AT127370B - Verfahren zur Herstellung eines weinartigen, alkoholischen Getränkes. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines weinartigen, alkoholischen Getränkes. 
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<tb> 
<tb> 1. <SEP> 100 <SEP> l <SEP> Wasser <SEP> ;
<tb> 2. <SEP> an <SEP> Leguminosen <SEP> und <SEP> Zucker <SEP> für <SEP> je <SEP> 1% <SEP> Alkohol <SEP> :
<tb> 60 <SEP> g <SEP> Kichererbsen,
<tb> 40 <SEP> g <SEP> grüne <SEP> Erbsen,
<tb> 30 <SEP> g <SEP> gelbe <SEP> Erbsen,
<tb> 1.71 <SEP> kg <SEP> Kristallzucker <SEP> ;
<tb> 3. <SEP> 100 <SEP> g <SEP> Zitronensäure,
<tb> 120 <SEP> g <SEP> Weinsäure,
<tb> 24 <SEP> g <SEP> Tannin <SEP> oder <SEP> Gallussäure,
<tb> 10 <SEP> g <SEP> Alkalibisulfit,
<tb> 20 <SEP> g <SEP> Alkaliphosphate,
<tb> 
 wobei die Gewichtsmengen der unter 3 genannten Stoffe unabhängig vom gewünschten Alkoholgehalt sind. 



   Die Behandlung dieser verschiedenen Substanzen zur Erzeugung des Getränkes umfasst zwei Operationen : A. Die Herstellung der Nahrung oder des   Nährbodens,   B. die eigentliche Herstellung des Getränkes. 

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 Als Beispiel diene die Herstellung eines Hektoliters Weins mit 10 Volumenprozent Alkoholgehalt :   A.   Man nimmt zur Herstellung des Nährbodens wie oben angegeben : 
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<tb> a) <SEP> 600 <SEP> g <SEP> Kichererbsen <SEP> ;
<tb> 400 <SEP> g <SEP> grüne <SEP> Erbsen <SEP> ;
<tb> 300 <SEP> g <SEP> gelbe <SEP> Erbsen,
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 bilden, werden diese zerkleinert. 



  B. Zur eigentlichen Herstellung des Getränkes werden a) 17   leg   Kristallzucker in etwa   10 l   Wasser unter Zusatz von 50 g Zitronensäure und 68 g Wein- säure zwecks Inversion des Zuckers aufgelöst. Hierauf kocht man diese Lösung einige Minuten lang,   schüttet   das Ganze in ein   80 l   Wasser enthaltendes Fass und rührt gut durch. b) Gleichzeitig bereitet man auf nachstehende Weise einen Bottichansatz : Ein Gemisch von 700   em3   Wasser, 150 g Zucker und 1 g Zitronensäure wird gekocht und in einen geeigneten   Behälter   gegeben. Wenn die Temperatur des Gemisches auf etwa 30  C gesunken ist, fügt man 30 g   der "Nahrung" hinzu   und giesst einen Löffel von dem herzustellenden Wein oder an aus- gewählten Fermenten hinzu.

   Man verschliesst hierauf den Behälter mit einem eingekerbten Stopfen, damit die sich entwickelnde Kohlensäure entweichen kann, und achtet darauf, dass die Mischung bei ungefähr 30  C gehalten wird. Nach drei Tagen haben sich die Mikroben in   gewünschter   Weise entwickelt. e) Nachdem man die unter a) erhaltene Flüssigkeit auf 30  C gebracht hat, fügt man ihr 1'5     
Nahrung nach A, den Bottichansatz nach b), 10 g Alkalibisulfit sowie 20 g Alkaliphosphat hinzu. 



   Die Vergärung wird nun in bekannter Weise geregelt. 



     PATENT-ANSPRÜCHE   :
1. Verfahren zur Herstellung eines weinartigen, alkoholischen Getränkes, dadurch gekennzeichnet, dass neben den in der Kunstweinbereitung üblichen   Zusätzen, wie Zucker, organischen   Säuren (z. B. 



   Weinsäure, Zitronensäure), Tannin oder Gallussäure und mineralischen Stoffen (wie Bisulfit und Alkali- phosphat), als zu vergärendes Aroma gebendes Material Leguminosen, vorzugsweise eine Mischung von
Kichererbsen, gelben Erbsen und grünen Erbsen zur Anwendung kommt.

Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein inniges Gemisch von zerkleinerten Leguminosen (wie Kichererbsen, grüne Erbsen und gelbe Erbsen) mit einer wässrigen Lösung von Zucker, Weinsäure, Zitronensäure und Tannin behandelt, diese Masse getrocknet wird und in diesem Zustande zur Verwendung gelangt.