AT76654B - Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz.Info
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<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit tellweisem Mehlersatz. EMI1.1 durch andere Stoffe zu ersetzen, ohne dass Geschmack und Bekömmlichkeit wesentlich beeintriichtigt und der Nährwert des Brotes nicht zu sehr herabgedrückt werden. Unter anderem wurden auch die Rückstände der Obstmostbereitung, wie Äpfel- oder Birnen-Presslinge, als Mehlersatzmittel bei der Brotbereitung in Vorschlag gebracht (vergl. Dr. Wilhehn Bersch :"Die EMI1.2 die Erfahrung gezeigt hat, durch Kochen oder Dämpfen nicht so weit erweicht werden, dass sie geeignet wären, um mit dem Getreidemehle vermengt zu werden ; sie müssen infolgedessen vollständig getrocknet und vermahlen werden, sind also nur im pulverförmigen Zustande benutzbar. Diese Notwendigkeit der Herstellung eines Trockenpulvers bedingt aber, abgesehen von der Umständlichkeit dieses Vorbereitungsverfahrens, wie Backversuche ergeben haben, eine in ausschlaggebender Weise zu Ungunsten dieses Mehlstreckmittels sprechende GeschmacksbeeinträchtigungdesBrotes. Ein ferneres schwerwiegendes Moment bietet der Umstand, dass das der Kelter entnommene Pressgut fast ausschliesslich nur Substanzen enthält, welche der menschlichen Verdauung unzu- g1inglich sind. Die Erfindung benutzt nun als Ausgangsmaterial für den teilweisen Mehlersatz zwar auch Biriletisubstaiit, jedoch im ungepressten Zustande, so dass der verhältnismässig hohe Zuckergehalt und die dem Obste den Wohlgeschmack verleihenden aromatischen Stoffe sowie auch die im EMI1.3 Mit dem beschriebenen Verfahren lässt sich bei Verwendung von Weizenmehl unschwer :'u (.'h das bekannte kleine Weissgebäck herstellen. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATEXT ANSPRÜCHE : Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz, dadurch gekennzeichnet, EMI1.4 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT76654T | 1917-06-04 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT76654B true AT76654B (de) | 1919-05-26 |
Family
ID=3598324
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT76654D AT76654B (de) | 1917-06-04 | 1917-06-04 | Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT76654B (de) |
-
1917
- 1917-06-04 AT AT76654D patent/AT76654B/de active
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