DE696251C - Verfahren zum Frischhalten von Nahrungs- und Genussmitteln - Google Patents

Verfahren zum Frischhalten von Nahrungs- und Genussmitteln

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DE696251C
DE696251C DE1936H0148586 DEH0148586D DE696251C DE 696251 C DE696251 C DE 696251C DE 1936H0148586 DE1936H0148586 DE 1936H0148586 DE H0148586 D DEH0148586 D DE H0148586D DE 696251 C DE696251 C DE 696251C
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O

Description

  • Verfahren zum Frischhalten von Nahrungs- und Genußmitteln Zusatz zum Patent. 613 707 Das Patent 613 7o7 betrifft ein Verfahren zum Frischhalten von flüssigen Molkereierzeugnissen, die gegebenenfalls pasteurisiert oder andersartig vorbehandelt sein können,' 3 und besteht darin, daß die Erzeugnisse bei niedriger Temperatur entgast und dann ständig in einer Sauerstoffatmosphäre unter Überdruck gehalten werden.
  • Es wurde nun die Beobachtung gemacht, daß dieses Verfahren nicht nur auf flüssige Molkereierzeugnisse beschränkt ist, sondern daß auch andere Nahrungsmittel nach diesem Verfahren haltbar gemacht werden können.
  • Man hat zwar bereits vorgeschlagen, Eier durch Behandlung in einem Gemisch von ' Kohlensäure und Stickstoff bei erhöhtem Druck zu konservieren. Auch hat man vorgeschlagen, Fruchtsäfte bei höherem Druck durch Behandlung mit Sauerstoff haltbar zu machen. Diese Verfahren haben aber nichts mit der vorliegenden Erfindung zu tun.
  • Die Erfindung zielt darauf hinaus, das nach dem Patent 613 707 beschriebene Verfahren auf alle Nahrungs-, Lebens- und Genußmittel auszudehnen, um deren Frischhaltung für eine längere Zeit zu erreichen. Hierbei wird die Frischhaltung in gleicher Weise ebenfalls durch Anwendung von niederen Temperaturen unter Entzug des die Zersetzung und Veränderung durch die Mikroorganismen begünstigenden Luftgemisches und Ersatz desselben durch Sauerstoff unter Druck erreicht. Es soll mit anderen Worten während der Frischhaltung die Entwicklung der betreffenden Mikroorganismen und damit die Zersetzung der Nahrungs- und. Genußmittel verhindert werden, ohne daß durch diese Behandlung eine Veränderung der natürlichen Eigenschaften der Stoffe eintritt.
  • Wie das Verfahren im einzelnen etwa durchgeführt werden kann, sei an nachstehenden Beispielen erläutert. Beispiel i Fruchtsaft wird in möglichst frischgepreßtem Zustand ohne alle Vorbehandlung in ein druckfestes Gefäß gefüllt, nachdem er auf eine Temperatur von 5 bis 7° C heruntergekühlt ist. Dann wird das Gefäß mit Satferstoff unter einen Druck von 8 bis io atü gesetzt und unter diesem Druck bei dauernder Außentemperatur von höchstens 7° C gehalten. In gleicher Weise können Brot, Frischfleisch, Eier, Früchte und andere Nahrungsmittel frisch gehalten werden. Beispiel ä Butter wird bei Aufbewahrung unter einem Sauerstoffdruck von 3 bis q: atü bei gleichzeitiger Außentemperatur von weniger ,if 1o° C länger als sonst möglich frisch ge; ; s; r .. halten.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Anwendung des Verfahrens zum Frischhalten von flüssigen Molkereierzeugnissen nach Patent 613 707 auf andere Nahrungs- und Genußmittel.
DE1936H0148586 1936-08-19 1936-08-19 Verfahren zum Frischhalten von Nahrungs- und Genussmitteln Expired DE696251C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3734025A1 (de) * 1987-10-08 1989-04-20 Juchem Franz Gmbh & Co Kg Verfahren zum haltbarmachen eines wasserhaltigen lebensmittels

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3734025A1 (de) * 1987-10-08 1989-04-20 Juchem Franz Gmbh & Co Kg Verfahren zum haltbarmachen eines wasserhaltigen lebensmittels
DE3734025C3 (de) * 1987-10-08 1998-03-26 Juchem Franz Gmbh & Co Kg Verfahren zur Entkeimung von flüssiger Volleimasse

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