FR2989865A1 - Procede de preparation d'une composition alimentaire a base de cornichons, et composition obtenue par ce procede - Google Patents
Procede de preparation d'une composition alimentaire a base de cornichons, et composition obtenue par ce procede Download PDFInfo
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Abstract
Description
Claims (11)
- REVENDICATIONS1. Préparation alimentaire granulaire à base d'au moins un cornichon sous la forme de grains d'un diamètre compris entre 0,5 mm et 4 mm, et de préférence entre 1 mm et 3 mm, incluant en outre un agent améliorant la conservation des propriétés organoleptiques de ladite préparation, caractérisée en ce que cet agent est de l'huile végétale alimentaire entrant dans ladite préparation à raison de 2 à 15 % massiques de la masse totale de ladite préparation, de préférence à raison de 3 à 7 % massiques, et encore plus préférentiellement à raison de 4 à 6 % massiques.
- 2. Préparation alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit au moins un cornichon est de préférence un cornichon pasteurisé à l'eau ou au vinaigre.
- 3. Préparation alimentaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre du sel et/ou des épices et/ou des préparations aromatisantes, tels que des agents citronnés.
- 4. Utilisation d'une huile végétale alimentaire dans une préparation alimentaire à base de grains de cornichons d'un diamètre compris entre 0,5 mm et 4 mm, et de préférence entre 1 mm et 3 mm, pour améliorer la stabilité des propriétés organoleptiques de ladite préparation alimentaire.
- 5. Utilisation d'une huile végétale selon la revendication 4, caractérisée en ce que ladite huile végétale entre dans ladite préparation alimentaire à raison de 2 à 15 % massiques de la masse totale de ladite préparation, de préférence à raison de 3 à 7 % massiques, et encore plus préférentiellement à raison de 4 à 6 % massiques.
- 6. Procédé de préparation d'une préparation alimentaire à base d'au moins un cornichon sous la forme de grains, à grande stabilité des propriétés organoleptiques, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : (a) on approvisionne au moins un cornichon ; (b) on broie ou coupe ledit au moins un cornichon pour obtenir des grains d'un diamètre compris entre 0,5 mm et 4 mm et de préférence compris entre 1 mm et 3 mm ;(c) on enlève la plus grande partie de ladite phase aqueuse, par tamisage, égouttage ou tout autre moyen approprié, pour obtenir une semoule de grains ; (d) on ajoute une quantité d'huile végétale alimentaire comprise entre 2 et 15 % massiques, de préférence entre 3 et 7 % massiques, et encore plus préférentiellement entre 4 et 6 % massiques, et on mélange ladite semoule de grains pour rendre la masse homogène.
- 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que le au moins un cornichon est acidifié avant l'étape (a) dudit procédé.
- 8. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que le au moins un cornichon est acidifié après l'étape (b) dudit procédé.
- 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé en ce que dans une dernière étape, on pasteurise ladite masse.
- 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 9, caractérisé en ce que ledit cornichon est de préférence un cornichon pasteurisé au vinaigre ou à l'eau. 20
- 11. Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 10, dans lequel à la fin de l'étape (c) on ajoute des ingrédients préservateurs et/ou gustatifs, tels que des préparations aromatisantes, et notamment un agent citronné. 25 30
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Effective date: 20191205 |
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