DE434158C

DE434158C - Verfahren zur Herstellung eines vitaminhaltigen, in garem Zustande befindlichen Naehrmittels aus Getreide

Info

Publication number: DE434158C
Application number: DEK85230D
Authority: DE
Original assignee: Kellogg Co
Current assignee: Kellanova
Priority date: 1923-03-14
Filing date: 1923-03-14
Publication date: 1926-09-20

Description

Verfahren zur Herstellung eines vitaminhaltigen, in garem Zustande befindlichen Nährmittels aus Getreide. Bei der üblichen Herstellung von Backwerk aus Getreide gehen die in der Kleie enthaltenen Vitamine für das Gebäck verloren, auch ,wenn man die Kleie mitverwendet, da die Vitamine durch die Backhitze zerstört werden. Man hat zwar bereits Gebäck hergestellt, welches Vitamine in wirksamer Form enthielt, aber das geschah so, daß man Vitamine-aus einer fremden Quelle denn Gebäck zusetzte.
Vorliegende Erfindung bezweckt die Herstellung eines in garem Zustande befindlichen vitaminhaltigen Nährmittels aus Getreide, welches sämtliche Nährstoffe und Salze des Getreides einschließlich der Vitamine in wirksamer Form enthält, welches also auch ohne Zusatz von Vitaminen auf fremden Quellen vitaminhaltig ist.
Die Herstellung des neuen Präparats erfolgt so, daß zunächst durch Auslaugen von Kleie mit kaltem Wasser in bekannter Weise ein die Mineralsalze und Vitamine enthaltender Extrakt hergestellt wird. Zu diesem Zweck wird die Kleie mit Wasser überschüttet und darin etwa 1/y bis i Stunde belassen. Darauf wird das Wasser .durch Filtration unter Druck extrahiert. Die nasse Kleie wird nun einem Mehlbrei zugesetzt, so daß sie mit ihm zusammen einen dicken Teig bildet, der sämtliche Nährstoffe des Getreides, z. B. Weizen, mit Ausnahme der aus der Kleie extrahierten enthält. Den Teig kann man zum Gehen bringen, indem man ihm Hefe zusetzt, auch kann derselbe 3 bis io Prozent Zucker, Malz, Glukose oder irgendeinen sonstigen Süßstoff enthalten. Man kann dem Teig auch eine geringe Menge eines seine Zähigkeit vermindernden Stoffes, wie Paniermehl, zusetzen, beispielsweise a bis 3 Prozent.
Wenn der Teig sich in dem richtigen Zustande befindet, dann wird er gebacken, gewünschtenfalls kann das so gewonnene Brot zerteilt werden, z. B. indem man es zerschneidet oder zerkrümelt. Das Brot kann auch in Biskuitscheiben zerschnitten werden. Gleichviel, in welcher Weise die Zerteilung des gebackenen Brotes erfolgt, werden die Stücke dann geröstet.
Nach dem Rösten oder nach dem Backen, wenn das gebackene Brot nicht geröstet wird, werden die Mineralsalze oder Vitamine, welche sich in der aus der Kleie gewonnenen Flüssigkeit befinden, dem Produkt zugesetzt. Vorzugsweise wird die Flüssigkeit über das Backprodukt gesprengt, wenn es den Ofen verläßt, sofern es nicht geröstet werden soll oder nach :erfolgtem Rösten. Nachdem das Gebäck mit der Flüssigkeit behandelt worden ist, wird es bei niederer Temperatur getrocknet, so daß die Vitamine nicht zerstört werden. Nach dem Trocknen enthält das Produkt 3 bis 5 Prozent Feuchtigkeit und ist dann fertig zum Verpacken.
Das verbesserte Nährprodukt wirkt günstig auf gewisse Störungen des Verdauungsapparates, insbesondere bei Verstopfung wegen seines großen Gehalts an Kleie und an Mineralsalzen. Das Präparat ist auch für solche Personen sehr heilsam, welche sich mit Nahrungsmitteln ernährt haben, denen ihre Mineralsalze und Vitamine entzogen waren.
Gewünschtenfalls kann der Gehalt an Vitaminen durch Zusatz solcher Stoffe gesteigert werden, «-elche aus anderen Quellen gewonnen sind, z. B. aus Lupinen, trockenem Spinat, trockenen 3lohrrübenköpfen oder anderen Vegetabilien oder Vitamine enthaltenden Früchten. Die Vitamine werden aus solchen Stoffen zunächst extrahiert, indem man die betreffenden Stoffe in die Form eines Breies überführt und diesen Brei der Flüssigkeit zusetzt, mit der die Kleie ausgelaugt wurde. Das Produkt wird mit dein Gemisch der Auslaugeflüssigkeit und des Breies in der oben angegebenen Weise behandelt. Vollmilch, Buttermilch oller Milchfermente können dein getrockneten und gerösteten, körnigen oder in Form von Schnitten befindlichen Biskuitprodukt zugesetzt werden, indem man die Milch oder das Milchprodukt über das Nährmittel aussprengt, nachdem es den Ofen. verlassen hat und oberflächlich abgekühlt worden . ist. Es ist dann erforderlich, das Präparat nach dem Zusatz der Salzlösungen und des vitaminhaltigen Extrakts gründlich in bekannter Weise bei niederer, vorzugsweise 5o° C nicht übersteigender Temperatur zu trocknen. Das neue Nährmittel kann gewünschtenfalls Hefe enthalten, wobei die Hefe dem nährsalzhaltigen Kleieextrakt oder sonstigen Extrakten zugesetzt und mit diesen dem Nährmittel nach erfolgter Röstung oder unter sonstigen Umständen beigegeben wird.
Die in i vorstehenden gemachten Einzelangaben über die Durchführung des neuen Verfahrens sind nur als erläuternd und nicht als (las Verfahren erschöpfend zu betrachten. Das Verfahren kann demgemäß in mannigfacher Weise abgeändert werden, ohne daß der Boden der Erfindung verlassen wird.

Claims

PA TIE- T-ANsPRUcfI: Verfahren zur Herstellung eines vitainin:lialtigen, in garem Zustande befindlichen Nährmittels aus Getreide, welches s iimtliclie Nährstoffe und Salze des letzteren enthält, dadurch gekennzeichnet, (laß man aus der in üblicher Weise von dem Getreide getrennten Kleie in bekannter Art durch Auslaugen mit Wasser einen vitaminhaltigen Extrakt herstellt, worauf die ausgelaugte Kleie mit Mehl zu einem Teig vermischt, dieser gebacken, zerkleinert, geröst t, mit dem vitaminhaltigen Kleieextrakt vereinigt und das Produkt schließlich bei niedriger Temperatur getrocknet wird.