DE649629C - Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Fluessigkeiten - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Flüssigkeiten Es ist bekannt, Hefe mit 5 bis ro°/o Zucker zu verflüssigen und die so verflüssigte Hefe entweder zusammen mit ihrem Zellsaft oder nach Abpressen desselben zu trocknen. Dieses bekannte Verfahren hat den Zweck, eine Trockenhefe herzustellen, bei der die Enzyme der Hefezellen erhalten bleiben.
• Es ist auch bekannt, reine Hefe in Flüssigkeiten, die noch unverbrauchten Zucker enthalten, zum Versand zu brinken. Hier liegt eine osmotische Behandlung der Hefe nicht vor und es tritt auch eine vollkommene Beseitigung des Zuckers durch Vergärung nur dann und wann als durchaus nicht angestrebte schädliche Nebenwirkung ein.
• Es ist ferner bekannt, daß man geringere Mengen Hefezellen in konzentrierten Zuckerlösungen lange Zeit aufbewahren kann und daß sie; aus der 'Zuckerlösung entnommen, noch teilweise wachstums- und gärfähig sind. Weiterhin ist es bekannt, daß bei der Bier-und Weinbereitung die Hefezellen nach vollendeter Gärung größtenteils noch wachstums-und gärfähig bleiben. Diese Verfahren haben mit der vorliegenden Erfindung insofern nichts gemein, als die Lebensfähigkeit der Hefe vollkommen erhalten bleibt.
• Es wurde gefpnden, daß man aus Hefe sowie auch aus tierischen ünd pflanzlichen Bestandteilen ein außerordentlich wirksames, flüssiges Konservierungsmittel, d. h. eine Flüssigkeit zum Einlegen leicht verderblicher Stoffe, herstellen kann, wenn man diese Bestandteile oder die Hefe durch Zugabe von etwa 20°1'o Zucker der Osmose unterwirft und in an sich bekannter Weise den Zucker durch Hefevergärung vollkommen entfernt. Durch den hohen Zuckergehalt und die nachfolgende Beseitigung des Zuckers durch Vergärung entstehen offenbar Hemmstoffe, welche hervorragende konservierende Eigenschaften besitzen. Der' gewonnene Saft kann zur Haltbarmachung irgendwelcher pflanzlicher oder tierischer Produkte verwendet werden, welche, in dieses Mittel eingelegt, nicht mehr dem Verderben ausgesetzt sind. Selbstverständlich kann das Verfahren nach der Erfindung auch dazu benutzt werden, den Zellsaft der zum Ansatz gelangenden tierischen oder pflanzlichen Bestandteile oder der Hefe selbst zu konservieren. Ausführungsbeispiele i. Tierische Organe, z. B. Leber, Milz o.'dgl., _werden im frischen oder geligerten Zustande mit Zuckerpulver bestreut und hierauf ganz oder zerkleinert mit Zucker bestreut (insgesamt auf i kg Organe etwa Zoo g Zucker). Der auf diese Weise infolge osmotischer Vorgänge gewonnene Organzuckersaft kann abgegossen und für sich allein oder, nachdem die zusammengeschrumpften Organstückchen in einem Fleischwolf o. dgl. zerkleinert wurden, zusammen mit dem Organbrei mit einer genügenden Menge gärkräftiger Hefe vermischt -und dann der Vergärung überlassen werden. Nachdem die erste Gärung beendet ist, wird der Zuckerzusatz in kleineren Mengen wiederholt so lange fortgesetzt, als noch Kohlensäure entwickelt wird. In dem dann durch Filtration, Ausschleudern o. dgl. gewonnenen Organsaft tritt keine Fäulnis ein; er bleibt ohne weitere Zusätze dauernd haltbar und enthält in diesem die Wirkstoffe der Ausgangsstoffe. Der Saft kann als Konservierungsflüssigkeit zum Einlegen benutzt werden.
• 2. i kg gewaschene und entbitterte Preßhefe (Getreidehefe, Melasseliefe, Bierhefe, Weinhefe) wird mit Zoo g einer gärfähigen Zuckerart der plasmolytischen Endosmose unterworfen und hierauf der Gärung überlassen. Nachdem die Hauptgärung beendet ist, wird erneut Zucker zugesetzt und weiter vergoren, bis keine Kohlensäureentwicklung mehr stattfindet. Nach einigen Tagen ist der Hefeansatz steril; die Hefezellen zeigen keine vermehrungsfähigen Zellen und keine gärfähigen Eigenschaften mehr; der Ansatz fault auch nicht, er bleibt gegen Luftinfektion unempfindlich. Unter diesen besonderen Stoffwechselbedingungen haben sich Stoffe gebildet, die eine konservierende Wirkung haben. Die gewonnene Lösung kann zum Einlegen leicht verderblicher Stoffe benutzt werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Flüssigkeiten, insbesondere für die Konservierung leicht verderblicher tierischer und pflanzlicher Stolte, wie Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß Hefe, tierische Organe oder pflanzliche Bestandteile nach Zusatz von etwa 2o° /o gärfähigem Zucker einer plasmolytischen Osmose unterworfen werden und der Zucker durch Hefegärung entfernt wird, wonach der Saft abgetrennt wird.