DE574608C - Verfahren zur Erhaltung von einzukochenden Fruechten - Google Patents

Description

• Verfahren zur Erhaltung von einzukochenden Früchten Es ist bekannt, daß die Farbe von einzukochenden bzw. von zu sterilisierenden Früchten durch Behandlung mit Soda, doppeltkohlensaurem Natron oder Ätzkalkbrei sowie durch Imprägnierung mit einer alkalischen Lösung von Dinatriumphosphat erhalten werden kann.
• Wenn auch die zu den Früchten zugesetzten Stoffe durch Abspülen zum größten Teil wieder entfernt werden, so bleibt immerhin mengenmäßig noch so viel an den Früchten haften, daß die Gefahr einer Gesundheitsschädigung der Verbraucher oder die Beeinträchtigung des Geschmacks zu befürchten ist. Den gleichen Nachteil haben die mit Farbstoffen behandelten Früchte, die außerdem von den Verbrauchern häufig aus Mißtrauen abgelehnt werden.
• Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren, durch das mit einem der Gesundheit nicht schädlichen und den Geschmack nicht beeinträchtigenden Mittel die natürliche Farbe der Früchte in deil Fasern festgehalten wird, so daß die Früchte bei der Sterilisation ihre Farbe nicht verlieren.
• Das neue Verfahren besteht darin, daß die Früchte mit verdünntem Alkohol besprengt, schichtweise mit Zucker in Gefäße gefüllt und in üblicher Weise sterilisiert werden.
• Es wurde festgestellt, daß die so behandelten Früchte sich ganz vorzüglich in ihrer natürlichen Farbe halten und noch nach Jahren sehr schmackhaft sind.
• Nachstehend wird die Erfindung bei der Behandlung von Erdbeeren beschrieben, die bekanntlich beim Einkochen ganz besonders ihre Farbe verlieren. Mit gleich gutem Erfolg läßt sich das Verfahren bei der Konservierung von Himbeeren, Kirschen, Reineclauden und Pfirsichen anwenden und auch bei der Herstellung von Konfitürenkompotten aus diesen Früchten.
• Beispiel 50 kg frische Erdbeeren werden entstielt, wenn erforderlich, gewaschen, auf Sieben flach ausgebreitet und mit einer Mischung von i 1 Wasser und 11 Alkohol derart besprengt, daß sie vollständig befeuchtet werden. Nachdem die so behandelten Erdbeeren 2o bis 3o Minuten stehengeblieben sind, werden sie mit 2o bis 25kg Zucker in ein Gefäß geschichtet und 2q. Stunden kühl aufbewahrt. Nach Abfüllen in Dosen werden die Früchte 30 Minuten lang bei 75'C sterilisiert.
• Zur Verwendung als Konfitürenkompott werden die Erdbeeren, nachdem sie in der oben beschriebenen Weise 24 Stunden kühl aufbewahrt waren, in kupfernen oder messingnen Kesseln im eigenen Saft 2o bis 3o Minuten lang gekocht und in Gefäße gefüllt.

Claims (2)

1. ' PATENTANSPRÜCHE: z. Verfahren zur Erhaltung der Farbe von einzukochenden Früchten, dadurch gekennzeichnet, daß die Früchte vor dem Kochen bzw. Sterilisieren mit verdünntem Alkohol besprengt werden.
2. 2. Verfahren nach Anspruch r, dadurch gekennzeichnet, daß die mit Alkohol besprengten Früchte einige Zeit (2q. Stunden) kühl stehengelassen werden.