AT65653B - Verfahren zur Erhaltung der Farbe von Gemüsen und Früchten. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Erhaltung der Farbe von Gemüsen und Früchten. 



   Es ist bekannt, die Farbe von Gemüsen durch Behandlung mit Soda und doppelkohlensaurem Natron zu erhalten. Jedoch erfordern die mit diesen Stoffen behandelten Konserven eine mehrmalige Sterilisation bei niedriger Temperatur, da sie hohe Wärmegrade nicht aushalten, ohne dass ihre   Grünfärbung   erheblich beeinträchtigt wird. 



   Es sind ferner Verfahren bekannt, die im Farbenton veränderten Gemüse und Früchte durch entsprechende chemische Stoffe wieder zu färben oder die Farbe durch Reduktionsmittel wieder herzustellen. Die Ausführung der Färbeverfahren ist aber schwierig, weil man nicht leicht den richtigen Farbton trifft. Ausserdem sind diese Farbzusätze für die Gesundheit der Verbraucher mehr oder weniger schädlich. Die mit Reduktionsmitteln behandelten   Pfl. anzeI18toffe   zeigen den gleichen Nachteil wie die mit Soda behandelten Konserven, da sie durch Sterilisation bei hoher Temperatur wieder entfärbt werden. 



   Die Erfindung vermeidet diese Nachteile, da bei dem neuen Verfahren die in den frisch zu erhaltenden Gemüsen und Früchten enthaltenen natürlichen Farbstoffe, bevor eine Änderung durch Kochen eintreten kann, in der Pflanzenfaser festgehalten werden. 



   Das neue Verfahren besteht darin, dass die erforderlichenfalls blanchierten Gemüse der Früchte etwa 15 Minuten lang mit einer Kalkhydratlösung behandelt werden. Die von der Kalklösung befreite Ware wird sodann in Büchsen, Gläser oder dgl. eingefüllt, in denen sie dann in bekannter Weise bei hoher Temperatur sterilisiert werden kann. 



   Wie Versuche ergeben haben, hält sich die nach dem neuen Verfahren eingekochte Ware ganz   vorzüglich   ; sie ist schmackhafter und bekömmlicher. Ganz besonders zeigt sich die günstige Wirkung des Verfahrens bei Spinat,   Grünkohl,   Erbsen und Erdbeeren. Bei dem Einkochen von
Erbsen wird durch das neue Verfahren auch das Gelieren wesentlich eingeschränkt. 



   Die derart behandelten   Pflanzenstoffe kann man uatúrhch   auch zum Färben anderer   Gemüse   oder Früchte verwenden. 



   Zur Erläuterung werden folgende   Beispiele augeführt   : 
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 gefüllt und 60 Minuten lang bei   128"C sterilisiert.   



     11.   Frischer Spinat wird nach   gründlichem Waschen zum Blanchieren   in einen Kessel gefüllt und eine Kalkhydratlösung hinzugesetzt. Nach einigem Stehen wird diese   Gemüsemasse   nach und nach in sprudelnd kochendes Wasser eingeworfen und dort unter Rühren   zusammengekocht.   



  Hierauf lässt man sie auf einem Siebe abtropfen und spült sie mit kaltem Wasser ab. Nach dem Passieren wird der Spinat in Dosen gefüllt und bei 1280 C 60 Minuten lang sterilisiert. 



     111.   Frischer Spinat wird gründlich gewaschen und dann im Blanchierkessel unter Zusatz von Wasser gekocht, hierauf m eine Wanne gebracht, in der sich eine   Kalkhydratlötung   befindet. 



  In dieser Flüssigkeit bleibt der Spinat etwa 20 Minuten, wird   ausgedrückt,   passiert, in Dosen gefüllt und dann 60 Minuten bei   1280 C sterilisiert.   



   IV. Frische Erdbeeren werden entstielt, gewaschen und dann in eine Kalkhydratlösung gebracht. Die Früchte werden nach einem Aufenthalte von 20 bis 30 Minuten in dieser Flüssigkeit 
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 Kalk enthalten kann, in Dosen gefüll   md   hierauf in üblicher Weise sterilisiert. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Erhaltung der Farbe einzukochender Gemüse und Früchte, dadurch gekennzeichnet, dass die erforderlichenfalls blanchierte Ware vor der in bekannter Weise auszuführenden Sterilisation mit einer Lösung von Kalkhydrat behandelt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.