DE567497C - Verfahren zur Sterilisierung von Kartoffeln - Google Patents

Verfahren zur Sterilisierung von Kartoffeln

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DE567497C DEP64412D DEP0064412D DE567497C DE 567497 C DE567497 C DE 567497C DE P64412 D DEP64412 D DE P64412D DE P0064412 D DEP0064412 D DE P0064412D DE 567497 C DE567497 C DE 567497C
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FRANZ PLAGEMANN
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

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Description

  • Verfahren zur Sterilisierung von Kartoffeln Es ist bereits vielfach vorgeschlagen worden, Kartoffeln in Büchsen zu konservieren. Diese Versuche führten zu keinem Ergebnis. Soweit auch die Konservierung von Kartoffeln mit Hilfe von Säuren vorgenommen worden ist, war das Ergebnis schon deswegen nicht befriedigend, weil auch unter anderem die konservierten Kartoffeln gesundheitschädlich waren. Auch das sonst nahezu unfehlbare Konservierungsmittel Salz versagt bei der Kartoffel vollständig.
  • Es wurde nun gefunden, daß sich eine unbegrenzt haltbare geschmacklich vollständig einwandfreie Kartoffelkonserve herstellen läßt, wenn man als Aufgußflüssigkeit eine Abkochung von Kartoffelschalen verwendet, wobei man zweckmäßigerweise zur Herstellung der Aufgußflüssigkeit die Menge von Schalen, die jedes Mal abfällt, verwendet. Der Abkochung können auch den Geschmack oder die Konservierungskraft erhöhende Zusätze, wie Essig, Milch, Salz usw., hinzugesetzt werden. Ausführungsbeispiel i kg Kartoffeln wird geschält: Der sauber gewaschene Schalenabfall wird gekocht oder gedämpft. Diese so gewonnene Flüssigkeit wird geseiht und die Kartoffeln in einem luftdicht verschließbaren Gefäße mit ihr bedeckt. Die Kartoffeln werden nun beliebig lange Zeit, wobei 5 Minuten zweckmäßig sind, in dem geschlossenen Gefäße sterilisiert. Die Kartoffel ist nun konserviert und unbegrenzt haltbar.
  • Durch das beanspruchte Verfahren ist die Möglichkeit gegeben, frisch gehaltene Kartoffeln auch dort zu verwenden, wo es bisher unmöglich war, ohne daß die bisher entstandenen Verluste (Fäulnis usw.) eintreten. Vor allen Dingen die Schiffahrt und die Tropen sowie kartoffelarme Länder werden dankbare Abnehmer 'sein.

Claims (2)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Konservierung von Kartoffeln in luftdicht verschlossenen Gefäßen, gekennzeichnet durch die Verwendung einer Abkochung von Kartoffelschalen als Aufgußflüssigkeit.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Aufgußflüssigkeit den Geschmack beeinflussende Mittel, wie Essig, Milch usw., zugesetzt werden.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1088788B (de) * 1957-01-16 1960-09-08 Unilever Nv Verfahren zum Konservieren von geschaelten Kartoffeln in Behaeltern

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE1088788B (de) * 1957-01-16 1960-09-08 Unilever Nv Verfahren zum Konservieren von geschaelten Kartoffeln in Behaeltern

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