AT76655B - Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz.Info
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Description
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Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz.
D. ts im Patente Nr. 76654 beschriebene Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz benutzt als Ausgangsprodukt für das Mehlersatzmittel getrocknete oder gedörrte Birnen. Es hat sich ergeben, dass die vorangehende Trocknung der Birnen entfallen kann und dadurch nicht nur eine Abkürzung der HerateHungadauer des Brotes sowie eine Steigerung der Wirtschaftlichkeit des Verfahrens durch Heizmaterial und Mehlorsparnis, sondern auch eine Geschmacksverbesserung des Brotes erzielt wird. Auch können die Birnen durch andere Kcrnobstarten (Pomaceen), insbesondere durch Äpfel, er- setzt werden.
Es worden beispielsweise frische Äpfel gekocht, gedämpft, passiert und mit soviel Roggen-, Weizen- oder anderem geeigneten Brotmehl verwirkt, dass sie beiläufig ein Drittel der Gewichtsmengo des Gemisches ausmachen. Im übrigen erfolgt die Toigbercitung, Garung und Backung wie bei gewöhnlichem Brot. Dieses Äpfelbrot ist äusserst wohlschmeckend und von derselben Güto wie Birnenbrot.
Werden für die Mehlersatzmasse frische Birnen genommen, dann kann ihr Zusatz ohne Beeinträchtigung des Brotgeschmackes bis zu 50% des Gesamtgewichtes betragen.
Infolge dieses hohen Prozentsatzes des Mehlersatzes, der weder Bekömmlichkeit noch Wohlgeschmack beeinträchtigt und wichtige, vom menschlichen Körper leicht aufnehmbare Nährstoffe enthält, ist das Verfahren in Zeiten der Gotreidor. ot von höchster volkswirtschaftlicher Bedeutung.
PATENTANSPRÜCHE-
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) n der angegebenen Weise verarbeitet werden.
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Claims (1)
- 2. Eine Ausgestaltung des Verfahrens nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Obst, in frischem Zustande gekocht und passiert, zweckmässig in einer Gewichtsmenge von 30 bis 5000 mit dem Getreidemehl vermengt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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