DE616005C - Verfahren zur Wuerzung und Behandlung von Sauerkraut und anderen Sauergemuesen sowie von Sauerfutter - Google Patents

Description

• Verfahren zur Würzung und Behandlung von Sauerkraut und anderen Sauergemüsen sowie von Sauerfutter Beim Einmachen von Sauergemüse, wie Sauerkraut, konnte man bisher eine Würzung nur von vornherein beim Ansetzen vornehmen, weil das Kraut bei seiner Herstellung in den Behältern so fest zusammengepackt wird, daß das spätere Einbringen von Würzen nicht mehr möglich war.
• Sollte beispielsweise Wein oder ,eine sonstige extrakthaltige Flüssigkeit zugesetzt werden, so fließt diese mit dem in großer Menge abgesonderten Wasser ab, ohne daß eine erhebliche Einwirkung auf den Geschmack des Endproduktes verfolgen kann.
• Wird der Kohl infolge der Witterungsverhältnisse mit starker Kopfdüngung während des Wachstums versehen, ohne daß gleichzeitig starker Regen fällt, so beeinflussen die Salze der Düngemittel die Geschmacksverhältnisse des Nahrungsmittels in unangenehmer Weise. Eine Abhilfe heispielsweise durch stärkeres Nachsalzen war bisher nur durch umständliches Umarbeiten des ganzen Sauergutes möglich.
• Diese Nachteile werden durch vorliegende Erfindung in der Weise beseitigt, daß die Würze unter Druck in das Gut eingespritzt wird.
• Das Verfahren kann auch bei Sauerfutter, das in Silos eingemacht ist, Anwendung finden. Je nach der Beschaffenheit dieses Sauerfutters werden Flüssigkeiten unter Druck @eingepreßt,welche beispielsweise die Milchsäuregärung verhüten oder den Geschmack und die Bekömmlichkeit des Futters verbessern u. dgl.
• Ebenso kann auch der Zusatz von Kalk oder sonstiger Stoffe in Form von Lösungen oder Emulsionen für die verschiedensten Zwecke in das !eingemachte Futter. so @eingebracht werden, daß eine gleichmäßige Verteilung dieser Stoffe auf die ganze Futtermenge stattfindet.
• Ein weiterer Vorteil des Verfahrens besteht darin, daß nachträgliche Behandlungen des Sauergemüses nicht mehr erforderlich sind.
• Wollte man bisher dem Sauerkraut einen Weingeschmack beben, so konnte dies nur in der Weise geschehen, daß beim Abfüllen in kleineren Mengen Wein zugesetzt wurde. Ein solcher nachträglicher Weinzusatz gibt aber dem Produkt nicht mehr das Aroma, das dann erhalten wird, wenn der Zusatz gemäß vorliegender Erfindung während der Zubereitung des Produktes :erfolgen kann. Aber auch der Zusatz sonstiger Würzen oder von Salz kann jederzeit während der Entwicklung des Sauergemüses in beliebigen Mengen und je nach den Verhältnissen so erfolgen, daß genau die gewünschte Wirkung erzielt wird: ohne daß ein Verlust der Zusatzstoffe eintritt, Die praktische Durchführung des Verfah# rens geschieht in folgender Weise: An eine Druckpumpe öder ein mit Kohlensäure oder Druckluft betriebenes Gefäß wird ein lanzenartiges Rohr, das an der Spitze mit Austrittslöchern oder Schlitzen versehen ist, mittels Schlauches luftdicht angeschlossen. Dieses Rohr wird mit der Spitze in das Sauergut so weit eingestoßen, bis es auf dem Boden des Behälters aufstößt. Das Rohr wird während des Einführens der Flüssigkeit hochgezogen, so daß allmählich die Durchsetzung der ganzen Masse mit der Flüssigkeit nach Maßgabe des Hochziehens des Rohres erfolgt. Diese Einfuhr von Flüssigkeiten geschieht je nach der Größe des Behälters an einer größeren oder kleineren Zahl von Stellen. Die Würzflüssigkeit, beispielsweiseWein oder die Salzlösung, wird in die Masse so lange eingepreßt, bis das ganze Sauergut im gewünschten Umfange durchsetzt ist. Durch das Verfahren gelingt eine Ersparnis an Gewürz bis etwa 50 %, und der Zusatz von Wein ist praktisch überhaupt erst durch die vorliegende Erfindung ermöglicht.
• Schließlich kann man durch das Einpressen geeigneter Flüssigkeiten und Lösungen auch die Gärung beliebig fördern oder hemmen, sowie Geschmack, Geruch und Haltbarkeit der Ware verbessern.
• Das Verfahren ist auch geeignet zur Einfuhr von Bakterienflüssigkeiten, um durch Impfung das Sauerprodukt beliebig zu be-einflussen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Würzung und Behandlung von Sauerkraut und anderen Sauergemüsen sowie von Sauerfutter, dadurch gekennzeichnet, daß die Würze oder eine andere geeignete Flüssigkeit oder Lösung in das Gut unter Druck eingespritzt wird.