DE355596C

DE355596C - Verfahren zur Herstellung von Presshefe aus Ruebensaft

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Publication number: DE355596C
Application number: DES50982D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1919-09-04
Filing date: 1919-09-04
Publication date: 1922-07-01

Description

Verfahren zur Herstellung .von Preßhefe aus Rübensaft. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von Preßhefe aus Rübensaft, welcher durch Auslaugen von frischen oder getrockneten Rübenschnitzeln auf dem Wege der Diffusion gewonnen wird. Es ist zwar bekannt, aus so gewonnenem Safte von frischen Rübenschnitzeln allein oder im Gemisch mit anderen Nährlösungen Preßhefe herzustellen; auch hat man schon zur Preßhefegewinnung Saft benutzt, der aus getrockneten, teilweise ausgelaugten Rüben gewonnen wurde, jedoch lieferten die bishergebräuchlichenDiffusionsverfährenkeinen Saft, welcher den Anforderungen für die Hefeerzeugung in jeder Beziehung genügen konnte. Deshalb wird nach dem vorliegenden Verfahren das Auslaugen. der Rübenschnitzel in einer Diffusionsdoppelbatterie, und zwar in der Weise vorgenommen, daß der von der ersten Batterie kommende Saft behufs weiterer Anreicherung mit Nährstoffen, die nach der ersten Diffusion als wertvolle Stoffe für die Hefebereitung noch in dem Rohmaterial verbleiben, sowie zum Zwecke der Reinigung, durch eine zweite, ebenfalls mitRübenschnitzelnbeschickteBatterie hindurchgeleitet wird. Versuche haben ergeben, daß der so erhaltene Rübensaft sehr rein und kaum gefärbt ist und außer dem Zucker auch die Eiweißstoffe und Nährsalze der Rübe enthält. Wenn man dann dem so erhaltenen Rübensaft noch Malz oder Malzkeime zusetzt, ihn der üblichen Milchsäuregärung unterwirft und danach sterilisiert, so erhält man neben dem Alkohol eine Preßhefe, deren Triebkraft, Haltbarkeit; Aroma und äußerliche Beschaffenheit das Produkt als ein sehr hochwertiges erkennen lassen. Das Verfahren der Auslaugung der Rübenschnitzel in der Diffusionsdoppelbatterie wird derart ausgeübt, daß bei nur einmaliger Füllung beider Batterien die Füllung der drei ersten Diffuseure der Batterie I mit gewöhnlichem heißen Wasser (bei öfterem Füllen gegebenenfalls mit Diffusionswasser der vorhergehenden Auslaugung), die Füllung der übrigen Diffuseure der Batterie I aber mit Dünnsaft bewirkt wird.
Das Safttreiben beginnt man nach i- bis il/2stündiger Diffusion bei der günstigen Temperatur für Zuckerauslaugung und Eiweißpeptonisierung (5o bis 6o° C und o,2 bis 0,5 Säuregrade) bei Diffuseur I der Batterie 1I in eine bereits mit Dicksaft gefüllte Batterie I, bis der Saft im Sammelbehälter zwei bis drei Grad Blg. zeigt. Nachher werden die restlichen Diffuseure der ersten Batterie ganz ausgesüßt und dann beginnt die Eiweißauslaugung in derselben Weise.
Die Batterien können auch drei- bis vier mal gefüllt werden und man kann, statt bei Batterie I, bei Batterie II beginnen, weil beide Batterien ein kommunizierendes Gefäß darstellen.
Aus der ersten Batterie leitet man den Saft unmittelbar in die zweite Batterie,. welche ebenfalls mit Rübenschnitzeln, die aus frischen Rüben bereitet oder getrocknet sein können, gefüllt ist, wobei die Safttemperatur und der Säuregrad in bekannter Weise geregelt werden, so daß die Betriebsverhältnisse für den Abbau der Eiweißstoffe, für das Auslaugen der Nährsalze und für die Selbstreinigung des Saftes am günstigsten werden. Der Saft reichert sich beim Durchgang durch sämtliche Diffuseure an Gehalt ulid Nährstoffen an, bei gleichzeitiger Selbstreinigung.

Claims

PATENT-ANSPRUcn Verfahren zur Herstellung von Preßhefe aus durch Auslaugen von frischen oder getrockneten Rübenschnitzeln auf dem Wege der Diffusion gewonnenem Rübensaft, dadurch gekennzeichnet, daß das Auslaugen der Rübenschnitzel in einer Diffusionsdoppelbatterie in der Weise vorgenommen wird, daß der von der ersten Batterie kommende Saft behufs weiterer Anreicherung mit Nährstoffen und zwecks Reinigung durch eine zweite, ebenfalls mit Rübenschnitzeln beschickte Batterie hindurchgeleitet wird.