DE513328C

DE513328C - Verfahren zum Haltbarmachen von Muehlenprodukten

Info

Publication number: DE513328C
Application number: DED57481D
Authority: DE
Original assignee: Donath S Obstkelterei & Aeltes
Current assignee: Donath S Obstkelterei & Aeltes
Priority date: 1929-01-17
Filing date: 1929-01-17
Publication date: 1930-11-26

Description

Verfahren zum Haltbarmachen von mühlenprodukten Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Haltbarmachen von Mühlenprodukten, wie beispielsweise Haferflocken, Weizenflocken, Maisflocken, Gerstenflocken, Kleie, Schrot, Hafermark, Grieß, insbesondere Maisgrieß, u. dgl.
Mühlenprodukte der genannten Art sind bekanntlich nicht absolut haltbar, sondern nur unter ganz bestimmten Voraussetzungen. Der Lagerplatz muß sehr sorgfältig ausgewählt werden, weil andernfalls die Flocken, insbesondere auch Haferflocken, sehr leicht fadig werden. Es treten Zersetzungen auf, die die Flocken für die Ernährung ungeeignet machen. Es ist daher tatsächlich auch nicht möglich, Haferflocken u. dgl. längere Zeit als Proviant aufzubewahren. Außerdem nehmen die Flocken sehr leicht den Geruch der Verpackung oder auch andere Gerüche an, wie Fischgeruch oder Ölgeruch. Diese Gerüche sind aus den Flocken nicht mehr zu entfernen. Es hat sich nun überraschenderweise gezeigt, daß Mühlenprodukte der genannten Art dauernd haltbar gemacht werden können, wenn man sie mit Fruchtsäften, wie beispielsweise Apfelsaft, Traubensaft, Kirschsaft, Heidelbeersaft u. dgl., innig mischt und an der Luft trocknet. Bedingung ist, daß die verwendeten Fruchtsäfte ohne Zucker eingedickt sind. Zweckmäßig verwendet man einen frisch ausgepreßten Saft, der im Vakuum bei Temperaturen unter 50', beispielsweise bei Temperaturen von 38' C, eingedickt ist. Das entstandene Produkt wird nach dem Trocknen an der Luft dann in die gewünschten Formen, beispielsweise in die Form von Tabletten, Kuchen usw., gebracht. Es hat sich nun gezeigt, daß in dieser Weise behandelte Mühlenprodukte ohne jeden Zusatz, ohne Bindemittel und auch ohne Konservierungsmittel dauernd haltbar sind. Anscheinend wirken die in den Fruchtsäften enthaltenen organischen Säuren konservierend. Der eingedickte Obstsaft umgibt nämlich die Flocken mit einer Schutzhülle. Infolge seiner Zähflüssigkeit dringt der Saft nicht tief in die Flocken ein, sondern erstarrt mehr oder weniger auf der Oberfläche in kurzer Zeit, indem das im Saft noch enthaltene Wasser verdunstet. Die durch den Saft gebildete Schutzhülle besteht aus Pektinen, Fruchtzucker, Fruchtsalzen und vor allen Dingen sehr reichlich Fruchtsäuren. Besonders der Gehalt an Fruchtsäuren bedingt die Haltbarkeit und Widerstandsfähigkeit gegen pflanzliche und tierische Schädlinge. Die Schutzhülle schließt die Flocken von der Luft ab, und all die ungünstigen Einflüsse der Lagerung werden verhütet.
Gleichzeitig wird durch die Behandlung der Nährwert der Mühlenprodukte erheblich erhöht, weil die in den Fruchtsäften enthaltenen Vitamine sich im Endprodukt unverändert vorfinden und dauernd erhalten bleiben.
Die Produkte eignen sich insbesondere zum Verzehren in rohem Zustande. Ausführungsbeispiel zoo g Maisflocken werden mit 40 g frisch ausgepreßtem Fruchtsaft, der im Vakuum bei einer Temperatur von etwa 38' C eingedickt ist, innig gemischt und die Masse dann an der Luft getrocknet. Man hat zwar bereits vorgeschlagen, Fruchtsäfte dadurch haltbar zu machen, däß man sie mit. Mehl oder ähnlichen Stoffen mischt und die Masse dann bei höherer Temperatur trocknet. Auf diese Weise lassen sich jedoch dauernd haltbare Mühlenprodukte nicht darstellen, weil derartig hergestellte Produkte nur in absolut trokkenem Zustande haltbar sind. Beim Hinzutreten von Feuchtigkeit verderben sie sofort.
Es ist auch bekannt, vitaminhaltige Stoffe, z. B. grüne Gemüse, frische Früchte u. dgl., dadurch zu konservieren, daß man sie mit Fruchtsäuren, z. B. Zitronensäure, eintrocknet. Produkte dieser Art bleiben aber nicht dauernd haltbar, außerdem sind sie naturgemäß stark sauer und infolgedessen schwer bekömmlich.
Schließlich ist auch ein Verfahren zur Herstellung eines Gesundheitsnahrungsmittels bekannt, bei dem Getreide in ganzen Körnern gekocht, hierauf mit Früchten gemischt und das Kochen fortgesetzt wird, worauf die Mischung getrocknet und schließlich geröstet wird. Dieses Verfahren gestattet aber nicht die Erhaltung von Mühlenprodukten in ihrem ursprünglichen Zustand, weil durch das Rösten ja eine wesentliche Veränderung der Stoffe vor sich geht.

Claims

PATRNTANSPRUCFI: Verfahren zum Haltbarmachen von Mühlenprodukten, wie Haferflocken, Weizenflocken, Maisflocken, Gerstenflocken, Kleie; Schrot, Hafermark, Grieß,, insbesondere Maisgrieß, u. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß sie mit eingedickten Fruchtsäften, beispielsweise solchen, die im Vakuum unter 50' C, zweckmäßig bei 38' C, eingedickt sind, ohne Zuckerzusatz innig gemischt und dann an der Luft getrocknet werden.