DE545046C - Verfahren zur Herstellung eines malzextrakthaltigen Nahrungs- und Genussmittels aus geschroteten und gemaelzten Getreidearten - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines malzextrakthaltigen Nahrungs- und Genussmittels aus geschroteten und gemaelzten Getreidearten

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DE545046C
DE545046C DE1930545046D DE545046DD DE545046C DE 545046 C DE545046 C DE 545046C DE 1930545046 D DE1930545046 D DE 1930545046D DE 545046D D DE545046D D DE 545046DD DE 545046 C DE545046 C DE 545046C
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malt extract
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
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    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
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Description

  • Verfahret zur Herstellung eines malzextrakthaltigen Nahrungs- und Genußmittels aus geschroteten und gemälzten Getreidearten Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines malzextrakthaltigen Nahrungs- und Genußmittels aus geschroteten und gemähten Getreidearten. Die Erfindung geht aus von der bekannten Herstellung von Malzextrakten. Gemäß der Erfindung wird bei dieser Herstellung von Malzextrakt Naturhonig zugegeben. Die Zugabe erfolgt vorzugsweise derart, daß sich die Gewichtsverhältnisse der geschroteten und gemähten Zerealien zum Naturhonig wie 2 zu i verhalten. Als Getreidearten können Anwendung finden Gerste, Hopfen, Roggen, Weizen, Reis, Mais. Hirse, Buchweizen u. dgl. Die Zerealien finden im geschroteten und gemälzten Zustande Verwendung. Durch den Zusatz von Naturhonig bei der Malzextraktbereitung spielt der Honig bei dem Aufbau des Enderzeugnisses eine vorragende Rolle. Ohne den Honig ist das Verfahren langwieriger, und es treten Trübungen auf. Das nach der vorliegenden Erfindung hergestellte Erzeugnis ist dünnflüssiger als Malzextrakt. Die kolloidalen Eiweißtrübungen können durch Erhitzen und Auslaugen sehr leicht entfernt ,werden. Bekanntlich ist die Entfernung der kolloidalen Eiweißtrübungen beim reinen Malzextrakt mit den größten Schwierigkeiten verbunden. Bleiben die Eiweißtrübungen im Erzeugnis enthalten, so wird das Endprodukt unansehnlich, gärungsgefährlich und daher unverkäuflich.
  • Bei dem vorliegenden Verfahren bleiben die. biologischen Komponenten erhalten. Gleichzeitig wird eine sehr intensive Ausbeutung an nährreichen und wirksamen Zuckerarten, wie Dextrose, Malfose, Saccharose und Laevulose, erzielt. Das Endprodukt zeigt einen außerordentlich hohen Kohlehy dratgehalt.
  • Ein gutes Ausführungsbeispiel der Erfindung ist folgendes: ioo kg grob geschrotete und gernälzte Gerste usw. wird unter ständigem Rühren mit 5o kg Naturhonig im Autoklaven oder im Hochvakuum bei 30° i bis 2 Stunden behandelt. Sodann bringt man das Ganze auf eine Temperatur von 50° und hält die Mischung gleichmäßig bei dieser Temperatur von ,5o° während der Dauer von io Minuten. Nun wird ausgelaugt, abgeläutert und im Vakuum bei 45' eingedampft. Man erhält auf diese Weise ein gleichmäßiges, gut streichbares, honigfarbiges Produkt von angenehmere, honigähnlichem Geschmack und hohem Kohlehydratgehalt unter weitestgehender Erhaltung der für die Ernährung wertvollen Bestandteile.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines malzextrakthaltigen Nahrungs- und Genußmittels aus geschroteten und gemälzten Getreidearten, dadurch gekennzeichnet, daß die bekannte Malzextraktbereitung unter Zusatz von Naturhonig vorgenommen wird.
DE1930545046D 1930-10-05 1930-10-04 Verfahren zur Herstellung eines malzextrakthaltigen Nahrungs- und Genussmittels aus geschroteten und gemaelzten Getreidearten Expired DE545046C (de)

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