AT136847B - Verfahren zum Konservieren von Gurken u. dgl. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Konservieren von Gurken u. dgl. 



   Vorliegende Erfindung hat ein neues Konservierungsverfahren, welches insbesondere für Gurken bestimmt ist, zum Gegenstande, durch welches es ermöglicht wird, Konserven unter Verwendung von Salzlösungen von bisher nicht   erzielbarem   Geschmack herzustellen, welche Konserven sich ausserdem gegenüber den bisherigen Erzeugnissen durch ihre grosse Haltbarkeit auszeichnen. Erfindungsgemäss werden die   Früchte   in einer mindestens 10% igen Salzlösung vergoren gelassen und hierauf soweit ausgewässert, bis der Salzgehalt verschwunden ist, worauf die. Früchte in eine schwach gesüsste zirka   2% Essiglösung eingelegt   und in der üblichen Weise sterilisiert werden.   Zweckmässig   werden die   gärungs-   fähigen Zutaten vor Beigabe gesondert vergoren gelassen. 



   Im nachstehenden sei ein Ausführungsbeispiel des neuen Verfahrens beschrieben. 



   Die Gurken werden, wie bei der Essiggurkenerzeugung, vorerst in einer   Salzlösung   vergoren gelassen, jedoch   erfindungsgemäss   in einer starken Salzlösung von etwa   10%.   Hierauf werden die Gurken vollkommen ausgewässert, d. h. bis sie vollkommen neutral schmecken. Die derart vorbereiteten Gurken werden nun in die Konservenbüchsen üblicher Grösse unter Beigabe von Gewürzen eingelegt. Es kann erst ein sogenannter Spiegel gebildet werden, zu dessen Herstellung man verschiedene Zutaten wie etwa Lorbeerblätter, Estragon. Meerretich, Paprikaschote, Zwiebel und Karotten u. dgl. verwendet. Die gärungsfähigen Zutaten, wie etwa Karotten u. dgl. werden, vor Beigabe, gesondert vergoren gelassen. 



  Auf diesen Spiegel werden die Gurken aufgelegt, wobei man zwischen die Gurken etwa   Senfkörner,   Pfefferkörner u. dgl. streut. Auf den Gurken wird wiederum ein sogenannter Spiegel, wie vor beschrieben. aufgebracht. Der ganze Inhalt der Konservenbüchse wird hierauf mit einer gesiissten   Essiglösung.   etwa mit einer 2% igen Lösung, der auf 5 Liter zirka 25 dkg Zucker beigegeben wurden, übergossen. 



  Hierauf wird die Dose in üblicher Weise hermetisch verschlossen, dann jedoch   kurze Zeit. etwa fünf bis   zehn Minuten, in Hitze sterilisiert. 



   Im vorstehenden wurde selbstverständlich nur ein Ausführungsbeispiel des neuen Verfahrens beschrieben und kann dieses Verfahren   naturgemäss im Rahmen   des Erfindungsgedankens in verschiedenster Weise abgeändert werden. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Konservierung von Gurken u. dgl. unter Verwendung von Salzlösungen, dadurch gekennzeichnet, dass die Früchte in einer mindestens 10% igen Salzlösung vergoren gelassen und hierauf 
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 gesüsst zirka   zu   Essiglösung eingelegt und in der üblichen Weise sterilisiert werden. 

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Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die gärungsfähigen Zutaten vor EMI1.2 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.