KR101797545B1 - 다이어트 소시지 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다이어트 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 콜라겐을 함유한 돈피 100 중량부, 향신료 1 내지 5 중량부 및 복합염지제 3 내지 10 중량부를 포함하는 소시지 속; 및 상기 소시지 속을 감싸는 케이싱;을 포함하되, 상기 향신료는 a) 큐멜(kummel) 4 내지 20 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 70 내지 95 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 1 내지 10 중량%를 포함하고, 상기 복합염지제는 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 2종 이상을 포함하며, 상기 케이싱은 돈장 케이싱, 양장 케이싱, 셀룰로오스 케이싱 및 합성수지제 케이싱으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 다이어트 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 피부노화 등을 방지하는 저칼로리 웰빙 식품으로, 특히 다이어트 푸드, 샌드위치 속 또는 샐러드로 적합하며 저작감이 뛰어난 다이어트 소시지 및 이의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
본 발명에 따르면, 피부노화 등을 방지하는 저칼로리 웰빙 식품으로, 특히 다이어트 푸드, 샌드위치 속 또는 샐러드로 적합하며 저작감이 뛰어난 다이어트 소시지 및 이의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 다이어트 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 피부노화 등을 방지하는 저칼로리 웰빙 식품으로, 특히 다이어트 푸드, 샌드위치 속 또는 샐러드로 적합하며, 시각적 효과 및 저작감이 뛰어난 다이어트 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 사회적으로 다이어트 식품나 웰빙 식품에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 그 중에서도 콜라겐(collagen)이 포함된 식품은 피부노화방지, 관절염 예방, 고혈압 방지, 항암작용 등의 생리학적 이로움으로 인하여 더욱 주목 받고 있다.
콜라겐은 겔화, 보수성 및 유화물의 안정된 분산형태를 돕는 등의 기능적 특성을 가지고 있고, 동물성 단백질의 일종으로 글리신, 프롤린 및 히드록시프롤린 등이 주성분이다.
콜라겐은 동물의 피부, 뼈, 연골, 힘줄, 인대, 혈관 및 기타 결체조직 등에 풍부하나, 식품으로서 직접적인 섭취가 어려운 단점이 있고, 식품으로 가공되는 경우에도 색상 등이 좋지 않아 푸드에 디자인적인 요소를 가미시키기가 어렵고, 저작감이 좋지 않아 다이어트 푸드 등에 그 활용도가 미미한 실정이다.
따라서, 다이어트 푸드, 샌드위치 속 또는 샐러드 등에 적용할 수 있는 색상이 좋고 저작감이 뛰어난 콜라겐 식품의 개발이 필요한 실정이다.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 피부노화 등을 방지하는 저칼로리 웰빙 식품으로, 특히 다이어트 푸드, 샌드위치 속 또는 샐러드로 적합하며 시각적 효과 및 저작감이 뛰어난 다이어트 소시지 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 다이어트 소시지를 포함하는 다이어트 푸드, 샌드위치 및 샐러드를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 상기 목적 및 기타 목적들은 하기 설명된 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 콜라겐을 함유한 돈피 100 중량부, 향신료 1 내지 5 중량부 및 복합염지제 3 내지 10 중량부를 포함하는 소시지 속; 및 상기 소시지 속을 감싸는 케이싱;을 포함하되, 상기 향신료는 a) 큐멜(kummel) 4 내지 20 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 70 내지 95 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 1 내지 10 중량%를 포함하고, 상기 복합염지제는 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 2종 이상을 포함하며, 상기 케이싱은 돈장 케이싱, 양장 케이싱, 셀룰로오스 케이싱 및 합성수지제 케이싱으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 다이어트 소시지를 제공한다.
또한, 본 발명은 제 1항의 다이어트 소시지를 제조하는 방법으로서, A) 돈피에 붙어 있는 이물 및 돈모를 제거하는 단계, B) 이물 및 돈모가 제거된 돈피를 향신료 및 복합염지제를 포함하는 양념물에 투입하여 냉장온도 1 내지 6 ℃에서 4 내지 6일 동안 숙성시키는 단계; C) 숙성된 돈피를 보일링 탱크(boiling tank)에서 삶는 단계; D) 삶은 돈피에 앞서 삶아낸 물과 향신료 및 복합염지제를 투입하고 커팅(cutting)하여 유화시키는 단계; E) 유화된 돈피를 케이싱에 충진(stuffing)하는 단계; F) 돈피가 충진된 케이싱을 90 내지 100 ℃에서 30 분 내지 1 시간 동안 보일링(boiling)하는 단계; 및 G) 돈피가 충진된 케이싱을 연속 또는 소정 시간 간격으로 굴려주면서 10 ℃ 이하로 냉각하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트 소시지의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 피부노화 등을 방지하는 저칼로리 웰빙 식품으로, 특히 다이어트 푸드, 샌드위치 속 또는 샐러드로 적합하며, 시각적 효과 및 저작감이 뛰어난 다이어트 소시지 및 이의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 다이어트 소시지를 촬영한 사진이다.
이하 본 기재의 다이어트 소시지 및 이의 제조방법을 상세하게 설명한다.
본 발명의 다이어트 소시지는 콜라겐을 함유한 돈피, 향신료 및 복합염지제를 포함하는 소시지 속; 및 상기 소시지 속을 감싸는 케이싱;을 포함하되, 상기 향신료는 a) 큐멜(kummel) 4 내지 20 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 70 내지 95 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 1 내지 10 중량%를 포함하고, 상기 복합염지제는 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 2종 이상을 포함하며, 상기 케이싱은 돈장 케이싱, 양장 케이싱, 셀룰로오스 케이싱 및 합성수지제 케이싱으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 한다.
또 다른 예로, 본 발명의 다이어트 소시지는 콜라겐을 함유한 돈피 100 중량부, 향신료 1 내지 5 중량부 및 복합염지제 3 내지 10 중량부를 포함하는 소시지 속; 및 상기 소시지 속을 감싸는 케이싱;을 포함하되, 상기 향신료는 a) 큐멜(kummel) 4 내지 20 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 70 내지 95 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 1 내지 10 중량%를 포함하고, 상기 복합염지제는 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 2종 이상을 포함하며, 상기 케이싱은 돈장 케이싱, 양장 케이싱, 셀룰로오스 케이싱 및 합성수지제 케이싱으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 한다.
상기 향신료는 일례로 2 내지 4 중량부, 또는 2 내지 3 중량부일 수 있고, 이 범위 내에서 소시지의 풍미가 뛰어난 효과가 있다.
상기 복합염지제는 일례로 4 내지 8 중량부, 5 내지 7 중량부, 또는 6 내지 7 중량부일 수 있고, 이 범위 내에서 풍미와 저작감이 모두 우수한 효과가 있다.
상기 향신료는 일례로 a) 큐멜(kummel) 5 내지 10 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 85 내지 94 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 1 내지 5 중량%를 포함할 수 있고, 이 범위 내에서 소시지의 풍미가 우수한 효과가 있다.
또 다른 일례로, 상기 향신료는 a) 큐멜(kummel) 6 내지 9 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 87 내지 92 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 2 내지 4 중량%를 포함할 수 있고, 이 범위 내에서 소시지의 풍미가 우수한 효과가 있다.
상기 복합염지제는 일례로 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨을 모두 포함할 수 있고, 이 경우 보존성, 보수성, 항균성, 풍미 등이 모두 우수한 효과가 있다.
상기 복합염지제는 일례로 육색 고정제, 염지 촉진제 등을 더 포함할 수 있다.
상기 돈장 케이스 및 양장 케이싱은 돼지나 양의 소장으로 만든 것으로 소시지 반죽과의 밀착성이 우수하여 식감이 좋고 그대로 먹을 수 있는 장점이 있으나, 신축성이 없어 조리 중에 쉽게 파열되고, 가격이 비싼 단점이 있다.
상기 콜라겐 케이싱은 돈장이나 양장 케이싱과 가장 비슷하며 그대로 먹을 수 있는 장점이 있으며, 가스투과성이 높아 훈연 가열 소시지에 적합한 효과가 있다.
상기 셀룰로오스 케이싱은 천연소재인 나무의 펄프를 이용하여 만든 것으로 직접 먹을 수 없는 재질로 훈연성이 좋고 균일한 품질의 제품을 생산할 수 있는 장점은 있으나, 껍질을 벗겨 먹어야 하는 번거로움이 있다.
상기 합성수지제 케이싱은 일례로 폴리아미드(PA) 케이싱, 폴리에틸렌(PE) 케이싱 또는 폴리염화비닐리덴(PVDC) 케이싱일 수 있고, 이 경우 재질의 강도 및 가스차단성이 좋고 살균하거나 냉동보관이 가능한 장점이 있다.
상기 다이어트 소시지는 일례로 단면이 연속상이고, 이 경우 디자인성 및 저작감이 모두 우수한 효과가 있다.
상기 다이어트 소시지는 일례로 콜라겐 소시지로 지칭될 수 있다.
본 발명의 다이어트 소시지의 제조방법은 상기 다이어트 소시지를 제조하는 방법으로서, A) 돈피에 붙어 있는 이물 및 돈모를 제거하는 단계, B) 이물 및 돈모가 제거된 돈피를 향신료 및 복합염지제를 포함하는 양념물에 투입하여 냉장온도 1 내지 6 ℃에서 4 내지 6일 동안 숙성시키는 단계; C) 숙성된 돈피를 보일링 탱크(boiling tank)에서 삶는 단계; D) 삶은 돈피에 앞서 삶아낸 물과 향신료 및 복합염지제를 투입하고 커팅(cutting)하여 유화시키는 단계; E) 유화된 돈피를 케이싱에 충진(stuffing)하는 단계; F) 돈피가 충진된 케이싱을 90 내지 100 ℃에서 30 분 내지 1 시간 동안 보일링(boiling)하는 단계; 및 G) 돈피가 충진된 케이싱을 연속 또는 소정 시간 간격으로 굴려주면서 10 ℃ 이하로 냉각하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 B)의 양념물은 일례로 마늘, 생각, 파 및 무를 넣고 삶은 물에 향신료 및 복합염지제를 풀어주어 제조할 수 있다.
상기 B)의 숙성은 일례로 냉장온도 2 내지 5 ℃에서 4 내지 6일, 또는 5일 동안 실시할 수 있고, 이 경우 소시지의 풍미가 우수한 효과가 있다.
상기 D)의 유화시키는 단계는 일례로 삶은 돈피 100 중량부 및 앞서 삶아낸 물 40 내지 80 중량부, 50 내지 70 중량부, 또는 60 내지 75 중량부에, 향신료 및 복합염지제를 투입하고 커팅(cutting)하여 겔화시키는 것일 수 있고, 이 경우 소시지의 시각적 효과 및 식감이 우수한 효과가 있다.
상기 커팅은 일례로 복수의 칼날을 가지고 내용물을 갈아 주는 믹서기일 수 있다.
상기 커팅은 일례로 40 내지 60 ℃ 또는 50 내지 60 ℃에서 실시할 수 있고, 이 범위 내에서 유화가 잘 되고 공정이 용이한 효과가 있다.
상기 E)의 유화된 돈피는 일례로 겔화된 돈피일 수 있다.
상기 F) 단계는 일례로 돈피가 충진된 케이싱을 95 내지 100 ℃에서 40 분 내지 50 분 동안 보일링(boiling)하는 단계일 수 있고, 이 경우 살균 효과가 우수한 효과가 있다.
상기 G) 단계는 일례로 돈피가 충진된 케이싱을 1 내지 10 분, 또는 3 내지 7분 간격으로 굴려주면서 1 내지 10 ℃ 범위, 또는 5 내지 10 ℃ 범위로 냉각하는 단계일 수 있고, 이 경우 소시지 내 지방 뭉침이 없어 식감이 우수한 효과가 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
[실시예]
하기 다이어트 소시지 제조에 사용된 향신료와 복합염지제의 성분 및/또는 함량은 하기와 같다.
* 향신료: 큐멜 0.18 중량부, 뉴런베르그 2.2 중량부, 코리안더 0.08 중량부의 혼합(돈피 100 중량부 기준)
* 뉴런베르그: 후추, 메이스, 생강, 카르다몸, 레몬 파우더의 혼합
* 복합염지제: 소금, 아스코르빈산 나트륨, MSG(mono sodium glutamate), 아질산 나트륨, 후추, 양파 분말 및 생강 분말의 혼합
<다이어트 소시지 제조>
1. 성형 단계
돈피 내 붙어 있는 이물 및 돈모를 제거하였다.
2.
염지
단계
마늘, 생각, 파, 무를 넣고 삶은 물에, 향신료 및 복합염지제를 투입하여 골고루 풀어주어 양념물을 제조한 다음, 제조된 양념물 100 중량부에 이물 및 돈모가 제거된 돈피 100 중량부를 투입하고, 냉장온도 2~5 ℃에서 5일 동안 냉장 숙성(염지)시켰다.
3. 유화 단계
염지된 돈피 100 중량부를 보일링 탱크에 넣어 푹 삶아 준 다음, 이를 삶아낸 물 67 중량부, 향신료 2.46 중량부 및 복합염지제 6.4 중량부와 함께 6개의 칼날이 장착된 믹서에 투입하고 60 ℃ 하에서 분당 3600 rpm으로 갈아 유화시켰다.
4,
충진
단계
유화된 돈피를 파이브로스 케이싱(fibrous casing)에 1 kg씩 충진 시켰다.
5. 살균 단계
돈피가 충진 된 케이싱을 95 ℃ 하에서 40 분 동안 보일링(boiling)하여 살균처리 하였다.
6. 냉각 단계
냉동고(ICE)에서, 살균처리 한 돈피가 충진 된 소시지를, 냉각 중 내용물의 지방 뭉침을 방지하기 위해 5분 간격으로 굴려주면서, 중심온도 10℃ 이하로 냉각시켜 다이어트 소시지를 제조하였다.
7. 포장 단계
제조된 다이어트 소시지를 포장하였다.
[시험예]
상기 실시예에서 제조된 다이어트 소시지의 실사를 하기 도 1에 나타내었고, 야채 및 과일과 함께 샌드위치 속과 샐러드로 만들어 시식한 결과 저작감이 뛰어나고, 야채 및 과일의 맛과 잘 어우러져 풍미가 있음을 확인할 수 있었다.
또한, 하기 도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 다이어트 소시지는 유화 단계를 거쳐 내부가 연속상이며, 이로 말미암아 보기에도 좋을 뿐만 아니라 저작감도 뛰어남을 확인할 수 있었다.
Claims (2)
- 콜라겐을 함유한 돈피 100 중량부, 향신료 1 내지 5 중량부 및 복합염지제 3 내지 10 중량부를 포함하는 소시지 속; 및 상기 소시지 속을 감싸는 케이싱;을 포함하되, 상기 향신료는 a) 큐멜(kummel) 4 내지 20 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬 모두를 포함한 것 70 내지 95 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 1 내지 10 중량%를 포함하고, 상기 복합염지제는 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨 모두를 포함하며, 상기 케이싱은 돈장 케이싱, 양장 케이싱, 셀룰로오스 케이싱 및 합성수지제 케이싱으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는
다이어트 소시지. - 제 1항의 다이어트 소시지를 제조하는 방법으로서, A) 콜라겐을 함유한 돈피에 붙어 있는 이물 및 돈모를 제거하는 단계, B) 이물 및 돈모가 제거된 돈피를 향신료 및 복합염지제를 포함하는 양념물에 투입하여 냉장온도 1 내지 6 ℃에서 4 내지 6일 동안 숙성시키는 단계; C) 숙성된 돈피를 보일링 탱크(boiling tank)에서 삶는 단계; D) 삶은 돈피에 앞서 삶아낸 물과 향신료 및 복합염지제를 투입하고 40 내지 60℃에서 커팅(cutting)하여 유화시키는 단계; E) 유화된 돈피를 케이싱에 충진(stuffing)하는 단계; F) 돈피가 충진된 케이싱을 90 내지 100 ℃에서 30 분 내지 1 시간 동안 보일링(boiling)하는 단계; 및 G) 돈피가 충진된 케이싱을 연속 또는 소정 시간 간격으로 굴려주면서 10 ℃ 이하로 냉각하는 단계;를 포함하되, 상기 향신료는 a) 큐멜(kummel) 4 내지 20 중량%, b) 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 양파 및 레몬 모두를 포함한 것 70 내지 95 중량% 및 c) 코리안더(coriander) 1 내지 10 중량%를 포함하고, 상기 복합염지제는 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨 모두를 포함한 것을 특징으로 하는
다이어트 소시지의 제조방법.
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| KR1020150098167A KR101797545B1 (ko) | 2015-07-10 | 2015-07-10 | 다이어트 소시지 및 이의 제조방법 |
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Publications (2)
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| KR20120001412A (ko) | 2010-06-29 | 2012-01-04 | 차대헌 | 돈피를 함유한 돈육 떡갈비 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 돈육 떡갈비 |
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