AT162163B - Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Getränkes aus unreifem Obst. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Getränkes aus unreifem Obst. 



   Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur
Herstellung eines haltbaren Getränkes aus un- reifem Obst und bezweckt vor allem, unreifes Fallobst einer nutzbringenden Verwendung zuzuführen. Es ist bekannt, Obst zu einem Brei zu zerreiben und diesen unter Zugabe von Zucker zwecks Verdünnung der Säure mit Wasser zu versetzen, wobei die erforderliche Zuckermenge erheblich ist. Bei unreifem Obst konnte man jedoch trotz eines solchen Zuckerzusatzes ein haltbares Getränk nicht erhalten. 



   Gemäss der Erfindung geht man derart vor, dass man den Brei, der in an sich bekannter Weise aus weitgehend zerriebenem Rohmaterial, Wasser und Zuckerzusatz vorbereitet wird, mit etwa der zehnfachen Gewichtsmenge Wasser vermischt, die Mischung gären lässt und nach beendeter Gärung abseiht, sodann die Flüssigkeit nach weiterem Zuckerzusatz nochmals gären und vorzugsweise nach Beendigung dieser Gärung unter Luftabschluss ablagern lässt. Durch den hohen Wasserzusatz und die besondere Art der Bereitung gelingt es, trotz Verwendung eines relativ sehr niedrigen Zuckerzusatzes ein Getränk zu erhalten, das wohlschmeckend und unbegrenzt haltbar ist. 



   Bei der Obstweinerzeugung ist zwar auch ein zweistufiges Gärverfahren als sogenanntes Umgären bekannt, jedoch wird hiebei-wie im allgemeinen bei der Obstweinbereitung-der Obstbrei vor der Einleitung der Gärung abgepresst, während es für die Erfindung wesentlich ist, dass ein solches Abpressen entfällt und daher die Maische zur Gänze der ersten Gärung unterworfen wird. Durch den hohen Wasserzusatz wird somit in der ersten Gärstufe ein Auslaugen les Obstbreies bewirkt. 



   Beispiel : Vorzeitig vom Baum gefallene, etwa erst nussgrosse Äpfelchen werden zu einem 
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Fruchtzucker vermengt und die Mischung in einem Bottich mit etwa 921 Wasser verdünnt und gut umgerührt. Das Gefäss wird bis auf eine kleine Öffnung, die zum Abziehen der sich bei der Gärung bildenden Gase dient, ver- schlossen. Nach etwa 4-7 Tagen ist die Gärung beendet und die klar gewordene Flüssigkeit wird nun abgeseiht und unter Zusatz von weiteren
3 kg Zucker in einem Fass neuerlich einer Gärung unterzogen, die gewöhnlich 5-6 Wochen dauert. 



  Nach Beendigung dieser zweiten Gärung wird das bis dahin offene Spundloch verschlossen und nun die Flüssigkeit etwa 2 Monate unberührt lagern gelassen. Das nunmehr zum menschlichen Genuss geeignete und unbegrenzt haltbare Getränk kann sodann in Fässer, Flaschen od. dgl. abgezogen werden. 

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Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Getränkes aus unreifem Obst (Fallobst), bei welchem das weitgehend zerriebene Rohmaterial mit Wasser und Zuckerzusatz vorbereitet wird, dadurch gekennzeichnet, dass man den Brei mit etwa der zehnfachen Gewichtsmenge Wasser vermischt, die Mischung gären lässt und nach beendeter Gärung abseiht, sodann die Flüssigkeit nach weiterem Zuckerzusatz nochmals gären und vorzugsweise nach Beendigung dieser Gärung unter Luftabschluss ablagern lässt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.