KR0178016B1 - 생선간장 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생선간장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 생선간장은 D.H.A.와 E.P.A.가 가장 많이 함유된 참치, 멸치, 새우, 그리고 해초인 다시마를 고온에서 일정시간동안 가열중탕하여 얻어진 해산물 추출액을 천일염 등과 다시 혼합하여 특정온에서 짧은시간동안 농축처리하여 얻어진 해산물추출액을 주원료로 하여 제조되는 생선간장 및 이의 제조방법으로서, D.H.A. 및 E.P.A. 성분이 요리에 부족하기 쉬운 영양분을 보충하고, 장기간 사용보관후에도 변질이나 부패가 발생되지 않으며, 천연해산물의 향취와 구수한 맛을 동시에 낼 수 있는 효과가 있는 인체에 유익한 천연조미료이다.
Description
본 발명은 생선을 주원료로 하여 조선간장을 혼합시킨 생선간장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 널리 사용되는 양조간장 및 산분해 혼합간장은 시중에 널리 유통되어 판매되고 있으나, 이와 같은 양조간장 및 산분해 혼합간장은 천연간장이 아닌 화학간장으로서 인체에 대한 유해성논란을 일으킬 염려가 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 인체건강에 좋으나 요리에 부족하고, 수산물에만 들어있는 고도불포화 지방산인 D.H.A.(Docosa Hexaenoic Aoid)와 E.P.A(Eicosa Pentenoic Aoid) 성분을 보충하고 장기간 사용보관후에도 부패가 되지않으며, 요리에 천연해산물의 향취와 구수한 맛을 낼 수 있는 효과를 갖는 천연조미료인 생선간장을 제공하는 것이다.
상기의 이와 같은 목적은 본 발명의 생선간장을 고도불포화 지방산인 D.H.A와 E.P.A.가 풍부한 건조참치, 건조멸치, 건조새우, 그리고 해초인 다시마와 천일염을 선별하여 깨끗이 닦은다음 이들을 액기스추출기에 넣어서 소정시간동안 가열중탕하여 농축시키고, 건더기 를 모두 걸러서 추출액을 얻고, 추출된 이 액기스를 재래식간장(조선간장)과, 천일염, 정종을 넣어서 희석시키며, 희석된 추출액을 여과기로 옮겨서 여과시킨 후 냉각기로 옮겨서 냉각시킴과 동시에 1차 적외선살균을 행하고, 냉각된 추출액을 충진탱크로 옮겨서 2차 적외선살균을 행하며, 충진기로 용기에 자동계량충진함으로써 달성된다.
이하, 본 발명의 생선간장을 제조하는 방법을 상세히 설펴보면 다음과 같다.
먼저, 본 발명의 생선간장의 성분배합비율은 건조멸치 19.2%+건조다시마 10%+건조참치 20.5%+건조새우 10.2%+천일염18.4%+조선간장 21.5%+정종 0.2%=100%으로 구성된다.
상기와 같은 성분 배합비율로 구성된 본 발명의 생선간장의 제조방법을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
(가) 멸치 19%-25%, 다시마 10%-16%, 참치 20%-26%로, 새우 10%-16%를 액기스추출기에 넣은 다음 120℃의 온도에서 80분간 가열중탕한후 그 추출액을 얻는 가열중탄추출단계.
(나) 상기 (가)의 가열중탕추출단계에서 얻어진 해산물 추출액에 천일염 10-16%, 조선간장 21-26%, 정종 0.1-0.6%를 함께 농축기에 넣어 129-130℃의 온도에서 4-5분간 다시 열탕처리하여 해산물추출액을 얻는 2차열탕처리단계.
(다) 상기 2차 열탕처리단계에서 얻어진 해산물추출액을 여과기에서 여과하는 여과단계.
(라) 상기 여과단계를 거친후 해산물추출액을 냉각기에서 냉각시키는 냉각단계.
(마) 여과되어 냉각된 해산물추출액을 유리병이나 페트(PET)병 등의 용기에 밀봉하여 포장하는 포장단계로 구성된다.
이하, 본 발명의 생선간장을 제조하는 실시예에 따라서 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
건조멸치 18kg, 건조다시마 10kg, 건조참치 21kg, 건조새우 10kg, 생수 100kg을 농축기에 넣은 후, 120℃의 온도에서 80분간 중탕처리하여 83kg의 생선추출액을 얻는다.
이 생선추출액에 천일염 19kg, 조선간장 25kg, 정종 0.5kg을 넣고, 115℃의 온도에서 5분간 2차열탕처리를 하고, 이를 다시 여과하여 냉각시킴과 동시에 적외선살균처리를 하여 127kg의 생선간장을 얻었다.
이와같이 제조된 본 발명의 생선간장은 화학간장에 대처하여 각종요리에 사용할 수 있음은 물론 본 발명의 생선간장에 함유된 D.H.A. 및 E.P.A. 성분이 요리에 부족하기 쉬운 영양분을 보충하고, 장기간 사용보관후에도 변질이나 부패가 발생되지 않으며, 천연해산물의 향취와 구수한 맛을 동시에 낼 수 있는 효과가 있다.
Claims (2)
- 멸치 19%-25%, 다시마 10%-16%, 참치 20%-26%, 새우 10-16%를 액기스추출기에 넣고, 120℃의 온도에서 80분간 가열중탕하여 얻어진 1차해산물 추출액에 천일염 10-16%, 조선간장 21-26%, 정종 0.1-0.6%를 함께 농축기에 넣어 120-130℃의 온도에서 4-5분간 다시 열탕처리하여 얻어진 2차해산물추출액으로 구성된 것을 특징으로 하는 생선간장.
- 간장을 제조하는 방법에 있어서, (가) 멸치 19%-25%, 다시마 10%-16%, 참치 20%-26%로, 새우 10%-16%를 액기스추출기에 넣은 다음 120℃의 온도에서 80분간 가열중탕한후 그추출액을 얻는 가열중탕추출단계와, (나) 상기 가열중탕추출단계에서 얻어진 해산물 추출액에 천일염 10-16%, 조선간장 21-26%, 정종 0.1-0.6%를 함께 농축기에 넣어 120-130℃의 온도에서 4-5분간 다시 열탕처리하여 해산물추출액을 얻는 2차열탕처리단계와, (다) 상기 2차 열탕처리단계에서 얻어진 해산물추출액을 여과기에서 여과시키는 여과단계와, (라) 상기 여과단계를 거친후 해산물추출액을 냉각기에서 냉각시키는 냉각단계로 구성된 것을 특징으로 하는 생선간장의 제조방법.
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