DE247031C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
KLASSE 53c. GRUPPE 5.
Es ist bekannt, die Farbe von Gemüsen durch Behandlung mit Soda und doppeltkohlensaurem
Natron zu erhalten. Jedoch erfordern die mit diesen Stoffen behandelten Konserven eine mehrmalige Sterilisation bei
niedriger Temperatur, da sie hohe Wärmegrade nicht aushalten, ohne daß ihre Grünfärbung erheblich beeinträchtigt wird.
Es sind ferner Verfahren bekannt, die im ίο Farbenton veränderten Gemüse und Früchte
durch entsprechende chemische Stoffe wieder zu färben oder die Farbe durch Reduktionsmittel
wiederherzustellen. Die Ausführung der Färbeverfahren ist aber schwierig, weil man nicht leicht den richtigen Farbenton
trifft. Außerdem sind diese Farbenzusätze für die Gesundheit der Verbraucher mehr
oder weniger schädlich. Die mit Reduktionsmitteln behandelten Vegetabilien zeigen den
gleichen Nachteil wie die mit Soda behandelten Konserven, da sie durch Sterilisation
bei hoher Temperatur wieder entfärbt werden.
Die vorliegende Erfindung vermeidet diese Nachteile, da bei dem neuen Verfahren die
in den frisch zu erhaltenden Gemüsen und Früchten enthaltenen natürlichen Farbstoffe,
bevor eine Änderung durch Kochen eintreten kann, in der Pflanzenfaser fixiert werden.
Das neue Verfahren besteht darin, daß die erforderlichenfalls blanchierten Gemüse oder
Früchte etwa 15 Minuten lang mit einer schwachen Ätzkalklösung behandelt werden. Die
von der Kalklösung befreite Ware wird sodann in Büchsen, Gläser o. dgl. eingefüllt, in
denen sie dann in bekannter Weise bei hoher
Temperatur sterilisiert werden kann.
Wie Versuche ergeben haben, hält sich die nach dem neuen Verfahren eingekochte Ware
ganz vorzüglich; sie ist schmackhafter und bekömmlicher. Ganz besonders zeigt sich die
günstige Wirkung des Verfahrens bei Spinat, Grünkohl, Erbsen und Erdbeeren. Bei dem
Einkochen von Erbsen wird durch das neue Verfahren auch das Gelieren wesentlich eingeschränkt.
Die derart behandelten Vegetabilien kann man natürlich auch zum Färben anderer Gemüse
oder Früchte verwenden.
Statt des Ätzkalkes kann man auch Baryt oder Strontiumoxyd benutzen. Wegen der
Giftigkeit größerer Mengen dieser Verbindungen ist natürlich Vorsicht geboten; bei richtiger
Ausführung des Verfahrens bleiben indessen in den Konserven so geringe Mengen davon zurück, daß die Gefahr einer Gesundheitsschädigung
nicht besteht.
Zur Erläuterung der Verfahrens werden folgende Beispiele angeführt:
I. 50 kg frischer Spinat werden gründlich gewaschen und etwa 15 bis 20 Minuten in
eine Lösung getaucht, die aus 80 1 Wasser und ι kg gelöschtem, feingeschlämmtem Ätzkalk
besteht. Der Kalkbrei selbst wird aus einem Teil ungelöschtem Kalk mit drei Teilen ,
Wasser hergestellt. Nach dieser Behandlung wird der Spinat weichgekocht, so daß er sich
durch eine Passiermaschine treiben läßt. Hierauf wird er in Dosen gefüllt und 60 Minuten
lang bei 128 ° C. sterilisiert.
II. 50 kg frischer Spinat werden nach gründlichem Waschen zum Blanchieren in
einen Kessel gefüllt und 801 Wasser mit
Y2 kg Ätzkalkbrei unter Umrühren hinzugesetzt.
Nach einigem Stehen wird diese Gemüsemksse nach und nach in sprudelnd
kochendes Wasser eingeworfen und dort unter Rühren zusammengekocht. Hierauf läßt man
sie auf einem Siebe abtropfen und spült sie mit kaltem Wasser ab. Nach dem Passieren
wird der Spinat in Dosen gefüllt und bei 128 ° C. 60 Minuten lang sterilisiert.
: III. 50 kg frischer Spinat weiden gründlich
gewaschen und dann im Blanchierkessel unter Zusatz von Wasser gekocht, hierauf in eine
Wanne gebracht, in der sich 20 1 Wasser mit 400 g Kalkbrei befinden. In dieser Flüssigkeit
bleibt der Spinat etwa 20 Minuten, wird aus-, gedrückt, passiert, in Dosen gefüllt und dann
60 Minuten bei 1280C. sterilisiert.
IV. 50 kg frische Erdbeeren werden ent
stielt, gewaschen und dann in eine Lösung gebracht, die aus 25 1 Wasser und 1 kg Kalk- 20
brei besteht. Die Früchte werden nach einem Aufenthalt von 20 bis 30 Minuten in dieser
Flüssigkeit herausgenommen, mit kaltem Wasser abgewaschen, unter Zusatz von Zuckersaft,
der etwas Kalk enthalten kann, in Dosen 25 gefüllt und hierauf in üblicher Weise sterilisiert.
Claims (1)
- Paten t-An SPRu CH:Verfahren zur Erhaltung der Farbe ein- 30,« zukochender Gemüse und Früchte, dadurchgekennzeichnet, daß die erforderlichenfalls / blanchierte Ware vor der in bekannter >v· Weise auszuführenden Sterilisation mit 'γeiner schwachen Lösung von Ätzkalk, Ba- 35 ryt oder Strontiumoxyd behandelt wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE247031C true DE247031C (de) |
Family
ID=505859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT247031D Active DE247031C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE247031C (de) |
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