DE868250C

DE868250C - Verfahren zur Herstellung eines fuer die Weiterverarbeitung zu Nahrungsmitteln geeigneten zuckerhaltigen Grundstoffes

Info

Publication number: DE868250C
Application number: DEP30753D
Authority: DE
Original assignee: WILHELM NEY
Current assignee: WILHELM NEY
Priority date: 1947-02-15
Filing date: 1949-01-01
Publication date: 1954-05-06

Description

Verfahren zur Herstellung eines für die Weiterverarbeitung zu Nahrungsmitteln geeigneten zuckerhaltigen Grundstoffes Den Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren zur Herstellung eines zuckerhaltigen Grundstoffes, wie er sich insbesondere zur Weiterverarbeitung zu Nahrungsmitteln eignet und z. B. zur Fabrikation von Nährpasten dienen soll, die sich durch ihre leichte Verdaulichkeit, ihren hohen Nährwert und ihre vielseitige Verwendbarkeit zur Herstellung von Nährhilfsmitteln, anderer Form. z. B. von Brotaufstrich, Suppen, Pudding. Creme, Eis usw., auszeichnen.
Das erfindungsgemäß hergestellte Produkt besteht zum überwiegenden Teil aus einer Zuckermischung von pastenartiger Konsistenz, dlie sich durch einen besonders höhen Gehalt an Invertzucker auszeichnet. Daneben enthält sie eine variable Menge leicht verdaulicher, vorzugsweise kalt quellbarer Bindemittel, ferner Eiweiß oder Vitamine, Hormone und ähnliche Wirkstoffe, insbesondere Ascorbinsäure bzw. Abkömmlinge der Ascorbinsäure, wie Deshydroascorbinsäure oder mehrere der erwähnten Stoffe, neben sehr geringen Mengen an Asche und einem dem pastenartngen Charakter entsprechenden Wassergehalt.
Die Ascorbinsäure'komponentekann sowohl in synthetischer Form wie auch besonders vorteilhaft in Form von natürlichen Frucht- oder Pflanzen- Säften, Extrakten usw., z. B. von Zitronen- und anderen Agrümenfrüchten, Sanddorn, Hagebutten. Ebereschen, Möhren usw., eingeführt werden.
Außer den genannten Bestandteilen können noch Nährstoffe anderer Art, z. B. Mehle, einsbesondere Fruchtkernmehle, Nußmehle, Getreidemehle, ferner Quellstärke oder andere nicht gärende oder schimmelnde, leicht verdauliche Quell- und Bindemittel beigefügt everden. Die erfindungsgemäß hergestellten und zusammengesetzten Vorprodukte sind praktisch unbegrenzt haltbar, auch wenn, was indes durchaus möglich und zulässig ist; fhre Haltbarkeit nicht besonders durch Zusatzgeringer Mengen von Konservierungsmitteln, wie Benzoesäure u. dgl., gesichert wird. In diesem Zusammenhang sei darauf hingewiesen, daß insbesondere sauerstoffempfindliche Komponenten, wie Ascorbinsäure, in den vorliegenden Produkten durch Umhüllung mit dem in großer Menge vorhandenen Invertzucker gegen die Einwirkung der Luft usw. wirksam und dauernd geschützt werden.
An Stelle oder neben der Vitamin-C-Komponente können auch andere Vitamine, Vitaminkomplexe, Hormone oder ähnliche Wirkstoffe wie auch therapeutisch wirksame Stoffe, z. B. phosphorsaurer Kalk u. dgl., dem Produkt einverleibt werden.

Ausführungsbeispiele sind die folgenden Zusammensetzungen:

Paste A Paste B

Wässer .............:.. i8;2 % 19,2%

Direkt reduzierender Zucker

als Invertzucker ....... 67 0% 63,7'10

Saccharose ... ........ 4,8 % 4,7%

Stärke (Quellstärke) ..:.. 8,3 °/o 6,70/0

Eiweiß ................ I,2. °/0 5,9°/o

Ascorbinsäure (VitaminC) 0,380/0 -

Asche ......:.... ... o, z 0/0 0,20/0

Das Muster A enthält 88( Teile Invertzuckersirup mit 80°/o Zuckergehalt, r2 Teile eines stärkehaltigen Mittels und 0,39 Teile Ascorbinsäure. An Stelle von Quellstärke können auch Quellfasern oder andere verdauliche Bindemittel verwendet werden.

Das Muster B enthält 8:3 Teile Invertzuckersirup mit 80% Zuckergehalt, to Teile Mehl, 6,5 Teile Eiweißpräparat mit 750/0 Eiweiß.
Die Herstellung der beschriebenen Produkte vollz:ieht sich folgendermaßen: Der einzusetzende Zucker wird zunächst z. B. durch Kochen. und Behandlung mit Säuren auf einen möglichst höhen Gehalt an Invertzucker gebracht. Der nunmehr in flüssiger Form vorliegende Zuckersirup wird nach Abkühlung wieder auf etwa r8 bis 2o° C erwärmt und nunmehr mit einer geeigneten Impfe von möglichst geringem Saccharosegehalt, z. B. alter, schon fest gewordener Masse von hohem Invertzuckergehalt, vermischt, unter deren Einwirkung der flüssige Sirup allmählich; ohne zu kristallisieren, in Pastenform übergeht. Dabei verwendet man zweckmäßig auf roo kg vorbehandelten Zuckersirup etwa zo% alter fester Masse von mindestens 800/a Invertzuckergehalt. Während der Prozeß der -Überführung des flüssigen Zuckersirups in Pastenform noch nicht zu weit fortgeschritten ist, werden die weiteren Bestandteile, wie Eiweiß, Vitamine; Fruchtextrakte usw., unter beständigem Rühren zugesetzt. Die Menge dieser Zusatzstoffe ist an sich beliebig. Es werden z. B. 5% Trockenmilch und 15% Bindemittel, z. B: Agar-Agar, zugesetzt. Auch 'können in diesem Stadium etwa weiter gewünschte künstliche Duft- und Geschmacksstoffe und Couleuren wie auch bis zu 30% frische Fruchtsäfte zugefügt werden. Eine genügende Konservierung der eingesetzten Fruchtsäfte erfolgt in diesem Fall durch den hohen Zuckergehalt. Es ist also nicht erforderlich, daß die Fruchtsäfte vorher abgekocht oder in besond.erein Verfahren sterilisiert werden.
Das beschriebene Verfahren läßt sich weitgehend in bezug auf die Abstimmung der einzelnen in den Produkten enthaltenen Komponenten variieren.
In beschriebener Weise hergestellte Produkte sind z. B. in Gläsern wie auch in Packungen, z. B. in Würfelform gepreßt, unbegrenzt haltbar. Sie können in geeigneter Verdünnung oder Vermischung mit Wasser, N'lilch, Kakao, Tee z. B. als Brotaufstrich verwendet oder auch unter Beimengung von weiteren Flüssigkeitsmengen sowie von Keks, Zwieback, Semmel- oder Brotresten, Früchten, Nüssen usw. als Suppen verwendet wie auch mit oder ohne Zusatz der Früchte oder Näl1rpulver z. B. als Pudding, Creme, Speise usw. auf kaltem oder warmem Wege weiterverarbeitet werden.
Die Möglichkeit, die beschriebenen Vorprodukte unter Beifügung von mit wasserhaltigen Flüssigkeiten bei niedriger Temperatur quellfähigen Bindemitteln kalt zu Nahrungsgut verschiedener Art zu verarbeiten, bietet den besonderen Vorteil, daß temperaturempfindliche Stoffe, wie insbesondere ein etwaiger Vitamin-C-Gehalt oder Eiweißstoff, die bei höherer Temperatur gerinnen und weniger verdaulich werden, geschont werden.
-andererseits besteht auch die Möglichkeit, bei Zufügung von Weizenmehl und ähnlichen Bindemitteln, die erst durch Kochen quellfä'hig aufgeschlossen werden, die Vorprodukte zu solchem Nahrungsgut auszugestalten. daß, auf warmem `1-ege zubereitet, seine volle Nährkraft und Ver-Baulichkeit erhält.
Außer zu für die menschliche Ernährung geeiltnetein Gut können die erfindungsgemäßen Produkte auch für andere Zwecke weiterverarbeitet werden, so z. B. als Geflügelaufzuchtmittel wie bei gesteigertem Kalkzusatz und geeigneter Auswahl der zusätzlichen Vitamine, Hormone öder ähnlichen Wirkstoffen als Mittel zur Steigerung der Legefähigkeit von Geflügel. Auch als Backzusatz lassen sich die neuen Produkte z. B. bei entsprechender Steigerung des Ascorbinsäure- oder Vitämin-C-Gehalts mit Vorteil verwenden, da durch die Ascorbinsäure die Aufschließung des im Weizenmehl enthaltenen Klebers begünstigt und infoIgedessen die Eigenschaften der Gebäcke wesentlich verbessert werden, während,gleichzeitig der Zuckergehalt den Trieb der Gebäcke günstig beeinflußt und dabei den Nahrungswert des fertigen Gebäcks und seinen Wohlgeschmack steigert. Auch lassen sich die Produkte zur Herstellung von erfrischenden limonadenartigen Getränken wie auch als Maischen bei der Herstellung von Getränken mit beschränktem Alkoholgehalt verwenden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung eines für die Weiterverarbeitung zu Nahrungsmitteln geeigneten zuckerhaltigen Grundstoffes, dadurch gekennzeichnet, daß in einer Zuckersiruplösung von hohem Invertzuckergehalt durch Impfen mit möglichst saccharosefreier Masse ein allmählicher Übergang zu pastenartiger Konsistenz eingeleitet und während dieses Vorgangs die Zuckermasse mit verdaulichen, insbesondere kalt quellbaren Bindemitteln, Eiweißpulvern, Vitaminen oder vitaminhaltigen Bestandteilen, Hormonen oder anderen Wirkstoffen oder mehreren solcher Komponenten gegebenenfalls unter Hinzufügung von künstlichen oder natürlichen Geruchs- oder Geschmacksstoffen, Fruchtsäften u. dgl. unter ständigem Rühren innig vermischt wird.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet., daß als Vitaminkomponenten Ascorbinsäure oder Ascorbinsäure enthaltende Stoffe, insbesondere Pflanzen- oder Fruchtsäfte oder Extrakte, die Vitamin C enthalten, Verwendung finden.