DE644763C - Verfahren zur Frischhaltung von rohen saftreichen Fruechten - Google Patents

Description

• Verfahren zur Frischhaltung von rohen saftreichen Früchten Um saftreiche Früchte längere Zeit unter Erhaltung der ursprünglichen Form und Vermeidung höherer Temperatur, also im frischen oder rohen Zustande, aufzubewahren, kann man die Früchte u. dgl. in wässerige Lösung ge.eign°ter Konservierungsmittel einlegen. Das dabei unvermeidliche Herausdiffundieren der Inhaltsstoffe des eingelegten Materials in die Lösung verändert Geschmack, Geruch und Farbe des Materials häufig störend und setzt auch seinen Nährwert herab. Um diese Wertverminderung :einzuschränken, hat man bereits das Zusetzen von Salzen, Zucker und Säuren zur Konservierungsmittellösung vorgeschlagen, wobei die Zusätze dieser Stoffe den Inhältsbestandteilen des :Materials jeweils genau angepaßt werden sollen. Ein solches Verfahren ist derart umständlich, daß :es in die Praxis kaum Eingang finden konnte; außerdem diffundieren aus dem Material nicht nur die vorher genannten, leicht_zu ermittelnden Inhaltsbestandteile, sond°rn auch die verschiedensten anderen Inhaltsstoffe, deren Verlust eine Wertverminderung bedeutet.
• Es ist nun gefunden worden, daß jeder Verlust von Inhaltsstoffen, und -zwar wesentlich einfacher, vermieden wird, wenn man die Früchte in Beine Lösung des Konservierungsmittels legt, die mit dem durch Press gewonnenen Saft der betreffenden Fruchtart bereitet ist. In diesem Fall ist die Zusammensetzung der Flüssigkeit außerhalb und innerhalb des haltbar zu machenden Materials dieselbe; es unterbleibt ein Diffundieren der Inhaltsstoffe des :eingelegten Materials in die Außenflüssigkeit. Das so eingelegte rohe pflanzliche Material bleibt in Geschmack, Geruch und Farbe dauernd unverändert, also vollkommen frisch. Da hier ein Erhitzen unterbleibt, leidet auch der Vitamingehalt der so frisch gehaltenen Früchte nicht.
• Das eingelegte Material wird bei Bedarf aus der Einbettungsflüssigkeit :entnommen und entweder unmittelbar oder nach gelindem Abspülen mit Wasser benutzt, wenn man es nicht unmittelbar mit seinem Saft verwenden will. Da die Außenflüssigkeit, also der Saft, durch den Zusatz des Konservierungsmittels ebenfalls dauernd haltbar gemacht ist, ist der Saft gleichfalls, entweder gemeinsam mit dem eingelegten Material oder nach Abtrennung desselben, für sich verwendbar, so daß keinerlei Verlust entsteht.
• Der Konservierungsmittelzusatz ist so zu bemessen, daß auch nach Verteilung des Konservierungsmittels auf Material und Einbettungsflüssigkeit die zur hinreichenden H.altbarmachung nottvendige Konzentration b.est:eht. Beispiel i Man übergießt i k- gewaschene rohe rote Johannisbeeren bis zur vollen Bedeckung mit i 1 frisch gepreßtem johannisbeerroh.saft, dem vorher :eine Lösung von 0,7.- Natrium-

  p-Oxybenzoesäureäthylester und o, 5 g Natrium-

  p-Oxy-betizoesäurepropylester in 1,8,- Wasser

  und eine Lösung vnn 2 l# Citronensäure in 3 g.

  Wasser nacheinander unter jedesni.iligern 1`m-

  .t: t.

  rühren zu-esetzt ist.

  Iry:

  Beispiel 2

  Man übergießt i k-"- frische, noch an den

  Stielen hängende Trauben nach kurzem

  Waschen bis zur vollen Bedeckung mit 1,4 1

  frisch hepreßteni Traubensrift, der gemäl:')

  Beispiel i mit Konservieruii@sn ütteln versetzt

  ist.

  Beispiel 3

  Man lebt l k- 'ewaschene, In zwei heile

  geschnittene rohe Tomaten in i,t 1 frisch ; e-

  preßten Toni<itenrohsaft, der vorher geni:ili

  Beispiel i mit Konservierungsmitteln versetzt

  ist.

  Beispiel Man versetzt i5oo g frisch gepreßten Kirschsaft langsam unter Umrühren mit einer Lösung voti 0,49 p-Oxybenzoesäureäthyl,ester, 0,25g @p)-Oxybenzoesäurepropylester und 0,7 g BenZOe-.a>Üre in i o ccm Alkohol, löst in dem Gemisch noch 0,7 g Natriumbenzoat und legt in die so erhaltene Flüssigkeit t,5 kg frische gewaschene Kirschen, wie si° zur Bereitung des Saftes dienten.

Claims (1)

1. PATEN TAN SPRUCH Verfahren zur Frischhaltung von rohen saftreichen Früchten, dadurch gekennzeichnet, daß die Früchte in rohe Preßsäfte derselben Fruchtart, die mit geeigneten Konservierungsmitteln versetzt sind, eingelegt werden.