AT65653B - Verfahren zur Erhaltung der Farbe von Gemüsen und Früchten. - Google Patents
Verfahren zur Erhaltung der Farbe von Gemüsen und Früchten.Info
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<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Erhaltung der Farbe von Gemüsen und Früchten. Es ist bekannt, die Farbe von Gemüsen durch Behandlung mit Soda und doppelkohlensaurem Natron zu erhalten. Jedoch erfordern die mit diesen Stoffen behandelten Konserven eine mehrmalige Sterilisation bei niedriger Temperatur, da sie hohe Wärmegrade nicht aushalten, ohne dass ihre Grünfärbung erheblich beeinträchtigt wird. Es sind ferner Verfahren bekannt, die im Farbenton veränderten Gemüse und Früchte durch entsprechende chemische Stoffe wieder zu färben oder die Farbe durch Reduktionsmittel wieder herzustellen. Die Ausführung der Färbeverfahren ist aber schwierig, weil man nicht leicht den richtigen Farbton trifft. Ausserdem sind diese Farbzusätze für die Gesundheit der Verbraucher mehr oder weniger schädlich. Die mit Reduktionsmitteln behandelten Pfl. anzeI18toffe zeigen den gleichen Nachteil wie die mit Soda behandelten Konserven, da sie durch Sterilisation bei hoher Temperatur wieder entfärbt werden. Die Erfindung vermeidet diese Nachteile, da bei dem neuen Verfahren die in den frisch zu erhaltenden Gemüsen und Früchten enthaltenen natürlichen Farbstoffe, bevor eine Änderung durch Kochen eintreten kann, in der Pflanzenfaser festgehalten werden. Das neue Verfahren besteht darin, dass die erforderlichenfalls blanchierten Gemüse der Früchte etwa 15 Minuten lang mit einer Kalkhydratlösung behandelt werden. Die von der Kalklösung befreite Ware wird sodann in Büchsen, Gläser oder dgl. eingefüllt, in denen sie dann in bekannter Weise bei hoher Temperatur sterilisiert werden kann. Wie Versuche ergeben haben, hält sich die nach dem neuen Verfahren eingekochte Ware ganz vorzüglich ; sie ist schmackhafter und bekömmlicher. Ganz besonders zeigt sich die günstige Wirkung des Verfahrens bei Spinat, Grünkohl, Erbsen und Erdbeeren. Bei dem Einkochen von Erbsen wird durch das neue Verfahren auch das Gelieren wesentlich eingeschränkt. Die derart behandelten Pflanzenstoffe kann man uatúrhch auch zum Färben anderer Gemüse oder Früchte verwenden. Zur Erläuterung werden folgende Beispiele augeführt : EMI1.1 gefüllt und 60 Minuten lang bei 128"C sterilisiert. 11. Frischer Spinat wird nach gründlichem Waschen zum Blanchieren in einen Kessel gefüllt und eine Kalkhydratlösung hinzugesetzt. Nach einigem Stehen wird diese Gemüsemasse nach und nach in sprudelnd kochendes Wasser eingeworfen und dort unter Rühren zusammengekocht. Hierauf lässt man sie auf einem Siebe abtropfen und spült sie mit kaltem Wasser ab. Nach dem Passieren wird der Spinat in Dosen gefüllt und bei 1280 C 60 Minuten lang sterilisiert. 111. Frischer Spinat wird gründlich gewaschen und dann im Blanchierkessel unter Zusatz von Wasser gekocht, hierauf m eine Wanne gebracht, in der sich eine Kalkhydratlötung befindet. In dieser Flüssigkeit bleibt der Spinat etwa 20 Minuten, wird ausgedrückt, passiert, in Dosen gefüllt und dann 60 Minuten bei 1280 C sterilisiert. IV. Frische Erdbeeren werden entstielt, gewaschen und dann in eine Kalkhydratlösung gebracht. Die Früchte werden nach einem Aufenthalte von 20 bis 30 Minuten in dieser Flüssigkeit EMI1.2 Kalk enthalten kann, in Dosen gefüll md hierauf in üblicher Weise sterilisiert. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Erhaltung der Farbe einzukochender Gemüse und Früchte, dadurch gekennzeichnet, dass die erforderlichenfalls blanchierte Ware vor der in bekannter Weise auszuführenden Sterilisation mit einer Lösung von Kalkhydrat behandelt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE65653X | 1910-12-02 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
AT65653B true AT65653B (de) | 1914-07-10 |
Family
ID=5632992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
AT65653D AT65653B (de) | 1910-12-02 | 1911-12-01 | Verfahren zur Erhaltung der Farbe von Gemüsen und Früchten. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
AT (1) | AT65653B (de) |
-
1911
- 1911-12-01 AT AT65653D patent/AT65653B/de active
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