzen des sog. „Deutschen Lebensmittelbuchs“ als eine grob gekörnte „Pfälzer Leberwurst“ bezeichnet werden darf, und somit aus fettgewebereichem Schweinefleisch, Bindegewebe, Schweinemasken und Leber hergestellt und im Wesentlichen mit Pfeffer, Majoran und Muskat gewürzt ist.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

DE 19954985 A1 [0002]

Claims

Fleischprodukt, bestehend aus einem fleischhaltigen Wurstprodukt und einem mit diesem vermischten pflanzlichen Kohlprodukt, dadurch gekennzeichnet, dass das Wurstprodukt aus einer Kochwurst hergestellt ist und das Kohlprodukt ein zu Kraut zerkleinerter und durch Milchsäuregärung konservierter Weiß- oder Spitzkohl ist.
Fleischprodukt nach Schutzanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Wurstprodukt vor dem Zugeben zum Fleischprodukt bis zum Erreichen eines pastösen oder verflüssigten Zustands erhitzt und im pastösen oder verflüssigten Zustand mit dem Kohlprodukt vermischt ist.
Fleischprodukt nach einem der Schutzansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil des Kohlprodukts am Fleischprodukt mindestens 20 Gewichts-Prozent und maximal 80 Gewichts-Prozent beträgt.
Fleischprodukt nach einem der Schutzansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Wurstprodukt aus einer Leberwurst hergestellt ist.