FR2896957A1 - Huile comestible - Google Patents

Huile comestible Download PDF

Info

Publication number
FR2896957A1
FR2896957A1 FR0601063A FR0601063A FR2896957A1 FR 2896957 A1 FR2896957 A1 FR 2896957A1 FR 0601063 A FR0601063 A FR 0601063A FR 0601063 A FR0601063 A FR 0601063A FR 2896957 A1 FR2896957 A1 FR 2896957A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
oil
coffee
edible
edible oil
coffee oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR0601063A
Other languages
English (en)
Inventor
Bernard Chirouze
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to FR0601063A priority Critical patent/FR2896957A1/fr
Publication of FR2896957A1 publication Critical patent/FR2896957A1/fr
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/06—Preservation of finished products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

La présente invention concerne une huile comestible. L'invention est caractérisée en ce que ladite huile comestible est constituée par le mélange d'une huile de café avec au moins une huile comestible autre que l'huile de café, la teneur en huile de café représentant moins de 10% en volume du volume total.Application à la préparation de mets culinaires.

Description

Huile comestible
La présente invention concerne une huile comestible, contenant une huile de café destinée plus particulièrement à l'assaisonnement et à la préparation de mets culinaires. L'huile de café, obtenue à partir des grains de café est généralement utilisée dans le domaine de la fabrication des cafés solubles mais elle peut également être utilisée en tant que principe actif dans des compositions cosmétiques telles que des compositions solaires. 10 On a proposé aussi d'utiliser l'huile de café dans le domaine alimentaire en tant qu'additifs pour la stabilité d'huiles comestibles, l'huile de café comme l'huile de sésame, l'huile de germe de blé, etc., présentant un fort pouvoir anti-oxydant. Ainsi, dans la demande de brevet EP 0 936 266, on propose une huile comestible telle que de 15 l'huile d'arachide, de l'huile de soja, etc., dans laquelle on ajoute une huile brute, notamment de café, ayant subi un procédé de raffinage particulier comprenant en particulier une étape permettant de désodoriser l'huile utilisée en tant qu'additif En effet, l'huile de café présente des arômes très développés et très prononcés qui, dans le cas présent, sont indésirables, cet additif ne devant pas se substituer à l'arôme de l'huile 20 dans lequel il est introduit en tant qu'additif de stabilité.
On a proposé aussi de réaliser une huile comestible en mélangeant une huile telle que de l'huile de palme avec des grains de café torréfiés et écrasés sous l'effet de la chaleur et du vide, de manière à permettre l'addition dans l'huile d'un composant soluble dans 25 l'huile provenant des grains de café. Non seulement un tel procédé de fabrication est relativement lourd à mettre en oeuvre mais de plus, on peut imaginer à quel point la qualité aromatique du mélange obtenu sera difficilement contrôlable.
Par conséquent, on utilise l'huile de café pour ces qualités anti-oxydantes en tant 30 qu'additif neutre et donc dépourvu d'arôme dans des huiles comestibles classiques. 15 La présente invention a pour but de proposer une huile comestible à base d'huile de café présentant des qualités aromatiques et gustatives améliorées et qui en outre est d'une fabrication très simple.
A cet effet, l'invention a pour objet une huile comestible, caractérisée en ce qu'elle est constituée par le mélange d'une huile de café avec au moins une huile comestible autre que l'huile de café, la teneur en huile de café représentant moins de 10% en volume du volume total.
On a pu en effet se rendre compte qu'un mélange respectant les proportions définies ci-dessus entre l'huile de café et au moins une huile comestible classique, c'est-à-dire autre que de l'huile de café, présente des qualités aromatiques et gustatives à la fois surprenantes et agréables permettant son utilisation en gastronomie. Ces qualités sont obtenues par la combinaison des caractéristiques aromatiques des deux huiles mises en présence, la proportion de l'huile de café étant définie dans une proportion telle que cette combinaison peut survenir de manière harmonieuse. En effet, l'huile de café étant une huile très riche en arômes mais également très amère, la proportion définie permet d'obtenir une combinaison de saveurs très riches du fait de la combinaison entre les deux huiles tout en maintenant un degré d'amertume satisfaisant au palais.
Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, le mélange est de 3% en volume d'huile de café pour 97% d'au moins une huile comestible autre que l'huile de café.
L'huile comestible associée à l'huile de café est choisie de préférence parmi les huiles végétales comestibles telles que l'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile d'arachide, l'huile de pépin de raisin, l'huile de palme, l'huile de macadamia, et similaires, ou un mélange de celles-ci.
Ainsi, l'invention permet d'obtenir une huile comestible qui présente non seulement des qualités de stabilité améliorée grâce au fort pouvoir anti-oxydant que présente l'huile de café mais qui est également riche en saveurs et arômes nouveaux.
On décrira maintenant l'invention plus en détail en référence à deux exemples de réalisation d'une huile comestible selon l'invention.
Une huile comestible selon la présente invention est constituée de 3% en volume d'huile 5 de café et de 97% en volume d'huile d'olive.
Le choix opéré parmi les diverses qualités d'huile de café et les diverses qualités d'huile d'olive permet en outre d'obtenir des huiles résultantes présentant des qualités gustatives différentes. Une huile à base d'huile de café et d'huile d'olive pourra avantageusement être utilisée pour l'assaisonnement de plats tels que des salades, des poissons, des crustacés mais également pour réaliser une cuisson au four, hors de toute friture
15 Un autre exemple de réalisation de l'invention propose une huile présentant 3% en volume d'huile de café, le reste étant une huile de colza. Une telle huile sera particulièrement appropriée pour la confection de plats tels que des desserts.
L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et la gamme des arômes et saveurs 20 dépendra évidemment des huiles mélangées à l'huile de café, mais toujours dans les proportions définies par l'invention. 10

Claims (5)

REVENDICATIONS
1. Huile comestible, caractérisée en ce qu'elle est constituée par le mélange d'une huile de café avec au moins une huile comestible autre que l'huile de café, la teneur en huile de café représentant moins de 10% en volume du volume total.
2. Huile comestible, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le mélange est de 3% en volume d'huile de café pour 97% d'au 10 moins une huile comestible autre que l'huile de café.
3. Huile comestible selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que l'huile comestible est choisie de préférence parmi les huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile 15 d'arachide, l'huile de pépin de raisin, l'huile de palme, l'huile de macadamia, et similaires, ou un mélange de celles-ci
4. Huile comestible selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'huile végétale comestible est une huile d'olive.
5. Huile comestible selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'huile végétale comestible est une huile de colza. 4 20
FR0601063A 2006-02-07 2006-02-07 Huile comestible Pending FR2896957A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0601063A FR2896957A1 (fr) 2006-02-07 2006-02-07 Huile comestible

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0601063A FR2896957A1 (fr) 2006-02-07 2006-02-07 Huile comestible

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2896957A1 true FR2896957A1 (fr) 2007-08-10

Family

ID=36636219

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR0601063A Pending FR2896957A1 (fr) 2006-02-07 2006-02-07 Huile comestible

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2896957A1 (fr)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2314988A (en) * 1940-01-30 1943-03-30 Standard Brands Inc Treatment of fat containing materials, and product
GB1237042A (en) * 1968-06-14 1971-06-30 Oskar Kunz Process for producing and edible fatty oil enriched with herbal-and/or spicy aromas
US3663581A (en) * 1970-02-11 1972-05-16 Hag Ag Process for the protection of auto-oxidizable materials
JPH02131541A (ja) * 1988-11-10 1990-05-21 Fuji Oil Co Ltd 風味油およびその製造法
US5714094A (en) * 1994-07-23 1998-02-03 Nestec S.A. Antioxidant composition and process for the preparation thereof
EP0936266A1 (fr) * 1998-02-13 1999-08-18 Lipidia Holding S.A. Raffinage d'huiles comestibles à activité antioxydante maximale

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2314988A (en) * 1940-01-30 1943-03-30 Standard Brands Inc Treatment of fat containing materials, and product
GB1237042A (en) * 1968-06-14 1971-06-30 Oskar Kunz Process for producing and edible fatty oil enriched with herbal-and/or spicy aromas
US3663581A (en) * 1970-02-11 1972-05-16 Hag Ag Process for the protection of auto-oxidizable materials
JPH02131541A (ja) * 1988-11-10 1990-05-21 Fuji Oil Co Ltd 風味油およびその製造法
US5714094A (en) * 1994-07-23 1998-02-03 Nestec S.A. Antioxidant composition and process for the preparation thereof
EP0936266A1 (fr) * 1998-02-13 1999-08-18 Lipidia Holding S.A. Raffinage d'huiles comestibles à activité antioxydante maximale

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
EFECOM: "Aceite de café una cultura española olivo a tradición americana", INTERNET ARTICLE, 15 May 2006 (2006-05-15), XP002389834, Retrieved from the Internet <URL:http://www.finanzas.com/id.9070852/noticias/noticia.htm> [retrieved on 20060711] *
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 014, no. 356 (C - 0745) 2 August 1990 (1990-08-02) *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2178386B1 (fr) Composition de graisse à frire
CH686479A5 (fr) Produit alimentaire a rehydratation rapide et son procede de preparation.
JP5828635B2 (ja) 食用油及び当該食用油で製造した食品
JP2021119794A (ja) 緑色食品用退色抑制剤
FR2896957A1 (fr) Huile comestible
KR100448648B1 (ko) 풋고추를 이용하여 부각을 만드는 방법 및 그 방법에 의해제조된 고추 부각
EP0630189B1 (fr) Sauce alimentaire de type mayonnaise, procede de preparation d&#39;une telle sauce et preparation alimentaire la contenant
WO2000021375A1 (fr) Procede et composition pour remplacer une partie des oeufs entiers liquides d&#39;un article de patisserie par une composition comprenant du blanc d&#39;oeuf en poudre ou un de ses equivalents
FR2989865A1 (fr) Procede de preparation d&#39;une composition alimentaire a base de cornichons, et composition obtenue par ce procede
EP1893026A1 (fr) Procede de fabrication de pain aux legumes ou aux fruits et produits obtenus
CA3151136A1 (fr) Procede de fabrication d&#39;un produit alimentaire comprenant une matiere d&#39;origine laitiere et une matiere d&#39;origine vegetale et produit alimentaire hybride comprenant une matiere d&#39;origine laitiere et une matiere d&#39;origine vegetal
JP7286235B2 (ja) 分離液状調味料の胡麻油の風味増強方法、及び分離液状調味料
FR2847427A1 (fr) Procede de preparation d&#39;un produit alimentaire tel qu&#39;un beignet de legumes et produit obtenu
CH675948A5 (fr)
BE1026268B1 (fr) Denrée alimentaire hypocholestéromiante
JP7286234B2 (ja) 分離液状調味料のスパイスの風味増強方法、及び分離液状調味料
KR101872115B1 (ko) 천연 소재를 이용한 옥수수 식품용 조미액 조성물 및 그 제조방법과, 조미액 조성물을 이용한 옥수수 음료
WO2015059398A2 (fr) Procédé de préparation d&#39;une composition alimentaire à base de cornichons, et composition alimentaire obtenue par ce procédé
FR2716080A1 (fr) Aliments à base de cacahuètes.
FR3053875A1 (fr) Saucisson a base de viande bovine
WO2014102302A1 (fr) Poudre d&#39;acérola utile pour la substitution de l&#39;acide ascorbique dans le domaine de l&#39;agro-alimentaire
FR2898245A1 (fr) Procede d&#39;elaboration et de conservation d&#39;un produit alimentaire a base de legume(s), tel un beignet, et produit obtenu.
FR2887747A1 (fr) Procede d&#39;aromatisation de pate alimentaire a base de farine et d&#39;eau
JP2005287405A (ja) 苦瓜ウコン配合飲食品
FR3113224A1 (fr) Procédé culinaire à base de féveroles pour la préparation d’un produit alimentaire intermédiaire ayant des propriétés gélifiantes et émulsifiantes